Comment préparer une soupe des Philippines

Aux Philippines, il existe de nombreux types de soupes qui sont préparées avec les ingrédients locaux, et toujours avec amour ! Dans ce pays, le mot « soupe » se dit « sopa », il provient de l'espagnol, comme bien d'autres mots qu'utilisent les Philippins, mais le terme sopa désigne aussi une soupe crémeuse spécifiquement préparée dans ce beau pays avec du poulet et des macaronis. Il est possible de la faire cuire dans une mijoteuse, mais les Philippins le font généralement sur une cuisinière.

Ingrédients

Faire une sopa traditionnelle

Pour 6 à 8 personnes

  • 8 à 10 tasses (2 à 2,5 l) de bouillon de poulet ou d'eau
  • 500 g de blanc de poulet
  • 2 tasses de macaronis (non cuits)
  • 2 carottes moyennes coupées en rondelles
  • 2 branches de cèleri coupées en morceaux
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extravierge
  • 1 ognon de taille moyenne émincé
  • 4 gousses d'ail émincées
  • Une saucisse de Strasbourg coupée en rondelles
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • Une demi-tasse (125 ml) de lait en poudre

Faire une sopa dans une mijoteuse

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre doux ou d'huile d'olive
  • 1 ognon de taille moyenne émincé
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 2 carottes de taille moyenne coupées en rondelles
  • 500 g de blanc de poulet
  • 4 à 6 tasses (1 à 1,5 l) de bouillon de poulet ou d'eau
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • 2 tasses de macaronis (non cuits)
  • 1 tasse de chou émincé
  • 1 tasse (125 ml) de lait

Méthode 1
Méthode 1 sur 2:
Faire une sopa traditionnelle

Préparer le poulet

  1. Image intitulée Cook Sopas Step 1
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    Faites bouillir le bouillon de poulet. Versez le bouillon dans une grande marmite et chauffez-le sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il entre en ébullition.
    • Si vous n'avez pas de bouillon de poulet, vous pouvez employer de l'eau, mais le bouillon donnera une saveur bien plus intéressante à votre préparation. En faisant cuire les blancs de poulet dans l'eau, vous obtiendrez un bouillon léger, mais parfumé [1] .
  2. Image intitulée Cook Sopas Step 2
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    Faites cuire les blancs de poulet. Mettez les morceaux de poulet dans le bouillon et couvrez la marmite. Laissez mijoter durant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, mais il doit rester tendre.
    • S'il vous reste du poulet que vous aviez fait cuire pour un autre repas, vous pouvez l'utiliser. Il vous suffit de le couper en dés ou en fines lanières et de le faire bouillir avec le bouillon pour les macaronis.
  3. Image intitulée Cook Sopas Step 3
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    Découpez le poulet. Ôtez le poulet du liquide et laissez-le refroidir un moment. Une fois que vous pouvez le manipuler avec les doigts sans vous bruler, déchirez-le en lanières avec deux fourchettes.
    • Il est également possible de découper les blancs de poulet en petits dés, les deux options sont valables, c'est généralement une question de préférence.
    • Mettez le poulet de côté, mais couvez-le avec une feuille de papier aluminium pour qu'il reste chaud.
  4. Image intitulée Cook Sopas Step 4
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    Filtrez le bouillon pour retirer la graisse. S'il y a de la graisse dans votre bouillon, le mieux est de l'éliminer en employant un chinois pour ne conserver que le liquide.
    • Vous devez conserver le bouillon restant pour y faire cuire vos macaronis, la saveur de votre sopa sera ainsi plus originale.
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Préparer la base de la soupe

