Si vous aimez la noix de coco, confectionnez un impressionnant gâteau à étages ou layer cake en anglais, aux notes tropicales. Pour une pâtisserie à la saveur intense, préparez des gâteaux de base ainsi qu’une garniture à la noix de coco [1] . Montez votre gâteau, décorez-le de copeaux de noix de coco et régalez vos convives !

Ingrédients

Préparer les gâteaux à la noix de coco

Recette pour 10 à 12 parts

  • 330 g de beurre doux mou
  • 400 g de sucre
  • 5 œufs de belle grosseur portés à température ambiante
  • 1 à 2 cuillères à café d’extrait liquide de vanille
  • 1 à 2 cuillères à café d’extrait liquide d’amande
  • 360 g de farine blanche T55 [2]
  • 1 cuillère à café de levure chimique soit l’équivalent d’un demi-sachet
  • 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 demi-cuillère à café de sel
  • 250 ml de lait
  • 120 g de noix de coco râpée ou l’équivalent d’un sachet

Préparer un glaçage crémeux à la noix de coco

  • 300 g de cream cheese
  • 150 g de beurre doux mou
  • 60 ml de lait
  • 1 à 2 cuillères à café d’extrait liquide de vanille
  • 500 g de sucre glace
  • 300 g de noix de coco râpée ou en copeaux

Partie 1
Partie 1 sur 2:
Préparer les gâteaux à la noix de coco

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    Préchauffez le four à 180 °C. Le choc thermique ainsi créé au moment d’enfourner les gâteaux active la levure et assure une prise instantanée de la pâte [3] . Préchauffer aide également à maitriser le temps de cuisson. La durée de préchauffage d’un four varie selon les modèles, mais elle est généralement de 10 à 15 minutes [4] .
    • Si vous ne préchauffez pas le four, vous risquez d’obtenir des gâteaux aux bords brulés et au cœur cru.
    • Si votre four ne dispose pas d’indicateur de température, utilisez un thermomètre de cuisine.
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    Chemisez vos moules. La recette permet de préparer une pâtisserie montée avec trois gâteaux fins. Chemisez ainsi trois moules ronds de 23 cm de diamètre. Badigeonnez-en le fond et les parois de beurre mou. Doublez-les ensuite de papier sulfurisé, préalablement découpé aux dimensions des récipients [5] .
    • Vous pouvez graisser les moules avec un spray de cuisson ou un peu d’huile.
    • Le papier sulfurisé adhère au moule grâce à la matière grasse. Lissez-le avec vos doigts afin d’éviter les plis et les bulles. Notez que le papier épousera parfaitement la forme du moule grâce au poids de la pâte.
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    Battez le beurre et le sucre. Dans un saladier, mélangez le beurre préalablement ramolli et le sucre au batteur électrique. Programmez-le sur la vitesse minimale puis augmentez-la progressivement. Au bout de trois à cinq minutes, vous devez obtenir une préparation homogène et mousseuse. Cette technique dite de crémage du beurre donne une texture plus aérienne et moelleuse au gâteau [6] .
    • Si nécessaire, raclez les parois du saladier avec une spatule au fur et à mesure pour mettre la préparation au centre du récipient.
    • Pour ramollir le beurre, sortez-le du réfrigérateur au moins trente minutes avant de commencer la préparation. Vous pouvez aussi le placer au four à microonde pendant dix secondes au maximum. Répétez l’opération si le beurre est difficile à travailler, mais veillez à ce qu’il ne fonde pas.
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    Ajoutez les œufs. Il est généralement recommandé d’utiliser des œufs à température ambiante. Ils sont en effet moins visqueux, s’incorporent plus aisément et cuisent plus rapidement que les œufs froids [7] . Cassez et incorporez-les un par un au mélange de beurre et de sucre. Veillez à homogénéiser la préparation entre chaque ajout. Terminez en fouettant l’appareil pendant une à deux minutes supplémentaires.
    • Si nécessaire, raclez les parois du saladier à l’aide d’une spatule.
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    Aromatisez la pâte. Versez les extraits de vanille et d’amande. Homogénéisez l’appareil pendant environ trente secondes.
    • Notez qu’à ce stade, il est normal que l’appareil ait une texture légèrement granuleuse. Elle deviendra lisse en y ajoutant le reste des ingrédients, notamment le lait.
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    Préparez le mélange sec. Dans un second saladier, combinez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez-les au fouet manuel, à la fourchette ou à la spatule. Si nécessaire, tamisez la farine au préalable.

