Comment préparer du riz dans une cocotte‐minute indienne

Les cocottes-minute indiennes permettent de cuire des aliments très vite à une température élevée en utilisant une pression très forte, comme les autres cocottes-minute. Ce genre d'ustensile est plutôt utilisé sur le feu, il utilise des poids pour régler la pression et il produit un sifflement qui vous indique quand le contenu a atteint la pression souhaitée. Vous pouvez l'utiliser pour faire cuire de nombreux plats indiens à base de riz, y compris le riz nature, le biryani et d'autres types de plats au riz.

Ingrédients

Préparer du riz nature

Pour 2 personnes

  • 200 g de riz basmati
  • 500 ml d'eau

Préparer un biryani végétarien

Pour 4 personnes

  • 30 ml d'huile
  • 1 feuille de laurier
  • 4 graines de cardamome
  • 1 étoile d'anis
  • 1 petit bâtonnet de cannelle
  • 6 clous de girofle
  • 1 demi-c. à c. de shahi jeera ou de cumin
  • 1 ognon coupé en cubes
  • 1 cm de racine de gingembre frais coupé en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 pomme de terre coupée en dés
  • 1 carotte émincée
  • 100 g de petits pois congelés
  • 1 piment vert émincé
  • 10 g de feuilles de menthe fraiches émincées
  • 2 c. à c. de poudre masala pour biryani
  • 600 ml d'eau
  • Du sel selon vos préférences
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 300 g de riz basmati
  • 10 g de feuilles de coriandre fraiches émincées
  • Du poivre frais selon vos préférences

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Préparer du riz nature

  1. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 1
    1
    Rincez le riz. Mettez-le dans un saladier de taille moyenne. Couvrez d'eau et laissez environ 3 cm d'espace sur le dessus. Faites-le tourner dans l'eau et laissez tremper pendant une à deux minutes. Filtrez à travers une passoire fine et rincez sous l'eau pendant environ 30 secondes.
    • Il est important de le rincer, car cela l'empêche de coller une fois qu'il sera cuit. Cette étape permet d'éliminer la couche d'amidon sur la surface qui amènerait sinon les grains à coller les uns aux autres [1] .
  2. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 2
    2
    Mélangez le riz et l'eau. Mettez-le dans la cocotte-minute et ajoutez 500 ml d'eau pour la cuisson. Pour lui donner plus de gout, vous pourriez ajouter environ une c. à c. d'huile d'olive, de sésame ou d'arachides [2] .
    • Cette méthode fonctionne bien pour toutes les variétés de riz, y compris le riz blanc, brun, jasmin, basmati, sauvage, à grain long ou court.
    • Si vous voulez en servir à plus de personnes, il vous suffit d'augmenter à mesures égales les quantités d'eau et de riz.
    • Si vous voulez qu'il soit al dente, mettez seulement 400 ml d'eau à la place des 500 ml.
    • Pour le riz sauvage, mettez trois fois plus d'eau que de riz (par exemple 300 ml d'eau pour 100 g de riz [3] ).
  3. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 3
    3
    Verrouillez le couvercle. Tournez la cocotte pour que le manche se trouve en face de vous, c'est-à-dire à six heures sur une horloge imaginaire. Posez le couvercle en orientant son manche à cinq heures. Tournez-le ensuite pour aligner les deux manches à six heures et verrouillez la cocotte [4] .
    • Si la vôtre n'a pas de poignées à aligner, posez le couvercle dessus pour sceller la cocotte. Ensuite, tournez-le pour le verrouiller en place.
    • Il est important de sécuriser le couvercle ou la pression ne pourra pas atteindre un niveau suffisamment à l'intérieur pour cuire correctement le riz.
  4. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 4
    4
    Mettez-y du poids. Sur une cocotte-minute indienne, il y a de petits poids que vous pouvez placer sur le dessus de la valve à vapeur qui régule la pression à l'intérieur. Lorsqu'elle atteint un certain niveau, la vapeur va pousser le poids, ce qui va relâcher la pression.
    • Posez le poids sur le dessus de la valve qui dépasse du couvercle [5] .
    • Le poids devrait ressembler à un petit bouton et il vous aura été fourni avec l'ustensile au moment de l'achat.
  5. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 5
    5
    Faites chauffer et écoutez la vapeur. Posez la cocotte sur votre gazinière au gaz ou électrique et faites chauffer sur feu vif. Au fur et à mesure que la cocotte chauffe, la pression à l'intérieur va augmenter. Une fois qu'elle atteint un certain niveau, la vapeur va pousser le poids et provoquer un sifflement en s'échappant du bouchon. Lorsque vous entendez ce son, vous pouvez baisser le feu et continuez de faire cuire pendant encore trois minutes.
    • La cocotte-minute indienne va émettre un son lorsqu'elle atteint un certain degré de pression, on dit souvent qu'elle se met à « siffler [6]  ».
  6. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 6
    6
    Laissez la pression revenir à zéro avant d'ouvrir. Après trois minutes, sortez la cocotte du feu et éteignez-le. Mettez-la de côté et laissez descendre la température à l'intérieur pendant qu'elle se refroidit. Laissez de côté pendant dix à quinze minutes avant d'ouvrir le couvercle [7] .
    • Pour le soulever, il vous suffit de retirer le poids et de le tourner. Soulevez le côté de la cocotte opposé pour laisser s'échapper la vapeur loin de votre visage.
  7. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 7
    7
    Aérez le riz avec une fourchette avant de servir. Une fois que vous l'avez retiré, vous pouvez utiliser une fourchette pour remuer rapidement le riz et libérer un peu plus de vapeur. Ensuite, servez-le seul, ajoutez-le à d'autres plats ou servez-le en accompagnement de votre plat préféré [8] .
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Préparer un biryani végétarien

