Comment préparer une tarte à la crème à la banane

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Quoi de meilleur qu'une délicieuse tarte à la crème de banane faite maison ? Utiliser une préparation toute prête pourrait être plus facile, mais le gout ne sera pas au rendez-vous. Apprenez à préparer ce délicieux gâteau vous-même.

Ingrédients

Préparer la pâte ^{[1]
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150 g de farine classique
½ cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de margarine
5 cuillères à soupe de beurre non salé
3 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée

Préparer la garniture ^{[2]
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120 g et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs
1/8 de cuillère à café de sel de table
120 ml de crème, légère ou épaisse
5 jaunes de gros œufs, légèrement battus
480 ml de lait entier
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de beurre
2 ou 3 bananes moyennes

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Préparer la pâte

1
Mélangez la farine et le sel dans un bol moyen. Si vous voulez gagner du temps lors des étapes suivantes, versez la farine et le sel dans un robot de cuisine.
2
Ajoutez la margarine. Mélangez-la ensuite à la préparation jusqu'à obtenir de grosses miettes. Vous pourrez faire cela avec un robot de cuisine muni d'un embout à pâles ou dans un récipient de taille moyenne, à l'aide d'un mélangeur à pâte ^{[3]
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Source de recherche}. Ne mélangez pas trop ou la pâte deviendra molle et collante.
3
Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau. Encore une fois, ne mélangez pas trop. Le beurre, la margarine, le sel et la farine devront simplement se lier. Le mélange devrait tout de même ressembler à de grosses miettes.
- Si vous utilisez un robot de cuisine, vous pourrez transférer le mélange dans un bol de taille moyenne une fois que vous aurez ajouté le beurre.
4
Ajoutez l'eau froide. Ajoutez l'eau froide une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol. Remuez doucement la pâte alors que vous versez l'eau. La préparation devrait à peine se lier. Si elle est trop sèche, ajoutez-y un petit peu d'eau, jusqu'à obtenir la consistance recherchée. Si le mélange vous parait tout de même sec, ne vous inquiétez pas : il s'humidifiera une fois que vous le mettrez au réfrigérateur.
5
Transférez le mélange sur une surface plate. Étalez-le en un disque. Ramenez les miettes vers l'intérieur et pressez-les dans la pâte. Le disque devrait mesurer environ 10 cm d'épaisseur. Vous l'étalerez par la suite et il est donc normal qu'il vous paraisse épais à cette étape..
- Si la pâte est trop sèche et friable, vaporisez-la avec de l'eau froide.
6
Enveloppez le disque dans du papier sulfurisé ou du film plastique. Cela aidera la pâte à conserver sa forme de disque. Cela permettra aussi de retenir l'humidité et évitera que la préparation ne s'assèche.
7
Réfrigérez pendant 30 minutes. La farine aura ainsi le temps nécessaire pour absorber l'eau et s'attendrir ^{[4]
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Faire cuire la pâte

1
Préchauffez le four à 190 °C.
2
Sortez la pâte du réfrigérateur. Commencez par la déballer, puis enfarinez légèrement une surface lisse et plane. Placez-la sur cette surface.
3
Étalez-la en un cercle de 25 à 30 cm de diamètre. Vous pourrez alors utiliser un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Le disque de pâte devra être plus grand que le moule, afin de pouvoir former les bords.
- Si elle est trop dure, attendez 10 à 15 minutes, afin qu'elle se ramollisse.
4
Placez la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Pressez-la doucement afin qu'elle soit à plat contre le fond du moule. Passez votre doigt à l'intérieur du bord, afin que la pâte rentre dans le coin.
5
Repliez les bords de la pâte à tarte. Avec un doigt, pressez doucement le bord de la pâte contre le bord du moule. Si le bord de la pâte dépasse du moule, roulez-le délicatement sur lui-même. Ne la rentrez pas sous le rebord du moule lui-même.
- Vous pourriez enjoliver le bord de votre pâte. Pour cela, vous pourriez simplement pincer la pâte sur tout son pourtour ou faire des encoches peu profondes avec une fourchette.
6
Percez le fond de la tarte avec une fourchette. Ces quelques petits trous aideront la pâte à rester à plat contre le moule lorsqu'elle cuit.
7
Couvrez avec du papier sulfurisé. Placez ensuite des billes de cuisson. Cela aidera la pâte à tarte à rester en place au cours de la cuisson. Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pourrez utiliser du papier aluminium à la place. Si vous ne parvenez pas à vous procurer des billes de cuisson, utilisez du riz ou des haricots secs ^{[5]
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8
Faites cuire la pâte à tarte. Enfournez-la et laissez-la cuire pendant 20 minutes. Puis, sortez-la du four, retirez le papier sulfurisé ou le papier aluminium, ainsi que les poids. Remettez la pâte à tarte au four et faites-la cuire pendant 15 à 20 minutes de plus. Elle sera prête lorsque son fond sera bien doré.
9
Sortez le fond de tarte du four. Laissez-le refroidir dans le moule. Le fond de tarte devra être froid avant que vous n'y ajoutiez la garniture de crème à la banane. Ne sortez pas la pâte du moule.

