Comment faire des gnocchis

Coécrit par Vanna Tran

Références

Si vous en avez assez de payer une fortune pour manger des gnocchis au restaurant, pourquoi ne pas en faire ? Faites bouillir des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis râpez-les pour faire la base de la pâte. Incorporez de la farine et de l'œuf pour obtenir un appareil mou. Façonnez cette pâte et découpez-la en petits morceaux. Faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de terminer leur cuisson rapidement dans la sauce de votre choix.

Ingrédients

Pour 2 à 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (comme la Bintje)
  • 300 g de farine blanche pour la pâte et 50 g pour le façonnage
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • Un œuf
  • 125 g de ricotta (facultatif)
  • 25 g de parmesan râpé (facultatif)

Partie 1
Partie 1 sur 4:
Faire cuire et presser les pommes de terre

  1. Image intitulée Make Gnocchi Step 1
    1
    Immergez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau. Rincez 1 kg de pommes de terre et mettez-les dans une grande casserole sans les éplucher. Versez suffisamment d'eau froide dans le récipient pour immerger complètement les tubercules [1] .
    • Pour obtenir la meilleure texture, utilisez des Bintje.
    • Il faudra environ quatre grosses pommes de terre ou six petites.
  2. Image intitulée Make Gnocchi Step 2
    2
    Faites cuire les tubercules. Faites-les bouillir pendant 20 min. Allumez la cuisinière à feu moyennement vif et portez l'eau à ébullition. Elle doit chauffer à gros bouillons. Ne mettez pas de couvercle sur la casserole. Laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les percez avec une fourchette [2] .
    • Ne les faites pas bouillir jusqu'à ce qu'elles soient molles et s'écrasent, car elles seront difficiles à éplucher.
  3. Image intitulée Make Gnocchi Step 3
    3
    Égouttez les pommes de terre. Lorsqu'elles sont tendres, coupez le feu. Mettez une grande passoire dans l'évier et versez le contenu de la casserole à l'intérieur pour que l'eau s'évacue. Posez du papier absorbant sur une assiette et mettez les pommes de terre dessus pour qu'elles finissent de sécher [3] .
    • Il est important de les débarrasser d'un maximum d'eau pour éviter qu'elles détrempent la pâte.
  4. Image intitulée Make Gnocchi Step 4
    4
    Épluchez les tubercules. Lorsque les pommes de terre ont refroidi suffisamment pour que vous puissiez les tenir, retirez leur peau à l'aide d'un petit couteau aiguisé et jetez-la [4] .
    • Si vous voyez de petites parties brunes dans la chair, retirez-les et jetez-les.
    • Tenez les pommes de terre avec un torchon lorsque vous les épluchez pour vous protéger les mains.
  5. Image intitulée Make Gnocchi Step 5
    5
    Pressez la chair. Mettez une pomme de terre dans un presse-purée mécanique et resserrez les manches de l'outil pour faire passer la chair du tubercule dans les trous. Récupérez-la dans un bol en dessous. Répétez le procédé pour chaque pomme de terre [5] .
    • Si vous n'avez pas de presse-purée mécanique, râpez les tubercules avec une râpe fine.
    • Si la chair pressée ou râpée vous semble trop mouillée, laissez-la sur du papier absorbant sur une assiette pendant une minute ou deux.
    Publicité

Partie 2
Partie 2 sur 4:
Faire la pâte

  1. Image intitulée Make Gnocchi Step 6
    1
    Commencez par les ingrédients secs. Mettez la chair des pommes de terre sur votre surface de travail et ajoutez la farine et le sel. Posez les pommes de terre pressées ou râpées sur une planche à découper ou un plan de travail propre. Rassemblez-les pour former un tas. Versez 300 g de farine blanche et une demi-cuillère à café de sel directement dessus [6] .
    • Vous pouvez utiliser de la farine T45 ou 00.Vous trouverez de la farine 00 dans un magasin spécialisé dans les produits italiens. Elle donnera une pâte plus fine et tendre.
  2. Image intitulée Make Gnocchi Step 7
    2
    Pratiquez un puits. Faites un trou au centre du tas. Enfoncez vos doigts dans le centre du tas de pomme de terre et de farine et faites-les tourner de manière à y creuser un puits profond dans lequel vous pourrez verser le reste des ingrédients [7] .
    • Pratiquez un puits assez grand pour contenir l'œuf et le fromage (si vous en utilisez).
  3. Image intitulée Make Gnocchi Step 8
    3
    Ajoutez les autres ingrédients. Cassez un œuf dans le puits. Si vous souhaitez que les gnocchis aient une texture plus fondante, ajoutez également 125 g de ricotta et 25 g de parmesan râpé en même temps que l'œuf [8] .
    • Faites attention à ce qu'il n'y ait pas d'éclat de coquille d'œuf dans le puits, car vous ne voulez pas trouver de morceaux durs dans les gnocchis.
  4. Image intitulée Make Gnocchi Step 9
    4
    Mélangez les ingrédients. Servez-vous d'une fourchette pour incorporer le mélange liquide dans les produits secs. Si vous avez ajouté du fromage en plus de l'œuf, commencez par battre ces ingrédients avec une fourchette pour les mélanger. Ensuite, commencez à incorporer la farine et la pomme de terre dans le mélange liquide en partant des côtés du puits [9] .
    • Vous pouvez mélanger la pâte avec une cuillère, mais elle se mélangera mieux avec une fourchette.
    CONSEIL D'EXPERT(E)
    Vanna Tran

