Comment faire du riz basmati à l'indienne

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Il existe différentes façons de préparer du riz basmati à l'indienne. Goutez par exemple du riz à l'indienne qui a été cuit dans de l'eau bouillante, vous constatez immédiatement que le riz n'a pas la même saveur que le riz que vous préparez habituellement chez vous ! Dans cet article, nous vous offrons trois méthodes qui vous permettront de servir un savoureux riz basmati à l'indienne à vos invités. Ne lésinez pas sur la quantité, car vous allez adorer !

Ingrédients

Faire cuire du riz dans un four à microonde

  • Deux tasses d'eau ou de bouillon
  • Une tasse de riz basmati long grain
  • Un peu d'huile
  • De l'assaisonnement (facultatif)

Faire cuire du riz dans une casserole

  • Une tasse trois quarts d'eau
  • Une tasse de riz basmati long grain
  • Une cuillère à soupe d'huile végétale
  • Une généreuse pincée de sel

Faire cuire du riz gourmet dans une casserole

  • Deux tasses et demie d'eau
  • Une tasse et demie de riz basmati
  • Deux cuillères à soupe d'huile végétale
  • Une cuillère à soupe de graines de cumin
  • Une cuillère à café de sel
  • Une cuillère à café de cardamome
  • Un bâton de cannelle
  • Deux clous de girofle
  • Un petit ognon coupé en rondelles

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire cuire du riz dans un four à microonde

  1. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 1
    1
    Lavez votre riz. Lavez le riz basmati puis placez-le dans un récipient pouvant aller dans un four à microonde. Vous devez laver le riz soigneusement afin d'éliminer les résidus pouvant être mélangés aux grains. Après avoir lavé votre riz, placez-le dans un récipient pouvant aller dans un four à microonde, vous ajouterez l'eau après.
    • Vous devez transférer le riz basmati dans un récipient suffisamment grand pour contenir deux tasses d'eau et une tasse de riz tout en ayant assez d'espace pour remuer votre riz.
  2. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 2
    2
    Ajoutez l'eau. Versez deux tasses d'eau dans le récipient contenant votre riz basmati. Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de bœuf, du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes. Quelle que soit la quantité de riz que vous désirez préparer, vous devez toujours ajouter deux fois plus d'eau.
    • Si vous avez préalablement fait tremper votre riz basmati, il est préférable de retirer une ou deux cuillères à soupe d'eau du récipient.
  3. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 3
    3
    Faites tremper votre riz. Laissez votre riz basmati dans l'eau durant 20 à 30 minutes. Plus vous laissez votre riz tremper, meilleur il sera. Si vous n'avez pas le temps de faire tremper le riz, il ne sera pas aussi savoureux qu'en le laissant tremper. Dans l'eau, les grains de riz vont s'ouvrir, se séparer et gonfler. Certaines personnes disent qu'en faisant tremper le riz, il « s'épanouit ».
  4. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 4
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    Ajoutez l'huile. Au bout de 20 à 30 minutes, vous pouvez ajouter quelques ingrédients pour donner de la saveur à votre riz basmati. Ajoutez un peu d'huile d'olive extravierge ou un peu d'huile végétale dans le récipient. L'huile va donner un aspect « brillant » à votre riz basmati. Vous pouvez ensuite ajouter les épices de votre choix. Voici quelques suggestions :
    • une généreuse pincée de sel
    • un peu de cumin
    • de la cardamome
    • un petit bâton de cannelle
    • quelques rondelles d'ognon
    • du curcuma
  5. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 5
    5
    Faites cuire votre riz basmati. Placez le récipient dans votre four à microonde sans le couvrir et faites cuire votre riz. En faisant cuire le riz dans un four à microonde, vous pouvez surveiller la cuisson facilement. Pour commencer, faites cuire le riz sans poser de couvercle sur le récipient. La durée de cuisson dépend du riz que vous employez :
    • si vous utilisez du riz brun, faites-le cuire durant 15 à 18 minutes ;
    • en employant du riz blanc, laissez-le cuire pendant 10 à 12 minutes.
  6. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 6
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    Couvrez le récipient. Couvrez maintenant le récipient contenant votre riz basmati. Employez quelques feuilles de papier sopalin ou un morceau de tissu fin. Quand vous ne voyez plus de liquide, c'est que la cuisson est terminée. Surveillez la cuisson régulièrement, car tous les fours à microonde n'ont pas la même puissance. Après avoir couvert le récipient, laissez votre riz basmati cuire pendant :
    • si vous faites cuire du riz brun, 5 à 7 minutes ;
    • si vous faites cuire du riz blanc, 7 à 10 minutes.
  7. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 7
    7
    Laissez le riz reposer. Vous pouvez laisser le récipient dans votre four à microonde ou bien le poser sur votre table de cuisine, mais ne le découvrez pas. De la vapeur va s'échapper du récipient et votre riz va continuer de cuire. Laissez-le reposer durant 10 à 15 minutes.
    • Après avoir couvert le récipient, ne le découvrez pas avant la fin du processus. Si vous le découvrez et le couvrez à nouveau, les grains de riz vont durcir.
  8. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 8
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    Dégustez votre délicieux riz basmati. Remuez délicatement votre riz avec une fourchette afin de l'aérer, mais faites ceci uniquement avant de le servir afin qu'il reste bien chaud. Placez le riz dans un saladier et posez-le au centre de la table ou bien servez-le dans des assiettes individuelles pour accompagner votre plat principal. Le riz basmati est délicieux, vous pouvez le consommer seul (avec des baguettes bien entendu).
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire cuire du riz dans une casserole

