Comment préparer des biscuits à partir de zéro

Informations concernant l'auteur.e

Même les personnes qui n'y connaissent rien en cuisine peuvent préparer très facilement des biscuits faits maison. Comme la plupart des aliments cuits au four, les biscuits ont besoin d'un ferment comme la levure ou la levure chimique. Vous pouvez préparer des biscuits de base, et faire des variantes au cas où vous chercheriez quelque chose d'un peu différent.

Ingrédients

Préparer des biscuits à la levure

Pour préparer entre 12 et 16 biscuits

1 c. à c. et demie (7 mg) de levure sèche active
1/4 de tasse (60 ml) d'eau chaude
1/4 de tasse (60 ml) de sucre
1/4 de tasse (60 ml) de beurre mou
75 ml de lait évaporé
1 œuf, légèrement battu
3/4 de c. à c. de sel
1 tasse (250 ml) de farine au blé entier
1 tasse (250 ml) de farine ménagère

Faire des biscuits à la levure chimique

Pour préparer entre 10 à 12 biscuits

2 tasses (500 ml) de farine ménagère
2 c. à c. et demie (12 mg) de levure chimique
1/2 c. à c. de sel
6 c. à s. (90 ml) de beurre sans sel froid
3/4 de tasse (180 ml) de lait, entier ou demi-écrémé

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer des biscuits à la levure ^{[1]
X
Source de recherche}

1
Faites dissoudre la levure dans de l'eau. Mélangez l'eau chaude et la levure dans un grand bol, en mélangeant doucement pour que la levure se dissolve.
- La température de l'eau doit se trouver entre 43 et 46 °C pour que la levure puisse s'activer correctement. Utilisez un thermomètre alimentaire afin de vérifier la température de l'eau avant d'y ajouter la levure.
2
Ajoutez le sucre, le beurre, le lait, l'œuf, le sel et la farine complète. Combinez ces ingrédients avec le mélange d'eau et de levure et battez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Si vous avez un mixeur à la place de la cuillère en bois, servez-vous-en et réglez sur la vitesse la plus basse.
- Battez légèrement l'œuf avec une fourchette avant de le mettre dans la farine afin de combiner le jaune avec le blanc.
- Utilisez du beurre mou. Pour ramollir le beurre, laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Vous pouvez aussi le ramollir en le passant au microonde pendant 15 secondes à 30 % de la puissance maximale ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
3
Ajoutez maintenant la farine ménagère. Versez petit à petit la farine ménagère dans le mélange et arrêtez-vous une fois que vous avez obtenu une boule lisse et molle.
- Si vous avez un robot ménager avec un embout pour la pâte à pain, servez-vous-en pour mélanger la farine dans la pâte. Sinon, vous devrez procéder avec une cuillère en bois ou avec vos mains. N'utilisez pas de mixeur plongeant.
4
Pétrissez la pâte. Posez la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Cette étape prend en règle générale 10 minutes.
- Si la pâte colle à vos doigts pendant que vous la pétrissez, vous pouvez saupoudrer un peu de farine sur vos mains pour éviter qu'elle ne continue de coller.
5
Laissez gonfler dans un endroit chaud. Posez la pâte dans un saladier huilé et couvrez-la pour la laisser lever, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Il faudra environ 1 heure et demie à la pâte pour lever.
- Vous pouvez badigeonner le saladier d'huile, de beurre ou de matière grasse.
- Retournez la pâte après l'avoir posée dans le saladier pour que le dessus soit recouvert d'huile.
- Assurez-vous de bien mettre la pâte dans un endroit chaud. Autrement, elle ne pourrait pas lever correctement.
- Recouvrez le saladier avec un couvercle ou avec un torchon légèrement humide et chaud.
6
Appuyez sur la pâte et divisez-la en trois. Une fois que la pâte a levé, appuyez dessus et découpez-la en trois parties de même taille. Laissez reposer ces trois morceaux pendant 5 minutes pour qu'ils lèvent de nouveau.
- Cela pourrait être le moment idéal pour préchauffer le four. Préchauffez le four à 190 °C et préparez un plat à four en le badigeonnant d'huile végétale, de beurre ou de matière grasse.
7
Aplatissez la pâte. Servez-vous d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir chacun des trois morceaux sur une surface farinée.
- Chaque morceau de pâte devrait faire entre 1 et 2 cm d'épaisseur.
- Frottez un peu de farine sur le rouleau à pâtisserie pour éviter qu'il ne colle à la pâte.
8
Découpez les biscuits. Utilisez un emporte-pièce rond à biscuits de 6 cm pour découper le plus de biscuits possible dans la pâte. Disposez ces disques de pâte sur le plat que vous avez préparé et laissez lever de nouveau pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les disques aient doublé de volume.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce à biscuit, vous pouvez aussi utiliser n'importe quel type d'emporte-pièce ou un verre en verre. Choisissez un verre avec des bords relativement fins et bien définis pour créer des disques de même forme.
9
Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes. Mettez les biscuits au four préchauffé à 190 °C. Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.
10
Servez chaud. Sortez le plat du four et laissez refroidir les biscuits pendant quelques minutes sur une grille. Servez les biscuits une fois qu'ils sont suffisamment froids pour les manipuler à la main.
- Servez-vous toujours d'une manique ou d'un torchon de cuisine épais pour manipuler un plat qui sort du four.
Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire des biscuits à la levure chimique ^{[3]
X
Source de recherche}

