Comment faire des spaghettis avec des boulettes de viande

Émincez un ognon et quelques gousses d'ail. Pour émincer un ognon de façon efficace, commencez par le couper en deux de haut en bas en suivant ses lignes. Posez le côté coupé sur votre planche à découper et coupez-le en deux horizontalement, en tenant le couteau parallèlement à la planche. Ensuite, vous n'avez plus qu'à couper le long du « grain » et suivre les lignes extérieures puis couper perpendiculairement pour obtenir de petits carrés d'ognon. Vous pouvez laisser les gousses d'ail entières ou les émincer finement.

• Des gousses d'ail entières apporteront une saveur légèrement épicée et plus incisive. L'ail émincé donnera un léger gout de noisette douce pendant la cuisson.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez-y 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Il est aussi possible de mettre 1 cuillère à soupe de beurre avec une cuillère à soupe d'huile. Ceci créera une sauce un peu plus riche.

Incorporez l'ail, les ognons, une pincée de sel et mélangez. Le sel fait sortir l'humidité rapidement, ce qui aide les ingrédients à cuire, mais il est préférable de le mettre en même temps que les ingrédients froids. Remuez soigneusement ^[6] .

• Si vous avez émincé l'ail finement, attendez environ une minute avant de l'ajouter. Les petits morceaux d'ail vont dorer et bruler beaucoup plus rapidement que les morceaux d'ognon.

Laissez cuire jusqu'à ce que l'ognon soit translucide et tendre. Par translucide, comprenez qu'il commence à peine à devenir transparent. Observez attentivement : quand le centre des morceaux devient clair et que le blanc commence à s'estomper, c'est le moment de passer à l'étape suivante. Il faut généralement 3 à 5 minutes pour que les ognons soient prêts une fois qu'ils ont été transférés dans la poêle chaude.

Déglacez la casserole en versant une tasse de vin rouge. Laissez chauffer jusqu'à ce qu'une grande partie du vin se soit évaporé. Il est possible d'employer du vin de table ou bien une bouteille de vin de cuisine. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, du bouillon fonctionne aussi et sinon, employez de l'eau froide. Après avoir versé le liquide dans la poêle, grattez les morceaux d'ognons qui sont collés au fond avec une spatule en bois pour que leur saveur se mélange à votre sauce. Une fois qu'il ne reste qu'un peu de liquide dans la poêle, vous pouvez continuer.

• Même si vous n'employez pas de vin, déglacez la poêle rapidement pour récupérer et mélanger les morceaux qui sont au fond puis laissez la majeure partie du vin s'évaporer avant de continuer.

Incorporez une boite de tomates. Elles peuvent être entières ou écrasées, mais ajoutez aussi le jus et portez à ébullition. Mettez une pincée de sel et mélangez bien en utilisant le dos d'une cuillère en bois pour écraser les tomates entières ou les morceaux de tomates, afin de libérer leur jus. Laissez chauffer jusqu'à ce que le liquide entre en légère ébullition.

• Dans le cas où vous souhaiteriez utiliser des tomates fraiches, vous devez les blanchir et les peler à l'avance. Mettez 7 à 10 tomates de type Roma dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que leur peau se détache (comptez 1 minute), puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Vous pouvez maintenant retirer la peau facilement sans vous bruler, tout en conservant le jus. Ensuite, continuez normalement ^[7] .

Ajoutez du sel, du poivre et du basilic frais. Baissez la flamme. Les cuisiniers expérimentés savent parfaitement qu'il faut sans cesse gouter la sauce au fur et à mesure qu'elle cuit et ajouter de l'assaisonnement avec parcimonie pour obtenir une sauce parfaite. Vous pouvez aussi envisager de verser une 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes, ce qui ajoutera de la saveur et une couleur épicée subtile. Parmi les épices qui sont en général ajoutées, il y a les suivantes ^[8] .