  1. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 9
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    Faites tremper le riz basmati. Versez de l'eau chaude dans un saladier et ajoutez une tasse de riz basmati long grain. Laissez votre riz tremper durant 20 à 30 minutes. L'amidon va donner à l'eau une coloration blanchâtre, ce qui signifie que les grains de riz se séparent et s'ouvrent, ils auront ainsi une texture plus agréable.
    • Avant de faire tremper votre riz, rincez-le sous l'eau courante afin d'éliminer toutes les impuretés et les résidus qui peuvent être mélangés avec votre riz basmati.
  2. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 10
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    Munissez-vous d'une casserole. Faites bouillir une tasse trois quarts d'eau dans une casserole. Quelle que soit la quantité de riz que vous employez, vous devez ajouter deux fois plus d'eau, mais cette règle est valable uniquement quand vous faites bouillir du riz que vous n'avez pas fait tremper. Dans les quantités, nous indiquons que vous devez utiliser une tasse trois quarts d'eau, car quand vous avez fait tremper le riz il faut retirer une petite quantité d'eau (deux ou trois cuillères à soupe).
    • Ne laissez pas l'eau s'évaporer ! Dès que l'eau dans laquelle cuit votre riz arrive à ébullition, vous devez passer aux étapes suivantes. N'attendez pas que l'eau soit en ébullition constante ou bien elle va s'évaporer et vous n'aurez pas la quantité d'eau suffisante pour terminer la cuisson de votre riz.
  3. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 11
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    Ajoutez un peu de sel. Cette étape est facultative, mais en ajoutant une bonne pincée de sel dans l'eau, la saveur de votre riz basmati est relevée et il est plus délectable. Évidemment, si vous suivez un régime sans sel ou souhaitez limiter votre consommation de sel, vous pouvez sauter cette étape.
    • Si vous le désirez, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients pour donner de la saveur à votre riz basmati. Ajoutez par exemple de la cardamome, du piment, de l'ail, du cumin ou du curcuma. Expérimentez ! Chaque fois que vous préparez du riz basmati, ajoutez des ingrédients différents afin de savoir quels sont ceux que vous préférez.
  4. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 12
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    Incorporez de l'huile. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive extravierge ou d'huile végétale dans l'eau. L'huile va donner à votre riz une apparence brillante, mais elle ne transformera pas beaucoup sa saveur, sauf bien sûr si vous employez de l'huile aromatisée.
    • Les huiles généralement employées pour faire cuire du riz sont de l'huile végétale ou de l'huile d'olive extravierge qui est particulièrement sapide, mais vous pouvez employer l'huile que vous préférez.
  5. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 13
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    Faites cuire votre riz basmati. Versez votre riz dans la casserole après l'avoir soigneusement rincé, placez un couvercle sur la casserole et laissez le riz mijoter durant 10 à 15 minutes. Quand vous transférez le riz dans la casserole, diminuez la flamme afin de laisser le riz mijoter à feu doux. Durant la cuisson, ne retirez pas le couvercle plus de deux fois ou bien les grains vont durcir et perdre leur saveur. Remuez le riz une fois ou deux durant la cuisson, mais pas plus.
    • Vous devez impérativement faire mijoter votre riz basmati à feu doux et non pas à feu moyen. Si vous le faites cuire avec une flamme trop forte, il ne cuit pas plus rapidement, mais vous risquez par contre de le faire bruler, il va adhérer aux parois de la casserole et il perdra sa délicieuse saveur.
  6. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 14
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    Laissez le riz reposer. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et posez la casserole sur un dessous-de-plat sans retirer le couvercle. Laissez reposer durant 5 minutes approximativement afin que les grains de riz ramollissent un peu tout en absorbant le liquide restant dans la casserole.
    • Au bout de 5 minutes environ, retirez le couvercle de la casserole et testez la consistance d'un grain de riz en le pressant entre votre pouce et votre index. Le grain de riz doit se briser.
  7. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 15
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    Dégustez votre succulent riz basmati. Remuez délicatement à l'aide d'une fourchette puis servez-le dans des assiettes individuelles pour accompagner votre plat principal ou transférez-le dans un saladier et placez-le au centre de la table. Si votre riz est cuit convenablement, les grains ne collent pas les uns aux autres et ils sont légèrement plus longs que quand ils étaient crus.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire cuire du riz gourmet dans une casserole