  1. Image intitulée Cook Sopas Step 5
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    Faites cuire les macaronis. Transférez-les dans la marmite contenant le bouillon toujours frémissant et laissez-les cuire pendant approximativement 3 min.
    • Le macaroni coudé est normalement la meilleure option, mais vous pouvez employer d'autres types de pâtes. Surveillez la cuisson afin qu'ils ne soient ni trop cuits ni pas assez, cela dépend surtout de votre préférence.
  2. Image intitulée Cook Sopas Step 6
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    Ajoutez le cèleri et les carottes. Mettez-les dans le bouillon toujours frémissant avec les macaronis et laissez le tout bouillir légèrement durant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que vos pâtes soient al dente [2] .
    • Quand elles sont al dente, les pâtes sont suffisamment cuites, mais elles offrent toujours une petite résistance sous la dent. Si vous les laissez cuire trop longtemps, les pâtes deviennent molles et une fois le plat terminé, il perdra de son intérêt et de sa magie.
  3. Image intitulée Cook Sopas Step 7
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    Faites chauffer l'huile. Pendant que les légumes et les pâtes sont en train de cuire, versez l'huile dans une poêle et chauffez-la doucement à feu doux ou moyen. N'oubliez pas qu'elle ne doit pas fumer !
    • L'idéal serait de terminer la cuisson des macaronis en même temps que la cuisson de la saucisse, mais nous ne sommes pas tous des cuisiniers professionnels, et arriver à une telle perfection demande pas mal d'années de pratique. Si un ingrédient est prêt avant l'autre, il vous suffit de retirer un récipient du feu pendant que l'autre continue de cuire.
  4. Image intitulée Cook Sopas Step 8
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    Faites sauter l'ognon, l'ail et la saucisse. Mettez-les dans la poêle contenant l'huile chaude et laissez-les cuire durant 2 ou 3 min tout en remuant fréquemment avec une spatule en bois.
    • L'ail et l'ognon vont apporter de la personnalité à votre sopa. Pour bien faire, l'ognon doit devenir légèrement transparent alors que l'ail doit brunir un peu, mais il ne doit pas bruler !
  5. Image intitulée Cook Sopas Step 9
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    Incorporez le poulet. Transférez le poulet découpé et les autres ingrédients dans la poêle afin de sublimer la saveur de votre plat. Un peu de sel, un peu de poivre noir moulu et de la sauce de poisson. Mélangez avec une spatule en bois et laissez cuire pendant 3 à 4 min supplémentaires.
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Terminer la sopa

  1. Image intitulée Cook Sopas Step 10
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    Mélangez le tout. Une fois que vous avez éliminé la graisse du poulet, mettez-le dans le récipient contenant le bouillon, les légumes et les macaronis.
    • Mélangez soigneusement le tout pour combiner les saveurs et les textures. Si nécessaire, mettez à feu moyen afin que le bouillon frémisse sans être à ébullition.
  2. Image intitulée Cook Sopas Step 11
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    Ajoutez le lait en poudre. Laissez cuire durant 2 min supplémentaires environ. Aux Philippines, ils utilisent du lait en poudre, mais vous pouvez employer du lait liquide entier, en faisant très attention à la quantité [3] .
  3. Image intitulée Cook Sopas Step 12
    3
    Servez bien chaud ! Servez votre délicieuse sopa dans des assiettes creuses ou dans des bols (comme aux Philippines) et régalez-vous avant que l'on ne vous vole votre assiette !
    • Pour apporter une touche originale et de la couleur à votre sopa, vous pouvez y ajouter un peu d'ognon vert émincé !
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:
Faire une sopa dans une mijoteuse

Préparer les ingrédients aromatiques

  1. Image intitulée Cook Sopas Step 13
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    Faites fondre le beurre. Mettez une cuillère à soupe (15 ml) de beurre dans une poêle et faites-le chauffer à feu doux pour le faire fondre sans qu'il brule ou noircisse (surtout pas !).
  2. Image intitulée Cook Sopas Step 14
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    Faites revenir l'ail et l'ognon. Mettez l'ail émincé ainsi que l'ognon découpé dans la poêle contenant le beurre maintenant fondu et faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ognon commence à devenir un peu transparent et que l'ail soit légèrement doré.
    • En faisant cuire l'ail et l'ognon en avance, vous leur donnez la possibilité de libérer leur saveur, ce qui va apporter à votre sopa une saveur extraordinaire. Si vous êtes particulièrement pressé, vous pouvez cependant oublier cette étape et ajouter l'ail et l'ognon directement dans la mijoteuse sans les précuire (moins drôle).
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Préparer la base de la sopa

