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La sauce au jus de viande de bœuf est facile à préparer, avec une simple base de bœuf et un épaississant. La sauce au jus de viande classique est faite du jus de rôti ou autre graisse de bœuf cuit, mais vous pourrez obtenir une sauce au bœuf en utilisant simplement un bouillon. Vous trouverez dans cet article, une multitude de méthodes pour préparer une sauce au bœuf. Mais soyez prévenu : une fois que vous aurez gouté ces préparations maison, vous ne reviendrez jamais à celles du commerce.
Ingrédients
Pour environ 500 ml de sauce
La sauce au jus de viande et fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe (30ml) de graisse de cuisson
- 2 cuillères à soupe (30ml) de fécule de maïs
- 1/4 de tasse (60 ml) d’eau
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
- Du sel et du poivre
La sauce à la graisse de cuisson et farine
- 2 cuillères à soupe (30ml) de graisse de jus de viande
- 1 ou 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de farine
- 2 tasses (500 ml) de jus de viande mélangé à du bouillon de bœuf
- Du sel et du poivre
La sauce parfumée au bœuf
- 1 tasse 1/2 (375 ml) d’eau
- 3 cuillères à café (15 ml) de granulés de bouillon de bœuf
- 1/4 de tasse (60 ml) de farine
- 1 ognon moyen, émincé
- 1/4 de tasse (60 ml) de beurre
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:La sauce au jus de viande et fécule de maïs [1]
Méthode 1
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1Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) de graisse de cuisson dans une petite casserole. Après avoir fait cuire un rôti, un steak ou autre morceau de bœuf prenez 2 cuillères à soupe (30 ml) de graisse de cuisson de viande dans la poêle ou le four. Transférez cette graisse de cuisson dans une petite casserole.
- Gardez les ingrédients au chaud en les plaçant dans une casserole sur le feu. Mettez-les à chauffer à feu doux ou moyen.
- Retirez autant de liquide que possible, mais conservez la graisse.
- Notez que, pour ce genre de sauce, vous devrez préparer un morceau de bœuf avant de pouvoir préparer la sauce.
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2Mélangez la fécule de maïs et l’eau. Dans un récipient à part, fouettez 2 cuillères à soupe (30 ml) de fécule de maïs et 1/4 de tasse (60 ml) d’eau. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
- Utilisez de l’eau fraiche. La température exacte importe peu, mais la température de l’eau devrait être légèrement inférieure à la température ambiante.
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3Ajoutez la fécule de maïs à la graisse de cuisson. Versez la mixture de fécule de maïs dans la casserole contenant la graisse de bœuf et fouettez pour mélanger le tout.
- Continuez à fouetter tout en faisant chauffer à feux doux, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
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4Remuez doucement le bouillon de bœuf. Versez environ 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf dans la casserole et fouettez progressivement, mais minutieusement.
- Alternez entre ajouter du bouillon et fouetter le mélange. Vous devriez pouvoir maintenir la consistance, en ajoutant le bouillon progressivement.
- Si la sauce prend une consistance plus fine que vous ne le vouliez, arrêtez d’ajouter du bouillon et laissez mijoter, en remuant fréquemment, pour laisser du liquide s’évaporer.
- Cette étape prendra au moins 5 minutes.
- Vous pourriez aussi utiliser de l’eau, du lait, de la crème ou un mélange des trois à la place du bouillon.
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5Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez ces condiments dans la sauce et mélangez rapidement pour les incorporer au liquide.
- Le sel et le poivre devraient être ajoutés progressivement, selon vos préférences. Si vous ne savez pas quelle quantité en ajouter, essayez 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu et 1/4 de cuillère de sel.
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6Servez immédiatement. Retirez la sauce du feu et transférez-la dans votre saucière ou autre récipient, à l’aide d’une louche. Servez-la avec votre repas.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:La sauce à la graisse de cuisson et farine [2]
Méthode 2
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1Versez la graisse de cuisson dans un verre mesureur. Après avoir préparé un rôti, un steak ou autre morceau de bœuf, versez la graisse de cuisson de la casserole dans un verre mesureur.
- Vous pourriez aussi utiliser un séparateur de graisse, si vous en avez un. Sinon, un grand verre mesureur marchera mieux. Utilisez un verre pouvant contenir au moins 500 ml de liquide.
- Notez que vous ne pourrez préparer cette sauce au bœuf qu’après avoir préparé un rôti, un steak ou autre morceau de bœuf duquel vous pourrez obtenir suffisamment de graisse de cuisson.
