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La dinde est une volaille traditionnelle pour Noël, mais vous pouvez en manger à n'importe quelle autre période de l'année. Adaptez l'assaisonnement au type de repas que vous cuisinez et faites cuire la viande dans un four ou une mijoteuse. Si vous la faites rôtir, sa peau sera dorée et croustillante. Si vous la laissez mijoter lentement, vous obtiendrez un plat savoureux qui vous demandera très peu d'efforts.
Ingrédients
Pour une poitrine de dinde
- Une poitrine de dinde de 1,5 à 3 kg avec la peau et l'os
- Une cuillère à soupe de beurre mou ou d'huile d'olive extravierge
- Une cuillère à soupe de sel
- Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café d'herbes séchées comme du romarin, de l'origan ou de la sauge
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire décongeler et assaisonner la viande
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1Achetez une poitrine de dinde. Prévoyez environ 500 à 550 g par personne que vous souhaitez servir. Si vous ne trouvez pas de poitrine de dinde fraiche, cherchez-en une congelée. Pour acheter une poitrine de dinde avec la peau et l'os, il faudra peut-être aller chez le boucher [1] .
Si vous servez 2 à 4 personnes, cherchez une poitrine de dinde d'environ 1,5 kg. Pour servir 6 à 8 personnes, cherchez une poitrine de 2,5 à 3 kg.
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2Faites décongeler la viande. Au moins 24 heures avant de la cuisiner, sortez-la du congélateur et posez-la sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur en la laissant dans son emballage. Laissez-la décongeler dans le réfrigérateur [2] .
- Une fois qu'elle sera décongelée, vous pourrez la conserver dans le réfrigérateur pendant 2 jours avant de la faire cuire.
- Si la dinde que vous avez achetée n'était pas congelée, cette étape est inutile.
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3Séchez la surface. Découpez l'emballage de la poitrine de dinde et jetez-le. Posez la viande dans un plat de four ou sur une grande assiette et tamponnez sa surface avec du papier absorbant pour la sécher.
- Ne la rincez pas, car vous risquez de propager des bactéries dans votre cuisine [3] .
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4Assaisonnez la dinde. Couvrez-la de matière grasse et d'assaisonnements. Utilisez vos doigts pour étaler une cuillère à soupe de beurre mou ou d'huile d'olive extravierge sur et sous la peau. Saupoudrez la poitrine entière d'une cuillère à soupe de sel et d'une demi-cuillère à café de poivre noir moulu [4] .
- Vous pouvez aussi saupoudrer la viande de deux cuillères à café des herbes séchées de votre choix, comme de l'origan, de la sauge ou du romarin.
Dinde au citron et à l'ail : mixez le zeste d'un citron, une échalote, deux gousses d'ail, trois cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de thym séché, une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir moulu. Distribuez le mélange sur la poitrine.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire rôtir une poitrine de dinde au four
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1Préchauffez le four. Allumez-le à 230 °C et positionnez une grille dans le tiers inférieur de l'appareil. Il faudra sans doute mettre la grille du milieu plus haut ou même l'enlever pour pouvoir enfourner la poitrine de dinde [5] .
- Si vous retirez une grille du four, mettez-la simplement de côté en attendant que la viande cuise.
- Le fait de préchauffer le four à une température plus élevée que celle à laquelle vous ferez cuire la viande rendra la peau plus croustillante.
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2Enfournez la dinde. Baissez la température du four à 180 °C et faites cuire la viande pendant 50 à 60 min par kilogramme. Posez le plat contenant la poitrine sur la grille que vous avez installée et laissez rôtir la viande sans la couvrir [6] .
- Selon la taille de la poitrine, il est possible qu'elle cuise plus lentement.
- Si la surface dore trop rapidement, couvrez-la lâchement avec du papier aluminium.
Conseil : prévoyez 50 à 60 min de temps de cuisson par kilogramme de dinde.
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3Vérifiez la cuisson. Enfoncez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la poitrine de dinde. Lorsqu'elle atteint une température interne de 75 °C, elle est cuite [7] .
- Si elle est à moins de 75 °C, remettez-la dans le four et prolongez la cuisson de 15 min avant de la vérifier de nouveau.
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4Laissez reposer la viande. Sortez-la du four et posez-la sur une planche à découper. Couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 20 min afin que le jus se redistribue dans la chair [8] .
- Vous pouvez faire de la sauce pendant que la dinde repose.
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5Découpez la dinde. Servez-la avec les accompagnements de votre choix. Il est beaucoup plus facile de découper une poitrine de dinde qu'une volaille entière. Il vous suffit de faire glisser un couteau aiguisé d'avant en arrière le long d'un côté de l'os jusqu'à ce que vous atteigniez le centre. Découpez ensuite l'autre côté de la poitrine de la même manière et mangez-la avec des accompagnements comme de la purée de pommes de terre, des haricots verts et de la farce [9] .
- Si vous avez des restes, réfrigérez-les dans une boite hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 4 jours.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Faire cuire une poitrine de dinde dans une mijoteuse
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1Mettez la viande dans une mijoteuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer une couche de légumes découpés en petits morceaux au fond du récipient pour apporter plus de gout au plat ou pour obtenir un accompagnement facile. Posez la poitrine de dinde par-dessus [10] .
