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Si vous avez une envie irrésistible d'expresso ou de boisson à base d'expresso, vous pouvez en faire vous-même avec une cafetière à piston dans laquelle vous faites infuser du café moulu pour expresso de manière obtenir un gout et une consistance semblables. Vous devez moudre les grains correctement et utiliser la cafetière d'une façon qui vous permettra d'obtenir la saveur et la texture souhaitées. Si vous ne voulez pas un expresso seul, vous pouvez le garnir de mousse de lait ou de crème fouettée pour lui donner plus de gout.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:Préparer le café
Méthode 1
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1Réunissez le matériel. Il vous faut :
- une cafetière à piston
- des grains de café fraichement moulus avec la fonction expresso
- une cuillère pour doser
- une baguette pour remuer
- 50 cl d'eau chaude
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2Préparez la cafetière. Enlevez le couvercle et le filtre en résille auquel il est relié par une tige métallique.
- Le filtre et le piston serviront à appuyer sur le café moulu dans l'eau chaude. La résille métallique fine séparera le marc du liquide que vous boirez. Assurez-vous que ses bords sont relevés lorsque vous le retirez.
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3Faites chauffer l'eau. Utilisez une bouilloire ou une casserole sur la cuisinière.
- Lorsque l'eau commence à chauffer, versez-en un peu dans le récipient de la cafetière et faites-la tourner à l'intérieur pour le réchauffer. De cette façon, le verre ne se cassera pas sous l'effet d'un changement de température soudain lorsque vous y verserez l'eau bouillante.
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4Moulez le café. La mouture est un facteur important pour obtenir une boisson semblable à un expresso. Si vous achetez du café déjà moulu, cherchez-en qui est fait pour les expressos.
- Si vous moulez les grains vous-même, cherchez-en qui sont indiqués comme étant pour expressos. Il n'y a pas un type précis pour cette boisson, mais les torréfacteurs professionnels utilisent souvent des grains particuliers pour les expressos. Ils vous permettront d'obtenir le gout et la texture recherchés, car ils sont torréfiés de manière à faire ressortir la saveur de l'expresso.
- Pour broyer vous-même le café, utilisez un moulin à café avec une fonction expresso. Les moulins à meules broient les grains entre deux meules (comme le nom l'indique). Ils broient quelques grains à la fois pour en faire une poudre bien homogène.
- Les moulins à lames peuvent aussi être efficaces, mais ils fonctionnent en coupant les grains avec des lames qui tournent sur elles-mêmes, ce qui peut donner une mouture moins homogène [1] .
- Il faut une mouture très fine pour les expressos, plus que pour un café normal préparé dans une cafetière à piston ou un percolateur. La poudre fine contribue à la saveur et se mélange davantage à l'eau chaude dont elle subit la pression. Cependant, elle ne doit pas être si fine qu'elle traverse le filtre. Le problème d'une cafetière à piston est que les trous dans le filtre sont plus gros que ceux dans une machine à expressos. Le café que vous moulez doit avoir une consistance de sable [2] .
- Vous pouvez broyer les grains en poudre légèrement plus fine que vous le faites habituellement pour votre cafetière, mais pas trop, à moins que cela ne vous dérange pas d'avoir un peu de marc au fond de votre tasse.
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5Mettez la poudre dans la cafetière. Versez environ 35 g de café moulu dans le récipient.
- Cette étape est assez délicate, car le but est de faire un expresso. Lorsqu'il est préparé dans une machine prévue à cet effet, il faut environ 16 à 21 g de poudre pour 25 cl d'eau. Étant donné qu'une cafetière à piston est plus grande, essayez de doubler les doses. Il vous restera du café, mais ce n'est pas grave.
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6Ajoutez de l'eau. Versez un peu d'eau presque bouillante sur le café. Attendez quelques secondes puis ajoutez ce qui reste des 50 cl d'eau.
