Comment farcir des pâtes coquilles

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Partout dans le monde, les coquilles (pâtes ayant cette forme) farcies sont un plat très apprécié. D'origine italienne, ce plat a été adopté et modifié dans de nombreux pays. Les coquilles sont en général farcies à la ricotta ou à d'autres fromages tout aussi délicieux. On peut aussi les farcir aux légumes ou à la viande. Dans cet article, nous allons vous donner quelques-unes de ces recettes qui vous mettront l'eau à la bouche !

Ingrédients

Cuisiner des coquilles de manière traditionnelle

  • 15 coquilles cuites « al dente »
  • 700 g de ricotta
  • 350 g de parmesan
  • 350 ml de sauce marinara
  • 120 g de mozzarella
  • 60 ml de crème
  • 4 feuilles de basilic émincées
  • ½ échalote coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • ½ gousse d'ail émincée
  • Du jus de citron à volonté
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Du sel à volonté
  • Du poivre à volonté

Faire des coquilles farcies aux légumes

  • 20 grosses coquilles (jumbo)
  • 130 g de carottes émincées
  • 100 g de champignons émincés
  • 250 g de mozzarella râpée
  • 150 g de ricotta
  • 70 ml de lait
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 400 ml de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café d'origan déshydraté

Préparer des coquilles farcies à la viande

  • 1 paquet de grosses coquilles (500 g)
  • 1,3 kg de bœuf haché
  • 2 œufs légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 2 cuillères à café de sel d'ail
  • 2 cuillères à café de persil
  • 1 barquette ou une plaquette de 250 g de « cream cheese »
  • 500 g de sauce tomate toute prête pour les pâtes
  • 150 g de pécorino râpé

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Cuisiner des coquilles de manière traditionnelle

  1. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 1
    1
    Faites cuire 15 coquilles « al dente ». Chaque coquille doit être un peu plus grosse que la paume de votre main. Pour la cuisson des coquilles, il faut beaucoup d'eau (salée). La cuisson se fait sur feu moyen et doit être « al dente », c'est-à-dire légèrement ferme, mais élastique. Regardez sur l'emballage les temps de cuisson préconisés. Une fois cuites, égouttez-les bien dans une passoire [1] .
  2. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 2
    2
    Préchauffez votre four à 175 °C.
  3. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 3
    3
    Préparez votre farce au fromage. Dans un grand récipient, mettez la ricotta, le parmesan, l'échalote, le persil, le basilic, la demi-gousse d'ail et le jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance et remuez le tout.
    • Si votre préparation vous semble un peu trop sèche, ajoutez de la crème et 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la rendre plus souple.
    • Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.
  4. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 4
    4
    Garnissez vos coquilles de farce. Farcissez-les généreusement. Ouvrez la coquille en pressant doucement, garnissez bien, puis relâchez la pression pour qu'elle se referme. Mettez votre coquille dans un plant allant au four. Répétez cette opération pour chacune des 15 coquilles.
  5. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 5
    5
    Ajoutez la sauce marinara et la mozzarella. Versez généreusement de la sauce marinara sur vos coquilles. Mettez-en bien sur les cornes, car elles ont tendance à se dessécher et à devenir dures pendant la cuisson. Sur le dessus, saupoudrez la mozzarella fraiche. Écharpez le fromage plutôt que de le râper. Il fondra ainsi de façon plus inégale, mais la texture n'en sera que meilleure. Pour éviter que le plat ne se dessèche, versez un filet d'huile d'olive par-dessus.
  6. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 6
    6
    Mettez vos coquilles au four pendant 20 à 30 minutes. Le fromage doit être fondu et brun doré. Une fois cuites, retirez-les du four et laissez-les légèrement refroidir pour qu'elles se raffermissent.
  7. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 7
    7
    Servez. Servez vos coquilles en tant que plat principal ou comme accompagnement d'un poulet ou d'une pièce de bœuf.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire des coquilles farcies aux légumes