  1. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 16
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    Faites tremper le riz. Placez le riz dans un saladier et laissez-le tremper dans de l'eau durant 20 à 30 minutes. En faisant tremper votre riz basmati, les grains vont se séparer et ils vont « s'épanouir ». Votre riz sera ainsi beaucoup plus savoureux et sa texture plus agréable que si vous ne le faites pas tremper. Vous serez vraiment surpris par la différence !
    • Plus vous laissez votre riz tremper dans l'eau, meilleur il sera après la cuisson. Le faire tremper durant 20 minutes est suffisant, mais il est préférable de le laisser dans l'eau pendant 30 minutes. Vous ne le regretterez pas.
  2. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 17
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    Munissez-vous d'une grande casserole. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole. Pour l'instant, vous ne versez qu'un peu d'huile dans la casserole, mais ensuite, vous ferez cuire le riz basmati dans cette casserole, elle doit donc être suffisamment grande pour accueillir deux tasses et demie d'eau et une tasse et demie de riz.
    • Sélectionnez une grande casserole ayant un couvercle, car vous allez devoir la couvrir pour faire cuire votre riz.
  3. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 18
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    Ajoutez l'assaisonnement. Quand l'huile est chaude (au bout d'une minute environ, ne la laissez pas fumer), ajoutez l'assaisonnement. Vous devez réchauffer les ingrédients durant une minute supplémentaire tout en les remuant avec une spatule. Mettez maintenant dans la casserole :
    • 1 bâton de cannelle (d'environ 5 cm de longueur)
    • 2 clous de girofle (ou une cuillère à café de clous de girofle en poudre)
    • 2 gousses de cardamome verte (si vous n'avez pas de gousses, ajoutez une cuillère à café de cardamome)
    • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  4. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 19
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    Incorporez l'ognon. Au bout d'une minute environ, l'assaisonnement a absorbé un peu d'huile. Ajoutez maintenant un petit ognon coupé en rondelles dans la casserole. Faites dorer l'ognon à feu moyen tout en remuant fréquemment les ingrédients jusqu'à ce que les rondelles d'ognon soient bien dorées et qu'elles soient devenues tendres.
    • Il faut approximativement 10 minutes pour faire dorer vos rondelles d'ognon, le temps exact varie en fonction de la taille de votre ognon et de la répartition de la chaleur au fond de votre casserole.
  5. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 20
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    Égouttez votre riz basmati. Pendant que vous faites dorer l'ognon, placez le riz dans une passoire et laissez-le s'égoutter. Transférez-le ensuite dans la casserole contenant l'assaisonnement et l'ognon et faites-le rissoler durant 2 à 3 minutes tout en le remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que l'extérieur des grains de riz soit très légèrement grillé.
    • Au bout de 2 ou 3 minutes, quand le riz est légèrement grillé, ajoutez une cuillère à café de sel et remuez avec votre spatule. Si vous faites un régime sans sel ou si vous préférez ne pas ajouter de sel, sautez cette étape.