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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Préparer la garniture

1
Mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une petite casserole. Il n'est pas nécessaire de mettre tout de suite le mélange à chauffer.
2
Incorporez la crème peu à peu. Ne versez pas la crème en une seule fois. Versez-la doucement dans le mélange, en l'incorporant à l'aide d'un fouet.
- À défaut de crème légère, vous pourrez utiliser de la crème épaisse.
3
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Si ce n'est pas déjà fait, séparez les jaunes des blancs d'œufs. Jetez les blancs ou gardez-les pour une autre recette. Mélangez la préparation jusqu'à ce que les jaunes se cassent.
- Si vous possédez un séparateur d'œuf, utilisez-le.
- Pour séparer les jaunes des blancs, vous pourrez sinon ouvrir l'œuf et faire passer le jaune entre les deux moitiés de coquille, au-dessus d'un bol. Le blanc s'écoulera dans le bol et le jaune restera dans la coquille.
4
Ajoutez le lait en dernier. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trainées ou grumeaux.
5
Faites cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela devrait prendre 5 à 10 minutes. N'oubliez pas de mélanger constamment et n'essayez pas d'accélérer le processus en augmentant le feu. Après 5 à 10 minutes, la mixture ressemblera à un flan qui n'a pas encore pris.
6
Retirez la casserole du feu. Pour obtenir une garniture plus lisse, passez-la au chinois. Placez le chinois au-dessus d'une casserole de taille moyenne. Versez-y le mélange et jetez les grumeaux et les peaux retenus dans le chinois.
7
Ajoutez le beurre et la vanille. Laissez refroidir le mélange pendant 5 minutes. Mélangez souvent, jusqu'à ce que la préparation ait refroidi légèrement. Votre garniture est maintenant prête à être utilisée. Il est normal qu'elle paraisse un petit peu liquide. Vous devrez réfrigérer la tarte entière une fois qu'elle sera prête. Cela permettra à la garniture de prendre et elle sera plus épaisse.

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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Terminer la tarte

1
Épluchez et découpez 2 bananes. Les tranches de banane devront être fines, d'environ 5 ou 6 mm d'épaisseur.
- Prévoyez une banane supplémentaire, que vous pourrez découper en tranches pour décorer la tarte. Cependant, ne découpez pas cette banane à l'avance ou elle deviendra marron.
2
Couvrez le fond de tarte avec les tranches de banane. Pour que le fruit dégage tout son arôme, placez les tranches de banane à plat dans le fond de tarte, une à une. Ne vous contentez pas de les verser. Vous obtiendrez ainsi une tarte en deux épaisseurs.
- Pour une tarte en 3 couches, commencez par verser une épaisseur de garniture dans le fond de tarte. Étalez une couche de tranches de banane sur la garniture, puis versez-en une seconde couche par-dessus les tranches de banane.
3
Remplissez le fond de tarte avec la garniture. Pour étaler la préparation dans le fond de tarte, vous pourriez devoir utiliser une cuillère ou une spatule. Versez la préparation jusqu'à avoir rempli le fond de tarte.
- Si vous n'avez pas suffisamment de garniture, pas de panique. Vous pourrez toujours terminer le gâteau avec des tranches de banane et de la crème fouettée.
4
Couvrez la garniture avec du film plastique. Le film plastique empêchera qu'une peau se forme sur la garniture.
5
Réfrigérez la tarte pendant 3 à 6 heures. Retirez ensuite le film plastique. Ainsi, la garniture aura le temps de prendre une consistance de crème pâtissière épaisse.
6
Décorez la tarte avec de la crème fouettée et des tranches de banane. Faites des « étoiles » avec la crème fouettée sur tout le tour de la tarte. Découpez une banane en tranches, puis disposez les morceaux de fruit en forme de fleur au centre du gâteau. Terminez par une touche de crème au centre de la fleur.
- Vous pourrez dessiner les petites étoiles avec une poche à douille remplie de crème fouettée sur laquelle vous placerez un embout spécial. Vous pourriez sinon simplement travailler avec de la crème fouettée en bombe.
7
Servez immédiatement. La tarte sera tout aussi délicieuse le lendemain, mais les tranches de banane auront bruni ^{[6]
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Conseils

Vous pourriez aussi préparer une croute en petits-beurre à la place d'un fond de tarte cuit. Ou bien acheter une pâte à tarte toute prête.
Vous pourriez également décorer votre tarte avec des flocons de noix de coco.
Pour gagner du temps, utilisez un fond de tarte tout prêt.