Cómo cocinar ciruelas

Además de ser exquisitas, las ciruelas son muy saludables. Si tienes un montón de ciruelas en casa, a la larga quizá te aburras de comerlas crudas. ¿Por que no intentar cocinarlas? ¡Existen muchas formas de comerlas cocidas y todas ellas resultan en un manjar delicioso, desde ponerlas a hervir en agua hasta cocinarlas a la parrilla!

Ingredientes

Ciruelas hervidas ^{[1]
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Fuente de investigación}

¼ de taza más 2 cucharadas (90 ml) de agua
2 ½ cucharadas (30 g) de azúcar rubio
de ⅛ a ¼ de cucharadita de cáscara de limón
2 ciruelas medianas

Ciruelas guisadas^{[2]
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Fuente de investigación}

500 g (1 lb) de ciruelas
2 cucharadas (30 g) de azúcar
2 cucharadas (30 ml) de agua
un chorrito de jugo de limón (opcional)

Ciruelas asadas^{[3]
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Fuente de investigación}

⅔ de taza (150 g) de azúcar blanca granulada
¼ de cucharadita de canela molida
1 clara de huevo grande
12 ciruelas rojas limpias y secas

Ciruelas a la parrilla^{[4]
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Fuente de investigación}

2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharaditas de azúcar rubio
¼ de cucharadita de canela molida
4 ciruelas grandes u 8 grandes cortadas por la mitad y sin carozo

Método 1

Método 1 de 5:
Escoger las ciruelas y aprender lo básico

1
Busca ciruelas lisas y sin imperfecciones. Existen ciruelas de todo tipo de colores incluyendo el amarillo, así que a diferencia de otras frutas, el color por sí solo no es un factor determinante si quieres elegir una ciruela madura y jugosa. En lugar de eso, escoge las que estén firmes pero que se hundan un poquito cuando las aprietas. La cáscara debe ser lisa y ligeramente oscura. A continuación, algunos detalles que debes evitar: ^{[5]
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Fuente de investigación}
- Ciruelas demasiado blandas en la parte donde se unen el tallo y el hoyuelo, ya que esto significa que están muy maduras.
- Ciruelas abiertas o de color marrón, ya que pueden estar descompuestas o agusanadas por dentro.
- Ciruelas de un color chillón, ya que pueden ser viejas o estar descompuestas y secas.
2
Escoge ciruelas “secas” y ácidas si las vas a cocinar. Algunas variedades de ciruelas son ácidas y tienen un sabor seco. Generalmente, no se comen crudas debido a su sabor agrio, sin embargo, son ideales para comerlas asadas, hervidas o guisadas. Toma en cuenta cualquiera de las siguientes variedades: ^{[6]
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Fuente de investigación}
- ciruelo cherry
- czar
- cirabelle
- quetsche
3
Guarda las ciruelas dulces y jugosas para comerlas crudas o en ensaladas. ¡Algunas ciruelas son realmente dulces y sería un desperdicio cocinarlas! Prueba cualquiera de las siguientes variedades en ensaladas o crudas: ^{[7]
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Fuente de investigación}
- black amber
- burbank
- denniston's superb
- santa rosa
- victoria
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Toma en cuenta las formas más sencillas en las que se puede comer y cocinar las ciruelas. Algunas son excelentes para comerlas crudas, no obstante, hay muchas maneras de cocinarlas. A continuación, te mostramos algunas y el tiempo de cocción: ^{[8]
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Fuente de investigación}
- la versión dulce de la ciruela para “postre” puede comerse cruda
- asarlas partidas por la mitad de 15 a 20 minutos
- ponerlas a hervir enteras de 15 a 25 minutos
- guisarlas previamente cortadas en rodajas y sin carozo durante 10 minutos
- incluirlas como ingrediente al hornear tartas y pasteles
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Método 2