• De l'origan, du thym, du romarin.
• 1 ou 2 feuilles de laurier.
• Une petite poignée de basilic frais (notez que les feuilles qui sont petites ont tendance à apporter le plus de saveur).
• Un peu de poivre noir moulu ou de poivre rouge écrasé.
• Du persil frais ^[9] .

Mélangez la sauce. Faites-le à l'aide d'un mixeur, mixeur à main, ou d'un robot culinaire. Si vous préférez que la sauce soit traditionnelle et comporte des morceaux de tomates, laissez-la telle quelle. La plupart des gens souhaitent toutefois une sauce ayant une texture et une consistance un peu fluide, dans ce cas, utiliser un mixeur est la meilleure façon de procéder. Le mixeur à main est généralement l'ustensile de cuisine le plus approprié pour cette opération, car vous n'avez pas à retirer votre sauce de la poêle. Il est cependant tout aussi simple de transférer la sauce dans un mixeur ou un robot culinaire, puis de créer une purée onctueuse et de la remettre ensuite dans la casserole afin de continuer la cuisson.

Laissez mijoter. Goutez régulièrement et ajoutez de l'eau si votre préparation devient trop épaisse. Continuez ainsi jusqu'au moment de servir. Sachez que plus une sauce cuit lentement, avec seulement de petites bulles qui brisent la surface, mieux c'est ! Elle va épaissir au fur et à mesure de la cuisson, gardez donc un œil sur elle pour vous assurer qu'elle reste bien crémeuse et liquide. Dans le cas où elle devienne trop épaisse, versez une louche remplie d'eau (si vous faites cuire les pâtes avec le plat) puis remuez. L'eau amidonnée aidera la sauce à se lier aux pâtes au moment de servir ^[10] .

• Une petite quantité d'eau, d'eau mélangée à 1 cuillère à soupe de sauce tomate ou un peu de bouillon de légumes ou de poulet peuvent servir à diluer la sauce si elle est trop épaisse ^[11] .
• Si la sauce devient trop liquide, ne vous inquiétez pas, elle va épaissir à nouveau en chauffant !

Lisez les instructions sur le paquet de pâtes. Prenez un grand récipient comme une grande casserole ou une marmite et versez-y de l'eau jusqu'aux trois quarts environ. Ajoutez du sel à volonté lorsque l'eau commence à frémir, ceci accentuera la saveur des pâtes. De nombreux Chefs italiens affirment que l'eau de cuisson des pâtes doit avoir un peu la même saveur que l'eau de mer ! Il vous faudra donc probablement ajouter à peu près 60 ml (4 cuillères à soupe) de sel. Sortez-les quand elles sont « al dente » (non croquantes, mais toujours fermes).

Conservez un peu d'eau de cuisson. Elle vous permettra d'épaissir la sauce si nécessaire. Souvenez-vous toujours que la meilleure manière d'épaissir une sauce avant de servir est d'employer l'eau amidonnée de cuisson des pâtes. Prenez une bonne quantité d'eau de cuisson avec une louche et mettez-la de côté avant de transférer vos pâtes dans une passoire.

Prenez une autre poêle. Mettez une partie des pâtes dedans et ajoutez quelques boulettes de viande et de la sauce tomate. Dans les bons restaurants, la cuisson se termine ainsi, en mélangeant les ingrédients et non pas en les réunissant simplement dans une assiette. De cette façon, toutes les saveurs jusqu'ici indépendantes vont se marier joyeusement, ce qui ravira ensuite vos papilles gustatives.

Laissez chauffer durant 1 à 2 minutes. Faites chauffer brièvement après avoir ajouté un peu d'eau de cuisson des pâtes. Il faut en mettre environ 1 ou 2 cuillères à soupe, pas beaucoup plus, pour épaissir. L'eau de cuisson étant amidonnée, elle a la faculté de permettre à la sauce d'adhérer à la viande plutôt que de s'en éloigner.

Servez rapidement avec du fromage râpé. Si vous avez fait griller les boulettes de viande séparément, vous pouvez en mettre une ou deux sur le dessus pour améliorer la présentation. Lorsque les saveurs seront unies dans la poêle, passez au service, car vos invités sont affamés et c'est un plat qui se mange chaud !

