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Les coquillettes au fromage constituent un plat classique très satisfaisant que de nombreuses personnes adorent. Vous pouvez les manger le midi ou le soir et elles sont faciles à réchauffer le lendemain. Le plus simple est de mélanger les pâtes et la sauce au fromage directement dans la casserole, mais pourquoi ne pas les faire gratiner dans le four ? Vous obtiendrez un plat délicieux avec une belle croute dorée et croustillante.
Ingrédients
Gratin de coquillettes simple [1]
- Du beurre doux pour le plat
- 2 cuillères à café de sel pour les pâtes
- 400 g de coquillettes
- 75 g de beurre doux
- 5 cuillères à soupe de farine de blé blanche
- 600 ml de lait
- 200 g de fromage râpé
- Une demi-cuillère à café de sel
- Une demi-cuillère à café de poivre
Gratin de coquillettes aux herbes [2]
- Du beurre doux pour le plat
- 2 cuillères à café de gros sel
- 400 g de coquillettes
- 60 g de beurre doux séparés en deux
- 1 l de lait
- Un demi-ognon avec un clou de girofle piqué dedans
- 4 gousses d'ail
- Une feuille de laurier
- Une cuillère à café de thym frais (ou trois quarts de cuillère à café de thym séché)
- Une cuillère à café de moutarde en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé blanche
- 200 g d'emmental râpé
- 125 g d'emmental coupé en dés
- 50 g de parmesan râpé
- Du sel et du poivre noir fraichement moulu selon vos gouts
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire un gratin de coquillettes simple
Méthode 1
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1Préchauffez le four à 180 °C. Prenez un plat de four profond d'une capacité de 2 l et beurrez sa surface intérieure avant de le mettre de côté.
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2Faites cuire les pâtes. Préparez les coquillettes en suivant les indications sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Versez 4 l d'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le gros sel et les coquillettes et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 min. Elles termineront leur cuisson dans le four.
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3Égouttez les coquillettes. Mettez une grande passoire dans l'évier et versez les pâtes à l'intérieur. Secouez doucement la passoire pour éliminer toute l'eau de cuisson et mettez les pâtes de côté.
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4Préparez un roux. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine, le sel et le poivre et mélangez les ingrédients avec un fouet. Faites cuire le mélange à feu moyen pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à former des bulles [3] .
- La casserole doit être assez grande pour contenir le lait, le fromage et les coquillettes. Vous allez mélanger tous les ingrédients à l'intérieur.
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6Laissez chauffer la béchamel. Mettez un couvercle sur la casserole et continuez de faire chauffer son contenu pendant environ 6 min [6] . Lorsque la sauce commence à s'épaissir et à bouillonner, vous pouvez passer à l'étape suivante.
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7Incorporez le fromage. Ajoutez-le à la béchamel et attendez qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse et homogène [7] . L'emmental est le fromage le plus utilisé pour les gratins, mais vous pouvez utiliser d'autres variétés, comme du gruyère, du cantal, du laguiole, de la fontine ou du parmesan [8] . Vous pouvez aussi utiliser un mélange de plusieurs fromages.
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8Ajoutez les pâtes. Versez les coquillettes dans la casserole et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que les pâtes soient couvertes d'une couche homogène de sauce au fromage. Utilisez une cuillère en bois et non un fouet pour éviter de coincer les coquillettes.
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9Mettez le mélange dans le plat. Inclinez la casserole au-dessus du plat de four que vous avez beurré et versez son contenu dans le récipient. Utilisez la cuillère en bois pour distribuer les pâtes dans le plat de façon homogène. Si vous le souhaitez, ajoutez une couche de fromage râpé sur la surface du mélange pour obtenir une croute ultra croustillante.
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10Enfournez le plat. Faites cuire le gratin pendant 40 à 45 min [9] . Sa surface doit former des bulles et devenir dorée et croustillante. Si vous ne voulez pas qu'elle soit croustillante, couvrez le plat de papier aluminium pour les 30 premières minutes de la cuisson [10] . Lorsque le gratin est prêt, sortez le plat du four en vous protégeant avec des gants de four.
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11Laissez reposer le gratin. Laissez-le refroidir pendant 10 à 15 min avant de le servir. S'il y a des restes, couvrez-les et réfrigérez-les [11] . Vous pourrez les réchauffer dans le microonde le lendemain.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire un gratin de coquillettes aux herbes
Méthode 2
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1Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat de four d'une capacité de 2 l en utilisant une grosse noix de beurre. Mettez ensuite le récipient de côté.
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2Faites cuire les coquillettes. Faites-les cuire pendant environ 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Versez environ 4 l d'eau dans une grande casserole et ajoutez deux cuillères à café de sel. Portez l'eau à ébullition et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire pendant 5 à 7 min ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
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3Égouttez les pâtes. Mettez une grande passoire dans l'évier et versez les coquillettes al dente à l'intérieur. Secouez doucement la passoire pour éliminer toute l'eau de cuisson, remettez les coquillettes dans la casserole et ajoutez 30 g de beurre. Remuez les pâtes pour les beurrer de façon homogène et mettez-les de côté.
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4Aromatisez le lait. Faites-le chauffer à feu moyen avec les herbes et les épices pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il commence à produire de la vapeur. Versez le lait dans une casserole et ajoutez l'ail, la feuille de laurier, le thym et la moutarde. Coupez un ognon moyen en deux, plantez un clou de girofle dans une des moitiés et plongez celle-ci dans le lait. Faites chauffer le lait en le remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il produise de la vapeur.
- Gardez l'autre demi-ognon pour une autre recette.
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5Laissez infuser le lait. Lorsqu'il commence à produire de la vapeur, retirez-le du feu et mettez-le de côté pour que les saveurs des herbes et des épices puissent infuser et se mélanger le temps que vous prépariez le roux.
