Comment fumer des pommes de terre

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La préparation des pommes de terre fumées prend un certain temps, mais leur saveur et leur fondant méritent vraiment cette attente. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients et vous pouvez les préparer avec un fumoir ou un gril standard.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre à cuire au four
Entre 2 et 3 c. à s. (entre 30 et 45 ml) de beurre fondu
Entre 1 et 2 c. à c. (entre 5 et 10 ml) de poivre noir moulu
Entre 1 et 2 c. à c. (entre 5 et 10 ml) de sel

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Utiliser un fumoir

1
Faites tremper des copeaux de bois dans de l'eau. Mettez 500 ml de copeaux de bois non traité dans un grand saladier et recouvrez-les d'eau. Laissez tremper les copeaux pendant 30 minutes.
- Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser du bois de mesquite ou d'aulne.
- Sachez que cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez des copeaux de bois humidifiés.
2
Remplissez le fumoir. Remplissez le fumoir avec le combustible approprié. Le combustible que vous utilisez dépendra du type de fumoir que vous avez.
- Pour un fumoir au charbon, remplissez le tiroir d'une couche uniforme de morceaux de charbon.
- Pour un fumoir au gaz, reliez-le à une bouteille de gaz.
- Pour un fumoir électrique, branchez le câble dans la prise électrique.
3
Préchauffez le fumoir à 130 degrés C. Allumez le charbon ou la source de combustible utilisée. Une fois que le fumoir est arrivé à une chaleur élevée et constante, baissez-la jusqu'à 130 degrés C.
- Ouvrez les conduits d'air lorsque vous faites préchauffer le fumoir. Laissez chauffer le fumoir pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il arrive à 200 degrés C.
- Tournez les conduits pour qu'ils soient complètement fermés. Cela devrait provoquer une baisse de la température. Surveillez le thermomètre et attendez jusqu'à ce que la température arrive entre 130 et 135 degrés C.
4
Percez les pommes de terre. Utilisez une fourchette pour percer entre 8 et 12 fois chaque pomme de terre en espaçant les marques pour en recouvrir la pomme de terre en entier.
- Vous devez procéder à cette étape pendant que le fumoir chauffe.
- En perçant la peau de la pomme de terre, vous permettez aussi à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Même si cela se produit rarement, les pommes de terre peuvent théoriquement exploser si vous les faites cuire sans percer la peau.
5
Assaisonnez bien. Badigeonnez le beurre fondu sur chaque pomme de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Utilisez suffisamment de beurre pour couvrir la surface entière de chaque pomme de terre.
- Saupoudrez autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. Mettez-en la quantité que vous voulez.
6
Installez les copeaux de bois dans le fumoir. Étalez les copeaux de bois trempés au fond du fumoir.
- Si vous avez retiré la grille pendant que vous remplissiez le fumoir, remettez-la maintenant en position.
- Lorsque vous utilisez un fumoir au gaz, il est recommandé de mettre les copeaux de bois dans du papier aluminium au lieu de les déposer directement au fond du fumoir. Utilisez une fourchette pour percer des trous dans le paquet environ six à huit fois, puis mettez le paquet près de la zone de chaleur.
- Attendez que les copeaux de bois se mettent à fumer avant de continuer.
7
Disposez les pommes de terre directement sur la grille du fumoir. Une fois que le fumoir et les pommes de terre sont prêts, disposez avec précaution les pommes de terre sur la grille du fumoir.
- Installez les pommes de terre sur une seule couche et essayez de les espacer de 3 cm les unes des autres. Vous obtiendrez une meilleure cuisson si l'air peut mieux circuler entre les pommes de terre.
8
Faites cuire pendant une heure. Fermez le fumoir et fumez les pommes de terre pendant 60 minutes.
- Les conduits d'aération doivent être partiellement fermés pendant que vous fumez les pommes de terre.
- Lorsqu'elles sont prêtes, les pommes de terre doivent avoir la même consistance qu'une pomme de terre cuite au four ou au microonde. Elles doivent être légèrement molles au toucher sans tomber en miettes.
9
Servez chaud ! Sortez les pommes de terre du fumoir et servez-les dans les minutes suivantes.
- Dégustez la pomme de terre fumée comme vous le feriez avec une pomme de terre cuite au four. Ouvrez-la en deux et ajoutez-y du beurre, de la crème fraiche, de la ciboulette, du bacon ou toute autre garniture.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Employer un gril au charbon

