Comment faire des cookies moelleux aux pépites de chocolat

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De nombreuses personnes vous diront que les cookies aux pépites de chocolat sont de loin les meilleurs. Si vous aimez les cookies fondants et moelleux plutôt que croustillants, vous allez adorer cette recette. Le secret pour les rendre moelleux est d'utiliser du sucre brun, qui augmente l'humidité de la pâte ^{[1]
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Source de recherche}. Avec notre recette, vous pouvez faire environ vingt-cinq cookies moyens.

Ingrédients

200 g de sucre blanc
75 g de sucre brun
Une demi-cuillère à café de sel
Un œuf et demi (le fait de réduire la quantité de jaune permet d'obtenir une pâte très légère et moelleuse)
225 g de beurre entre la température ambiante et celle du réfrigérateur
300 g de farine (adaptez la quantité au besoin en fonction de l'altitude et de l'humidité)
Une cuillère à café de levure chimique
Une cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de lait
600 g de pépites de chocolat

Étapes

1
Préchauffez le four à 180 °C.
2
Mélangez les sucres, le beurre et les œufs. Mettez le sucre blanc et brun, l'extrait de vanille, l'œuf et demi et le beurre dans un cul-de-poule.
- Pour obtenir des cookies épais et moelleux, utilisez du sucre grossier. Lorsque le sucre se dissout, il attendrit la pâte, qui s'étale alors. Plus le sucre est fin, plus la pâte s'étale, car les cristaux fins se dissolvent plus rapidement que les gros cristaux. Si vous voulez que les cookies restent épais et moelleux, utilisez du sucre grossier. Si vous voulez qu'ils soient plus plats et croustillants, utilisez du sucre fin. Si vous utilisez du sucre glace pour apporter plus de croustillant, assurez-vous qu'il ne contient pas de fécule de maïs, car le résultat ne serait pas celui recherché ^{[2]
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  Source de recherche}.
- Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir un appareil crémeux.
3
Mélangez les ingrédients secs. Mettez la farine, le sel et la levure chimique dans un autre cul-de-poule et mélangez-les.
4
Mélangez tous les ingrédients. Incorporez les ingrédients liquides dans la farine et mélangez-les bien, sans pour autant trop les mélanger. Ajoutez du lait pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Il ne doit y avoir aucun grumeau de farine ou morceau de beurre. Assurez-vous que la pâte est parfaitement homogène. Une fois qu'elle est prête, incorporez les pépites de chocolat.
5
Huilez une plaque. Prenez une plaque de four et graissez-la pour empêcher les cookies d'adhérer. Vous pouvez aussi la tapisser de papier sulfurisé.
6
Faites des boulettes de pâte. Prenez un peu de pâte et roulez-la en boule entre vos mains. Elle s'aplatira à la cuisson. Essayez d'imaginer la taille qu'auront les cookies une fois cuits pour faire des boulettes de la taille appropriée. Vous devriez en obtenir environ vingt-cinq.
7
Mettez les boules sur la plaque.
8
Écrasez les boules de pâte. Aplatissez chaque boulette avec une fourchette. L'ustensile laissera des striures distinctes et aplatira proprement les boules de pâte.
9
Enfournez la plaque. Laissez cuire les cookies pendant 8 à 10 minutes. Ne les faites pas trop cuire, car ils continueront de cuire un peu une fois que vous les aurez sortis du four.
10
Laissez refroidir les cookies. Sortez-les du four et posez-les sur une grille en métal. Laissez-les refroidir pendant une quinzaine de minutes. Faites attention à ne pas vous bruler avec les pépites de chocolat fondues lorsque vous posez les cookies sur la grille. Utilisez une spatule. Lorsque les pépites sont dures, les cookies sont prêts à déguster.
11
Conservez les cookies. Une fois qu'ils ont refroidi, mettez-les dans une boite hermétique ou mangez-les.

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Conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de pépites de chocolat ou mélanger différents types de chocolat pour que les cookies soient encore meilleurs.
Utilisez des pépites de chocolat noir ou au lait selon vos gouts.
Lorsque vous mélangez les ingrédients liquides lors de la deuxième étape, mélangez-les jusqu'à ce que le beurre soit léger et mousseux.
Si vous n'aimez pas les pépites de chocolat, vous pouvez les remplacer par des raisins secs, des cerises confites, des amandes, des mures séchées, etc. Faites preuve d'imagination et régalez-vous !

Avertissements

Faites attention lorsque vous utilisez le four, surtout si de jeunes enfants sont présents. Surveillez toujours les enfants qui vous aident à faire de la pâtisserie.