charcutier

(1464) chaircuitier, de chair et cuit.

Un charcutier au travail.

charcutier \ʃaʁ.ky.tje\ masculin (pour une femme on dit : charcutière)

1. Artisan ou industriel qui prépare et qui vend du porc frais ou préparé en boudins, saucisses ou toute autre viande hachée ou farcie (andouillettes, pâtés, etc.).
   • Dans une espèce qui a donné lieu à un arrêt de la Cour de Lyon du 5 mai 1966 (D., 1966.547) il était reproché à un charcutier d'avoir confectionné des produits de charcuterie, en l'espèce saucissons, saucisses ou godiveaux, contenant des matières grasses supérieures à un taux de 50%, ce qui l'avait mis en l'état infractionnel, eu égard aux usages locaux, loyaux et constants. — (Revue trimestrielle de droit commercial, volume 20, éd. Sirey, 1967, p. 304)
   • Garant d'une tradition séculaire, le charcutier prépare et vend des chairs cuites. Il découpe et trie des morceaux de viande de porc pour fabriquer lui-même rillettes, pâtés et galantines. — (Fiche métier charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse, onisep.fr)
   • Il y a quelques mois, le charcutier Brient basé près de Rennes, spécialisé dans la production de boudins et pâtés, a rejoint le périmètre du groupe Agrial. — (Stanislas Du Guerny, Agrial reprend le charcutier Tallec, lesechos.fr, 13 novembre 2017)

• charcuter
• charcuterie

charcutier \ʃaʁ.ky.tje\

1. Qui concerne la charcuterie.
   • A la fin de cette période, le « porc charcutier » qui pèse environ 115 à 125 Kg est prêt à partir à l’abattoir. — (Des porcs, porc-labelrouge-opale.fr)
   • Hier je vous ai présenté la sauce charcutière ... Aujourd'hui , application ... un sauté de porc accompagné de cette sauce ! — (Sauté de porc charcutière, christaliefolie.canalblog.com, 20 mars 2012)
   • L’industrie charcutière réclame plus de porcs sous signes de qualité — (Dominique Poilvet, titre d’un article, pleinchamp.com, 13 octobre 2017)
   • Avec Les Artcutiers, l’excellence charcutière n’est pas réservée à une poignée de privilégiés. — (lesartcutiers.com)

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (charcutier), mais l’article a pu être modifié depuis.