1
Préchauffez le four à 220 °C. Préparez une plaque à four peu profonde en la recouvrant de papier parchemin.
- Autrement, vous pourriez aussi graisser un plat avec du beurre, de la matière grasse ou de l'huile végétale au lieu d'utiliser du papier parchemin.
- Si vous avez un plat à four antiadhérent, vous pouvez vous en servir à la place de la plaque recouverte de papier parchemin.
2
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier de taille moyenne ou large jusqu'à ce qu'ils soient correctement combinés.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la moitié de la farine ménagère par de la farine de blé complet.
3
Découpez le beurre. Découpez le beurre en cubes de 1 cm avant de les verser dans le mélange de farine. Mélangez-les à la farine avec un mixeur jusqu'à ce que de gros morceaux se forment.
- Les morceaux devraient avoir la taille de petits pois.
- Si vous n'avez pas de mixeur, vous pourriez découper le beurre dans le mélange de farine en vous servant de deux couteaux pour mélanger et couper le beurre en même temps.
4
Ajoutez le lait. Versez le lait dans le saladier tout en mélangeant pour humidifier les ingrédients.
- Remuez avec une fourchette ou une spatule.
- Arrêtez-vous dès que la farine est humide. Vous allez obtenir des biscuits durs et caoutchouteux si vous remuez la pâte trop longtemps.
5
Pétrissez la pâte. Posez la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et pétrissez la pâte plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne plus compacte.
- Donnez à la pâte une forme ronde ou rectangulaire.
- À ce moment-là, la pâte devrait avoir environ 2 cm d'épaisseur.
- Pliez la pâte en trois afin de créer des biscuits qui possèdent plusieurs couches croustillantes. Pliez chaque bout de la pâte vers le centre pour créer une forme de brochure ^{[4]
  X
  Source de recherche}. Après avoir plié la pâte, aplatissez-la pour lui redonner 2 cm d'épaisseur.
6
Découpez les biscuits. Utilisez un emporte-pièce à biscuit rond de 8 cm, aux bords tranchants, pour découper des disques de pâte. Placez les disques sur la plaque que vous avez préparée en les espaçant de trois centimètres les uns des autres.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce à biscuit, vous pouvez utiliser un emporte-pièce normal ou les bords d'un verre en verre.
- Une fois que vous avez découpé votre première fournée de biscuits, refaites une boule avec les restes de pâte pour faire d'autres biscuits. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
- Bien que le disque soit la forme traditionnelle des biscuits, rien ne vous empêche de les découper de la forme que vous voulez. Une forme carrée vous évitera d'avoir à aplatir la pâte restante.
- Autrement, vous pouvez créer des biscuits en forme de gouttes en laissant tomber de la pâte d'une c. à s. sur la plaque à four. Cette technique donnera une apparence plus rustique à vos biscuits.
7
Faites cuire les biscuits pendant 15 à 18 minutes. Les biscuits devraient être légèrement dorés une fois terminés.
- Notez que si vous avez choisi de faire des biscuits en forme de goutte plutôt que ronds, la pointe de la goutte devrait être plus cuite et plus croquante que le reste du biscuit.
8
Servez chaud. Vous pouvez servir les biscuits immédiatement ou vous pouvez les laisser reposer pendant quelques minutes pour qu'ils refroidissent.
- Utilisez une manique ou un torchon de cuisine épais pour sortir les biscuits du four.
Publicité

Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire des biscuits différents

1
Faites des biscuits avec de la farine qui lève toute seule. Les biscuits préparés avec ce type de farine vont lever plus facilement que les biscuits préparés avec de la farine ménagère classique.
2
Remplacez le lait par de la crème fraiche. Les biscuits à la crème fraiche sont en général plus denses, plus riches et plus plats que ceux préparés avec du lait.
3
Utilisez du babeurre. Le babeurre acidulé est un ingrédient communément utilisé dans les recettes de biscuits du sud des États-Unis, vous pourrez aussi créer une saveur plus riche en utilisant du babeurre à la place du lait entier ou demi-écrémé.
4
Préparez des boudoirs. Les boudoirs ont une texture plus légère et plus aérée qui est obtenue en utilisant à la fois de la levure et de la levure chimique pour faire lever la pâte.
5
Ajoutez un peu de farine à gâteau. La farine à gâteau est moins dense que la farine ménagère. En remplaçant un peu de la farine ménagère par de la farine à gâteau, vous pourrez créer des biscuits plus aérés.
6
Gagnez du temps en utilisant un mélange tout prêt. Les mélanges vendus dans le commerce contiennent tous les ingrédients de base nécessaires à différentes recettes à cuire au four, y compris les biscuits. Vous pouvez vous en servir pour préparer des biscuits en ajoutant du lait, du beurre et du bicarbonate de soude au mélange tout prêt.
- Imitez les biscuits au cheddar. En ajoutant du cheddar à une recette de biscuits préparés avec un mélange tout prêt, vous pouvez facilement fabriquer des biscuits au cheddar à la maison.
7
Essayez de faire des biscuits végétaliens. Si vous ou l'un de vos invités suivez un régime strictement végétalien, vous pouvez préparer des biscuits en utilisant de l'huile végétale et du lait de soja.
8
Préparez des biscuits pour le thé. Si vous êtes plus intéressé par la recette des petits biscuits que l'on sert l'après-midi pour le thé que par celle des biscuits gonflés que l'on sert le matin ou le soir, envisagez de préparer une des variétés suivantes.
- Essayez le biscuit viennois. Ces biscuits contiennent des saveurs de vanille, de sucre glace, de chocolat noir et de beurre.
- Préparez des biscuits allemands. Ce sont des biscuits croquants au beurre qui combinent les saveurs d'épices et d'agrumes.
- Envisagez de préparer des biscuits au caramel. C'est l'option parfaite pour un amateur de sucre. Ces biscuits sont imprégnés du gout du caramel et de la noix de coco.
- Les biscuits au caramel dur. La saveur riche du caramel dur les imbibe pendant la cuisson au four et se combine à un mélange praliné de noix de cajou, d'amandes et de noix.
- Préparez des biscuits aux amandes. Ce sont des biscuits simples et délicats mélangés à des amandes effilées.
- Créez une composition élégante et pleine d'arôme en préparant des biscuits à l'eau de rose. Vous préparerez ces biscuits avec de l'eau de rose pour leur donner une saveur unique.
- Gâtez votre gout et votre odorat avec des biscuits à la fleur d'oranger. Ces biscuits sont préparés avec de l'extrait de fleur d'oranger et des zestes d'orange.
Publicité