Comment préparer des sablés

Les sablés sont des biscuits traditionnels très riches et délicieux. La version la plus simple de cette recette est très simple à retenir : 1 mesure de sucre, 2 mesures de beurre, 3 mesures de farine. Il est possible d'améliorer cette recette de base pour en améliorer la texture et vous assurer que la pâte cuise correctement. Quelle que soit leur forme, tous les sablés sont basés sur la même recette.

Ingrédients

120 g de beurre salé
50 g de sucre (glace, super fin ou en poudre)
130 g de farine ménagère
40 g de farine de riz OU de farine ménagère

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer la pâte des sablés

1
Préparez le four. Préchauffez le four à 160 °C et installez la grille au milieu.
2
Mettez le beurre froid dans un saladier. Prenez 120 g de beurre salé suffisamment mou pour le travailler facilement, mais pas fondu. Découpez-le en petits morceaux et versez-les dans le saladier ^{[1]
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Source de recherche}.
- La plus grande partie de la saveur des sablés provient du beurre, c'est pourquoi vous devez utiliser un produit frais d'excellente qualité pour que vos biscuits soient délicieux. Choisissez le meilleur beurre que vous puissiez trouver au magasin, de préférence non écrémé ^{[2]
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  Source de recherche}.
- Si vous n'avez que du beurre non salé, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la recette. Il ne va pas aussi bien se mélanger puisque la pâte des sablés est sèche, mais ce n'est pas un gros problème ^{[3]
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3
Mélangez le beurre et le sucre. La recette demande 50 g de sucre, mais vous pouvez utiliser le type que vous voulez selon la texture désirée. Le sucre en poudre est le choix le plus populaire pour obtenir la texture typique « sablée », mais vous pouvez aussi utiliser du sucre glace pour une texture plus lisse qui fond dans la bouche ^{[4]
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Source de recherche}. Quoi que vous choisissiez, ajoutez du sucre petit à petit pendant que vous battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et gonflé.
- Cela devrait prendre environ trois minutes avec une spatule attachée à votre mixeur sur vitesse basse ou un peu plus longtemps à la main ^{[5]
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  Source de recherche}.
- Le sucre « superfin » correspond à une grosseur de grains comprise entre le sucre en poudre et le sucre glace.
- Vous pouvez utiliser du sucre en poudre, mais les sablés pourraient être un peu plus grossiers.
4
Tamisez la farine et préparez la pâte. Tamisez 130 g de farine ménagère et 40 g de farine de riz pour en éliminer les morceaux. Incorporez dans le mélange avec le beurre juste assez pour former une pâte molle et sans fissures ^{[6]
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Source de recherche}. Si cela vous prend plus de six à sept minutes, ajoutez un peu d'eau, mais pas plus d'une cuillère à soupe ^{[7]
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Source de recherche}.
- Les mixeurs et les robots ménagers peuvent trop travailler la pâte, ce qui va la rendre plus dure. Si vous en utilisez un, vous devez le régler à une vitesse basse et terminer à la main ^{[8]
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  Source de recherche}. La chaleur de vos mains devrait lier la pâte.
- La farine de riz devrait aussi aider à obtenir la texture sablée que vous voulez. Si vous êtes pressé, vous pouvez quand même préparer de bons sablés sans y mettre de farine de riz ^{[9]
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire cuire des sablés longs