- L'eau ne doit pas dépasser 93 °C. Une température d'environ 90 °C est parfaite.
- Avant d'ajouter toute l'eau, versez-en un peu sur le café moulu pour l'ouvrir et libérer toutes les saveurs.
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7Remuez. Mélangez brièvement les ingrédients avec une cuillère longue pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une consistance mousseuse. Ensuite, mettez le couvercle en place et enfoncez le filtre jusqu'à ce qu'il se trouve tout juste sur la surface du liquide.
- N'enfoncez pas encore le filtre jusqu'au fond. Vous devez d'abord laisser infuser le café.
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8Faites infuser la boisson. Laissez-la jusqu'à ce que l'eau soit très foncée (environ 3 ou 4 minutes).
- Plus vous laisserez infuser le café longtemps, plus il sera fort. Cela ne signifie pas pour autant que vous devez le laisser trop longtemps en espérant obtenir une saveur d'expresso plus forte.
- Il faudra faire quelques essais pour trouver le bon temps d'infusion. Gardez une règle importante en tête : ce temps contrôle l'extraction. S'il est trop court, le café ne sera pas assez extrait et aura un gout aigre. S'il est trop long, le café sera trop extrait et sera amer.
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9Enfoncez le filtre. Tenez le couvercle de la cafetière en place et enfoncez le piston lentement et régulièrement jusqu'à ce qu'il s'arrête.
- Vous pouvez faire des expériences en essayant d'enfoncer le piston à moitié, de le relever puis de l'enfoncer jusqu'au bout pour obtenir une couche de mousse fine.
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10Servez l'expresso. Laissez-le reposer brièvement avant de le servir. Si vous voulez retenir le marc très fin, versez le café dans un filtre à café ou un linge propre.
- Si vous utilisez un filtre en papier, il modifiera légèrement le gout et la consistance de la boisson. Il retiendra un peu de la mousse qui donne la texture à l'expresso et il est possible que le café prenne un gout légèrement gras en passant.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:Faire mousser du lait ou de la crème chauds
Méthode 2
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1Faites chauffer du lait. Versez au moins 125 ml de lait dans une casserole moyenne et faites-le chauffer à feu doux à moyen.
- Attendez que le lait soit complètement chaud, mais ne le portez pas à ébullition. Dès qu'il commencer à former des bulles, coupez le feu.
- Plus le lait ou la crème que vous utilisez sont épais, plus la mousse sera épaisse. Toutefois, il pourrait être plus facile d'utiliser du lait écrémé ou demi-écrémé si vous le faites mousser à la main, car les laits plus pauvres en matière grasse contiennent généralement plus de protéines qui sont indispensables pour stabiliser la mousse.
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2Préparez le café. En attendant que le lait chauffe, faites un expresso avec votre cafetière à piston en employant la méthode ci-dessus.
- Vous pouvez aussi faire chauffer le lait pendant que vous laissez infuser le café.
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3Retirez le lait du feu. Faites-le pendant que le café infuse dans l'eau.
- Posez la casserole sur un torchon ou une surface qui n'est pas chaude, mais qui résiste à la chaleur.
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4Mixez le lait. Inclinez la casserole et mettez un mixeur plongeant dans la partie la moins profonde. Mixez le lait à vitesse rapide jusqu'à ce que la mousse tienne (il faudra environ 2 à 3 minutes à vitesse maximale).
- Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez fouetter le lait à la main dans un récipient plus petit. Faites tourner rapidement le fouet dans un sens puis dans l'autre en frottant le manche entre vos mains. Continuez jusqu'à ce que le lait soit mousseux.
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5Agitez le lait mousseux. Versez-le dans un pot que vous pouvez fermer puis mettez le couvercle et secouez-le vigoureusement [3] .
- Ne remplissez pas le pot à plus de la moitié, car le lait n'aura pas la place de mousser.
