à la Condé

A la mémoire du prince de Condé dont le cuisinier François Vatel créait des merveilles culinaires et pâtissières.

à la Condé \a la kɔ̃.de\ masculin et féminin identiques

1. (Cuisine) Qualifie ou qualifiait divers plats.
   1. (Extrêmement rare) (Archaïsme) A qualifié une sorte de préparation de poulet.
      • […] ; elle n'a participé à ces transfigurations politiques que par quelques altérations que la prudence l'a obligée de faire subir à sa carte du jour: au lieu de côtelettes à la Soubise , elle appela la même partie de l'animal, dans les jours de terreur, côtelettes à la Couthon ;aux poulets à la Marengo, elle donna à l'époque moins héroïque de la restauration le nom de volatile à la Condé. Hors cela, rien pour elle n'est changé à la France qu'elle peut toujours croire gouvernée par Louis XV, […]. — (Léon Gozlan, Écouen, dans La revue de Paris, vol. 5 : mai 1835, La Haye, chez G. Vervloet, 1835, p. 65)
   2. (Vieilli) Qualifie un potage à base de haricots rouges, d'ognons, de beurre, etc., servi sur des croutons frits ou une soupe de pain.
      • PREMIER SERVICE. Les huîtres , les citrons. Trois potages. La soupe froide à la Russe , Le potage à la Condé aux petits croutons , Le potage de santé au consommé de volaille. — (Marie-Antoine Carême , Le Maitre d’hôtel français: ou parallèle de la cuisine ancienne et moderne, Paris : chez Firmin Didot, 1822, vol. 2, p. 122)
   3. (Plus courant) Qualifie un entremet à base de riz, ou de semoule de blé dur, cuit dans du lait, et qui reçoit un nappage de fruits au sirop.
      • Le riz à la Condé, ou Condé aux abricots, est un entremets constitué d'un riz au lait enrichi d'abricots au sirop et nappé de sauce abricot au kirsch. En fait, plusieurs fruits se prêtent à la formule « à la Condé » : bananes, pêches, poires, etc. — (Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012)
   4. (Par extension) Qualifie la préparation de ces fruits.

• à la condé, (Plus récent)