Comment faire un sandwich indien aux légumes

Coécrit par l'équipe de wikiHow

En Inde, les sandwichs épicés aux légumes font partie des collations les plus répandues et vous trouverez des vendeurs vous les offrants dans les rues de toutes les villes. Équilibrés et savoureux, ils vous permettent de vous restaurer n'importe où et n'importe quand.

Ingrédients

Sandwich Bombay

8 à 10 tranches de pain de mie ou de pain blanc
1 pomme de terre de calibre moyen
1 tomate de petit à moyen calibre
1 petit ognon
Un peu de chat masala (un mélange d'épices) en poudre
Un peu de cumin grillé en poudre (pour la saveur)
Du sel
Du poivre moulu (facultatif)
1 tasse de feuilles de coriandre émincées
1 à 2 gousses d'ail émincé
1 piment vert émincé
1/2 à 3/4 de cuillère à café de jus de citron (quantité variable selon vos préférences)
1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Sandwich Dabeli

1 piment rouge séché
2 clous de girofle
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 morceau de cannelle (entre 1 et 2 cm de longueur)
1/2 cuillère à café de graines de cumin
4 cuillères à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse pomme de terre (pour faire 1 tasse de purée)
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de masala (un mélange d'épices)
1 cuillère à soupe de purée de tamarin
3 cuillères à café de sucre en poudre
1/2 tasse d'eau
1/4 de tasse de sev (préparation indienne que vous pouvez vous procurer dans les magasins de produits exotiques)
1/4 de tasse d'arachides grillées et écrasées
1/4 de tasse de graines de grenades (vous pouvez les remplacer par du raisin rouge ou blanc émincé)
3 cuillères à soupe de chutney de coriandre (un condiment)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Préparer un sandwich Bombay ^{[1]
X
Source de recherche}

1
Préparez votre chutney ^{[2]
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Source de recherche}. Pour cela, vous avez besoin d'un broyeur à chutney (broyeur humide) ou d'un robot culinaire. Vous pouvez vous procurer un broyeur à chutney en ligne, dans de bons magasins d'électroménager ou dans certains magasins vendant des produits indiens. Mettez 1 tasse de feuilles de coriandre fraiches et émincées dans le broyeur et ajoutez un peu plus de 1 cm de gingembre haché, 1 piment vert émincé, 2 cuillères à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de cumin en poudre. Versez un peu d'eau et mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Goutez, et si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sel ou de jus de citron.
2
Prenez une casserole. Versez-y de l'eau, ajoutez la pomme de terre et portez à ébullition. Laissez-la cuire jusqu'à ce que vous puissiez y faire pénétrer une fourchette facilement, mais elle ne doit pas être complètement cuite. Lorsque la cuisson est terminée, mettez une passoire dans l'évier et versez-y le contenu de la casserole pour évacuer l'eau. Faites ensuite couler de l'eau froide sur la pomme de terre pour la refroidir et coupez-la en rondelles.
3
Munissez-vous d'un couteau aiguisé. Coupez l'ognon en fines rondelles puis découpez le concombre et la tomate en petits dés. La manière de les couper n'est pas vraiment importante, mais il est essentiel de faire de petits morceaux. Si vous avez une planche à découper, c'est le moment de l'utiliser !
4
Occupez-vous maintenant du pain. Pour préparer ce sandwich, vous pouvez aussi bien employer du pain blanc que du pain de mie « normal ». Posez vos tranches de pain et étalez du beurre dessus de façon régulière. Enduisez-les ensuite de chutney. Il est important de le faire dans cet ordre pour que le pain ne ramollisse pas.
5
Ajoutez les légumes. Posez une certaine quantité (en fonction du nombre de sandwichs) de légumes que vous venez de couper sur une tranche de pain sur deux et ajoutez une ou deux pincées de chat masala et de cumin en poudre sur les légumes. Fermez vos sandwichs en posant une tranche de pain sur celles sur lesquelles se trouvent les ingrédients et beurrez généreusement l'extérieur de la tranche supérieure.
- Le chat masala est un mélange d'épices qui est employé pour préparer de nombreux plats indiens. Si vous n'arrivez pas à en trouver dans votre grande surface habituelle, rendez-vous dans un magasin vendant des produits indiens ou exotiques. Vous pouvez également vous en procurer en ligne.
6
Faites cuire vos sandwichs. Posez-les sur un gril en positionnant le côté beurré vers le bas et étalez du beurre sur le dessus. Faites griller vos sandwichs pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire un sandwich Dabeli ^{[3]
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Source de recherche}

1
Préparez votre masala. Prenez un petit saladier et mélangez 1 cuillère à café de graines de coriandre à 1 piment rouge séché, 2 clous de girofle, un morceau de cannelle de 1 à 2 cm de longueur, 1/2 cuillère à café de cumin et 4 cuillères à café de poivre noir moulu. Transférez votre mélange dans une petite poêle et faites-le griller à feu moyen durant 2 minutes. Hachez ensuite le tout dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Si vous n'avez pas le temps de préparer le masala vous-même, vous avez toujours la possibilité de l'acheter dans un magasin de produits exotiques.
2
Munissez-vous d'une casserole. Remplissez-la d'eau, mettez-y la (ou les) pomme de terre et portez l'eau à ébullition. Vous devez obtenir une tasse (environ 200 g) de purée, la quantité de pommes de terre à faire cuire dépend de cela et vous devez les faire cuire jusqu'à ce que vous puissiez les écraser facilement avec une fourchette pour créer la purée. Transférez la purée dans un petit saladier et incorporez 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de masala, 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin, ainsi que 3 cuillères à café de sucre en poudre. Laissez reposer.
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Faites chauffer de l'huile. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de cumin puis attendez qu'elles s'ouvrent en éclatant. Incorporez la purée (et les ingrédients qui l'accompagnent) et mélangez le tout soigneusement. Réglez la flamme à feu doux pour que le mélange reste chaud.
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Munissez-vous d'une seconde poêle. Versez-y 1/2 tasse (125 ml) d'eau et portez-la à ébullition. Versez le contenu de l'autre poêle (la purée assaisonnée) dans celle-ci et faites mijoter à feu doux pendant 2 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse.
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Occupez-vous du pain. De petits pains ronds ou ovales (comme dans certains restaurants) sont particulièrement adaptés pour cette recette, mais vous pouvez également employer du pain de mie. Si vous employez des petits pains, coupez-les en 2 horizontalement et enduisez l'intérieur des 2 côtés de beurre. Faites-les griller dans une poêle à feu moyen.
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Faites les sandwichs. Ajoutez 1/4 de tasse de purée assaisonnée sur un morceau de pain et ajoutez 3 cuillères à soupe de chutney à la coriandre, 1/4 de tasse de graines de grenades, 1/4 de tasse de sev fin et 1/4 de tasse d'arachides grillées et écrasées. Il ne vous reste plus qu'à refermer chaque sandwich avec l'autre moitié de pain.
- Vous pouvez vous procurer du sev fin dans les magasins de produits indiens ou de produits exotiques.
- Certaines personnes sont allergiques aux arachides, si c'est le cas de l'un de vos invités, ne mettez pas d'arachides dans son sandwich...
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