  1. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 8
    1
    Préchauffez votre four à 175 °C [2] .
  2. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 9
    2
    Faites cuire 20 grosses coquilles. Plongez les coquilles dans une eau bouillante. La cuisson se fait sur feu moyen et doit être « al dente », c'est-à-dire légèrement ferme, mais élastique. Regardez sur l'emballage les temps de cuisson préconisés. Une fois cuites, égouttez-les bien dans une passoire.
  3. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 10
    3
    Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  4. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 11
    4
    Versez les carottes dans l'huile. Faites cuire 2 à 3 minutes en les remuant régulièrement.
  5. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 12
    5
    Ajoutez les champignons et l'ail émincé. Faites cuire avec les carottes encore une minute.
  6. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 13
    6
    Retirez ensuite du feu. Réservez.
  7. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 14
    7
    Préparez le mélange de fromages. Dans un grand récipient, mélangez la mozzarella, la ricotta, le lait, le sel, le poivre, le piment rouge et l'origan. Remuez jusqu'à obtenir une belle texture onctueuse.
  8. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 15
    8
    Mélangez votre préparation aux légumes et celle aux fromages. Mélangez les carottes et les champignons avec le fromage. Si besoin, rajoutez du lait pour une farce moins épaisse.
  9. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 16
    9
    Étalez 3 cuillères à soupe de sauce tomate dans un plat à gratin.
  10. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 17
    10
    Farcissez vos coquilles avec cette préparation. Ouvrez les coquilles et introduisez généreusement, à l'aide d'une cuillère, la farce. Placez vos coquilles côte à côte dans le plat à gratin.
  11. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 18
    11
    Le reste de sauce tomate peut être répandu sur les coquilles. Vous pouvez aussi ajouter un peu de mozzarella sur le dessus si vous aimez.
  12. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 19
    12
    Couvrez les coquilles avec de l'aluminium et laissez cuire 20 à 25 minutes. Retirez la feuille d'aluminium 5 minutes avant la fin. À la fin, votre fromage doit avoir fondu et la sauce doit glouglouter.
  13. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 20
    13
    Servez. Servez ces délicieuses coquilles telles quelles ou avec une bonne salade.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Préparer des coquilles farcies à la viande

  1. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 21
    1
    Portez à ébullition une grande casserole d'eau froide. Salez légèrement l'eau de cuisson.
  2. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 22
    2
    Plongez vos grosses coquilles dans l'eau bouillante. Cuisez-les 8 à 10 minutes pour qu'elles soient « al dente ». Regardez sur l'emballage les temps de cuisson préconisés. Une fois cuites, égouttez-les bien dans une passoire [3] .
  3. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 23
    3
    Préchauffez votre four à 190 °C.
  4. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 24
    4
    Graissez légèrement votre plat à gratin.
  5. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 25
    5
    Dans une poêle, faites cuire à feu moyen votre viande hachée.
  6. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 26
    6
    Ajoutez-y les autres ingrédients. Versez les œufs battus, l'huile d'olive, l'ail émincé, le sel d'ail et le persil. Remuez bien le tout. Faites cuire votre viande de façon homogène. Quand c'est cuit, versez le tout dans un grand récipient.
  7. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 27
    7
    À part, mélangez le « cream cheese » et la sauce tomate toute prête. Versez le tout dans la viande et remuez jusqu'à obtenir un appareil homogène et onctueux.
  8. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 28
    8
    Garnissez vos coquilles avec la viande hachée. Ouvrez délicatement les coquilles et introduisez généreusement, à l'aide d'une cuillère, la farce à base de viande. Placez vos coquilles côte à côte dans le plat à gratin.
  9. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 29
    9
    Le reste de sauce peut être mis sur les coquilles. Le gout n'en sera que renforcé.
  10. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 30
    10
    Faites cuire pendant 15 minutes. À la fin, la sauce doit glouglouter et les coquilles très légèrement brunies.
  11. Image intitulée Make Stuffed Shells Step 31
    11
    Servez. Avant de servir, saupoudrez vos coquilles de pécorino. C'est un plat qui se suffit à lui-même et vous pouvez donc le servir en plat principal.
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Éléments nécessaires

  • 1 coupe-ail

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Références

  1. ↑ http://www.videojug.com/film/how-to-make-stuffed-shells
  2. ↑ http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/987157/cheesy-stuffed-shells-with-carrots-and-mushrooms-recipe
  3. ↑ http://allrecipes.com/recipe/caras-creamy-stuffed-shells/

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Catégories: Pâtes et nouilles | Recettes
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