Tentez de cuire les boulettes dans la sauce. En procédant de la sorte, vous allez donner à la viande une saveur unique et équilibrée. Pour certains, c'est la meilleure manière de procéder. Lorsque vous avez formé les boulettes, faites-les cuire sur la cuisinière à feu élevé jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir. Pendant ce temps, préchauffez votre four à une température de 200 °C. Transférez la viande dans un plat peu profond et versez la sauce tomate dessus. Ajoutez ensuite du fromage comme du parmesan, de la mozzarella ou du romano, et enfournez pendant 15 à 20 minutes ^[12] .

• Cette technique permet également de conserver vos boulettes au chaud lorsque vous faites cuire les spaghettis !

Congelez les boulettes. Si vous prévoyez un repas futur, faites-les dorer dans une poêle puis mettez-les au congélateur. Ne congelez cependant pas la viande crue ! Préparez-les dans la poêle jusqu'à ce que les boulettes soient joliment dorées, laissez-les refroidir et congelez-les. Une fois que vous désirez les manger, réchauffez-les pendant 20 minutes approximativement dans un peu de sauce pour les décongeler naturellement et terminer la cuisson. Ainsi, vous ne perdrez pratiquement pas de saveur et la texture devrait être parfaite ^[13] .

Employez du poulet ou de la dinde. Pourquoi toujours faire des boulettes de bœuf ? Variez les plaisirs et soyez original en préparant des boulettes de dinde, de poulet, de bison, d'autruche, de cailles, de crocodile, de perdrix, de faisan, de serpent ou de mouton... La viande généralement utilisée peut être changée pour quelque chose de plus exotique ! Laissez parler l'aventurier(ère) et le créateur qui sommeille en vous. Expérimentez avec les saveurs et donnez de la joie à vos papilles gustatives lassées de manger tous les jours du riz... Certaines viandes très saines comme le lapin ou le cochon d'Inde sont peu employées, et pourtant, si vous connaissiez leurs bénéfices et leur saveur délicate ! Quand la saveur est trop fade, ajoutez du piment, de l'habanero, du chile bola, de arbol, jalapeño... Les options ne manquent pas. Quelques croutons de pain peuvent aussi transformer un plat !

• La viande blanche peut avoir une meilleure saveur lorsque vous ajoutez des épices comme du thym, de l'origan, du romarin... Profitez des plaisirs que nous offre la Terre.

Déglacez avec de la tomate. En ajoutant une boite de sauce tomate pour procéder au déglaçage, vous obtiendrez une sauce plus colorée et plus intense. La sauce tomate concentrée est (comme son nom peut le suggérer) concentrée, et elle se marie avec plaisir aux ognons lorsqu'ils sont en train de cuire. Vous devez ici procéder à un déglaçage rapide pour éclaircir la sauce et ne pas la laisser bruler.

• Dans les cas où la sauce serait trop forte à votre gout après avoir ajouté du concentré, incorporez une cuillère à soupe de sucre en poudre pour équilibrer tout en adoucissant la préparation.

Émincez une branche de cèleri. Ajoutez-le à votre sauce et faites de même avec une grande carotte biologique afin de nuancer les saveurs. Lorsqu'ils sont cuits, la carotte et le cèleri sont des légumes dont la saveur devient plus douce. Ils vont ainsi apporter une richesse incroyable à la sauce qui deviendra soudain presque plus proche d'une bolognaise que d'une marinara ! Pour que la magie opère, ajoutez-les au même moment que l'ognon et assurez-vous que les morceaux émincés aient exactement les mêmes dimensions.

• Cette recette offre un autre avantage : vous pouvez ainsi mettre des légumes dans un plat préparé pour un enfant qui n'aime pas les légumes... Passez au mixeur et hop ! C'est un peu de la triche, mais nous ne dirons rien ^[14] ...