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Le sauté est une technique culinaire rapide et savoureuse pour préparer un repas équilibré. Du moment que vous possédez une poêle ou un wok et le bon type d'huile, vous pouvez faire des essais avec de nombreuses combinaisons de légumes. Ajoutez-y du tofu, du poulet, du bœuf ou toute autre source de protéines de votre choix. Vous pouvez mettre de la sauce ou un mélange d'épices dans votre sauté pour lui donner plus de gout.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 4:Préparer les ingrédients
Partie 1
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1Choisissez les légumes que vous voulez y mettre. Vous pouvez utiliser presque n'importe quelle combinaison de légumes dans votre sauté. Essayez d'y mettre une variété de couleurs et de textures, ainsi qu'un ou plusieurs ingrédients qui donneront plus d'arôme et de gout. Vous pouvez utiliser des légumes frais ou des légumes congelés pour votre sauté, mais évitez d'utiliser des légumes en conserve, car ils vont perdre leur texture lorsque vous les ferez sauter. Essayez de préparer environ une tasse et demie des légumes que vous avez choisis par portion. Ajoutez les légumes suivants s'ils font partie de vos préférés et n'hésitez pas à allonger la liste si vous le souhaitez :
- les poivrons ;
- les mangetouts ;
- les carottes ;
- les châtaignes d'eau ;
- le chou vert ou rouge ;
- des brocolis ou des brocolis-raves ;
- de l'aubergine ;
- des ognons ;
- des champignons shiitaké.
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2Lavez et séchez les légumes. Les légumes frais doivent être rincés avant de les utiliser dans vos recettes, alors qu'il vous suffit d'égoutter les légumes en conserve. Essuyez-les ensuite avec du papier essuietout ou un chiffon propre pour vous assurer qu'ils cuisent correctement. Les légumes humides vont faire de la vapeur pendant la cuisson, ce qui leur donnera une texture trop molle.
- Il n'est pas nécessaire de faire décongeler les légumes surgelés s'ils sont déjà découpés en petits morceaux, mais vous devriez rincer les cristaux de glace et les essuyer pour qu'ils soient le plus secs possible lorsque vous voudrez les cuisiner [1] .
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3Découpez les légumes en tranches fines. Dans un sauté, votre but est de pouvoir cuire les ingrédients le plus rapidement possible, de manière uniforme, pour que tous les morceaux soient prêts en même temps. La taille et l'épaisseur des morceaux de légumes joueront un rôle important dans la cuisson des légumes, pour vous assurer qu'ils sont bien cuits, mais pas brulés. En règle générale, les légumes vont cuire plus rapidement et de manière plus uniforme si vous les découpez en tranches fines.
- Pendant que vous préparez vos légumes, ne les mélangez pas. Puisque certains légumes cuisent plus vite que d'autres, vous allez les ajouter dans le wok à des moments différents.
- Les légumes qui ont tendance à cuire plus lentement doivent être découpés en morceaux plus petits pour éviter qu'ils ne soient pas suffisamment cuits lorsque les autres sont cuits. Par exemple, les pommes de terre, les carottes et les autres légumes qui contiennent de l'amidon ont tendance à cuire plus lentement que les champignons et les aubergines.
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4Préparez vos assaisonnements. L'ail, le gingembre, les piments et les échalotes apportent de la profondeur à la saveur d'un sauté. Il suffit d'en ajouter une petite quantité de ces ingrédients. N'oubliez pas de peler l'ail, le gingembre ou les ognons avant de les mettre dans le sauté.
- Hachez les plantes aromatiques le plus fin possible pour que leur saveur se répande de manière uniforme dans tout le sauté.
- Si vous préparez un sauté pour deux personnes, essayez d'y mettre une gousse d'ail, une ou deux échalotes hachées, 1 centimètre de gingembre fraichement haché et un petit piment finement émincé [2] .
