Comment faire du kheer

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Si vous êtes déjà allé en Inde ou même simplement dans un restaurant indien, vous avez peut-être mangé du kheer, un dessert semblable au riz au lait. Mais saviez-vous que l'on trouve également du kheer à base de vermicelles ? Dans tous les cas, peut-être que vous avez une folle envie de déguster ce dessert indien et que vous voulez savoir comment le préparer. Le kheer indien (à base de riz ou de vermicelles) est assez simple à faire et vos invités et vous-même serez surs de vouloir vous resservir au moins une fois.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire du kheer au riz

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Renseignez-vous sur le kheer. Il s'agit d'un des noms d'un dessert semblable au riz au lait que l'on prépare souvent pour les grandes occasions dans les pays du sud-ouest de l'Asie comme l'Inde ou le Pakistan ^{[1]
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Source de recherche}. Le kheer se déguste toute l'année et peut être garni de nombreux ingrédients, que ce soient des fruits à coque hachés comme des amandes ou des pistaches ou encore des épices comme le safran ou la cardamome.
- Il n'existe pas une unique recette de kheer de base. Ce dessert se décline en de nombreuses variantes en fonction de la région géographique et de la personne qui le prépare ^{[2]
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- Le kheer est également appelé khir, payasam, payasa ou kheeri ^{[3]
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Rassemblez les ingrédients. Vous devez rassembler tous les ingrédients du kheer avant de le commencer à cuisiner. La recette est assez simple, mais il faudra peut-être que vous achetiez certains ingrédients dans une épicerie spécialisée si vous ne les trouvez pas au supermarché.
- Pour faire du kheer pour quatre personnes, il vous faut les ingrédients suivants : une tasse (de 250 ml) de riz légèrement trop cuit, deux tasses de lait entier, trois cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de raisins secs, une cuillère à soupe de pistaches hachées, une cuillère à soupe d'amandes hachées, un huitième de cuillère à soupe de cardamome moulue et une pincée de safran ^{[4]
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- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de riz, comme du basmati ou du long grain. Il vaut mieux éviter le riz parfumé comme le riz au jasmin ou à la noix de coco.
- S'il vous reste du riz après avoir fait un autre plat, vous pouvez en faire du kheer ^{[5]
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- Si vous faites cuire le riz exprès pour le kheer, faites-le légèrement trop cuire afin de reproduire la texture des restes de riz ^{[6]
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Préparez la casserole et les ingrédients. Avant de commencer à faire cuire le kheer, faites chauffer la casserole et préparez les raisins secs et le safran afin qu'ils soient prêts à ajouter lorsque vous cuisinerez. Il est important de faire cela avant de commencer pour éviter que le kheer brule pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Faites tremper les raisins dans un peu d'eau pour qu'ils se gonflent ^{[7]
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- Faites cuire le kheer dans n'importe quelle casserole en fonte de taille petite ou moyenne ^{[8]
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- Faites chauffer la casserole à feu moyen sur une gazinière ou une plaque électrique ^{[9]
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- Pendant que la casserole chauffe, broyez le safran et une pincée de sucre avec un mortier et un pilon. Mettez le mélange de côté ^{[10]
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Faites cuire le kheer. Une fois que la casserole est chaude et que vous avez fait les autres préparatifs, vous pouvez commencer la cuisson. À partir de ce point, ne laissez plus la casserole sans surveillance, car le kheer risquerait de bruler.
- Mettez la tasse de riz très cuit et les deux tasses de lait entier dans la casserole chaude. Mélangez légèrement les ingrédients ^{[11]
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  Source de recherche}. Si vous voulez une texture plutôt lisse, écrasez légèrement le riz avant de le mettre dans la casserole avec le lait.
- Ajoutez le mélange de sucre et de safran au riz et au lait dans la casserole ^{[12]
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Mélangez les ingrédients sur le feu. À partir de ce point, vous devez remuer constamment le mélange dans la casserole pour l'empêcher de bruler. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir la consistance souhaitée ^{[13]
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- Il faut laisser épaissir le mélange sur la cuisinière, mais vous pouvez choisir la consistance finale. Certaines personnes aiment le kheer assez liquide, comme une soupe crémeuse, tandis que d'autres le préfèrent épais, comme de la bouillie d'avoine.
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Ajoutez le sucre et les ingrédients restants. Une fois que le kheer a atteint la consistance souhaitée, ajoutez les trois cuillères à soupe de sucre, les raisins, les pistaches et les amandes. Incorporez-les délicatement dans le mélange.
- Ajoutez le sucre avant les noix et les raisins. À ce point, vous pouvez gouter le kheer pour voir s'il faut ajouter plus de sucre.
- Égouttez les raisins et ajoutez-les au mélange avec une cuillère à soupe d'amandes hachées et une cuillère à soupe de pistaches hachées ^{[14]
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- Retirez la casserole du feu et ajoutez le huitième de cuillère à café de cardamome moulue.
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Servez et régalez-vous ! Il est temps pour vous de déguster le kheer. Vous pouvez le manger chaud ou froid en fonction de vos gouts et de la saison.
- Vous pouvez garnir le kheer de quelques amandes ou pistaches hachées pour une jolie présentation.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire du kheer aux vermicelles

