Comment faire du café cubain

Avec son gout puissant et sucré, le café cubain n'est comme aucun autre café. Sa saveur distincte est due à une mousse sucrée qui ressemble à la crema sur la surface d'un espresso, mais n'est pas amère. La boisson traditionnelle se prépare avec une cafetière italienne, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un autre type de cafetière.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire du café cubain avec de la mousse sucrée

1
Choisissez le café. Le plus souvent, cette boisson se prépare avec des grains arabica au gout puissant et aromatique, comme le café Cuba Santiago, Serrano Superior ou Sierra Maestra.
- Si vous moulez les grains vous-même et que vous utilisez une cafetière italienne, faites une poudre légèrement plus grossière que celle que vous utiliseriez dans une machine à espressos ^{[1]
  X
  Source de recherche}.
2
Remplissez la cafetière. Mettez du café et de l'eau dans une cafetière italienne. Traditionnellement, les Cubains(es) préparent de petits cafés dans une cafetière moka, ce qui donne une boisson foncée et intense semblable à un espresso. Remplissez le filtre de café moulu et égalisez sa surface avec votre doigt, mais ne le tassez pas. Versez de l'eau dans la partie inférieure jusqu'à la valve de sécurité.
- Vous pouvez aussi vous servir d'une machine à espressos. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de cafetière en cas de besoin, mais le résultat sera moins fort qu'un café cubain authentique.
- Certaines personnes font d'abord chauffer l'eau dans une bouilloire pour la porter juste en dessous du point d'ébullition. Cela permet d'extraire le café plus rapidement sans surchauffer la mouture ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
3
Faites chauffer la cafetière. Vissez ses différentes parties ensemble et posez-la sur la cuisinière. Faites-la chauffer à feu moyennement doux. Laissez-la ouverte pour que vous puissiez voir à l'intérieur.
4
Dosez du sucre. Mettez-le dans une grande tasse profonde. La clé du café cubain est la mousse obtenue en fouettant du sucre et du café ensemble. Elle est appelée espuma ou espumita. Traditionnellement, on peut utiliser jusqu'à une cuillère à soupe et demie de sucre par dose de café de 60 à 90 ml. De nos jours, on préfère quelque chose de légèrement moins sucré et la dose peut descendre jusqu'à une ou deux cuillères à café de sucre par espresso ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Le sucre de canne non raffiné est traditionnel, mais vous pouvez utiliser du sucre blanc en poudre ^{[4]
  X
  Source de recherche}.
5
Ajoutez du café. Versez les quelques premières gouttes sur le sucre. Dès que la cafetière produit assez de liquide pour couvrir le fond de la tasse, versez-en suffisamment sur le sucre pour à peine l'humidifier. Il est important de le faire tout de suite. C'est pourquoi vous devez surveiller attentivement la cafetière ^{[5]
X
Source de recherche}.
- Mieux vaut ajouter trop peu de café que trop. Si vous vous retrouvez avec un mélange liquide, recommencez avec une autre tasse.
6
Fouettez les ingrédients. Battez le café et le sucre aussi vigoureusement que possible avec une cuillère en métal pendant 2 ou 3 min. Au début, vous devez avoir une pâte sèche et foncée. À mesure que vous incorporerez de l'air, le mélange prendra une coloration beige plus claire et moussera légèrement ^{[6]
X
Source de recherche}.
7
Complétez la boisson. Lorsque le café dans la cafetière est prêt, versez-le lentement sur la pâte au sucre dans la tasse. Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'une mousse brune (l'espumita) se forme sur la surface.
- Versez lentement le café dans des tasses à espresso en faisant attention à ne pas diluer l'espumita. Vous pouvez prendre de la mousse avec une cuillère et la déposer directement sur la surface de chaque espresso pour vous assurer que chacun en aura.
8
Savourez le café. Servez-le comme vous le souhaitez. Il existe plusieurs manières traditionnelles de le servir, comme les suivantes.
- Le cafecito est noir et ne contient aucun ingrédient supplémentaire à part le sucre.
- Le cortadito est mélangé avec un peu de lait, il n'est pas propre à Cuba.
- Le café con leche contient plus de lait que de café.
Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire le café directement dans une cafetière italienne

1
Mélangez la mouture et le sucre. Si vous avez une cafetière italienne, vous pouvez mettre du sucre directement dans le filtre avec le café moulu. L'espumita ainsi obtenue sera moins épaisse et intense, mais cette méthode permet de préparer un café cubain plus rapidement lorsque vous manquez de temps et il est possible que le sucre caramélise un peu plus.
- Pour obtenir une boisson modérément sucrée, utilisez une ou deux cuillères à café de sucre par dose de café de 60 ml. Si vous voulez qu'elle soit très sucrée, utilisez une cuillère à soupe et demie de sucre par dose de café.
- Les ingrédients traditionnels sont des grains cubains à torréfaction foncée et du sucre demerara brut.
2
Remplissez le filtre. Mettez le mélange d'ingrédients dans le filtre de la cafetière pour le remplir. Ne les tassez pas, surtout si la cafetière est en aluminium. Si vous les tassez trop, il est possible qu'ils coincent la vapeur, ce qui peut donner une extraction irrégulière ou même faire sauter le couvercle ^{[7]
X
Source de recherche}.
3
Ajoutez de l'eau. Versez-la dans la partie inférieure de la cafetière. Pour obtenir le meilleur résultat possible, utilisez de l'eau préchauffée. Remplissez le réceptacle jusqu'au bas de la valve de sécurité.
4
Faites le café. Extrayez-le normalement. Vissez les différentes parties de la cafetière ensemble et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyennement doux. Lorsqu'elle émet des gargouillis, le café est prêt.

Publicité

Conseils

Si vous utilisez une machine à espressos et non une cafetière italienne traditionnelle, attendez que le café qui sort soit foncé avant de l'utiliser. Celui qui sortira au début risque de ne pas être assez fort ^{[8]
X
Source de recherche}.