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6Faites un roux. Mettez 30 g de beurre et la farine dans une casserole. Faites-les chauffer à feu moyen pendant environ 2 à 3 min en les remuant souvent. Ne les laissez pas dorer ou changer de couleur.
- Assurez-vous que la casserole est assez grande pour contenir le lait, car vous allez verser celui-ci à l'intérieur.
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7Incorporez le lait. Placez une passoire fine au-dessus de la casserole qui contient le roux. Versez le lait infusé dans la passoire de manière à le filtrer et mélangez vivement les ingrédients avec un fouet pour éviter que des grumeaux se forment. Jetez l'ognon, l'ail et les herbes.
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8Faites épaissir la sauce. Laissez chauffer la béchamel à feu moyen jusqu'à ce qu'elle s'épaississe puis coupez le feu. Cela devrait prendre environ 5 min. Remuez souvent la sauce pour éviter qu'elle brule ou accroche au fond de la casserole.
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9Ajoutez du fromage râpé. Ajoutez la moitié de l'emmental râpé et la moitié du parmesan râpé à la béchamel. Attendez que le fromage fonde et que la sauce soit lisse et homogène. Gardez le reste du fromage râpé et les dés d'emmental pour la suite.
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10Salez et poivrez la béchamel. Goutez-la et ajoutez du sel et du poivre selon vos gouts si besoin. La quantité que vous utilisez dépend entièrement de vos gouts.
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11Mélangez les pâtes et la sauce. Versez la sauce au fromage sur les coquillettes, ajoutez les dés d'emmental et mélangez le tout. Continuez de mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient enduites de sauce de façon homogène et que les dés de fromage soient pratiquement fondus.
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12Mettez le mélange dans le plat. Transférez-le dans le plat que vous avez beurré à l'aide d'une cuillère et distribuez-le en une couche homogène. Couvrez sa surface du fromage râpé restant. Pour obtenir un gout uniforme, mélangez l'emmental et le parmesan dans un bol puis distribuez-les sur la surface des coquillettes. Ne mélangez pas les ingrédients dans le plat.
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13Enfournez le plat. Faites cuire le gratin pendant 25 à 30 min ou jusqu'à ce que sa surface soit dorée et croustillante. Lorsqu'il est prêt, sortez-le du four en vous protégeant avec des gants de four ou des maniques.
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14Laissez refroidir le gratin. Laissez-le refroidir pendant 10 à 15 min avant de le servir. Couvrez et réfrigérez les restes. Vous pourrez les réchauffer dans le microonde le lendemain.
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15Bon appétit !Publicité
Conseils
- Si vous voulez que le gratin soit plus diététique, utilisez des pâtes complètes et des produits laitiers bios.
- Le roux est très important. Il aide à rendre la sauce homogène et à l'empêcher de se séparer ou de cailler pendant la cuisson au four [12] .
- Si vous ne voulez ou ne pouvez pas faire gratiner le plat dans le four, servez les coquillettes avec la sauce au fromage directement dans un saladier [13] .
- Les coquillettes sont les pâtes les plus utilisées pour les gratins. Si vous ne les aimez pas ou n'en avez pas, vous pouvez utiliser des minis conchiglies, des minis farfalles, des cavatappis ou d'autres petites pâtes [14] [15] .
- Ajoutez d'autres ingrédients au plat avant de le faire gratiner. Le brocoli cuit, les carottes, les petits pois et les dés de jambon vont très bien avec le gratin de pâtes au fromage [16] .
- Plus le plat de four est fin, plus le gratin cuira rapidement dans le four [17] .
- Ce gratin a le meilleur gout lorsque vous utilisez du fromage que vous râpez vous-même, mais vous pouvez acheter un paquet de fromage râpé [18] .
- Pour gagner du temps, faites cuire les coquillettes et la sauce au fromage un jour à l'avance et faites-les gratiner le lendemain, juste avant de servir le plat [19] .
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Éléments nécessaires
- Des casseroles
- Un fouet
- Une cuillère en bois
- Un verre doseur, des cuillères et une balance
- Un saladier
- Une fourchette
Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-classic-baked-macaroni-amp-cheese-cooking-lessons-from-the-kitchn-216847
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/macaroni-and-cheese-recipe/index.html
- ↑ http://thecountrycontessa.com/baked-macaroni-cheese/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/trisha-yearwood/baked-macaroni-and-cheese.html
- ↑ http://thecountrycontessa.com/baked-macaroni-cheese/
- ↑ http://thecountrycontessa.com/baked-macaroni-cheese/
- ↑ http://thecountrycontessa.com/baked-macaroni-cheese/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/ultimate-mac-n-cheese-important
- ↑ http://thecountrycontessa.com/baked-macaroni-cheese/
- ↑ http://www.rachelcooks.com/2011/11/07/easiest-ever-baked-macaroni-and-cheese/
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/mac-n-cheese
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-classic-baked-macaroni-amp-cheese-cooking-lessons-from-the-kitchn-216847
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-classic-baked-macaroni-amp-cheese-cooking-lessons-from-the-kitchn-216847
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-classic-baked-macaroni-amp-cheese-cooking-lessons-from-the-kitchn-216847
- ↑ http://thecountrycontessa.com/baked-macaroni-cheese/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-classic-baked-macaroni-amp-cheese-cooking-lessons-from-the-kitchn-216847
- ↑ http://thecountrycontessa.com/baked-macaroni-cheese/
- ↑ http://www.rachelcooks.com/2011/11/07/easiest-ever-baked-macaroni-and-cheese/
- ↑ http://www.rachelcooks.com/2011/11/07/easiest-ever-baked-macaroni-and-cheese/
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