Comment faire des nouilles frites

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Si les nouilles frites sont l'un de vos plats préférés à emporter, il est peut-être temps d'apprendre à les préparer à la maison. Même si cela peut être un peu intimidant, c'est en fait très facile et elles seront prêtes en moins d'une demi-heure. Il vous suffit d'apprendre à préparer les nouilles et l'ordre approprié pour faire frire les ingrédients pour obtenir des nouilles frites délicieuses chaque fois que vous en avez envie.

Ingrédients

220 g de nouilles de riz larges et sèches
220 g de viande hachée (du bœuf, du porc, du poulet ou de la dinde) ou de crevettes
2 cuillères à café de vin de Shaoxing, de saké japonais ou de vin de Xérès sec
1 cuillère à café d'amidon de pomme de terre
1 demi-cuillère à café de sel
60 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à café de sauce de soja légère
1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse
1 demi-cuillère à café de sucre (ou 1 cuillère à soupe de sauce d'huitres ou de sauce hoisin)
1 demi-cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail émincée
6 ognons verts, coupés en tranches longues avec les parties blanches et vertes séparées
1 demi-cuillère à café de gingembre râpé
500 g de pousses de moutarde hachées

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Couper et faire tremper les nouilles

1
Coupez les nouilles et mettez-les dans un bol. Prenez 220 g de nouilles de riz larges et sèches et utilisez des ciseaux pour les couper en morceaux de 20 cm. En les coupant, vous les empêcherez de s'emmêler pendant la cuisson. Posez les nouilles coupées dans un grand bol ^{[1]
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- Vous pouvez aussi utiliser des nouilles aux œufs ou du soba à la place des nouilles au riz si vous préférez.
2
Couvrez d'eau chaude et faites tremper quelques minutes. Versez suffisamment d'eau chaude sur les nouilles pour les recouvrir. Laissez-les tremper dans l'eau pendant cinq à sept minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente ^{[2]
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- Pour l'eau chaude, utilisez simplement l'eau chaude du robinet et versez-la sur les nouilles.
- Si vous les faites tremper dans de l'eau bouillante, cela prendra moins de temps. En général, trois minutes devraient suffire.
- Si vous n'utilisez pas de nouilles de riz, vous pouvez les faire cuire avant de les faire frire. Vérifiez les instructions sur l'emballage pour savoir comment les préparer.
3
Égouttez et rincez les nouilles, puis ajoutez l'huile. Après avoir fini de faire tremper les nouilles, égouttez-les bien dans une passoire. Ensuite, rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mettez-les dans un saladier et ajoutez quelques gouttes d'huile pour éviter qu'elles collent avant de les remuer doucement ^{[3]
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- Vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de colza ou d'arachides pour éviter que les nouilles collent les unes aux autres.
- Si vous vous inquiétez qu'elles collent les unes aux autres même après y avoir mis l'huile, vous pouvez les étaler sur une plaque à four ou un plateau pour éviter qu'elles s'emmêlent ^{[4]
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer la viande, la sauce et la poêle

1
Mélangez la viande hachée, le vin, l'amidon et le sel. Prenez un petit bol et mélangez 220 g de viande hachée ou de crevettes, deux cuillères à café de vin Shaoxing, une cuillère à café d'amidon de pommes de terre et une demi-cuillère à café de sel. Remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés ^{[5]
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- Vous pouvez utiliser de la viande hachée de bœuf, de porc, de poulet ou de dinde, selon vos préférences.
- Si vous n'avez pas de vin Shaoxing, vous pouvez utiliser du saké japonais ou un vin de Xérès sec à la place.
- L'amidon de pomme de terre permet de garder la viande tendre pendant la cuisson. Si vous utilisez une viande riche en gras comme le bœuf, le porc ou la dinde, vous n'êtes pas obligé(e) d'y ajouter de l'amidon si vous le souhaitez.
2
Mélangez le bouillon de poulet, la sauce de soja, le sucre et le sel. Dans un petit bol séparé, mélangez 60 ml de bouillon de poulet, deux cuillères à café de sauce de soja légère, une cuillère à soupe de sauce de soja épaisse, une demi-cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel. Remuez tous les ingrédients pour qu'ils soient bien combinés ^{[6]
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- La sauce de soja épaisse apporte de la couleur au plat final. Vous pouvez la remplacer par une cuillère à soupe de sauce de soja légère si vous n'en avez pas sous la main. Les nouilles vont avoir une couleur plus claire, mais le gout restera le même.
- Si vous ne voulez pas y mettre de sucre, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de sauce d'huitres ou hoisin.
3
Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une poêle. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un grand wok ou une poêle antiadhésive. Allumez le bruleur sur feu vif et laissez chauffer l'huile pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude ^{[7]
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- Vous pouvez remplacer l'huile d'arachides par de l'huile de pépins de raisins, de carthame ou végétale si vous le souhaitez ^{[8]
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Faire frire les nouilles

