Comment faire une pavlova

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La pavlova est une meringue légère garnie de crème fouettée et de tranches de fruits. Ce dessert aurait été créé pour faire honneur à la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande au début du 20e siècle. À la fois crémeux et aérien, il est parfait pour terminer un repas léger en été. Vous allez vous régaler !

Ingrédients

Meringue

4 blancs d’œufs
200 g de sucre blanc en poudre
Une cuillère à café de vinaigre blanc
Une demi-cuillère à soupe de fécule de maïs
Une cuillère à café d’extrait de vanille

Garniture

250 ml de crème entière
Une cuillère à soupe de sucre
500 g de tranches de fruits comme des fraises ou des kiwis

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Faire l’appareil à meringue

1
Réunissez les ingrédients. La pavlova est composée de très peu de produits, mais chacun est indispensable. N’essayez pas d’en remplacer certains, car la réaction précise entre tous les ingrédients est importante pour la texture de la meringue.
2
Préchauffez le four. Réglez-le sur 130 °C. Mettez une grille dans le tiers inférieur de l’appareil.
3
Préparez une plaque. Posez une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. Tracez les contours d’un moule rond de 22 cm de diamètre sur la feuille avec un crayon à papier. Vous étalerez l’appareil à meringue dans le cercle pour le faire cuire ^{[1]
X
Source de recherche}.
4
Mélangez les poudres. Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel.
5
Clarifiez les œufs. Séparez les blancs des jaunes. Il est très important d’éviter de mettre du jaune dans les blancs, car si ces derniers sont contaminés, vous ne pourrez pas les monter en neige.
- Versez les blancs dans un cul-de-poule en métal parfaitement propre et sec. S’il y a de l’eau ou de l’huile dans le récipient, cela aura un impact sur la consistance de la meringue.
- Gardez les jaunes pour une autre recette ou faites-en une omelette plus tard.
6
Battez les blancs. Fouettez-les avec un batteur électrique plongeant réglé sur une vitesse élevée pendant environ 5 min ou utilisez un batteur manuel. Continuez jusqu’à ce qu’ils forment une neige souple.
7
Incorporez le sucre. Continuez de battre les blancs et ajoutez le mélange de sucre et de fécule de maïs une cuillère à café à la fois. Continuez jusqu’à ce que vous ayez incorporé tout le mélange de poudres et que le mélange forme des pointes fermes et brillantes.
8
Ajoutez les autres ingrédients. Versez le vinaigre et la vanille sur les blancs en neige et continuez de battre la préparation jusqu’à ce que tous les produits soient parfaitement mélangés. Le vinaigre aidera la meringue à être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur en cuisant.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire cuire la meringue

1
Étalez la préparation sur le papier. Utilisez une cuillère pour poser l’appareil à meringue sur le papier sulfurisé. Servez-vous du dos de l’ustensile pour étaler le mélange de manière à ce qu’il remplisse le cercle que vous avez tracé. Il doit former un disque ayant environ la taille d’une grande assiette.
2
Creusez légèrement le centre. Une meringue à pavlova doit être ronde avec un petit creux où vous mettrez la crème fouettée et les fruits. Imaginez que vous réalisez une forme de nid aux bords légèrement relevés.
- Si vous obtenez un ovale plutôt qu’un cercle, ce n’est pas très grave. Les petits écarts créatifs sont permis du moment que la garniture reste en place.
3
Enfournez la plaque. Mettez-la dans le four préchauffé et faites cuire la meringue pendant 60 à 70 min ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ne la laissez pas trop dorer. Lorsqu’elle sera prête, elle devra avoir une couleur crème.
4
Laissez refroidir la meringue. Sortez-la du four et posez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse. Ensuite, mettez-la sur une assiette pour pouvoir la garnir. Assurez-vous qu’elle a complètement refroidi avant d’assembler le dessert.
- Il existe une tradition consistant à retourner la meringue et à garnir le dessous, car on dit que cette face est moins croustillante. Parfois, cette méthode est en réalité une astuce permettant de masquer les petites erreurs de cuisson, comme une meringue trop dorée. Dans tous les cas, le centre de la meringue perdra rapidement son croustillant à cause des fruits et de la crème fouettée.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Assembler la pavlova