    Le saviez-vous ? La préparation du mélange sec séparément limite la détrempe. Le gâteau est ainsi plus moelleux et moins friable.

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    Mélangez les deux préparations. Versez un tiers des ingrédients secs dans le mélange de beurre et d’œufs. Réglez la vitesse du batteur au minimum et homogénéisez le tout. Ajoutez la moitié du lait et fouettez à nouveau. Répétez les opérations. Terminez en incorporant le dernier tiers de mélange sec. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse.
    • Verser le mélange sec en plusieurs fois permet d’homogénéiser la pâte plus rapidement et ainsi de moins la travailler. Entre deux ajouts, vous pouvez laisser reposer le mélange quelques secondes afin d’assurer une détrempe parfaite. Notez que cette technique est particulièrement utile si vous travaillez à la main [8] .
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    Ajoutez la noix de coco râpée. Versez-la en une fois et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule. Pliez la préparation juste assez longtemps pour disperser la noix de coco dans la pâte [9] , soit une à deux minutes.
    • Ne mélangez pas la pâte trop longtemps, car cela développe le gluten contenu dans la farine. La pâte devenant alors plus élastique, vous risquez d’obtenir un gâteau dense, compact et peu gouteux [10] .
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    Versez la pâte dans les moules. Enfournez-les pendant environ 45 minutes sur une grille au milieu du four. Pour vérifier la cuisson des gâteaux, enfoncez-y une lame de couteau. S’il y a de la pâte lorsque vous la ressortez, prolongez la cuisson de cinq minutes. Répétez l’opération et lorsque les gâteaux sont prêts, éteignez le four. Laissez-y vos pâtisseries pendant environ cinq minutes avant de les sortir [11] .
    • Le temps de cuisson dépend des caractéristiques de votre appareil et du nombre de gâteaux enfournés en même temps [12] . Par exemple, si vous n’en préparez qu’un à la fois, réduisez la durée de cuisson à une trentaine de minutes.
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    Laissez les gâteaux refroidir. Sortez vos gâteaux du four en prenant soin de ne pas vous bruler. Au bout de quelques minutes, une fois les récipients tiédis, démoulez vos gâteaux sur une grille. Décollez le papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement avant de passer au montage [13] .
    • Si nécessaire, conservez vos gâteaux au frais et ne procédez au montage qu’au moment de la dégustation.
    • Pendant que vos gâteaux refroidissent, confectionnez une garniture aromatisée à la noix de coco. Vous pouvez ainsi fourrer votre gâteau avec une ganache au chocolat blanc [14] , une crème au beurre [15] ou un glaçage crémeux [16] . Dans ce cas, suivez simplement la recette ci-dessous !
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Partie 2
Partie 2 sur 2:
Préparer un glaçage crémeux à la noix de coco

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    Battez ensemble le cream cheese et le beurre. Sortez vos ingrédients du réfrigérateur au moins trente minutes à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante. Le mélange sera ainsi moins grumeleux et plus facile à fouetter. Travaillez le fromage et le beurre au batteur électrique pendant trois minutes. Programmez-le sur la vitesse minimale puis augmentez-la progressivement. Le mélange doit devenir lisse.
    • Si vous n’avez pas de batteur, vous pouvez utiliser une spatule ou un fouet manuel.
    • Le cream cheese, traduit en français par « fromage à la crème », est une préparation très utilisée dans la pâtisserie américaine. Ce produit, dont la marque la plus répandue est Philadelphia, est disponible au rayon frais de votre supermarché. À défaut, vous pouvez le remplacer par un autre fromage à tartiner [17] ou par de la crème fraiche [18] . Notez cependant que les substituts peuvent impacter le gout et la texture du glaçage.
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    Versez le lait et l’extrait de vanille. Mélangez au batteur jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Le lait permet de détendre la préparation, ce qui la rend plus facile à étaler. Pour éviter qu’elle devienne trop fluide, ajoutez progressivement le lait et contrôlez la texture au fur et à mesure.

