X
Cet article a été rédigé avec la collaboration de nos éditeurs(trices) et chercheurs(euses) qualifiés(es) pour garantir l'exactitude et l'exhaustivité du contenu.
L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité.
Il y a 14 références citées dans cet article, elles se trouvent au bas de la page.
Cet article a été consulté 7 377 fois.
Les sablés au beurre sont de délicieux biscuits que l'on peut préparer pour les petites et les grandes occasions. Ils ne nécessitent que des ingrédients de base et sont rapides à confectionner. Vous pouvez également les parfumer à votre convenance, les décorer et créer des formes variées.
Ingrédients
Pour environ 36 biscuits
- 250 g de beurre
- 220 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 10 ml d'extrait de vanille liquide (soit l'équivalent de deux cuillères à café)
- 1,5 g de sel (soit l'équivalent d'une pointe de cuillère à café)
- 270 g de farine « tous usages »
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:Préparer la pâte
Partie 1
-
1Préchauffez votre four à 200 °C. Notez que dans la mesure où vous devez laisser reposer la pâte, il est préférable d'allumer votre four juste avant de former vos biscuits sablés [1] .
- Le temps de préchauffage est d'environ dix à quinze minutes [2] , ce qui vous laisse le temps de former vos biscuits.
-
2Préparez le beurre et le sucre. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante pendant une trentaine de minutes. Il doit avoir une texture dite pommade, facile à travailler et à mélanger avec le sucre [3] . Si vous disposez d'un robot ménager, vous pouvez mettre le beurre directement dans le bol et le battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Dans un saladier, versez le sucre en poudre.
- Prévoyez un large saladier afin de pouvoir préparer votre pâte sans risquer d'en renverser.
-
3Battez le beurre avec le sucre. Incorporez le beurre dans le saladier et fouettez le tout avec un batteur électrique pendant environ cinq minutes. Réglez l'appareil sur la vitesse maximale afin d'accélérer le processus et aérer davantage le mélange. Il doit blanchir et devenir mousseux [4] .
- Si vous ne disposez pas de batteur électrique, vous pouvez utiliser une cuillère ou un fouet manuel. Assurez-vous que le sucre est complètement incorporé dans le beurre.
- Le sucre blanc est facile à travailler avec le beurre et est le plus communément utilisé pour cette recette. Néanmoins, vous pouvez le remplacer par du sucre de canne ou du sucre non raffiné. Pour ajouter un supplément de saveur, vous pouvez tenter le sucre de coco [5] ou même remplacer le sucre par du miel [6] .
-
4Incorporez l'œuf et la vanille. Cassez l'œuf au-dessus du saladier et versez l'extrait de vanille. Mélangez le tout au fouet manuel ou électrique. Vous devez obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
- Pour vous assurer que l'œuf est bon à la consommation, cassez-le dans un petit bol à part. Vérifiez qu'il est toujours frais et exempt de taches. Cette manipulation vous permet également d'éviter de faire tomber des morceaux de coquille brisée dans la pâte.
-
5Mélangez la farine et le sel. Versez la farine dans un autre bol. Ajoutez-y le sel et mélangez les ingrédients à la cuillère. Cassez les éventuels agglomérats de farine.
- La farine « tous usages » est la plus appropriée pour cette préparation, mais vous pouvez la remplacer par de la farine complète. Si vous voulez tenter de nouvelles associations, vous pouvez mélanger la farine de blé avec de la farine de châtaigne [7] .Vous pouvez également personnaliser la recette en ajoutant dans le mélange sec 125 g de noisettes moulues [8] .
-
6Préparez votre pâte. Incorporez progressivement la farine dans le saladier. Pour éviter la formation de grumeaux, versez-la en pluie et fouettez pour combiner les deux préparations. Si vous utilisez un robot de cuisine, réglez-le sur la puissance minimale.
- Cessez de fouetter dès que la pâte est lisse et homogène, au risque de l'assécher.
