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Les petits pains proposés dans cet article sont populaires dans le sud des États-Unis et ils sont bien meilleurs lorsqu'ils sont légers, feuilletés et que l'on sent la saveur du beurre. Ils sont l'accompagnement parfait pour chaque repas : vous pouvez les manger avec des saucisses au petit-déjeuner, en faire un sandwich pour le déjeuner ou les servir avec du poulet frit au diner.
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre froid non salé
- 2 tasses 1/4 de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse 1/4 de babeurre
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparer la pâte
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1Mélangez le sel et la farine. Placez les deux ingrédients dans un grand récipient. Avec un fouet, mélangez-les jusqu'à ce que le sel soit bien incorporé à la farine.
- Si votre farine ne fait pas gonfler la pâte, mélangez 300 g de farine à 3 cuillères à café de levure et 3/4 de cuillère à café de sel.
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2Coupez le beurre en petits cubes. Avec deux couteaux, coupez le beurre en morceaux. Essayez de manipuler le beurre le plus délicatement possible, car il doit rester froid jusqu'au moment où vous mettrez les petits pains au four.
- Si vous trouvez plus facile de manipuler le beurre avec une main et un couteau, rincez d'abord votre main à l'eau froide, afin de ne pas trop réchauffer le beurre.
- Si le beurre ramollit, placez-le au congélateur après l'avoir coupé en morceaux. Retirez-le après qu'il y ait refroidi pendant environ 10 minutes.
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3Mélangez le beurre et la farine. Placez les morceaux de beurre dans la farine. En utilisant un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette, mélangez le beurre et la farine jusqu'à ce que la mixture commence à ressembler à de petits haricots secs et qu'aucun gros morceau de beurre ne subsiste [1] .
- Il est important de ne pas mélanger la mixture plus que nécessaire, puisqu'en travaillant trop la farine vous obtiendrez des petits pains trop durs. Laisser de minuscules morceaux de beurre apportera à vos petits pains le bon gout du beurre.
- Pour déterminer si la préparation a été suffisamment mélangée, pincez un petit peu de pâte entre votre pouce et votre index. Si la pâte reste en un seul morceau, elle est prête pour l'étape suivante. Si la pâte est encore trop poudreuse et qu'elle s'émiette, mélangez davantage, puis refaites le test.
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4Réfrigérez la pâte. Placez le récipient de pâte au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Cela permettra au beurre de refroidir avant de passer à l'étape suivante.
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5Ajoutez le babeurre. Sortez la pâte du réfrigérateur. Versez-y doucement le babeurre et utilisez une cuillère en bois pour l'incorporer délicatement au mélange de beurre et de farine. Remuez jusqu'à ce que le babeurre soit incorporé et que vous ayez une pâte collante avec de petits morceaux de beurre dispersés à l'intérieur.Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 3:Plier et couper les petits pains
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1Préchauffez votre four à 230 °C. Si vous voulez cuire vos petits pains de la bonne façon, il est important que le four soit préchauffé, afin de pouvoir y transférer les petits pains alors que le beurre est encore froid.
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2Placez la pâte sur une surface enfarinée. Une planche à découper enfarinée sera parfaite ou vous pouvez travailler sur un plan de travail ou une table propre enfarinée. Si vous ne voulez pas salir votre surface de travail, couvrez-la de quelques feuilles de papier sulfurisé et couvrez de farine.
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3Aplatissez et pliez la pâte [2] . Utilisez un rouleau à pâtisserie enfariné ou le dessous d'une assiette pour aplatir la pâte en un grand cercle. Si nécessaire, utilisez vos mains pour étirer légèrement la pâte. Prenez les bords et pliez la pâte en deux. Avec le rouleau à pâtisserie ou l'assiette, aplatissez à nouveau la pâte. Pliez-la en deux encore une fois, puis aplatissez. Répétez le processus jusqu'à avoir plié la pâte trois fois. Aplatissez-la une dernière fois afin que la pâte ait environ 2,5 cm d'épaisseur.
- Si vous voulez des petits pains plus fins, aplatissez la pâte plus finement afin que son épaisseur soit d'environ 1 cm.
- Plier la pâte est le meilleur moyen d'obtenir des petits pains feuilletés. Pour plus de couches, continuez à plier et aplatir doucement votre pâte.
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4Coupez les petits pains. Avec un emporte-pièce (ou le rebord d'un verre), coupez la pâte en morceaux. Placez ensuite les petits pains sur une plaque à biscuits légèrement graissée et enfarinée. Ne tassez pas les petits pains, car ils vont gonfler et s'étaler légèrement à la cuisson.
- Les petits pains sont généralement ronds, mais vous pouvez les couper en carrés si vous préférez. Vous pouvez aussi ne pas couper la pâte et l'utiliser comme dessus croustillant pour une tourte au poulet.
- Vous pouvez maintenant couvrir cette plaque de petits pains crus avec du film plastique et la mettre au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à les faire cuire, placez-les simplement dans le four préchauffé.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Faire cuire les petits pains
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1Placez la plaque de petits pains dans le four préchauffé. Assurez-vous que le four soit parfaitement préchauffé avant d'y placer les petits pains. Pour cuire correctement, les petits pains doivent être exposés à une forte chaleur pendant une courte période.
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2Faites cuire les petits pains pendant 15 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils ont doré sur le dessus. Puisque les fours ne chauffent pas tous à la même température, surveillez les petits pains régulièrement afin de vous assurer qu'ils ne brulent pas.
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3Servez les petits pains. Ils sont meilleurs lorsque servis frais et chauds à la sortie du four. Vous pouvez les enduire de beurre fondu et les servir avec de la confiture ou du miel ou les servir nature comme accompagnement pour un ragout ou du poulet frit. Ils se conserveront environ une journée, dans un récipient hermétique.Publicité
Conseils
- Ajoutez de délicieuses garnitures, comme du beurre, de la gelée, de la confiture ou du miel. Vous pouvez aussi faire un sandwich avec vos petits pains. Soyez créatif, ils sont très versatiles.
- Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre.
Références
À propos de ce wikiHow
Pour préparer des petits pains, préchauffez votre four à 220 °C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Ensuite, ajoutez 325 grammes de farine et deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans un grand bol. Incorporez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel. Ensuite, râpez un bâtonnet de beurre congelé à l'aide d'une râpe. Le beurre en petits morceaux rendra vos petits pains légers et aérés. Mélangez-le à la farine, puis créez un puits au centre. Versez 235 millilitres de babeurre froid dans le puits, et remuez pour juste le mélanger à la pâte. Transférez sur une surface de travail enfarinée et façonnez la pâte selon un rectangle de deux centimètres et demi d'épaisseur. Ensuite, pliez la pâte en deux, et pressez-la à nouveau en un rectangle de l'épaisseur précédente. Répétez l’opération deux fois de plus pour obtenir des petits pains ayant des couches fines et feuilletées. Découpez la pâte en cercles de six centimètres et demi de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre. Placez les petits pains sur la plaque à pâtisserie et badigeonnez le dessus de beurre fondu. Enfin, faites cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Pour connaitre des ingrédients et des mesures spécifiques, faites défiler la page.
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