    Vanna Tran

    Cuisinière expérimentée
    Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.
    Vanna Tran
    Vanna Tran
    Cuisinière expérimentée

    Vanna Tran, adepte de la cuisine maison, nous donne ce conseil : « soyez patient lorsque vous mélangez les ingrédients. Sinon, vous finirez simplement par en mettre partout sur votre plan de travail. Battez délicatement l'œuf dans le puits avec une fourchette tout en incorporant le mélange sec petit à petit à partir des parois du trou. »

    Publicité

Partie 3
Partie 3 sur 4:
Façonner les gnocchis

  1. Image intitulée Make Gnocchi Step 10
    1
    Pétrissez le mélange. Faites-en une pâte souple. Travaillez le mélange friable avec vos doigts en mélangeant les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse qui se tient. Ne la travaillez pas trop une fois qu'elle est formée, car les gnocchis seront moins tendres [10] .
    • Vous ne devriez pas avoir à fariner le plan de travail pour cette étape, car la pâte est déjà assez sèche.
  2. Image intitulée Make Gnocchi Step 11
    2
    Abaissez la pâte. Posez-la sur votre surface de travail et écrasez-la avec les mains pour en faire un rectangle d'environ 10 x 30 cm [11] .
    • Si elle accroche au plan de travail, utilisez un peu de farine pour la décoller.
  3. Image intitulée Make Gnocchi Step 12
    3
    Détaillez des bandes. Découpez le rectangle en huit à dix bandes dans le sens de la largeur à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'un coupe-pâte. N'utilisez pas de lame crantée, car elle risque de déchirer la pâte. Faites huit à dix bandes d'environ 10 cm de longueur [12] .
    • Si vous n'avez pas trop travaillé la pâte, elle sera légère et aérée au toucher.
  4. Image intitulée Make Gnocchi Step 13
    4
    Faites des boudins. Faites rouler chaque bande de pâte pour former un boudin long et fin. Posez-en une au centre de votre plan de travail et faites-la rouler sur la surface à l'aide de vos deux paumes pour qu'elle forme un long boudin. Si vous voulez faire des gnocchis fins, réalisez des boudins d'environ 30 cm de longueur. Répétez le procédé pour chaque bande [13] .
    • Si vous voulez des gnocchis plus gros, faites des boudins d'environ 20 cm.
  5. Image intitulée Make Gnocchi Step 14
    5
    Découpez des morceaux. Détaillez de petits morceaux de 3 cm de longueur. Découpez chaque boudin dans le sens de la largeur avec un couteau aiguisé ou un coupe-pâte. Faites des morceaux d'environ 3 cm qui formeront les gnocchis. Si la pâte commence à accrocher, saupoudrez un peu de farine sur la surface de travail [14] .
  6. Image intitulée Make Gnocchi Step 15
    6
    Posez les gnocchis sur une plaque. Saupoudrez une plaque de four aux bords relevés de farine. Posez les gnocchis dessus et saupoudrez-les d'un peu plus de farine. Laissez-les sur la plaque en attendant de les faire cuire [15] .
    • Après avoir découpé les morceaux de pâte, ne les laissez pas sur la plaque pendant plus de 45 min avant de les faire cuire.
  7. Image intitulée Make Gnocchi Step 16
    7
    Ajoutez des striures. Appuyez sur les gnocchis avec une fourchette ou votre pouce. Pour apporter plus de texture, posez chaque morceau de pâte sur les dents d'une fourchette et appuyez doucement tout en le faisant rouler vers l'extrémité de l'outil. Pour faire une forme plus simple, enfoncez légèrement votre pouce dans le centre de chaque gnocchi [16] .
    • Si vous ne voulez pas ajouter de texture, vous pouvez omettre cette étape et passer à la cuisson.
    Publicité

Partie 4
Partie 4 sur 4:
Faire cuire les gnocchis

  1. Image intitulée Make Gnocchi Step 17
    1
    Faites bouillir de l'eau. Versez-en dans une grande casserole de manière à remplir le récipient aux trois quarts. Faites chauffer l'eau sur la cuisinière à feu vif. Lorsqu'elle bout, ajoutez du sel et les gnocchis. Ceux-ci se déposeront au fond de la casserole lorsque vous les immergerez [17] .
    • Secouez les gnocchis pour éliminer le surplus de farine avant de les plonger dans l'eau bouillante.
    CONSEIL D'EXPERT(E)
    Vanna Tran

    Vanna Tran

    Cuisinière expérimentée
    Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.
    Vanna Tran
    Vanna Tran
    Cuisinière expérimentée