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5Pensez aux protéines. Les sautés de légumes ont un gout excellent, mais si vous voulez ajouter des protéines à vos plats, envisagez d'y ajouter du tofu, du poulet, du bœuf, du porc ou toute autre sorte de viande. Voici ce que vous devez faire pour ajouter des protéines à votre sauté :
- découpez la viande en petits morceaux fins. Les morceaux de viande trop épais ne pourront pas cuire suffisamment vite. Il est important de vous assurer que tous les ingrédients seront cuits correctement lorsque vous ajoutez de la viande au sauté ;
- découpez le tofu en petits morceaux. Choisissez un tofu ferme qui tiendra à la cuisson. Le tofu doux va se décomposer et il ne résistera pas à la cuisson.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:Choisir une sauce
Partie 2
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1Achetez ou préparez une sauce teriyaki. Cette sauce acidulée et sucrée est souvent utilisée pour donner du gout à vos sautés. Vous pouvez acheter une bouteille de sauce teriyaki ou le préparer vous-même. Cette méthode de préparation de la sauce teriyaki suffit à un sauté pour deux personnes :
- mélangez dans une casserole une demi-tasse de sauce de soja, un quart de tasse d'eau, 1 c. à s. de vin de riz et 2 c. à s. de sucre roux ;
- faites chauffer le mélange et laissez-le frémir jusqu'à ce qu'il épaississe et que le sucre se soit complètement dissout ;
- ajoutez du sel et des flocons de piments rouges selon vos préférences.
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2Mélangez du vin blanc et de la sauce de soja. C'est une sauce extrêmement simple à préparer pour vos sautés. Vous n'avez besoin que de vin blanc et de sauce de soja, ajoutez au sauté quelques cuillerées de chacun. Vous pouvez remplacer le vin par du xérès sec (mais pas sucré). Ajoutez du sel et des flocons de piments rouges selon vos préférences.
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3Préparez votre propre sauce aux cacahouètes. La sauce aux cacahouètes ajoute une saveur vraiment différente de celle des autres sauces. C'est une sauce populaire dans les restaurants que vous pouvez facilement préparer chez vous. Voici ce que vous devez faire pour préparer une sauce aux cacahouètes :
- mélangez une demi-tasse de beurre de cacahouètes crémeux, 2 c. à s. d'eau, 1 c. à s. de jus de citron vert, 1 c. à s. de sauce de soja et 1 c. à c. de sucre roux ;
- ajoutez une gousse d'ail hachée, quelques giclées d'huile de sésame ou des flocons de piment rouge pour en faire ressortir le gout ;
- laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant la nuit pour que les saveurs aient le temps de se combiner.
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4Utilisez du bouillon pour donner de la saveur à votre sauté. Si vous recherchez un gout plus doux, utilisez du bouillon de légumes, de poulet ou de bœuf pour assaisonner votre sauté. Envisagez d'y ajouter un peu de sauce de soja pour relever le gout ainsi que des plantes aromatiques et des épices [3] .
- Mélangez-y une c. à c. de sucre et une c. à c. de vinaigre de vin de riz pour lui donner un gout plus traditionnel.
- Pour lui donner une saveur acidulée, ajoutez-y des mesures égales de jus de citron et de bouillon !
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Partie 3
Partie 3 sur 4:Faire cuire le sauté
Partie 3
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1Faites chauffer le wok ou la poêle sur feu vif. Ne versez pas encore l'huile, faites simplement chauffer le wok. Si vous n'avez pas de wok, vous pouvez utiliser une poêle avec des bords relevés. Ce genre de poêle vous permettra de garder les légumes au chaud et de les remuer sans en faire déborder.
- Ne laissez pas trop chauffer le wok ou la poêle, car vous pourriez mettre le feu à votre cuisine en y ajoutant l'huile. Le wok ou la poêle sont prêts lorsqu'une goutte d'eau s'y vaporise en moins de deux secondes [4] .
- Ouvrez les fenêtres et allumez la hotte aspirante si vous en avez une. Le sauté peut produire beaucoup de fumée et de chaleur.
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2Ajoutez deux ou trois c. à s. d'huile. L'idéal serait d'utiliser de l'huile que vous pouvez faire chauffer à haute température avant qu'elle ne se mette à fumer. Préférez par exemple l'huile d'arachides, de colza, de maïs, de carthame ou de son de riz. N'utilisez pas d'huile d'olive extravierge, de sésame ou du beurre, car ils vont se mettre à fumer rapidement à température élevée [5] .
- Tenez le wok ou la poêle par son manche et faites-le tourner pour que l'huile recouvre toute la surface du wok. L'huile doit se diviser en gouttelettes qui coulent facilement sur les bords vers le fond du wok.
