Comment faire des cookies aux pépites de chocolat

Coécrit par Mathew Rice

N'importe qui peut réaliser des cookies parfaits aux pépites de chocolat. Une fois que vous saurez préparer ces pâtisseries maison, vous ne voudrez plus jamais en acheter en paquets. Il existe diverses recettes de cookies aux pépites de chocolat. N'hésitez pas à en essayer plusieurs pour trouver celle que vous préférez. Vous pouvez même les personnaliser en choisissant d'autres ingrédients à ajouter à la pâte. Bonne dégustation !

Ingrédients

Faire des cookies simples aux pépites de chocolat

Pour 60 petits cookies

300 g de farine
Une cuillère à café de sel
Une cuillère à café de bicarbonate de soude
250 g de beurre mou, mais pas fondu
150 g de vergeoise
150 g de sucre cristal
2 gros œufs
Une cuillère à café d'extrait de vanille
150 à 350 g de pépites de chocolat

Faire des cookies mous aux pépites de chocolat

Pour environ 60 cookies moyens

400 g de sucre blanc
400 g de vergeoise
Une pincée de sel
4 œufs
500 g de beurre pommade
750 g de farine à gâteaux (adaptez la quantité selon l'humidité ambiante)
2 cuillères à café d'extrait de vanille
60 ml de lait
600 g de pépites de chocolat

Faire des cookies végétaliens (sans œuf ni laitage)

Pour 40 cookies

250 g de farine
Une cuillère à café de sel
Une cuillère à café de bicarbonate de soude
250 g de margarine
150 g de vergeoise
150 g de sucre végétalien
Une cuillère à café d'extrait de vanille
L'équivalent de 2 œufs en substitut (vous pouvez acheter un substitut d'œuf végétalien ou mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 4 cuillères à soupe d'eau)
350 g de pépites de chocolat noir pâtissier

Faire des cookies à la banane et aux pépites de chocolat

Pour 18 cookies

300 g de farine
Une cuillère à café de levure chimique
Une demi-cuillère à café de sel
Un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude
100 g de sucre blanc
100 g de vergeoise
150 g de beurre pommade
2 œufs
Une cuillère à café d'extrait de vanille
200 g de banane écrasée
350 g de pépites de chocolat noir pâtissier

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Faire des cookies simples aux pépites de chocolat

1
Préchauffez le four. Réglez-le sur 190 °C.
2
Mélangez les poudres. Versez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un cul-de-poule. Tamisez-les pour éviter qu'ils s'agglomèrent trop. Mélangez-les délicatement et mettez le récipient de côté.
3
Blanchissez le beurre et le sucre. Battez-les ensemble dans un grand cul-de-poule puis incorporez les œufs et l'extrait de vanille. La consistance granuleuse des cristaux de sucre aidera le beurre à s'écraser. C'est pourquoi il est important de mélanger ces deux ingrédients en premier. Lorsqu'ils sont bien mélangés, ajoutez les œufs et la vanille et battez à nouveau le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.

CONSEIL D'EXPERT(E)

Mathew Rice
Influenceur professionnel de boulangerie et de pâtisserie
Mathew Rice travaille dans la pâtisserie de restaurant aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit, et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.

Mathew Rice
Influenceur professionnel de boulangerie et de pâtisserie

Comment obtenir des cookies moelleux ? Mathew Rice, pâtissier, répond : « Lorsque je prépare ma pâte, j'utilise du beurre et d'autres ingrédients à température ambiante et je ne travaille pas trop la pâte après avoir ajouté la farine. Tous ces facteurs rendent les cookies plus moelleux. »
4
Mélangez tous les ingrédients. Incorporez progressivement le mélange de poudres dans la préparation liquide. Versez une tasse du mélange d'ingrédients secs dans le cul-de-poule contenant l'appareil liquide et mélangez le tout. Recommencez jusqu'à ce que vous ayez mélangé tous les ingrédients. Incorporez ensuite les pépites de chocolat et distribuez-les de façon homogène. Vous devez avoir une pâte relativement épaisse.
- Ne remuez pas trop la pâte. Il faut certes incorporer le mélange liquide progressivement, mais ne l'ajoutez pas par quantités tellement petites que vous obtenez du béton. Essayez de l'incorporer en quatre ou cinq fois en tout.
5
Prenez des cuillerées de pâte. Posez-les sur une plaque de four huilée ou tapissée de papier sulfurisé. Espacez les boules de pâte d'au moins 2 ou 3 cm, car elles s'étaleront à la cuisson. En général, il est possible de faire cuire douze cookies à la fois sur une grande plaque de four.
6
Enfournez la plaque. Faites cuire les cookies pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne les faites pas trop cuire, car ils bruniront et bruleront. À la fin de la cuisson, sortez la plaque du four et laissez reposer les cookies dessus pendant 10 min. De cette façon, ils termineront de cuire tout en restant moelleux.
7
Laissez refroidir les cookies. Prenez-les avec une spatule et posez-les sur du papier sulfurisé, une assiette ou une grille en métal.
8
Dégustez les pâtisseries. Mangez-les lorsqu'elles sont encore chaudes ou attendez qu'elles refroidissent et deviennent légèrement plus croustillantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez pocher une petite rosace de glaçage ou de crème fouettée sur chaque cookie et ajouter des vermicelles en sucre ou en chocolat.

Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Faire des cookies mous aux pépites de chocolat

1
Préchauffez le four. Allumez-le et réglez-le sur 180 °C.
2
Préparez l'appareil liquide. Mélangez les sucres, les œufs, le beurre et l'extrait de vanille.
- Plus les cristaux de sucre seront gros, plus les cookies seront épais et mous. Lorsque le sucre se dissout, il agit sur la structure de la pâte de manière à l'attendrir et à l'aider à s'étaler. Étant donné que les cristaux fins se dissolvent plus facilement que les gros cristaux, cet effet est plus marqué lorsque vous utilisez du sucre fin. Si vous voulez obtenir des cookies épais et moelleux, utilisez donc du sucre grossier. Pour obtenir l'effet inverse, choisissez un produit plus fin. Si vous essayez d'utiliser du sucre glace pour obtenir une texture plus croustillante, assurez-vous qu'il ne contient pas de fécule de maïs. Sinon, vous obtiendrez un résultat inattendu ^{[1]
  X
  Source de recherche} !
- Battez les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
3
Ajoutez les poudres. Incorporez la farine à gâteaux et le sel.
4
Terminez la pâte. Mélangez-la jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez le lait pour obtenir une consistance parfaitement lisse. Incorporez ensuite les pépites de chocolat.
5
Huilez une plaque. Enduisez une plaque de four d'huile pour éviter que les cookies accrochent. Vous pouvez aussi la tapisser de papier sulfurisé.
6
Roulez la pâte en boules. Faites une petite boule pour chaque cookie.
7
Posez les boules sur la plaque.
8
Aplatissez la pâte. Écrasez légèrement chaque boule avec une fourchette. Elle laissera des rainures distinctes et aplatira proprement la pâte.
9
Enfournez la plaque. Faites cuire les cookies pendant environ 8 à 10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites attention à ne pas trop les faire cuire, car ils cuiront encore un peu lorsque vous les aurez sortis du four.
10
Laissez refroidir les cookies. Sortez-les du four et posez-les sur une grille en métal pendant une quinzaine de minutes. Faites attention à ne pas vous bruler avec le chocolat fondu lorsque vous déplacez les pâtisseries. Prenez-les avec une spatule. Lorsque les pépites de chocolat durcissent, les cookies sont prêts à manger.
11
Conservez les pâtisseries. Mangez-les dès qu'elles ont refroidi ou conservez-les dans une boite hermétique.

Publicité

Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Faire des cookies végétaliens (sans œuf ni laitage)

1
Préparez le four et une plaque. Préchauffez le four à 180 °C et huilez légèrement une plaque.
2
Mélangez les ingrédients secs. Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un cul-de-poule moyen.
3
Préparez la base crémeuse. Blanchissez la margarine, le sucre cristal, la vergeoise, le substitut d'œuf et l'extrait de vanille dans un grand cul-de-poule.
4
Ajoutez le mélange sec. Incorporez la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans la base crémeuse et remuez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5
Incorporez les pépites de chocolat. Distribuez-les dans la pâte de façon uniforme.
6
Faites cuire les cookies. Déposez des cuillerées de pâte sur la plaque huilée et enfournez-la pendant 8 à 10 min.
7
Laissez refroidir les pâtisseries. Lorsque vous les sortez du four, posez-les sur une grille en métal pour qu'elles refroidissent.
8
Mangez les cookies. Dégustez-les lorsqu'ils sont encore tièdes ou attendez qu'ils refroidissent complètement avant de les ranger dans une boite hermétique pour les conserver.