  1. Image intitulée Cook Sopas Step 15
    1
    Disposez les ingrédients solides dans la mijoteuse. Mettez les carottes au fond puis ajoutez délicatement le poulet. Ensuite, placez l'ail et l'ognon sur le poulet.
    • Certains cuisiniers emploient un produit antiadhérent pour recouvrir les parois (surtout latérales) de la mijoteuse, ce qui permet de s'assurer que les ingrédients ne vont pas coller. Ce n'est pas indispensable, mais ceci facilitera le nettoyage.
    • Si vous utilisez du poulet qui se trouvait dans le congélateur, il est indispensable qu'il soit complètement décongelé avant de le mettre dans votre mijoteuse.
    • N'ajoutez surtout pas le chou et les macaronis dans la mijoteuse pour le moment ! Ces aliments devront être incorporés plus tard et en les ajoutant trop tôt, vous allez gâcher votre repas, car ils seront flasques et insipides [4] .
  2. Image intitulée Cook Sopas Step 16
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    Incorporez le bouillon. Il est maintenant temps de verser le bouillon de poulet, le poivre, le sel et la sauce de poisson dans un petit saladier, de les mélanger et de les transférer dans votre mijoteuse.
    • Ne mettez pas trop de bouillon. Il doit uniquement arriver environ à 1 cm au-dessus des ingrédients solides.
    • N'ajoutez pas le lait ! Il est encore trop tôt et tout comme pour le chou et les macaronis, vous devez encore faire preuve de patience pour que votre plat soit succulent. Si vous ajoutez le lait maintenant, il va cailler ! Vous le verserez vers la fin de la cuisson.
  3. Image intitulée Cook Sopas Step 17
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    Laissez cuire durant 6 heures. Placez le couvercle sur la mijoteuse puis laissez votre sopa transcender les atomes qui raviront votre palais pendant 6 à 7 h lorsque vous êtes en mode « cuisson lente » ou 3 à 3 h 30 en mode « cuisson rapide ».
    • Ne tentez pas d'ouvrir le couvercle de votre mijoteuse pour surveiller la cuisson durant le processus, car vous allez l'altérer en laissant la chaleur s'échapper, ce qui prolongera le temps de cuisson de la sopa d'environ 30 minutes !
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Terminer la sopa

  1. Image intitulée Cook Sopas Step 18
    1
    Découpez les blancs de poulet. Lorsque la période préliminaire de cuisson se termine, ôtez le poulet avec précautions et placez-le sur une planche à découper. Faites-en de fines lanières avec deux fourchettes.
  2. Image intitulée Cook Sopas Step 19
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    Mettez-le dans la mijoteuse. Transférez le poulet et les ingrédients restants (les macaronis, le lait et le chou coupé en lamelles) dans votre mijoteuse et remuez pour bien mélanger tous les éléments.
  3. Image intitulée Cook Sopas Step 20
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    Faites cuire 30 minutes supplémentaires. Après avoir placé le couvercle sur la mijoteuse, laissez cuire 30 minutes. Si cela est utile, mettez sur « cuisson lente ».
    • Les macaronis doivent normalement cuire parfaitement en 30 minutes. Si par contre vous employez des pâtes modifiées qui sont à cuisson rapide, une vingtaine de minutes devraient suffire. Par contre, certains macaronis provenant de grains entiers peuvent demander entre 35 et 40 minutes [5] .
  4. Image intitulée Cook Sopas Step 21
    4
    Régalez-vous ! Éteignez la mijoteuse et transférez la sopa dans des bols ou des assiettes creuses individuelles. Consommez-la pendant qu'elle est bien chaude pour profiter de la texture et de sa saveur spéciale.
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Éléments nécessaires

Pour la sopa traditionnelle

  • Une grande marmite
  • Quelques fourchettes
  • Une planche à découper
  • Un chinois
  • Un peu de papier aluminium
  • Une spatule en bois
  • Une poêle
  • Des bols ou des assiettes creuses
  • Des cuillères à soupe

Pour la cuisson en mijoteuse

  • Une spatule en bois
  • Une poêle
  • Une mijoteuse
  • Un produit antiadhérent (facultatif)
  • Une planche à découper
  • Quelques fourchettes
  • Des bols ou des assiettes creuses
  • Plusieurs cuillères à soupe

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Références

  1. ↑ Faire un bouillon de poulet maison
  2. ↑ Al dente
  3. ↑ Le lait en poudre
  4. ↑ La cuisine aux Philippines (en anglais)
  5. ↑ Les types de macaronis (en anglais)

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