- Si l'huile se répand doucement, le wok ou la poêle ne sont probablement pas suffisamment chauds. Faites-le chauffer jusqu'à ce que l'huile soit bien liquide avant d'y ajouter les ingrédients. Autrement, votre sauté ne sera pas aussi croquant.
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3Ajoutez les plantes aromatiques lorsque l'huile commence à scintiller. L'huile se met à scintiller juste avant de se mettre à fumer [6] . C'est le signe que vous pouvez maintenant verser les ingrédients. Si vous n'arrivez pas à voir l'huile scintiller, versez les ingrédients lorsqu'elle commence à fumer légèrement. C'est le moment de mettre l'ail, le gingembre, les échalotes et les piments pour donner du gout à l'huile avant d'y ajouter le reste.
- Utilisez une cuillère en bois pour remuer rapidement les ingrédients ou lancez-les doucement dans le wok si vous y arrivez.
- Faites cuire les plantes aromatiques pendant 30 secondes avant de passer aux légumes et aux protéines. N'attendez pas trop longtemps, car l'ail et les autres plantes aromatiques peuvent facilement bruler dans un wok chaud.
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4Commencez par les ingrédients qui prennent le plus de temps à cuire. En plus des protéines comme le tofu ou la viande, c'est le moment de verser les légumes durs et denses comme les pommes de terre, les brocolis, le chou, les courges et les haricots [7] . Mélangez ces légumes rapidement avec la cuillère en bois ou avec une pince.
- Pour éviter que le sauté ne devienne pas croquant et ne cuise pas de manière uniforme, vous ne devez mettre qu'une quantité de légumes qui recouvre le fond du wok ou de la poêle. Puisque la cuisson prend quelques minutes, vous pouvez cuire votre sauté en plusieurs fois, en laissant chauffer chaque fois le wok et l'huile.
- Si les ingrédients ont l'air de trop cuire, remuez-les vigoureusement au lieu de baisser le feu. Cette action garde les légumes chauds et secs, le résultat que vous voulez obtenir pour votre sauté.
- Continuez de faire cuire la viande et les légumes plus durs jusqu'à ce que la viande soit presque cuite et que les légumes soient devenus brillants et légèrement mous. Cela devrait prendre entre 3 et 10 minutes selon les ingrédients que vous utilisez.
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5Ajoutez les légumes qui mettent moins de temps à cuire. Une fois que les légumes plus durs sont presque cuits, ajoutez les légumes dont la cuisson est plus rapide. Continuez de remuer vigoureusement votre sauté pendant que vous les ajoutez.
- À ce moment-là, vous devriez ajouter le bok-choy, les poivrons et les champignons.
- Les courgettes, le chou haché, les mangetouts et les légumes verts en feuilles prennent encore moins de temps [8] . Pour faire plus simple, vous pouvez les ajouter en même temps ou vous pouvez attendre que les autres ingrédients soient presque prêts.
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6Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez-y quelques cuillerées de sauce. Versez-la dans le wok pour qu'elle recouvre tous les ingrédients, puis laissez cuire pendant encore une ou deux minutes. Après encore 1 ou 2 minutes, votre sauté devrait être presque prêt.
- Versez la sauce en faisant une ligne sur le côté du wok ou de la poêle, pas sur la base, pour que le fond du wok reste chaud.
- Ne mettez pas trop de sauce, cela peut rendre les légumes trop mous.
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7Servez le sauté immédiatement. Le sauté a le plus de gout lorsqu'il sort du wok. Une fois que vous avez versé la sauce sur les légumes, éteignez le feu et versez le sauté dans des assiettes. Le sauté sera tendre et délicieux si vous le mangez tout de suite, alors ne le laissez pas refroidir avant de le déguster. N'importe quel type de riz cuit à la vapeur constitue un accompagnement de choix pour un sauté et il peut aussi en absorber la sauce, mais vous pouvez aussi déguster le sauté sans rien y rajouter.Publicité
Partie 4
Partie 4 sur 4:Jouer avec les textures et les saveurs
Partie 4
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1Ajustez le temps de cuisson si l'un des légumes est trop mou ou trop dur. La cuisson d'un légume est estimée par rapport à la taille du morceau, à sa variété, à sa maturité et à vos préférences personnelles. Vous aurez une meilleure idée de la durée pendant laquelle vous devez laisser les légumes dans le wok en cuisinant plusieurs sautés avec vos légumes préférés.