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2Écrémez la graisse. Retirez le gras du jus de viande à l’aide d’une cuillère. Mettez-en 2 cuillères à soupe de côté et jetez le reste.
- Transférez les 2 cuillères à soupe de gras dans une petite casserole et mettez-les de côté.
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3Ajoutez du bouillon à la graisse de cuisson. Versez suffisamment de bouillon de bœuf dans la graisse de cuisson pour obtenir 500 ml de liquide.
- Vous pourriez utiliser de l’eau, du lait ou de la crème à la place du bouillon, mais le bouillon de bœuf apportera un gout de bœuf plus prononcé.
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4Mélangez la farine et la graisse. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de farine au gras dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Mélangez la farine et la graisse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Un mélange de farine et de graisse est appelé un roux.
- Pour une sauce plus épaisse, utilisez 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine.
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5Ajoutez progressivement la graisse de cuisson. Versez progressivement le mélange de graisse de cuisson et de bouillon dans le roux, en fouettant continuellement, afin d’éviter que la farine ne forme des grumeaux.
- Si possible, fouettez et versez en même temps afin de contrôler au mieux la consistance de la sauce. Si cela est trop difficile, vous pouvez alterner entre fouetter et ajouter le mélange de graisse de cuisson.
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6Épaississez la sauce. Portez la sauce à ébullition et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Ne couvrez pas la casserole.
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7Assaisonnez la sauce. Ajoutez le sel et le poivre à la sauce, selon vos préférences, afin de l’assaisonner. Mélangez bien.
- Si vous ne savez pas quelle quantité en ajouter, essayez 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu et 1/4 de cuillère de sel.
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8Servez chaud. Versez la sauce dans une saucière et servez-la avec votre repas.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:La sauce parfumée au bœuf [3]
Méthode 3
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1Faites chauffer 30 ml de beurre dans une petite casserole. Placez cette casserole sur le feu, à feu moyen et laissez fondre le beurre complètement.
- Dès que le beurre est fondu, passez à l’étape suivante. Ne laissez pas le beurre fumer ou grésiller une fois fondu.
- Vous pourriez aussi utiliser une poêle moyenne au lieu d’une casserole.
- Notez que vous pourrez préparer cette sauce à la viande même si vous n’avez pas préalablement fait cuire de bœuf. Pour cela, elle est parfaite pour accompagner de la purée de pommes de terre ou un plat de bœuf précuit.
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2Coupez l’ognon dans le beurre. Ajoutez l’ognon émincé dans le beurre fondu et remuez constamment pendant plusieurs minutes.
- Utilisez une spatule plate résistante à la chaleur pour mélanger l’ognon en morceau dans le beurre fondu.
- Faites cuire l’ognon dans le beurre pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ne laissez pas l’ognon brunir ou bruler.
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3Ajoutez le reste du beurre et de farine. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de beurre dans la casserole et laissez-les fondre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les 60 ml de farine.
- Le mélange de beurre et de farine ou de farine et tout autre graisse, est appelé un roux et est essentiel pour former une sauce épaisse.
- Assurez-vous que l’ognon, le beurre et la farine soient parfaitement mélangés. Il ne devrait pas avoir de grumeaux de farine.
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4Mélangez l’eau et le bouillon de bœuf. Dans un plat à part, mélange l’eau bouillante et les granulés de bouillon de bœuf. Mélangez bien les granulés dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient dissouts.
- Vous pourriez utiliser 3 cubes de bouillon de bœuf au lieu des 3 cuillères à café de granulés de bouillon.
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5Ajoutez le liquide parfumé au bœuf dans le roux. Mélangez le liquide parfumé au bœuf dans la casserole contenant le beurre, la farine et l’ognon. Fouettez les ingrédients afin d’éviter que des grumeaux ne se forment.
- Si vous ne parvenez pas à verser et à fouetter en même temps, alternez entre verser un petit peu de liquide et le fouetter dans le roux.
- Alors que vous ajoutez le liquide, essayez de maintenir une consistance lisse.
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6Faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il s’épaississe. Portez la sauce à ébullition à feu moyen et laissez cuire plusieurs minutes.
- Pendant qu’elle cuit, remuez la sauce de temps en temps.
- Ne couvrez pas la casserole.
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7Servez chaud. Transférez la sauce dans une saucière ou autre récipient et servez-la avec le reste de votre repas.
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8À table !Publicité
Éléments nécessaires
- Une petite casserole ou une poêle moyenne
- Une cuillère pour mélanger
- Un fouet
- Un petit récipient
- Une louche
- Une saucière
Références
À propos de ce wikiHow
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