Les roulés à la cannelle sont une gourmandise délicieuse, que vous les dégustiez au petit déjeuner ou à tout autre moment. Il est facile d'en faire vous-même et le parfum qui se répandra dans votre maison sera sublime. Vous pouvez faire des roulés traditionnels ou bien des variantes plus diététiques en suivant ce tutoriel. La première version est une version seulement à la cannelle tandis que la deuxième propose l'ajout de noix et de raisins secs à un glaçage différent et un peu plus diététique.

Cette recette permet de servir six à huit personnes. Le temps de préparation est d'environ vingt minutes. Le temps de levage et de cuisson est de deux heures.

Ingrédients

Faire des roulés à la cannelle simples

  • 300 g de farine
  • 25 g (5 cuillères à café) de levure fraiche ou 8 g (une demi-cuillère à soupe) de levure sèche
  • 70 g de beurre fondu
  • 250 ml de lait
  • 75 g de sucre
  • 2 œufs
  • Une pincée de sel
  • Une cuillère à soupe de cannelle
  • 200 g de sucre brun
  • 85 g de beurre à température ambiante
  • De la dorure à l'œuf (un œuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait)
  • De la farine en plus

Faire des roulés à la cannelle aux raisins secs et aux noix

  • 30 g de sucre
  • Une cuillère à café de sel
  • 350 g de farine à pain
  • 2 cuillères à café (10 g) de levure sèche
  • 60 ml d'eau tiède (pas chaude)
  • Un œuf
  • 60 g de beurre
  • 200 ml de lait
  • 60 g de noix ou de noix de pécan (facultatif)
  • 60 g de raisins secs (facultatif)
  • Pour la garniture : une cuillère à soupe de cannelle, 15 g de beurre fondu, 2 cuillères à café de sucre glace
  • Pour le glaçage au sucre : 100 g de sucre glace, 30 g de beurre ramolli, mais pas fondu, une demi-cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire des roulés à la cannelle simples

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    Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel, les œufs, le lait et le beurre dans votre mixeur. Commencez à mixer lentement jusqu'à ce que les ingrédients commencent à se mélanger.
    • Mixez les ingrédients à vitesse lente pendant cinq minutes jusqu'à ce que la pâte devienne brillante. Si la pâte a l'air trop mouillée, ajoutez environ deux cuillères à soupe de farine et mixez à nouveau.
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    Éteignez le mixeur. Enlevez la pâte du crochet.
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    Pétrissez la pâte. Mettez la pâte dans un saladier légèrement fariné et commencez à l'étaler vers l'extérieur avec vos paumes, à la replier sur elle-même, à l'étaler à nouveau vers l'extérieur et ainsi de suite. Ajoutez de la farine au besoin.
    • Remettez la pâte dans le saladier.
    • Couvrez la pâte et laissez-la lever environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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    Préparez la garniture. Pendant que la pâte lève, mettez le sucre brun, la cannelle et le beurre dans un petit saladier. Mélangez-les avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mettez-le de côté.
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    Étalez la pâte. Une fois que la pâte a levé, retirez le torchon la couvrant et écrasez-la pour faire sortir l'air.
    • Saupoudrez une surface plane propre de farine et posez-y la pâte. Saupoudrez la pâte de farine.
    • Étalez la pâte pour qu'elle ait une épaisseur de 5 mm en vous assurant qu'il y a assez de farine pour l'empêcher de coller au plan de travail.
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    Étalez la garniture sur la pâte.
    • Enroulez délicatement la pâte pour former une buche.
    • Découpez la buche en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur.
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    Mettez les tranches sur une plaque de cuisson beurrée en laissant assez de place entre les roulés pour qu'ils puissent gonfler. Couvrez-les et laissez-les lever entre quinze et vingt minutes.
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    Ajoutez la dorure à l'œuf. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner chaque roulé de dorure à l'œuf.
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    Enfournez la plaque. Laissez cuire douze à quinze minutes.
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    Laissez reposer les roulés dix à quinze minutes pour qu'ils puissent refroidir.
    • Vos roulés à la cannelle sont à présent prêts à servir. Vous pouvez les manger froids, mais ils sont particulièrement bons chauds. Goutez-les des deux façons !
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire des roulés à la cannelle aux raisins secs et aux noix

Cette version peut être préparée dans une machine à pain ou à la main. Vous trouverez des consignes pour les deux méthodes.