    Conseil : pour un arôme plus intense, utilisez du lait de coco.

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    Incorporez progressivement le sucre. Ajoutez environ 100 g de sucre et mélangez jusqu’à sa complète incorporation. Répétez l’opération en homogénéisant parfaitement l’appareil entre deux ajouts. Une fois tout le sucre incorporé, mélangez pendant quelques minutes supplémentaires. Diminuez la vitesse du batteur jusqu’à l’arrêter. Vérifiez ensuite à l’aide d’une spatule que votre glaçage est parfaitement lisse.
    • Le glaçage doit être blanc, lisse et homogène. Sa consistance doit être crémeuse, mais ferme. Pour vous en assurer, vérifiez que la préparation forme une pointe, dite en « bec d’oiseau », au bout du fouet [19] .
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    Ajoutez la noix de coco. Incorporez-la à l’aide d’une spatule en pliant la préparation afin qu’elle ne perde pas sa consistance. Pour une saveur plus intense, utilisez des copeaux de noix de coco au lieu de la version râpée. Moelleux ou croustillants [20] , ils donneront au gâteau une surprenante texture croquante.
    • Réservez un peu de noix de coco pour décorer votre gâteau.
    • Le glaçage peut se conserver à température ambiante jusqu’à deux heures. Il vous suffit alors de couvrir le bol avec un torchon propre ou une feuille de papier essuietout. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, placez-le au frais et veillez à le sortir du réfrigérateur une heure avant de l’utiliser.
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    Montez et glacez votre création. Parmi vos gâteaux, choisissez celui qui a le moins gonflé. Si une bosse s’est formée pendant la cuisson, découpez-la à l’aide d’un grand couteau, au risque que votre montage final soit instable. Renversez le gâteau et déposez-le sur l’assiette de service. La zone qui a été en contact avec le moule est en effet plus lisse et facile à garnir. Déposez une généreuse couche de glaçage et lissez-la avec une spatule. Posez ensuite le second gâteau en prenant soin de découper l’éventuelle bosse. Garnissez puis posez le dernier gâteau. Recouvrez le tout d’une fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes et lisser la surface des gâteaux. Glacez ensuite toute la surface du layer cake en une couche aussi régulière que possible [21] . Décorez de copeaux de noix de coco et régalez-vous !
    • Vous pouvez servir immédiatement le gâteau ou le conserver au frais jusqu’à six heures. Dans ce cas, sortez-le du réfrigérateur suffisamment longtemps pour le ramener à température ambiante.
    • Sachez que le glaçage peut se congeler. S’il vous en reste en excédent, vous pouvez ainsi le conserver pour une utilisation ultérieure.
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Conseils

  • Vous pouvez préparer environ 24 gâteaux individuels de type cupcake. Dans ce cas, adaptez la quantité de glaçage, car celui-ci ne servira qu’au décor de vos pâtisseries. Dans la recette présentée ci-dessus, cette préparation est également utilisée pour garnir le gâteau.
  • Vous pouvez réaliser ce layer cake avec deux gâteaux au lieu de trois. Ils seront cependant un peu plus épais, mais vous pouvez garder les ingrédients dans les mêmes proportions.
  • Il est plus rapide et facile de confectionner votre gâteau avec un batteur électrique ou un robot de cuisine. Cependant, il est toujours possible de le faire avec des instruments manuels !
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Éléments nécessaires

  • 3 moules ronds de 23 cm de diamètre
  • Du papier sulfurisé
  • Un robot de cuisine, un batteur électrique ou un fouet manuel
  • Une spatule en bois ou une maryse en silicone
  • Une assiette de service

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Catégories: Gâteaux | Recettes
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