Comment faire une tarte aux pommes avec presque rien

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N'avez-vous pas envie d'une bonne tarte aux pommes à l'ancienne, comme la faisait votre grand-mère ? Vous pensez que faire une vraie tourte maison, croustillante, et tout ça est bien trop compliqué ? En suivant ces étapes, vous pourriez gagner le prochain concours de pâtisserie de votre quartier. Le résultat sera tellement succulent que vous ne pourrez pas croire que vous l'avez fait vous-même. Servez la tarte aux pommes avec de la glace pour encore plus de délices. Huuum !

Ingrédients

Pour la pâte

2 tasses de farine
1 cuillère à café de sel
90 g de beurre
5 cuillères à soupe d'eau froide
1 œuf (à brosser par-dessus, pour faire dorer la pâte)
Du lait (à brosser sur la pâte)

Pour la garniture

1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron
80 ml de sucre blanc
80 ml de sucre roux
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de noix de muscade
3 cuillères à soupe de farine
6 à 8 pommes de taille moyenne (McIntosh ou Granny Smith ou celles disponibles près de chez vous)

Étapes

1
Préchauffez votre four à 200 °C.
2
Assurez-vous d'avoir à disposition un plan de travail spacieux et propre pour pétrir et rouler la pâte.
3
Placez la farine, le sel et le beurre dans un grand récipient. Avec un mixeur à pâtisserie ou une fourchette, écrasez le beurre jusqu'à ce qu'il forme de petites boulettes avec la farine. Ajoutez ensuite l'eau doucement.
4
Pétrissez la pâte avec vos mains enfarinées jusqu'à former une grosse boule de pâte. Séparez la boule en deux et emballez l'une des moitiés dans un film plastique. Placez la partie emballée au réfrigérateur.
- Sinon, vous pouvez emballer les deux morceaux et les réfrigérer pendant 30 minutes avant de passer à l'étape suivante.
5
Sur un plan de travail enfariné, commencez à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un cercle d'un diamètre d'environ 5 cm de plus que le diamètre du moule à tarte. Certaines personnes préfèrent placer une couche de film plastique sur la pâte pour l'étaler, afin qu'elle ne colle pas au rouleau.
6
Soulevez doucement la pâte ainsi aplatie du plan de travail en l'enroulant complètement autour du rouleau à pâtisserie.
7
Déroulez la pâte au-dessus du moule, en faisant attention à ne pas la déchirer. Ajustez-la au moule, en la pressant contre les rebords.
8
Coupez la pâte qui déborde du moule. Laissez environ un demi-centimètre de pâte dépasser du moule et coupez le reste.
9
Placez le fond de tarte au réfrigérateur.
10
Préparez la garniture. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur, puis coupez-les à nouveau en morceaux de 1 cm. Placez-les dans un grand récipient et mélangez-y les sucres (blanc et roux), le sel, le jus de citron, la farine, la noix de muscade et la cannelle (versez-la par-dessus pour couvrir le mélange). Placez le tout au réfrigérateur.
11
Étalez la boule de pâte restante sur une surface enfarinée, comme vous l'avez fait précédemment.
- Tourte fendue. Pliez délicatement la pâte ainsi étalée en deux et découpez 4 à 5 fentes d'un centimètre de longueur vers le centre de la pâte pliée. Cela permettra à la garniture de respirer et évitera qu'elle déborde par les côtés. Dépliez cette pâte et mettez-la de côté.
- Tourte treillis. Coupez la pâte étalée en autant de bandes de 3 cm de largeur que possible.
12
Retirez le fond de tarte et la garniture du réfrigérateur.
13
Versez la garniture dans le fond de tarte, en l'étalant avec le dos d'une cuillère. Il devrait avoir assez de garniture pour emplir entièrement le moule et en empiler au moins 2 cm au-dessus du bord au centre du moule.
14
Brossez les bords du fond de tarte avec un œuf battu.
15
Posez la pâte du dessus sur la tarte.
- Tourte fendue. Couchez la pâte fendue par-dessus la garniture. Coupez les bords qui dépassent avec un couteau à beurre. Placez vos deux pouces l'un en face de l'autre au-dessus du rebord. Pressez la pâte entre vos pouces. Faites ceci tout autour de la tourte afin de la sceller.
- Tourte treillis. Placez les bandes de pâte par-dessus les pommes, en les superposant les unes aux autres afin de former l'effet d'un treillis. Coupez la pâte qui dépasse du moule et pressez les bords de la tourte comme décrit précédemment.
16
Vaporisez du lait sur le dessus ou brossez le treillis avec un œuf battu. Cela aidera la croute à dorer. Versez de la cannelle et du sucre sur la croute pour la rendre encore plus savoureuse.
17
Faites cuire la tourte à 200 °C pendant 15 minutes. Puis à 190 °C pendant 45 minutes.
- Retirez la tourte du four lorsque la croute du dessus prend une teinte marron dorée.
18
Laissez refroidir la tourte pendant 45 minutes ou 1 heure à température ambiante avant de la servir.
19
Régalez-vous !

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Conseils

Placez du papier aluminium au fond du four sous la tarte. Bien souvent, la garniture éclabousse pendant la cuisson, le papier aluminium permettra de garder votre four propre.
Pour une pâte feuilletée, ne pétrissez pas trop la pâte.
Vous pouvez faire cette tourte avec six pommes de la même variété, mais elle sera meilleure si vous utilisez deux pommes de trois variétés différentes.
Lorsque vous pétrissez la pâte, assurez-vous que vos mains soient bien enfarinées, la pâte sera ainsi moins collante et plus facile à étaler.
Pour une croute encore plus savoureuse, essayez d'ajouter 2 cuillères à café de cannelle à la farine et de remplacer les 5 cuillères à soupe d'eau par 5 cuillères à soupe de cidre de pomme.
Si cette tourte n'est pas assez sucrée à votre gout, ajoutez une demi-tasse de sucre supplémentaire.
Il est aussi possible de faire la pâte à tarte avec de l'huile végétale, plutôt qu'avec du beurre.
Pour de meilleurs résultats, refroidissez le beurre avant de l'ajouter à la farine.