Publicité

Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Faire des cookies à la banane et aux pépites de chocolat

1
Préchauffez le four. Réglez-le sur 200 °C.
2
Mélangez les ingrédients secs. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel pour les mélanger dans un cul-de-poule moyen.
3
Blanchissez le beurre et le sucre. Mettez le beurre, le sucre cristal et la vergeoise dans un grand cul-de-poule et fouettez-les avec un batteur électrique.
4
Ajoutez les autres ingrédients liquides. Incorporez complètement les œufs, la purée de banane et l'extrait de vanille dans le mélange de beurre et de sucre.
5
Incorporez le mélange sec. Ajoutez progressivement les poudres au mélange liquide. Mélangez bien les ingrédients avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte est homogène, incorporez les pépites de chocolat.
6
Mettez la pâte sur une plaque. Huilez une plaque de four ou tapissez-la de papier sulfurisé et déposez des cuillerées de pâte sur sa surface.
7
Faites cuire les pâtisseries. Enfournez la plaque pendant 12 à 15 min.
8
Laissez refroidir les cookies. Posez-les sur une grille en métal et attendez qu'ils refroidissent complètement.

Publicité

Résoudre les problèmes communs : adapter les recettes ratées

Mes cookies sont secs et brulés. Les cookies aux pépites de chocolat peuvent être secs pour de nombreuses raisons. Parfois, vous travaillez trop la pâte, qui commence à durcir et à se dessécher. Pour obtenir un meilleur résultat, évitez de trop mélanger la préparation. Si vous ajoutez un peu d'eau ou de beurre, vous pouvez aussi empêcher la pâte de bruler ou de se dessécher. Il faudra peut-être également baisser la température du four, car tous les fours sont différents. Notez que les cookies continuent de cuire hors du four à cause de la température douce dans votre maison. Essayez de les sortir lorsqu'ils ne sont pas tout à fait assez cuits pour obtenir un meilleur résultat.
Ma pâte est friable. N'oubliez pas que la température des ingrédients est très importante lorsque vous faites des cookies. Le beurre doit être mou et à température ambiante. Lorsque vous incorporez la farine, mélangez la pâte lentement et ne la travaillez jamais trop, même ne serait-ce qu'un peu. Cela gâche toujours les cookies et les rend friables. Veillez également à respecter chaque ingrédient indiqué dans la liste de la recette que vous utilisez. Par exemple, s'il faut du sucre cristal, ne le remplacez pas par du sucre semoule, car la pâte n'aura pas la bonne consistance.
Le dessous de mes cookies est brulé. Ne faites pas des boules trop grosses. Le temps qu'un gros cookie soit cuit à l'intérieur, il brule sur le dessous. Vérifiez également votre plaque de four. Les plaques antiadhésives foncées accélèrent la cuisson, ce qui peut bruler les pâtisseries. La position de la plaque dans le four peut également jouer : si elle est trop basse, le bas des cookies chauffera davantage et cuira plus rapidement.
L'intérieur de mes cookies est cru, mais les bords sont dorés. Votre four est trop chaud. Il faut du temps pour que la pâte à cookies cuise, mais en général, les bords cuisent rapidement, car ils reçoivent le plus de chaleur. Sortez la plaque du four et baissez la température. Posez la plaque sur le haut de l'appareil. Les cookies continueront de cuire hors du four, mais leurs bords ne bruleront pas. Vous pouvez aussi essayer de congeler la pâte avant de la faire cuire pour éviter qu'elle s'étale et cuise aussi rapidement.
Mes cookies accrochent à la plaque. Laissez-les refroidir avant d'essayer de les décoller. Soulevez-les lentement à l'aide d'une spatule. S'ils se cassent, mélangez les morceaux avec de la glace. La prochaine fois, huilez ou beurrez la plaque ou couvrez-la de papier sulfurisé avant de vous en servir.

Conseils

Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, vous pouvez couper une tablette de chocolat (comme du chocolat au lait pâtissier) en morceaux. Ils seront plus gros que des pépites du commerce et apporteront plus de texture et de saveur aux cookies.
Ne rapprochez pas trop les boules de pâte les unes des autres, car elles se toucheront en s'étalant.
Testez quelques cookies pour voir le résultat. S'il n'est pas bon, adaptez la recette.
Si vous n'avez pas de vanille, vous pouvez sucrer légèrement les cookies avec un peu de miel.
Surveillez les pâtisseries pendant la cuisson pour éviter qu'elles brulent.
Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, comme des flocons d'avoine, pour personnaliser les cookies.
Mélangez la pâte avec une cuillère en bois. Vous l'aiderez à garder plus de bulles d'air, qui rendra les cookies plus aérés et moelleux.
Plus vous utilisez de beurre, plus la pâte s'étalera.
La préparation pour les cookies simples contient beaucoup de beurre. Si un peu de beurre s'échappe sur la plaque pendant la cuisson, ne vous étonnez pas.
Lorsque vous utilisez du sucre et de l'extrait de vanille, faites attention à ne pas utiliser trop de sucre, car l'extrait de vanille en contient déjà et le résultat risque d'être trop sucré.