1
Faites tremper les copeaux de bois. Couvrez 500 ml de copeaux de bois non traités avec de l'eau. Laissez-les tremper pendant 30 minutes.
- Vous pouvez utiliser du bois de mesquite, mais le bois d'aulne fonctionne aussi très bien.
- Cette étape n'est nécessaire que si vous utilisez des copeaux de bois sec. Vous ne devez pas faire tremper une nouvelle fois des copeaux de bois déjà humidifiés.
2
Séparez les morceaux de charbon. Créez deux piles de charbon de même taille de chaque côté du gril. Séparez les deux piles en disposant une feuille de papier aluminium au centre du gril.
- Vous allez surement devoir retirer la grille du gril lorsque vous le remplissez de charbon. Une fois que le charbon et la feuille de papier aluminium sont en place, vous pouvez remettre la grille en position.
3
Allumez le feu. Utilisez un briquet pour allumer les deux piles de charbon. Laissez bruler le charbon jusqu'à ce qu'il soit recouvert de cendres blanches ^{[1]
X
Source de recherche}.
- Il vous faudra peut-être asperger les morceaux de charbon d'essence avant d'y mettre feu.
- Le charbon va surement avoir besoin de 10 à 20 minutes pour bruler correctement. Préparez les pommes de terre pendant que vous attendez.
4
Percez les pommes de terre avec une fourchette. Utilisez une fourchette métallique pour percer entre 8 et 12 fois la peau de chaque pomme de terre. Espacez les marques pour en recouvrir la pomme de terre en entier.
- Vous devez procéder à cette étape pendant que le feu décline.
- En perçant la peau de la pomme de terre, vous permettez aussi à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
5
Assaisonnez avec du beurre, du sel et du poivre. Badigeonnez le beurre fondu sur chaque pomme de terre. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, si vous le souhaitez.
- La quantité de sel et de poivre dépend de vos préférences.
6
Ajoutez les copeaux de bois au charbon. Une fois que les pommes de terre sont prêtes et que les morceaux de charbon se sont recouverts de cendre, étalez de manière uniforme les copeaux de bois par-dessus le charbon.
- Vous devez étaler environ 250 ml de copeaux de bois sur chaque pile de charbon.
- Vous ne devez pas étaler de copeaux de charbon sur la grille de cuisson.
7
Posez les pommes de terre sur la grille du gril. Positionnez les pommes de terre vers le centre de la grille. Les pommes de terre doivent être au-dessus de la feuille de papier aluminium et pas au-dessus des piles de charbon.
- Les pommes de terre doivent être arrangées en une seule couche avec un espace d'au moins 3 cm entre chacune d'elles. Ces deux précautions vous permettront d'obtenir une meilleure cuisson.
8
Fumez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Fermez le gril et fumez les pommes de terre sans les retourner pendant 60 à 75 minutes.
- Vérifiez les pommes de terre après une heure de cuisson. Si elles ne sont pas suffisamment tendres, ajoutez 12 morceaux de charbon frais et 125 ml de copeaux de bois humidifiés de chaque côté, puis continuez la cuisson ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
- Lorsqu'elles sont prêtes, les pommes de terre doivent être suffisamment tendres pour être facilement percées par une baguette métallique. La consistance doit être la même que celle d'une pomme de terre cuite au four.
9
Servez chaud. Sortez les pommes de terre du gril et servez-les dans les minutes qui suivent.
- Vous pouvez servir les pommes de terre fumées comme les pommes de terre au four. Ouvrez les pommes de terre en deux et recouvrez-les de la garniture de votre choix, comme du beurre, de la crème fraiche, du fromage, du bacon ou des ognons verts.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Utiliser un gril au gaz