  1. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 8
    1
    Faites tremper le riz. Mettez-le dans un saladier et remplissez-le d'eau. Mélangez quelques secondes à la main. Versez ensuite dans une passoire à mailles fines pour filtrer l'eau et rincez sous l'eau du robinet pendant environ 30 secondes.
    • Cette étape permet au riz de ne pas coller après la cuisson.
  2. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 9
    2
    Faites griller les épices. Versez de l'huile dans la cocotte-minute et faites chauffer sur feu moyen. Une fois que l'huile commence à frémir, ajoutez-y la feuille de laurier, la cardamome, l'étoile d'anis, le bâtonnet de cannelle et le shahi jeera. Faites revenir pendant deux minutes [9] .
    • Le shahi jeera est un type de cumin plus sucré. Vous pouvez le remplacer par du cumin normal si vous n'en trouvez pas.
  3. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 10
    3
    Ajoutez les légumes. Versez l'ognon et remuez pour le recouvrir d'épices. Faites cuire pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire pendant deux minutes. Ensuite, versez la pomme de terre, la carotte, les petits pois et le piment.
    • Faites cuire pendant encore deux minutes sans vous arrêter de remuer pendant tout ce temps pour l'empêcher de bruler.
    • Vous pouvez aussi y ajouter des fleurons de chou-fleur si vous le souhaitez [10] .
  4. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 11
    4
    Versez le reste des ingrédients. Ajoutez la menthe fraiche et la masala pour biryani. Faites cuire encore deux minutes avec les légumes pour donner le temps aux épices que vous venez d'y mettre d'être absorbées dans le plat. Versez-y ensuite l'eau, le jus de citron et le sel. Faites bouillir sur feu moyen.
    • Une fois que l'eau se met à bouillir, ajoutez le riz [11] .
  5. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 12
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    Faites cuire le biryani. Mettez le couvercle dessus et verrouillez-le. Posez le poids sur la valve à vapeur. Faites chauffer sur feu vif et attendez que la cocotte se mette à siffler. Une fois que vous entendez le sifflement, remettez la cocotte sur feu moyen et laissez cuire pendant encore trois minutes.
    • Ensuite, sortez-la du feu.
    • Posez de côté pendant dix à quinze minutes pour que la pression descende.
  6. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 13
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    Aérez le riz et mettez-y des feuilles de coriandre. Une fois que la cocotte est sure, vous pouvez ouvrir le couvercle pour que la vapeur s'échappe le plus loin possible de votre visage. Remuez le riz avec une fourchette. Servez avec du poivre et des feuilles de coriandre fraiches.
    • Vous pouvez aussi garnir le plat d'une pincée de noix de cajou hachées et de raisins secs [12] .
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Servir le riz en accompagnement

  1. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 14
    1
    Servez-le avec un curry. C'est l'accompagnement traditionnel des currys dans de nombreuses cultures. Les currys indiens, thaïlandais et japonais sont souvent servis avec du riz nature ou frit. Si vous le préparez dans une cocotte-minute indienne, vous en ferez l'accompagnement idéal pour un curry, parmi lesquels les suivants :
  2. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 15
    2
    Mangez-le avec un sauté. Vous pouvez servir du riz avec différents types de viande, de fruits de mer et de légumes sautés. En plus, il va vous rassasier plus vite tout en vous apportant beaucoup de glucides, de protéines et de vitamines.
    • Vous pouvez aussi l'utiliser en accompagnement de viandes et de légumes, par exemple du bœuf et des brocolis.
  3. Image intitulée Cook Rice in an Indian Style Pressure Cooker Step 16
    3
    Préparez du riz frit. C'est un accompagnement excellent, mais vous pouvez aussi cuire du riz avec des légumes, de la viande, du tofu, des légumineuses ou d'autres aliments pour obtenir un repas équilibré.
    • Le riz est souvent bouilli ou cuit à la vapeur avant d'être frit, c'est pourquoi la cuisson à la cocotte-minute est idéale pour ce genre de plat.
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Références

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/yes-you-should-be-rinsing-your-rice-228083
  2. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ZHN24P65EEI
  3. ↑ http://instantpot.com/cooking-time/rice-and-grains/
  4. ↑ http://markcz.com/madhur-jaffrey-pressure-cooker/
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=irSjHCu226k
  6. ↑ https://www.hippressurecooking.com/does-your-pressure-cooker-recipe-whistle/
  7. ↑ http://www.padhuskitchen.com/2009/10/how-to-cook-rice-in-pressure-cooker.html
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ZHN24P65EEI
  9. ↑ http://indianhealthyrecipes.com/vegetable-biryani-in-pressure-cooker/
  1. ↑ http://holycowvegan.net/pressure-cooker-vegetable-biryani/
  2. ↑ http://indianhealthyrecipes.com/vegetable-biryani-in-pressure-cooker/
  3. ↑ http://www.padhuskitchen.com/2016/02/easy-pressure-cooker-biryani-how-to.html

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Catégories: Riz et haricots | Recettes
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