- Si vous trouvez que l'un des légumes dans le sauté est trop croquant, ajoutez-le un peu plus tôt la prochaine fois.
- Si les légumes sont trop mous ou tombent en morceaux, ajoutez-les plus tard la prochaine fois.
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2Blanchissez ou faites tremper les légumes durs qui prennent trop de temps à cuire. Les carottes, le chou-fleur et les brocolis sont souvent dans cette catégorie, car ils sont durs et il peut être difficile de les découper en petits morceaux. Si ces légumes ou d'autres prennent trop de temps à cuire, voici plusieurs solutions [9] .
- Blanchissez-les avant de les faire cuire. Si vos morceaux de légumes ont au moins un centimètre d'épaisseur, vous arriverez à les rendre plus mous en les blanchissant rapidement. N'oubliez pas de les essuyer après les avoir blanchis.
- Autrement, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau, de bouillon ou de xérès sec pendant la cuisson. Posez un couvercle pendant une ou deux minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis continuez la cuisson comme d'habitude.
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3Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude avant de les cuisiner. Vous devez faire tremper les champignons séchés pendant cinq à quinze minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les mettre dans le sauté [10] . Si vous les mettiez secs, vous vous retrouveriez avec des morceaux durs et caoutchouteux dans votre sauté.
- Pour faire tremper les champignons séchés, faites bouillir un peu d'eau, puis sortez-la du feu et mettez-y les champignons. Sortez-les de l'eau une fois qu'ils ont gonflé, après trois à cinq minutes.
- Les shiitakés séchés sont plus durs que les autres variétés de champignons, c'est pourquoi vous devez les laisser tremper au moins pendant 10 minutes.
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4Essayez différents types de décorations. Une fois que vous aurez sorti le sauté du feu, vous aimerez peut-être ajouter une petite touche de décoration qui n'a pas besoin d'être cuite ! Voici quelques solutions pour la touche finale :
- verser des graines de sésame ou des noix grillées sur le sauté pour lui donner une texture plus croquante ;
- le persil, le basilic et d'autres plantes aromatiques décorent joliment les sautés et y ajoutent un parfum agréable ;
- ajoutez quelques tranches fines de légumes crus pour donner une couleur plus vive et une consistance différente au sauté.
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5MMM. Ça à l'air bon !Publicité
Éléments nécessaires
- Un wok (ou une poêle épaisse aux bords relevés)
- Du papier essuietout
- Une cuillère en bois
Conseils
- Si vous utilisez du tofu ou de la viande, vous pouvez les laisser légèrement mariner dans la sauce avant de les faire sauter.
- Préparez votre wok si la nourriture accroche ou brule. Les woks doivent être préparés d'une certaine façon avant d'être utilisés et vous ne devez pas les nettoyer comme les autres ustensiles de cuisine. Suivez les instructions de cet article pour le préparer avant votre prochain sauté.
- Vous éviterez aussi que les aliments accrochent en utilisant une huile qui fume à très haute température. Essayez l'huile de colza et évitez l'huile d'olive et le beurre.
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Avertissements
- L'huile d'arachides, que l'on utilise souvent pour les sautés, peut être préjudiciable aux personnes atteintes d'allergie aux cacahouètes.
- Utilisez du tofu ferme, pas du tofu doux. Le tofu doux va se décomposer pendant la cuisson.
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Références
- ↑ http://www.wisegeek.com/what-are-the-best-tips-for-making-stir-fry-with-frozen-vegetables.htm
- ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/stir-fried-vegetables
- ↑ http://allrecipes.com/howto/super-easy-stir-fry/
- ↑ http://consults.blogs.nytimes.com/2010/09/09/a-cook-talks-about-woks-and-stir-fries/
- ↑ http://consults.blogs.nytimes.com/2010/09/09/a-cook-talks-about-woks-and-stir-fries/
- ↑ http://www.chow.com/food-news/54694/the-basics-how-to-make-a-veggie-stir-fry/9
- ↑ http://www.dvo.com/newsletter/weekly/2012/06-08-876/how-long-to-cook-stirfry.html
- ↑ http://www.dvo.com/newsletter/weekly/2012/06-08-876/how-long-to-cook-stirfry.html
- ↑ http://consults.blogs.nytimes.com/2010/09/09/a-cook-talks-about-woks-and-stir-fries/
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