1
Faites tremper les copeaux de bois, si cela est nécessaire. Si vous souhaitez utiliser des copeaux de bois avec votre gril au gaz, faites tremper 500 ml de copeaux de bois dans de l'eau. Laissez-les tremper pendant 30 minutes.
- N'utilisez des copeaux de bois que si votre gril au gaz possède un tiroir ou un sac séparé. Ne vous inquiétez pas pour les copeaux si votre gril n'a pas ce genre de compartiment.
- N'utilisez que des copeaux non traités.
- Si vous utilisez des copeaux humidifiés au lieu de copeaux secs, vous pouvez sauter cette étape.
- Les copeaux de mesquite et d'aulne sont un très bon choix pour fumer des pommes de terre.
2
Préchauffez le gril sur feu vif. Allumez tous les bruleurs du gril sur feu vif. Attendez que les bruleurs soient bien préchauffés avant de continuer.
- Si votre gril n'a pas de lumière ou d'indicateur pour savoir si les bruleurs sont bien préchauffés, attendez au moins 10 minutes avant de passer à l'étape suivante.
3
Éteignez les bruleurs du milieu. Éteignez les bruleurs du milieu, puis installez un récipient au centre du gril juste au-dessus des bruleurs que vous venez d'éteindre ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Si votre gril n'a que deux bruleurs, éteignez-en un et disposez le récipient au-dessus de celui-ci.
4
Baissez la température du bruleur. Réduisez le feu des bruleurs restants et mettez-les sur feu moyen. Attendez encore 10 minutes pour que la température à l'intérieur du gril continue de descendre.
- Si le gril a un thermomètre à l'intérieur ou sur le couvercle, attendez que la température interne soit de 130 degrés C avant de continuer.
5
Mettez les copeaux dans le compartiment à fumer, s'il y en a. Si votre gril a un compartiment pour le fumage, remplissez-le maintenant avec les copeaux de bois trempés.
- Continuez de préchauffer le gril jusqu'à ce que vous voyiez de la fumée s'en dégager.
6
Préparez les pommes de terre. percez-les avec une fourchette et ajoutez du beurre fondu, du sel et du poivre.
- Percez les pommes de terre entre 8 et 12 fois en espaçant les marques pour en recouvrir la pomme de terre en entier. Cela permet de laisser la vapeur et la pression s'échapper de la pomme de terre pendant la cuisson.
- Badigeonnez le beurre fondu sur chaque pomme de terre pour en recouvrir toute la surface.
- Utilisez autant de sel et de poivre que vous le désirez.
7
Disposez les pommes de terre dans le gril. Arrangez les pommes de terre que vous avez préparées au-dessus du récipient installé dans le gril en les disposant sur une seule couche.
- Essayez d'espacer les pommes de terre d'au moins 3 cm les unes des autres. Une bonne circulation de l'air permettra une meilleure cuisson.
- Les pommes de terre doivent être au-dessus du récipient, que le récipient se trouve au milieu du gril ou sur le côté.
8
Fermez le gril et fumez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couvrez le gril et fumez les pommes de terre pendant 60 à 75 minutes.
- Il n'est pas nécessaire de retourner les pommes de terre pendant qu'elles cuisent.
- Lorsqu'elles sont prêtes, les pommes de terre devraient avoir environ la même consistance que les pommes de terre cuites au four. Elles doivent être légèrement molles lorsque vous appuyez dessus, mais sans vraiment tomber en morceaux lorsque vous le faites. Vous devriez aussi pouvoir percer les pommes de terre avec une baguette en métal.
9
Servez chaud. Sortez les pommes de terre fumées du gril. Laissez-les refroidir pendant 2 à 5 minutes, puis servez et dégustez.
- Servez les pommes de terre fumées comme vous serviriez des pommes de terre cuites au four. Découpez chaque pomme de terre en deux et ajoutez-y du beurre, de la crème fraiche, du fromage, du bacon, des ognons verts ou toute autre garniture de votre choix.
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