rigotte de Condrieu

Rigotte : de l’italien ricotta, dérivé du latin recoctus, -a, participe passé de recoquo « faire recuire », et désignant une recuite fabriquée à partir de petit-lait soumis à ébullition. Une autre étymologie, rigot, « petit ruisseau » en ancien français, demanderait à être attestée.

Condrieu : du nom de la commune français du département du Rhône.

Une rigotte de Condrieu.

rigotte de Condrieu \ʁi.ɡɔt də kɔ̃.dʁi.ø\ féminin

1. Fromage cylindrique plat fabriqué dans la région lyonnaise, le Rhône ou la Loire, au lait de chèvre cru à pâte molle à croûte fleurie.
   • Ce fromage de chèvre a vécu son heure de gloire en janvier dernier, lorsque la « rigotte de Condrieu » est officiellement devenue la 5e AOC (appellation d'origine contrôlée) du parc du Pilat, après quatre autres AOC viticoles. — (Le Progrès du 1^e octobre 2009)
   • L’association de promotion de ce fromage gère la marque collective « Rigotte de Condrieu », déposée en 1988. — (Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, Éditions Quae, 2007, page 93)

• rigotte

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