Comment faire du vin de fraise

Ajoutez un sachet de levure. Après avoir laissé le mélange reposer pendant deux jours, ajoutez-y un sachet de levure de vin et 1 cuillère à café d'élément nutritif pour levure. Vous pouvez trouver ces deux produits en ligne ou dans bon nombre de magasins ou de supermarchés spécialisés. Utilisez plusieurs types de levures de vin pour trouver la saveur qui vous plait : la plupart des producteurs de vin utilisent la levure de champagne et d'autres levures de vin spécifiques comme la Côte de Blanc. Mélangez bien le tout.

• Veillez à suivre les instructions au verso de la levure pour l'activation. Certaines levures doivent être mélangées à de l'eau tiède avant d'être ajoutées.

Recouvrez la purée d'une serviette. Laissez-la ensuite reposer pendant une semaine, en veillant à la remuer 3 à 4 fois par jour. Le fait de la remuer permet à la levure de rester active, de se mélanger au sucre et favorise la circulation de l'air. Vous devriez remarquer au fil des jours l'apparition des bulles et une odeur de levure et d'alcool. Le septième jour, vous remarquerez que cette activité ralentira, cela signifiera que vous pouvez passer à la prochaine étape.

Siphonnez le liquide dans votre carafe. En le faisant, veillez à retirer autant de dépôts et de pulpe que possible. Transversez le mélange dans vos carafes en verre pour le conserver. Si vous ne disposez pas d'un siphon, versez votre mélange sur une toile à fromage propre ou une passoire à mailles fines. Si vous optez pour un linge, mettez la pulpe dans le tissu et versez-y 2 litres d'eau pour en extraire les dernières bribes de jus, de sucre, de levure ^[10] .

• La vinification encore appelée « soutirage » consiste à siphonner le liquide, enlever les dépôts et la pulpe.

Fermez le récipient. Fermez-la avec un clapet et patientez le temps que la fermentation s'achève. Fermez la carafe ou bonbonne et mettez le récipient de côté dans un endroit sombre et à température ambiante. Jetez-y un coup d'œil chaque jour. Si vous ne voyez plus de petites bulles remonter à la surface, alors la fermentation est achevée ^[11] .

• Sachez que la fermentation peut augmenter le volume du liquide et provoquer un débordement. Placez une serviette ou un seau sous les bouteilles pour éviter qu'elles ne coulent ^[12] .

Soutirez le vin encore une fois. Soutirez-le en le mettant dans une carafe propre et en le fermant hermétiquement avec un clapet d'aire. Cette étape ne durera généralement qu'une à deux semaines et se terminera quand le vin aura une couleur éclatante et une bonne saveur. Lors du siphonnage, faites attention à ne pas aspirer les dépôts (petites particules naturelles dans le vin) du fond. Pour ce faire, gardez le tuyau à un centimètre environ au-dessus du fond du récipient. Il est normal de laisser un peu de vin au fond pour éviter de rajouter des résidus, bien qu'il ne soit pas possible d'éviter d'en siphonner quelques-uns.

Ajoutez du miel et savourez ! Dégustez votre vin en y ajoutant un peu de miel pour l'adoucir si nécessaire. Dès que vous remarquez que votre vin est clair dans la deuxième carafe, vous pouvez commencer à le déguster ! Si cette bouteille est votre première ou si vous souhaitez simplement ajuster la saveur, vous pouvez y ajouter un peu d'édulcorant et du miel ^[13] .

• Notez, toutefois, que l'ajout d'édulcorants peut changer l'apparence du vin à moins que l'on utilise aussi un agent stabilisant, comme le sorbate de Potassium ou un système de filtration. Cela n'est pas très important, mais il faut le souligner pour les futurs professionnels ^[14] .

Utilisez la proportion 2 pour 1. Au moment de prévoir la quantité de fruits et de sucres pensez à la proportion 2 pour 1. Cette proportion est la première chose dont vous devez vous souvenir. Il vous faut toujours près de la moitié de la quantité de sucre en fraises. Par conséquent, si vous disposez de 10 kg de fraises, il vous faudra environ 5 kg de sucre. Même si vous pouvez utiliser 4 kg pour les fraises plus sucrées ou 5 kg pour les fraises moins sucrées, il est tout de même recommandé de se rapprocher du ratio ci-dessus.

• Pensez toujours à mesurer les quantités en poids et non en tasses ou en litres. Il est possible de disposer parfaitement le sucre au fond d'une tasse sans laisser d'espace, ce n'est pas le cas des fraises.
• Procurez-vous un hydromètre pour vous assurer que la teneur en sucre est correcte. Si elle se situe entre 1,06 et 1,09, cela est en principe acceptable. Plus on ajoute de sucre, plus d'alcool on aura plus tard.

Limitez la quantité d'acide tanin. Limitez cela à moins d'une cuillère à café par 10 kg de fraises. Il convient d'utiliser plus d'acides taniques et moins de fraises pour une saveur plus sèche. Les fruits renferment naturellement du tanin, alors moins il y en a, mieux c'est quand on en utilise une grande quantité de fraises. La quantité exacte n'est cependant pas importante et dépend surtout du gout. Tant que vous n'utilisez pas plus d'une cuillère à café, votre vin sera parfait.

Ajoutez du bisulfate de sodium. Utilisez 30 grammes de bisulfate de sodium pour 4 kg de fraises. Si vous concoctez une quantité plus importante, renoncez aux comprimés Campden et utilisez en lieu et place du bisulfate de sodium. Cette substance stérilisera le vin au fur et à mesure que vous le produirez, et éliminera les levures et autres bactéries concurrentes du mélange afin que la levure de vin puisse remplir son rôle ^[15] .

Ajoutez de la levure nutritive. Versez-y une cuillère à café supplémentaire de levure nutritive pour 2 kg de fraises, soit un maximum de 5 cuillères à café au total. Si vous fabriquez plus de 12 kg de vin, adaptez la totalité de cette recette à celle d'une production de masse. Toute quantité inférieure à cela ne devrait pas poser de problème si vous utilisez 1 cuillère à café pour 2 kg environ et si vous n'utilisez qu'un paquet de levure de vin tout au long du processus ^[16] .

Songez à utiliser une « levure sauvage ». Si vous choisissez de faire cela, ne recourez à aucun stérilisateur. Ce procédé consiste à utiliser des levures naturelles et des fruits pour la fermentation. Si c'est ce que vous voulez, sachez qu'il vous faudra prolonger la durée de la première fermentation de 1 ou 2 jours à une semaine complète ^[17]

Ajoutez-y d'autres fruits. Rehaussez la saveur de votre vin en y ajoutant d'autres fruits sans toutefois modifier la recette. Puisque les fraises sont les principaux fruits de la recette, nul besoin de la modifier, si ce n'est d'y ajouter plus ou moins de sucre selon vos préférences. Tous les fruits doivent être ajoutés avec les fraises. Les fruits peuvent tous servir à faire du vin, mais l'on a souvent tendance à mélanger les fraises aux fruits suivants :

• ajoutez 1/2 kilogramme de myrtilles, de pommes, de cerises ou de poires ;
• ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de zestes de citron ou d'orange frais ^[18] .