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Qui n'aime pas les cookies denses et tout collants ? Sachez que ceux-ci ne sont pas difficiles à faire soi-même ! La différence principale entre un cookie moelleux et un cookie croquant est que le premier est plus humide. En remplaçant certains ingrédients, en recourant à certaines techniques de pâtisserie et en conservant les cookies de la bonne façon, vous dégusterez vos biscuits moelleux à chaque fois !
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Utiliser certains ingrédients
Méthode 1
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1Ajoutez de la mélasse ou du miel. En ajoutant 1 cuillère à soupe de mélasse à votre pâte à cookies, vous les rendrez plus humides, pour une texture molle et délicieusement collante. Si vous n'aimez pas trop le gout profond de la mélasse, essayez une cuillère à soupe de miel [1] .
- N'ajoutez pas plusieurs cuillères à soupe de sucrant liquide comme ceux mentionnés ci-dessus, car cela rendra la pâte trop liquide et trop sucrée. Une cuillère à soupe suffira à ramollir vos cookies, sans mettre à mal la consistance de la pâte.
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2Remplacez le sucre blanc par du sucre roux. Le sucre roux est moins sec que le sucre blanc, pour un résultat plus moelleux. Remplacez le sucre blanc de la recette par du sucre roux, en respectant la même quantité. Cela donnera à vos biscuits une saveur profonde et caramélisée [2] .
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3Utilisez de la margarine plutôt que du beurre. Le beurre contient du gras, des molécules de lait et de l'eau, alors que la margarine ne contient que du gras. Lorsque vous préparez de la pâte à cookies avec du beurre, de la vapeur se dégagera lorsque vous la ferez cuire, ce qui assèchera légèrement les cookies. Si vous décidez de remplacer le beurre d'une recette par de la margarine, utilisez-en la même quantité que celle indiquée [3] .
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4Ajoutez des jaunes d'œufs. Pour chaque œuf demandé par la recette, vous utiliserez deux jaunes. Les jaunes sont plus gras que les blancs et vos cookies seront ainsi plus riches et plus tendres [4] .
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5Préférez des recettes contenant de la levure. Choisissez de préférence une recette demandant de la levure, plutôt que du bicarbonate de soude. La levure est plus acide que le bicarbonate de soude, ce qui veut dire que les biscuits s'étaleront moins lors de la cuisson. Cela empêchera les cookies de s'affiner et de s'assécher [5] .Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Recourir à certaines techniques culinaires
Méthode 2
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1Baissez la température du four. De nombreuses recettes de cookies indiquent une température de 180 °C ou plus. Ces températures élevées assècheront les biscuits, qui seront alors moins collants. Recherchez une recette indiquant une température de cuisson de 160 °C, afin de préserver l'humidité de vos cookies [6] .
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2Faites-les cuire moins longtemps. Si vous avez une recette de cookies que vous aimez, mais que ceux-ci sortent croquants, essayez de raccourcir légèrement le temps de cuisson. Si vous sortez vos biscuits du four alors que leurs bords sont brun doré et le centre solide, mais pas brun, les cookies seront pâteux [7] .
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3Réfrigérez la pâte avant de la cuire. Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure permet de laisser s'évaporer une partie de l'eau de la pâte, qui est alors plus riche en sucre. Cette teneur en sucre légèrement supérieure rendra vos biscuits plus tendres et plus collants [8] .
- Plus longtemps vous laisserez reposer la pâte, plus les cookies seront tendres. Les pâtissiers professionnels font parfois reposer leur pâte plusieurs jours pour obtenir une texture parfaite. Ne laissez tout de même pas la pâte plus d'une semaine au réfrigérateur.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Conserver correctement les cookies
Méthode 3
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1Laissez refroidir les cookies. Avant de ranger vos cookies, laissez-les refroidir entièrement sur la plaque de cuisson. Rangez-les ensuite dès qu'ils sont à température ambiante. En les laissant reposer trop longtemps, les biscuits deviendront secs [9] .
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2Conservez-les dans une boite hermétique. Pour que vos biscuits demeurent tendres, conservez-les dans une boite hermétique, comme une boite à biscuits ou un tupperware. Si vous n'avez pas de contenant de ce type, un Ziplock fera l'affaire.
- Les cookies ne devront pas être chauds lorsque vous les rangerez. En les plaçant encore chauds dans une boite, ceux-ci tomberont en miettes [10] .
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3Ajoutez une tranche de pain frais dans le récipient de conservation. Pour que les cookies restent moelleux et tendres plus longtemps, ajoutez une tranche de pain de mie frais dans la boite de conservation, avec les biscuits. Cela permettra d'humidifier l'air présent dans la boite et les cookies absorberont cette humidité. Le lendemain, la tranche de pain sera sèche comme du pain grillé et vos biscuits encore plus tendres [11] !Publicité
Références
- ↑ http://www.sunset.com/food-wine/techniques/perfect-chocolate-chip-cookie
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Cakey-vs-Chewy
- ↑ http://www.thekitchn.com/shortening-vs-butter-in-cookies-whats-the-difference-213812
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-how-do-eggs-affect-my-cookies.html/
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/baking-powder-and-baking-soda/
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2013/12/the-food-lab-the-best-chocolate-chip-cookies.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/27253/the-science-behind-the-perfect-cookies
- ↑ http://blog.kingarthurflour.com/2015/05/17/chilling-cookie-dough/
- ↑ http://startcooking.com/chewy-or-crunchy-how-to-get-the-cookies-you-want
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