-
7Réfrigérez la pâte. Couvrez hermétiquement le saladier afin qu'il n'absorbe pas les odeurs des autres aliments. Placez-le dans le réfrigérateur pendant une heure. Vos biscuits seront ainsi plus faciles à façonner [9] . Si vous n'avez pas de film étirable, transvasez votre pâte dans un récipient que vous pouvez fermer hermétiquement.Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 2:Former et cuire les biscuits
Partie 2
-
1Utilisez une presse à biscuits. Cet ustensile permet de créer des biscuits aux formes élaborées et régulières. Remplissez le corps de la presse avec la pâte et tassez-la. Posez l'ustensile sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé et pressez le piston pour former le biscuit [10] . Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.
- Vous pouvez acheter une presse à biscuits dans un magasin spécialisé dans les articles de cuisine ou de pâtisserie ou en ligne.
- La presse est un outil idéal si vous comptez offrir ou présenter vos biscuits. Ils auront un aspect professionnel qui épatera vos invités.
-
2Formez un cylindre de pâte. Pour obtenir des sablés ronds, roulez votre pâte en cylindre. Pour cela, commencez par modeler la pâte en une boule. Posez-la sur une surface propre et formez un cylindre en la roulant sous vos paumes. Il doit mesurer environ trente centimètres de hauteur et cinq centimètres de diamètre.
- Farinez légèrement au préalable votre plan de travail afin d'éviter que la pâte y colle [11] .
- Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce. Façonnez plusieurs boules de pâte. Abaissez une boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un disque d'environ un centimètre d'épaisseur. Formez ensuite vos biscuits avec l'emporte-pièce [12] .
-
3Tranchez le cylindre de pâte. À l'aide d'un couteau propre, découpez votre cylindre en tranches égales d'environ 0,8 à 1 cm d'épaisseur. Placez ensuite les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Découpez des biscuits de même épaisseur afin d'assurer un temps de cuisson égal. Dans le cas contraire, vous risquez d'obtenir des biscuits trop cuits alors que d'autres seront encore crus [13] .
- Si vous craignez d'abimer votre plan de travail, tranchez votre pâte sur une planche à découper.
- Espacez vos biscuits d'environ deux à trois centimètres afin que la cuisson soit régulière.
-
4Faites cuire vos biscuits pendant une dizaine de minutes. Enfournez les biscuits à mi-hauteur pendant huit à douze minutes et surveillez la cuisson. Dès qu'ils prennent une couleur dorée, sortez-les du four, au risque qu'ils brulent. Débarrassez les biscuits sur un plateau et laissez-les refroidir pendant environ trente minutes.
- Portez des gants de cuisine ou utilisez une manique afin d'éviter de vous bruler lorsque vous sortez les biscuits du four.
- Lorsque les biscuits sont refroidis, vous pouvez les ranger dans une boite hermétique. Ils peuvent ainsi se conserver jusqu'à deux semaines dans un endroit sec et frais. Si vous préférez les manger plus tard, il est également possible de les congeler jusqu'à cinq mois.
- Vous pouvez décorer vos biscuits si vous les offrez ou si vous les préparez pour une occasion spéciale. Par exemple, glacez vos biscuits en rouge et vert pour confectionner des sablés de Noël [14] .
Publicité
Conseils
- Ces biscuits sont idéaux à offrir en guise de remerciement.
- N'hésitez pas à glacer ou à décorer vos biscuits avec des pépites de chocolat ou des fruits secs.
- Vous pouvez parfumer vos biscuits à la cannelle, à l'orange, au gingembre ou à la cardamome.
Publicité
Avertissements
- Veillez à toujours porter des gants lorsque vous manipulez le four chaud.
- Les biscuits sont friables, notamment lorsqu'ils sont chauds. Veillez à les manipuler avec précaution lorsque vous les sortez du four.
Publicité
Éléments nécessaires
- Un bol de taille moyenne
- Un large saladier
- Un batteur électrique, un fouet manuel ou une cuillère
- Une cuillère à doser ou une cuillère à café
- Un verre doseur
- Une plaque de cuisson
- Des gants de cuisine ou une manique
Références
À propos de ce wikiHow
Publicité
L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité. Cet article a été consulté 7 377 fois.