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    Tamisez la farine trois fois.
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    Si vous utilisez une machine à pain, procédez ainsi.
    • Mettez tous les ingrédients dans le réceptacle en commençant par les ingrédients liquides. Faites un puits pour la levure en haut de tous les autres ingrédients. Mettez le réceptacle dans la machine à pain.
    • Choisissez le réglage correspondant à la pâte que vous voulez.
    • Appuyez sur le bouton « démarrer/arrêter ».
    • Lorsque le chronomètre arrive à 0, appuyez sur « démarrer/arrêter » et sortez la pâte.
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    Si vous faites la pâte à la main, procédez ainsi.
    • Mélangez tous les ingrédients secs à part la levure dans un grand saladier après avoir tamisé la farine.
    • Mélangez l'eau, la levure, le lait et l'œuf dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs.
    • Ajoutez le beurre.
    • Ajoutez les éventuels ingrédients supplémentaires (voyez la section « conseils »).
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
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    Travaillez la pâte. Les étapes suivantes s'appliquent aux deux méthodes.
    • Mettez la pâte dans un saladier propre et pétrissez-la en vous huilant ou en vous farinant les mains afin de pouvoir déplacer plusieurs fois la pâte.
    • Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins trente minutes dans un endroit chaud ou à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume avant que vous la formiez. Un torchon propre est utile pour la couvrir.
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    Mélangez les ingrédients pour la garniture dans un bol pendant que la pâte lève puis mettez la garniture de côté. En attendant que la pâte soit prête, beurrez légèrement une (des) plaque de cuisson.
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    Préchauffez le four à 190 °C.
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    Mettez la pâte sur une surface propre légèrement farinée. Écrasez la pâte avec vos mains propres. Posez la pâte sur la surface et écrasez-la ou étalez-la jusqu'à obtenir un rectangle régulier.
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    Une fois que vous avez formé un rectangle, badigeonnez une face de la pâte de beurre fondu. Appliquez-le avec un pinceau ou un autre outil. Veillez à l'appliquer de façon régulière et utilisez tout le beurre. Ajoutez la cannelle en couche régulière puis le sucre par-dessus.
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    Enroulez la pâte de façon régulière en enroulant le côté le plus long vers vous. Vous devriez obtenir un long cylindre.
    • Découpez la pâte en tranches. Vous devriez obtenir six à huit tranches en utilisant aussi les extrémités. Posez les tranches sur la ou les plaques de cuisson beurrée(s).
    • Couvrez et laissez lever environ vingt minutes. Préchauffez le four une dizaine de minutes avant d'enfourner les rouleaux.
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    Faites cuire à 190 °C pendant vingt à vingt-cinq minutes.
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    Pendant la cuisson, mélangez les ingrédients pour le glaçage au sucre. Il faut une cuillère à soupe et demie de lait pour 100 g de sucre glace. Pour 200 g de sucre glace, il faut trois cuillères à soupe de lait. Si vous devez ajouter plus de lait pour rendre le glaçage plus liquide, ajoutez-en, mais seulement un peu à la fois. Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
    • Étalez ou versez le glaçage sur les roulés lorsque vous les sortez du four. Savourez !
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    Invitez-nous !
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire des minis roulés à la cannelle

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    Étalez du beurre sur une tranche de pain.
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    Saupoudrez le pain beurré de sucre et de cannelle.
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    Enroulez le pain dans le sens de la largeur.
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    Coupez le rouleau en trois ou quatre tranches.
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    Mettez les tranches sur une assiette.
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    Répétez le procédé pour faire autant de roulés que vous voulez.
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    Mettez l'assiette au microonde et faites chauffer pendant trente secondes. Cela parait peu longtemps, mais c'est largement suffisant.
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    Si vous avez du glaçage, vous pouvez en verser sur les roulés.
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    Servez et savourez !
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Conseils

  • Si vous voulez garder des roulés, mettez-les au réfrigérateur. À l'heure du déjeuner, réchauffez-les et faites-vous un déjeuner dessert !
  • Vous pouvez préparer les roulés la veille, les garder au réfrigérateur jusqu'au matin et les faire cuire juste à temps pour le petit déjeuner.
  • Pour faire la pâte, veillez à utiliser les bonnes quantités de chaque ingrédient. Un tout petit peu de farine peut rendre la pâte plus sèche. Dans ce cas, ajoutez des gouttes d'eau jusqu'à ce que la consistance vous convienne et continuez de pétrir.
  • Faites griller les noix au four pendant quinze minutes à 180 °C et laissez-les refroidir. Ajoutez-les ensuite à votre préparation.
  • Il existe quelques variantes plus diététiques pour les deux recettes. Vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine de froment ou ajouter deux cuillères à soupe de farine de lin au mélange. Essayez d'ajouter vos propres ingrédients sains !
  • Remplacez le lait entier ou demi-écrémé par du lait écrémé.
  • Ajoutez des fruits secs hachés à la pâte pour faire une version de Noël.
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Éléments nécessaires

Pour les roulés simples

  • Un mixeur avec un crochet pétrisseur

Pour les roulés aux raisins et aux noix

  • Une machine à pain (facultatif)

Pour les deux versions

  • Des saladiers (petits et grands)
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un couteau
  • Un plan de travail propre pour la pâte
  • Un torchon
  • Un pinceau à pâtisserie, un pinceau de cuisine ou un ustensile similaire
  • Une cuillère
  • Une plaque de cuisson
  • Un gant de four

Références

  1. Recette originale de la 1re version tirée de Videojug, http://www.videojug.com/film/how-to-make-cinnamon-rolls. Partagée avec la permission de l'auteur.

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Catégories: Gâteaux | Recettes
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