- Secouez jusqu'à ce que vous ayez beaucoup de mousse. Cela devrait vous prendre environ 30 à 60 secondes.
- Faites ensuite chauffer le lait au microonde (assurez-vous que le pot résiste au microonde) pendant une trentaine de secondes. Cela fera monter la mousse à la surface.
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6Servez le café. Versez l'expresso dans des tasses et garnissez-le de mousse de lait. Buvez-le immédiatement.
- Si vous aimez le café au lait, vous pouvez verser le lait qui reste dans l'expresso.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:Faire mousser du lait ou de la crème froids
Méthode 3
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1Refroidissez le lait. Versez environ 125 ml de lait ou de crème dans un petit verre ou un bol en inox et mettez-le au congélateur pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le lait soit juste au-dessus du point de congélation.
- Plus le lait ou la crème que vous utilisez sont épais, plus la mousse sera épaisse. Toutefois, il pourrait être plus facile d'utiliser du lait écrémé ou demi-écrémé si vous le faites mousser à la main, car les laits plus pauvres en matière grasse contiennent généralement plus de protéines qui sont indispensables pour stabiliser la mousse.
- Vérifiez que le lait n'a pas commencé à congeler. Il ne doit y avoir aucun cristal de glace.
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2Préparez le café. Pendant que le lait refroidit, faites un expresso avec votre cafetière à piston en employant la méthode ci-dessus.
- Vous préparerez la mousse pendant que le café infusera.
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3Sortez le bol du congélateur. Posez le récipient sur un torchon sur votre plan de travail.
- Vous pouvez à présent faire la mousse de deux façons différentes. Soit vous pouvez faire la même chose que pour le lait chaud, c'est-à-dire le mixer, le secouer puis le faire chauffer au microonde, soit vous pouvez le mixer et l'agiter, mais sans le passer au microonde.
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4Faites mousser le lait. Inclinez le bol et introduisez un mixeur plongeant. Vous pouvez aussi verser le lait dans un récipient plus petit pour pouvoir le mixer plus facilement. Mixez-le jusqu'à ce que vous obteniez une belle mousse épaisse.
- Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez fouetter le lait avec un fouet manuel dans un bol plus petit. Faites tourner le fouet sur lui-même dans un sens puis dans l'autre en le frottant entre vos mains. Continuez jusqu'à ce que le lait soit mousseux.
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5Agitez le lait. Une fois qu'il est bien mousseux, versez-le dans un pot que vous pouvez fermer. Vissez fermement le couvercle et agitez vigoureusement le récipient [4] .
- Ne remplissez pas le pot à plus de la moitié, car le lait n'aura pas la place de mousser.
- Secouez jusqu'à ce que le lait soit très mousseux. Cela devrait vous prendre environ 30 à 60 secondes. Vous pouvez ensuite garder la mousse froide telle quelle ou bien la faire chauffer au microonde pour en obtenir plus.
- Si vous gardez la mousse froide, mettez-la sur le café immédiatement avant qu'elle retombe.
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6Servez les expressos. Mettez une cuillerée de mousse de lait sur chaque café avant de le déguster.
- Pour ajouter de la saveur, saupoudrez un peu de cannelle sur la mousse.
- Vous pouvez aussi verser le lait mousseux dans l'expresso.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:Faire de la crème fouettée
Méthode 4
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1Préparez les ingrédients. Si vous voulez garnir votre expresso de crème fouettée, il vous faut :
- 250 ml de crème entière froide
- une demi-cuillère à café d'extrait de vanille
- une cuillère à soupe de sucre glace
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2Fouettez la crème. Utilisez un mixeur plongeant ou un batteur pour fouetter la crème dans un saladier jusqu'à ce qu'elle forme de petits pics.
- Pour vous aider à bien faire monter la crème, vous pouvez utiliser un saladier et un fouet en métal. Mettez la crème et le fouet dans le saladier et laissez le tout au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
- Vous pouvez également ajouter du sucre avant de fouetter la crème pour l'aider à s'agglomérer.