    Vanna Tran nous donne le conseil suivant : « lorsque vous faites cuire les gnocchis, l'eau doit être très salée, comme de l'eau de mer. La majorité du sel partira lorsque vous jetterez l'eau, mais une petite partie pénètrera dans les gnocchis et leur donnera beaucoup plus de gout. »

  2. Image intitulée Make Gnocchi Step 18
    2
    Faites cuire les gnocchis. Laissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 à 4 min. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et remontent jusqu'à la surface de l'eau. Remuez-les de temps en temps pendant la cuisson pour les empêcher de se coller ensemble [18] .
    • Ne mettez pas d'huile dans l'eau pour faire bouillir les gnocchis. Il vaut mieux les remuer pour les empêcher de se coller les uns aux autres.
  3. Image intitulée Make Gnocchi Step 19
    3
    Sortez les pâtes de l'eau. Coupez le feu sous la casserole et sortez délicatement les gnocchis de l'eau chaude à l'aide d'une cuillère à trous. Mettez-les dans une autre casserole [19] .
    • Il est important de bien égoutter les gnocchis pour éviter qu'ils ramollissent.
  4. Image intitulée Make Gnocchi Step 20
    4
    Ajoutez de la sauce. Versez la sauce de votre choix dans la casserole qui contient les gnocchis égouttés. Faites chauffer le récipient sur la cuisinière à feu moyen et laissez cuire les pâtes dans la sauce pendant environ 2 min [20] .
    • Cela rendra les gnocchis très tendres et aidera la sauce à adhérer à leur surface.
    • Si vous avez des restes de gnocchis cuits, conservez-les au réfrigérateur dans une boite hermétique pendant 3 à 5 jours.
    CONSEIL D'EXPERT(E)
    Vanna Tran

    Vanna Tran

    Cuisinière expérimentée
    Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.
    Vanna Tran
    Vanna Tran
    Cuisinière expérimentée

    Vanna Tran nous donne ce conseil : « je sers les gnocchis avec du beurre noisette à la sauge. Pour en faire, faites fondre du beurre à feu moyen dans une casserole. Lorsqu'il est fondu et doré, incorporez de la sauge. Ajoutez les gnocchis cuits et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. »

    Publicité

Conseils

  • Si vous appuyez sur la surface des gnocchis avec les dents d'une fourchette, vous obtiendrez des striures qui feront mieux adhérer la sauce.
  • Au lieu de faire bouillir les pommes de terre, vous pouvez les faire cuire dans le four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous obtiendrez une pâte plus sèche qui sera un peu plus difficile à étaler.
  • Vous pouvez remplacer les pommes de terre bouillies par de la poudre pour purée instantanée, mais les gnocchis risquent d'être plus lourds et pâteux.
  • Si vous souhaitez congeler des gnocchis maison, saupoudrez-les de farine lorsqu'ils sont crus, posez-les sur une plaque de four et congelez-les pendant 2 heures. Mettez-les ensuite dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur pendant 2 mois au maximum. Lorsque vous voulez les faire cuire, plongez-les directement dans de l'eau bouillante sans les faire décongeler.
Publicité

Éléments nécessaires

  • Un verre doseur et des cuillères
  • Une grande casserole
  • Une grande passoire
  • Une assiette
  • Du papier absorbant
  • Un petit couteau aiguisé
  • Un presse-purée mécanique ou une râpe
  • Un bol
  • Une cuillère à trous
  • Une casserole
  • Une planche à découper (facultatif)

wikiHows en relation

Comment
faire cuire des pâtes
Comment
cuire des spaghettis
Comment
cuisiner des raviolis
Comment
superposer les couches de lasagnes
Comment
doser les pâtes sèches
faire cuire des pâtes au microonde
Comment
faire cuire des pâtes au microonde
cuire des pâtes dans un cuiseur à riz
Comment
cuire des pâtes dans un cuiseur à riz
Comment
préparer des nouilles instantanées
cuire des coquillettes
Comment
cuire des coquillettes
Comment
faire cuire des nouilles
Comment
faire des nouilles ramen au micro ondes
faire facilement des lasagnes au four avec des pâtes précuites
Comment
faire facilement des lasagnes au four avec des pâtes précuites
préparer rapidement un plat de spaghettis
Comment
préparer rapidement un plat de spaghettis
faire cuire des pâtes au four
Comment
faire cuire des pâtes au four
Publicité

Références

  1. ↑ https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
  2. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=4
  3. ↑ https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
  4. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=6
  5. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=7
  6. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=10
  7. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=13
  8. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=17
  9. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=21
  1. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=26
  2. ↑ https://pinchofyum.com/how-to-make-homemade-gnocchi
  3. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=30
  4. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=37
  5. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=39
  6. ↑ https://pinchofyum.com/how-to-make-homemade-gnocchi
  7. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=42
  8. ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=51
  9. ↑ https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
  10. ↑ https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
  11. ↑ https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#

À propos de ce wikiHow

VT
Coécrit par:
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée
Cet article a été rédigé avec la participation de Vanna Tran, un.e membre confirmé.e de la communauté wikiHow. Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco. Cet article a été consulté 9 421 fois.
Catégories: Pâtes et nouilles | Recettes
Publicité