- Si vous voulez simplement assaisonner la dinde et obtenir un bon jus pour faire une sauce, émincez un ou deux ognons et faites une couche uniforme avec les tranches au fond du récipient.
Conseil : si vous voulez faire des légumes en accompagnement, vous pouvez mettre trois pommes de terre découpées en dés, six ou sept carottes découpées en rondelles et un ognon découpé en dés dans la mijoteuse.
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2Faites cuire les ingrédients. Laissez-les mijoter à puissance basse pendant 7 ou 8 heures. Couvrez la mijoteuse et n'enlevez pas le couvercle avant la fin de la cuisson. Si vous le retirez, la température dans le récipient chutera, ce qui ralentira la cuisson [11] .
- Si vous voulez faire cuire la viande à puissance élevée, vérifiez la cuisson au bout de 4 ou 5 heures.
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3Sortez la dinde. Lorsque vous pensez qu'elle a cuit assez longtemps, enfoncez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Si elle n'a pas encore atteint 75 °C, prolongez la cuisson de 15 à 20 min avant de la vérifier de nouveau [12] .
- Si la poitrine de dinde est désossée, elle cuira un peu plus rapidement que si elle avait encore l'os.
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4Faites griller la peau. Si vous voulez qu'elle soit croustillante, posez la poitrine de dinde sur une plaque de four et placez-la environ 7 ou 8 cm au-dessous du gril dans votre four. Faites-la griller pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante [13] .
- Si cela ne vous dérange pas que la peau soit claire et molle, cette étape n'est pas nécessaire.
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5Laissez reposer la viande. Couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 20 min pour que le jus puisse se redistribuer dans la chair avant que vous la découpiez. Utilisez ensuite un couteau aiguisé pour découper la dinde en tranches de 5 à 10 mm d'épaisseur. Mangez-la avec les légumes qui ont cuit dans la mijoteuse en même temps [14] .
- Réfrigérez les restes dans une boite hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 4 jours.
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Conseils
- Vous pouvez faire cuire plusieurs poitrines de dinde en même temps pour nourrir beaucoup de personnes ou pour avoir de la viande déjà cuite à manger en semaine. Le temps de cuisson sera le même.
- Si vous aimez les barbecues, assaisonnez une poitrine de dinde et faites-la cuire sur un barbecue pendant environ 1 h 30 à 2 h. Elle prendra une note fumée délicieuse.
Avertissements
- Ne rincez jamais de la dinde crue à moins de devoir enlever de la saumure. Le rinçage n'éliminera pas les bactéries dangereuses et risque simplement de les propager dans votre cuisine. La meilleure façon d'éliminer les microbes présents dans la viande est de bien la faire cuire [15] .
Éléments nécessaires
Pour faire décongeler et assaisonner la viande
- Des ciseaux
- Un plat de four ou une assiette
- Des cuillères
Pour faire rôtir une poitrine de dinde au four
- Un plat de four
- Un thermomètre à viande à lecture instantanée
- Du papier aluminium
- Un couteau et une planche à découper
Pour faire cuire une poitrine de dinde dans une mijoteuse
- Une mijoteuse
- Un thermomètre à viande à lecture instantanée
- Un couteau et une planche à découper
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-turkey-breast-the-simplest-easiest-method-cooking-lessons-from-the-kitchn-213324
- ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/74
- ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2013/11/21/wash-or-not-wash-your-turkey
- ↑ https://themom100.com/recipe/simple-lemon-garlic-roasted-turkey-breast/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-turkey-breast-the-simplest-easiest-method-cooking-lessons-from-the-kitchn-213324
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-turkey-breast-the-simplest-easiest-method-cooking-lessons-from-the-kitchn-213324
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/lets-talk-turkey/CT_Index
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-turkey-breast-the-simplest-easiest-method-cooking-lessons-from-the-kitchn-213324
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-turkey-breast-the-simplest-easiest-method-cooking-lessons-from-the-kitchn-213324
- ↑ https://www.dinneratthezoo.com/slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ https://www.chelseasmessyapron.com/crockpot-turkey-breast-video/
- ↑ https://www.chelseasmessyapron.com/crockpot-turkey-breast-video/
- ↑ https://www.dinneratthezoo.com/slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ https://www.dinneratthezoo.com/slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2013/11/21/wash-or-not-wash-your-turkey
À propos de ce wikiHow
Pour cuire une poitrine de dinde, préchauffez d'abord votre four à 230 degrés Celsius. Ensuite, frottez du beurre ou de l'huile sur le dessus de la poitrine de dinde et assaisonnez-la de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Puis, placez la viande dans un plat à four et mettez-le dans votre four. Baissez immédiatement la température à 175 degrés Celsius. Faites cuire la dinde pendant une heure, puis vérifiez sa température interne avec un thermomètre toutes les 10 minutes. Si la peau commence à dorer trop vite, sortez la dinde du four, couvrez-la de papier aluminium et remettez-la au four. Une fois que la poitrine de dinde atteint une température interne de 75 degrés Celsius, retirez-la du four et servez-la ! Si vous voulez faire cuire une poitrine de dinde congelée, vous devez la laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de pouvoir la préparer, la cuire, puis la servir. Pour savoir cuire lentement une poitrine de dinde, poursuivez la lecture !
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