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3Ajoutez les autres ingrédients. Ajoutez la vanille et le sucre glace et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème ait la bonne consistance.
- Si le café n'est pas encore prêt, vous pouvez mettre le récipient contenant la crème fouettée au réfrigérateur en attendant.
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4Faites l'expresso. Pendant que la crème refroidit dans le saladier, préparez du café dans une cafetière à piston en employant la méthode ci-dessus.
- Si vous n'avez pas encore fini de préparer la crème fouettée, vous pouvez le faire pendant que le café infuse. Veillez à ce que la crème soit bien mousseuse et pas du tout liquide.
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5Garnissez le café. Une fois que la crème fouettée a la consistance souhaitée, mettez-en une cuillerée sur l'expresso.
- Si vous voulez une boisson ressemblant plus à un café frappé, vous pouvez mélanger la crème et le café.
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6Bonne dégustation !Publicité
Recettes
Choisissez une des nombreuses recettes ci-dessous. Pourquoi ne pas toutes les essayer ?
Frapputini
- 25 cl de café très fort
- 40 g de crème épaisse ou de mousse de crème
- Les arômes de votre choix
- Du sucre selon vos gouts
- Un quart de cuillère à café de pectine pour épaissir la boisson (ajustez la dose au besoin)
Irish coffee
- 3 expressos ou 250 ml de café très fort
- 30 g de crème épaisse ou de mousse de crème
- Un quart de cuillère à café d'extrait de menthe (ajustez la quantité selon vos gouts)
- De la crème fouettée (facultatif)
- 3 cl de whisky irlandais (facultatif, pour la boisson servie dans les bars)
Cappuccino
- 125 ml du café de bonne qualité de votre choix
- 125 ml de lait entier que vous faites mousser
- Versez le café dans une tasse.
- Ajoutez le lait chauffé.
Macchiato
- 4 expressos (ou 350 ml de café normal)
- 250 ml de crème entière
- Versez le café dans quatre tasses.
- Ajoutez 60 ml de crème entière à chaque café.
- Garnissez de crème fouettée.
Latte
- 2 expressos chauds (35 ml chacun)
- 350 ml de lait porté à 65 °C avec une buse vapeur
- Une cuillère à soupe de mousse de lait
- Versez les deux expressos dans une tasse.
- Ajoutez du lait chaud en retenant la mousse jusqu'à ce que la tasse soit remplie aux trois quarts.
- Garnissez la boisson de mousse de lait onctueuse.
Conseils
- En italien, « espresso » signifie « sous pression » et non « rapide », le nom de ce café est d'ailleurs « espresso » et non pas « expresso ».
- Ce tutoriel a pour but de vous apprendre comment faire des versions maison des boissons à base d'expresso que l'on trouve dans des cafés.
- 2 cuillères à soupe de café moulu pour 175 ml d'eau sont des proportions parfaites. Faites des expériences à partir de ces dosages pour adapter la boisson à vos gouts.
- De l'eau à 95 °C donnera un résultat plus proche de celui obtenu avec une machine à expressos.
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Éléments nécessaires
- Une cafetière à piston (vous en trouverez dans la plupart des supermarchés, des magasins de matériel de cuisine et des magasins de café)
- Un mixeur plongeant (aussi appelé « pied mixeur »), disponible dans la plupart des supermarchés
- Du café frais de bonne qualité
- Du lait entier ou de la crème entière
- Une casserole
Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/coffee-tools-what-kind-of-grinder-should-i-use-204496
- ↑ http://ineedcoffee.com/coffee-grind-chart/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-froth-milk-for-cappuccinos-in-the-microwave-cooking-lessons-from-the-kitchn-100716
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-froth-milk-for-cappuccinos-in-the-microwave-cooking-lessons-from-the-kitchn-100716
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