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Renseignez-vous sur le kheer aux vermicelles. C'est une variante populaire d'un dessert semblable au riz au lait que l'on prépare souvent pour les grandes occasions dans les pays du sud-ouest de l'Asie comme l'Inde ou le Pakistan ^{[15]
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Source de recherche}. Cette recette simple et rapide peut se préparer à n'importe quel moment de l'année et vous pouvez servir le dessert garni de fruits à coque hachés comme des amandes ou des pistaches ou encore des épices comme le safran ou la cardamome.
- Il n'existe pas une seule recette de kheer de base. La recette change en fonction de chaque famille et de chaque région ^{[16]
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- Le kheer aux vermicelles est également appelé semiya payasam ^{[17]
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Rassemblez les ingrédients. Vous devez rassembler tous les ingrédients du kheer aux vermicelles avant de commencer à cuisiner. La recette est assez simple, mais il faudra peut-être que vous achetiez certains ingrédients dans une épicerie indienne si vous ne les trouvez pas au supermarché.
- Pour quatre personnes, il vous faut les ingrédients suivants : une demi-tasse de vermicelles torréfiés, deux tasses et demie de lait entier tiède, une demi-tasse de lait concentré sucré, deux à trois cuillères à soupe de mélange de fruits secs et de fruits à coque, une demi-cuillère à café de cardamome moulue, une cuillère à soupe de ghee et une pincée de safran ^{[18]
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- S'il y a une épicerie indienne près de chez vous, vous pouvez acheter des vermicelles torréfiés pour ne pas avoir à les torréfier vous-même.
- La quantité de lait à utiliser dépend de la texture que vous voulez obtenir.
- Utilisez les fruits secs que vous voulez : raisins, cerises, noix de cajou, amandes ou encore pistaches.
- Le ghee est un type de beurre indien. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du beurre clarifié.
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Torréfiez les vermicelles et les fruits secs. Avant de commencer à faire le kheer aux vermicelles, il faut torréfier rapidement les fruits secs et à coque. Si vous n'avez pas d'épicerie indienne près de chez vous ou si vous avez simplement envie de tout faire vous-même, vous devez également torréfier les vermicelles.
- Utilisez une casserole en fonte de taille petite ou moyenne pour torréfier les vermicelles et les fruits secs ^{[19]
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- Faites chauffer la casserole à feu moyen sur une gazinière ou une plaque électrique. Une fois qu'elle est chaude, mettez-y le ghee.
- Lorsque le ghee est fondu, ajoutez les fruits à coque et faites-les légèrement dorer. Ensuite, ajoutez les raisins secs et attendez qu'ils gonflent. Mettez ce mélange de côté le temps de torréfier les vermicelles.
- Ajoutez les vermicelles au ghee ou au beurre clarifié restant dans la casserole et faites-les dorer. Laissez-les dans la casserole.
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Faites cuire le kheer aux vermicelles. Une fois que vous avez torréfié les vermicelles, les fruits secs et les fruits à coque, vous pouvez faire cuire le dessert. À partir de ce point, faites attention à ne jamais laisser la casserole sans surveillance, car le kheer risquerait de bruler.
- Ajoutez le lait entier et quelques fruits à coque aux vermicelles dans la casserole.
- Mettez un couvercle et laissez-le sur la casserole entre six et huit minutes, le temps que les vermicelles cuisent.
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Ajoutez le lait concentré, la cardamome et le safran. Continuez de faire cuire. Une fois que les vermicelles sont cuits, enlevez le couvercle de la casserole et ajoutez la demi-tasse de lait concentré sucré, un quart de cuillère à café de cardamome moulue et une pincée de safran ^{[20]
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- Goutez le mélange. Si vous voulez que le kheer soit plus sucré, ajoutez plus de lait concentré sucré.
- Une fois que vous avez ajouté le lait concentré, le safran et la cardamome, laissez cuire le mélange quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il ait la consistance souhaitée.
- Laissez épaissir le mélange sur la cuisinière et choisissez la consistance finale. Certaines personnes aiment le kheer plutôt liquide, comme une soupe crémeuse, tandis que d'autres le préfèrent plus épais, comme de la bouillie d'avoine.
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Garnissez avec les fruits secs et à coque qui restent ^{[21]
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Source de recherche}. Saupoudrez le kheer des fruits secs restants. Si vous voulez, vous pouvez utiliser des fruits secs ou des fruits à coque différents de ceux que vous avez mis dans le dessert pour ajouter de nouvelles saveurs.
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Servez et régalez-vous ! Il est temps pour vous de déguster le kheer aux vermicelles. Vous pouvez le manger chaud ou froid en fonction de vos gouts et de la saison.
- Vous pouvez également garnir le kheer aux vermicelles de fruits frais comme des fraises, des bananes ou des pommes pour ajouter des saveurs supplémentaires et faire une jolie présentation.
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