1
Faites frire l'ail, le gingembre et l'ognon vert. Une fois que l'huile dans la poêle est chaude, ajoutez une gousse d'ail émincée, une demi-cuillère à café de gingembre râpé et tous les morceaux blancs des six ognons verts que vous avez coupés en longues tranches et séparés des morceaux verts. Gardez le bruleur sur feu vif et laissez cuire le mélange pendant deux à trois minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à grésiller ^{[9]
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- Vous pouvez adapter les saveurs comme vous le voulez. Vous pouvez retirer l'ail, ajouter plus d'ognon ou y mettre des piments ou d'autres épices.
2
Ajoutez la viande hachée. Une fois que l'huile grésille, ajoutez la viande hachée. Laissez-la cuire sur feu vif jusqu'à ce que la surface soit légèrement brunie sans que l'intérieur soit complètement cuit, ce qui devrait prendre entre trois et cinq minutes ^{[10]
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3
Mélangez les pousses de moutarde et le reste des ognons. Une fois que la viande a bruni sur l'extérieur, ajoutez 500 g de pousses de moutarde et les parties vertes des ognons verts dans la poêle. Tout en laissant le bruleur sur feu vif, laissez cuire pendant environ 30 secondes ^{[11]
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- Vous pouvez ajouter d'autres légumes au plat. Envisagez par exemple d'y mettre du bok choy, des edamames, des mini épis de maïs et des carottes. Sachez simplement que les pousses de moutarde et les ognons verts vont cuire plus vite que d'autres légumes, c'est pourquoi vous allez peut-être devoir les faire cuire plus longtemps si vous ajoutez d'autres légumes ^{[12]
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4
Ajoutez la sauce et les nouilles et remuez. Une fois que les pousses et les ognons ont cuit pendant un moment, versez la sauce que vous avez préparée plus tôt. Remuez le mélange plusieurs fois et ajoutez ensuite les nouilles de riz. Remuez à nouveau plusieurs fois ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé ^{[13]
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- La manière la plus simple de remuer les nouilles et les autres ingrédients est d'utiliser une pince.
5
Sortez la poêle du feu et goutez. Une fois que tous les ingrédients ont été bien mélangés, sortez-les du feu. Il est important de gouter les nouilles pour voir si elles ont la bonne texture. Elles doivent être molles, mais fermes ^{[14]
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- Si elles vous semblent trop dures, remettez la poêle sur le feu et ajoutez trois à quatre cuillères à soupe de bouillon de poulet ou d'eau. Continuez de les remuer jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout le liquide.
6
Servez tout de suite. Une fois que vous avez obtenu la texture que vous voulez, divisez les portions de nouilles dans des bols. Mangez le plat tant qu'il est chaud ^{[15]
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- Vous pouvez décorer les nouilles en les saupoudrant de graines de sésame ou de cacahouètes frites en morceaux.
7
Dégustez maintenant vos nouilles frites !

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Conseils

Si vous voulez préparer une version végétarienne du plat, remplacez la viande par des champignons shiitakés réhydratés et le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.