1
Préparez la garniture. Fouettez la crème et le sucre jusqu’à ce que des pointes douces se forment. Découpez les fraises, les kiwis ou les autres fruits en tranches. Si vous avez le temps, faites une recherche sur les origines de la pavlova et décidez qui vous pensez l’a inventée.
2
Garnissez la meringue de crème. Déposez la crème fouettée au centre et étalez-la jusqu’aux bords en formant une couche homogène. Utilisez-la pour remplir les fissures et masquer les imperfections.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser la crème. Par exemple, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille, d’eau de rose, d’eau de fleur d’oranger, d’extrait de citron ou d’extrait d’amande.
- Bien que la crème fouettée soit traditionnelle, vous pouvez la remplacer par une autre préparation onctueuse, comme de la crème pâtissière. Les traditionalistes désapprouveraient, mais en cuisine, vous pouvez faire ce que vous voulez !
3
Ajoutez les fruits ^{[2]
X
Source de recherche}. Disposez les tranches de fraises ou de kiwis sur la surface de la crème fouettée en formant un joli motif. Une autre tradition commune consiste à verser le contenu de fruits de la passion frais en filet sur la surface de la pavlova.
- Vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits, comme des baies, des cerises coupées en 2, des abricots, des mangues ou des pêches. Vous pouvez aussi ajouter des ingrédients comme des copeaux de chocolat noir ou un mélange de chocolat et de framboises.
4
Servez le dessert. Seule la personne qui a préparé la pavlova apprécie vraiment sa beauté. Toutes les autres personnes n’attendent que de la manger. Si votre création disparait comme par magie, ne vous étonnez pas !
5
La pavlova est prête. Bonne dégustation !

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Conseils

Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir le meilleur résultat possible.
Il est conseillé de manger la pavlova le jour où vous la faites. Si vous la gardez plus longtemps, elle sera moins bonne, car elle se détrempe et absorbe les odeurs dans le réfrigérateur rapidement.
Pour faire des desserts individuels élégants, préparez l’appareil à meringue de la façon décrite dans le tutoriel et divisez-le en 4. Déposez 4 tas de même taille sur le papier sulfurisé et faites cuire la préparation de la manière expliquée dans l’article, mais seulement pendant 50 min. Vous obtiendrez de petits « nuages » sans creux. Pour les servir, déposez une cuillerée de crème fouettée sur chaque meringue et versez du coulis de fruits rouges par-dessus. Vous pouvez aussi servir la crème sur l’assiette à côté de chaque meringue. Ces desserts sont parfaits pour un buffet ou un évènement comme un mariage. Ajustez les quantités d’ingrédients selon le nombre de personnes que vous voulez servir.

Avertissements

Si vous brulez la meringue, coupez les parties brulées et couvrez la partie encore bonne de crème fouettée et de fruits. Si la meringue s’affaisse, cachez-la également sous la garniture. Une pavlova parfaite est symétrique, bien équilibrée et ne comporte aucune imperfection, mais si ce n’est pas le cas, ce n’est pas grave. À moins de servir ce dessert dans un restaurant chic, personne ne remarquera ses imperfections du moment qu’il est bon.
Une pavlova peut être sujette à des catastrophes culinaires comme une cuisson excessive qui fait trop dorer la meringue, une meringue brulée parce qu’elle a été oubliée dans le four ou une meringue qui s’affaisse parce que vous n’avez pas assez patienté et avez ouvert le four trop tôt. Si elle est trop dorée, il est possible qu’elle colle aux dents, mais certaines personnes aiment cette consistance. Garnissez-la simplement de beaucoup de crème fouettée et de fruits.
Ne lancez jamais le sujet de l’identité du créateur de la pavlova lorsque vous êtes en présence à la fois d’Australiens et de Néozélandais, car vous risquez de provoquer une dispute !
Si la meringue est complètement brulée, cassée ou plate, compostez-la et recommencez. Si vous n’avez pas d’autre solution, achetez une meringue au supermarché. Vous devriez en trouver une que vous pourrez utiliser au rayon des pâtisseries.