1
Recouvrez un plat rond de papier parchemin. Laissez-le dépasser des bords pour pouvoir retirer facilement les sablés. Pour une seule fournée en suivant cette recette, vous devez vous procurer un plat d'environ 15 cm de long ^{[10]
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Source de recherche}.
- Cette méthode permet d'obtenir un sablé rond avec un centre moelleux ^{[11]
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  Source de recherche}.
- Vous pouvez utiliser un moule à sablés spécial si vous voulez obtenir une surface texturée. Si vous le faites, vous pouvez saupoudrer du sucre glace dessus et le mettre au réfrigérateur ^{[12]
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  Source de recherche}.
2
Enfoncez doucement la pâte dans le plat. Appuyez la pâte dans le plat et aplatissez-la pour réduire les manipulations. Si vous préférez une surface plus lisse, vous pouvez la couvrir d'un film plastique et la rouler doucement avec un rouleau à pâtisserie ou un bocal léger ^{[13]
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3
Laissez refroidir (recommandé). Couvrez le plat de film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant un quart d'heure (ou même pendant une heure entière si vous êtes perfectionniste ^{[14]
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Source de recherche}). Cela améliorera la texture de votre sablé.
4
Faites des trous à la fourchette. Percez le haut de la pâte avec une fourchette pour tracer les contours de huit à seize tranches de sablés. Percez ensuite la surface de ces tranches à plusieurs endroits. En plus de leur aspect esthétique, ces trous permettent à la vapeur de s'échapper, ce qui empêche l'apparition de fissures et de bulles ^{[15]
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- Cette présentation pour les sablés est plutôt traditionnelle, elle leur donne une apparence de « langue de chat » ^{[16]
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5
Passez au four pendant 35 à 60 minutes. Le sablé est prêt dès que vous voyez que les bords commencent à dorer ou même juste avant. Il va prendre plus de temps à cuire dans un plat plus petit, car la pâte sera plus épaisse.
6
Découpez et laissez refroidir. Laissez refroidir pendant quelques minutes, puis posez dans un plat en tirant sur le papier parchemin. Découpez des tranches pendant que le sablé est encore chaud en utilisant un couteau ou un rouleau à pizza. Posez les tranches sur une grille à refroidir à température ambiante, puis servez-les ou mettez-les dans un récipient hermétique avant de les conserver au réfrigérateur.
- Vous pouvez aussi les saupoudrer d'un peu plus de sucre si vous le souhaitez.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Faire cuire des sablés ronds

1
Donnez-lui une forme allongée. Formez un boudin avec la pâte en vous servant de vos mains en la manipulant le moins possible. Vous allez ensuite découper ce boudin en ronds, c'est pourquoi vous devez avoir une idée de la taille que vous voulez donner à vos biscuits.
- Si vos mains sont chaudes, il vaudrait mieux que vous évitiez de trop manipuler la pâte. Essayez plutôt de la rouler dans du papier parchemin et de découper des ronds avec un couteau à biscuits. Saupoudrez un peu de sucre glace sur le rouleau à pâtisserie au lieu de mettre de la farine, si vous en avez ^{[17]
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2
Laissez refroidir au réfrigérateur. Couvrez la pâte de film plastique et mettez-la au réfrigérateur. Laisse reposer pendant environ un quart d'heure, plutôt entre 30 et 60 minutes si possible, pour éviter que la pâte coule dans le four ^{[18]
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Découpez des ronds. Vous devez essayer de garder une épaisseur comprise entre 5 mm pour des biscuits croquants et 12 mm pour des biscuits plus moelleux au milieu.
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Percez le dessus avec une fourchette. Percez une ou deux fois le dessus de chaque biscuit avec une fourchette. Cela permet de laisser s'échapper la vapeur par les trous au lieu de la voir s'accumuler dans le biscuit et provoquer des fissures.
5
Faites cuire pendant environ un quart d'heure. Posez les ronds sur la plaque recouverte de papier parchemin. Vérifiez-les après douze minutes, surtout si les ronds sont fins. Ils vont être prêts lorsqu'ils sont solides, mais encore un peu pâles ou lorsqu'ils sont un peu dorés si vous les préférez croquants. Sortez-les tout de suite du four s'ils ont l'air d'avoir bruni, car le dessous va cuire plus vite que le dessus.
6
Laissez refroidir avant de manger. Transférez sur une grille et laissez refroidir. Saupoudrez du sucre dessus avant de les manger pour leur donner un gout plus doux et relevé.
- Rangez les restes dans un récipient hermétique et mangez-les dans les deux semaines qui suivent ^{[19]
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Conseils

Les sablés font une excellente base pour de nombreuses recettes savoureuses. Essayez par exemple d'y ajouter de la lavande.
Trempez les sablés dans du chocolat fondu pour les rendre plus sucrés ou essayez d'autres recettes que vous trouverez sur Internet en vous basant sur celle-ci.