  6. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 21
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    Versez de l'eau dans la casserole. Versez deux tasses et demie d'eau dans la casserole puis remuez l'eau doucement avec votre spatule afin de diluer l'assaisonnement et séparer les grains de riz. Portez l'eau à ébullition à feu élevé puis passez immédiatement à l'étape suivante.
  7. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 22
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    Posez un couvercle sur la casserole. Quand l'eau arrive à ébullition, placez un couvercle sur la casserole et diminuez la flamme pour laisser le riz mijoter à feu doux durant 15 minutes. Vous devez impérativement faire mijoter votre riz basmati à feu doux, si le feu est trop fort, l'eau va s'évaporer et le riz ne cuira pas convenablement.
    • Durant les 15 prochaines minutes, ne retirez pas le couvercle de la casserole pour vérifier la cuisson. Si vous faites cela, de la vapeur va s'échapper du récipient et les grains vont durcir. Laissez cuire pendant 15 minutes sans jamais soulever le couvercle.
  8. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 23
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    Laissez reposer. Quand les 15 minutes se sont écoulées, éteignez le feu et posez la casserole sur votre table de cuisine (sur un dessous-de-plat). Laissez le riz reposer durant 5 minutes sans retirer le couvercle. Pendant ces 5 minutes, votre riz va finir de cuire avec la vapeur. Retirez ensuite le couvercle et regardez votre riz, s'il semble être très légèrement humide, c'est parfait !
  9. Image intitulée Make Indian Style Basmati Rice Step 24
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    Remuez votre riz basmati. Remuez délicatement le riz avec une fourchette afin de séparer les grains. Il sent bon n'est-ce pas ? Si vous avez cuisiné votre riz avec les ingrédients suivants, retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome de la casserole et préparez-vous à déguster votre succulent riz basmati à l'indienne.
    • Retirez le couvercle de la casserole pour servir le riz et replacez le couvercle immédiatement afin de conserver la chaleur. Bien que votre riz basmati soit meilleur juste après la cuisson, vous pouvez le conserver dans votre réfrigérateur durant quelques jours dans un récipient ayant un couvercle.
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Éléments nécessaires

  • Une casserole avec un couvercle
  • Des tasses pour mesurer les quantités
  • Une fourchette
  • Un couteau aiguisé et une planche à découper (pour couper l'ognon en rondelles)
  • Un saladier
  • Une passoire
  • Une spatule en bois
  • Quelques feuilles de papier sopalin ou un morceau de tissu fin (pour faire cuire le riz basmati dans un four à microonde)

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Références

  1. http://www.perisspiceladle.com/2012/08/24/a-step-by-step-guide-to-cooking-perfect-basmati-rice/
  2. http://www.foodnetwork.com/recipes/aarti-sequeira/simple-basmati-rice-recipe.html
  3. http://allrecipes.com/Recipe/Indian-Style-Basmati-Rice/detail.aspx

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Catégories: Riz et haricots | Recettes
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