Método 2 de 5:
Preparar ciruelas hervidas

1
Coloca el agua y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio y llévala a punto de ebullición. Pon en la cacerola 1/4 de taza más dos cucharadas (90 ml) de agua y 2 1/2 cucharadas (32 g) de azúcar rubio, Lleva la mezcla a punto de ebullición revolviendo constantemente para ayudar a disolver el azúcar.
2
Agrega la cáscara de limón y las ciruelas. En primer lugar, añade al agua azucarada de 1/8 a 1/4 de cucharadita de cáscara de limón y luego las dos ciruelas. Aunque no es necesario que les quites la cáscara y el carozo, es recomendable que las laves previamente en caso de que no lo hayas hecho.
3
Tapa la cacerola y cocina las ciruelas a fuego lento durante 10 minutos. Reduce el fuego, tapa la cacerola y deja hervir las ciruelas durante 10 minutos. ^{[9]
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Fuente de investigación}
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Destapa la cacerola y deja que sigan hirviendo a fuego lento de 8 a 10 minutos más. Durante este tiempo terminará la cocción y el jarabe comenzará a espesar. ^{[10]
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5
Déjalas enfriar durante 5 minutos y sírvelas. Una vez terminada la cocción, podrás retirar la cacerola de la cocina y dejar enfriar las ciruelas por 5 minutos aproximadamente. Luego, sácalas con una espumadera y sírvelas.
- ¡Las ciruelas hervidas quedan deliciosas con helado!
- Puedes volcar el jarabe sobre las ciruelas o guardarlo para servir con otro postre.
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Método 3

Método 3 de 5:
Preparar ciruelas guisadas

1
Lava las ciruelas y córtalas en rodajas. No es necesario quitarles la cáscara, pero sí el carozo. Primero, córtalas en trozos y luego puedes dejarlas así o partirlas en pedazos más pequeños.
2
Colócalas en una cacerola poco profunda y cúbrelas con el azúcar. Necesitarás 2 cucharadas (30 g) de azúcar por cada 500 g (1 lb) de ciruelas. Si las ciruelas están muy dulces o si no eres aficionado al dulce, quizá sea mejor que uses solo 2 o 3 cucharaditas.
3
Agrega un poco de agua. Se necesitarán 2 cucharadas (30 ml) de agua por cada 500 g (1 lb) de ciruelas. Al comienzo quizá te parezca que es muy poca agua, pero las ciruelas desprenderán más líquido durante la cocción. ^{[11]
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Fuente de investigación}
- En este punto, también puedes añadir un chorrito de jugo de limón. Esto ayudará a neutralizar el dulzor.
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Tapa la cacerola y cocina las ciruelas por 10 minutos aproximadamente a fuego medio. El tiempo de cocción depende del nivel de maduración de la fruta. Si las ciruelas están bien maduras, solo tardarán 5 minutos en cocinarse; sin embargo, si todavía faltan madurar la cocción puede demorar hasta 15 minutos. ^{[12]
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5
Destapa la cacerola y deja que el jarabe espese. Esto solo tomará unos minutos. Si no piensas servir las ciruelas con el jarabe, puedes omitir este paso.
6
Sirve las ciruelas. Sácalas con una espumadera y trasládalas a un plato. Generalmente las ciruelas guisadas se sirven con helado, pero también puedes acompañarlas con yogur, avena o cerdo al horno.
- Puedes verter la salsa sobre las ciruelas o guardarla para otra receta.
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Método 4

Método 4 de 5:
Preparar ciruelas asadas

1
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F/marca de gas 6).
2
Mezcla el azúcar y la canela en polvo en un tazón. Mide 2/3 de taza (150 g) de azúcar blanca granulada y 1/4 de cucharadita de canela molida. Coloca ambos ingredientes en un tazón y mézclalos con energía con un tenedor. Asegúrate de que la canela se distribuya de manera homogénea en toda el azúcar.
3
Revuelve la clara de huevo con un batidor en un plato poco profundo. Si todavía no lo habías hecho, parte un huevo sobre un plato poco profundo y separa la yema de la clara. Desecha la yema o guárdala para otra receta y luego bate la clara. La idea es que quede un poco espumosa, pero no como para que quede firme o tome punto de nieve.
4
Introduce las ciruelas en la clara de huevo y hazlas rodar sobre la mezcla de canela y azúcar.^{[13]
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Fuente de investigación} No hace falta quitarles la cáscara, cortarlas o sacarles el carozo con anterioridad, simplemente enjuágalas y sécalas con pequeños toquecitos. Introdúcelas en la clara batida hasta cubrirlas de manera uniforme y luego hazlas rodar sobre la mezcla de canela y azúcar.
5
Acomódalas en una placa para horno enmantequillada. Elige una placa con bordes altos, ya que la ciruelas desprenden gran cantidad de líquido durante la cocción. Evita que queden muy apretadas, por eso, asegúrate de que la bandeja sea lo suficientemente grande para que puedas acomodarlas con holgura.
6
Llévalas al horno de 15 a 20 minutos aproximadamente. Podrás darte cuenta de que ya están listas cuando se vuelvan crujientes y jugosas. Para verificarlo, introduce un mondadientes en una de ellas. ¡Si entra fácilmente, significa que ya están listas!^{[14]
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Sírvelas. Quedan deliciosas con crema, natilla o helado de vainilla.

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Método 5

Método 5 de 5:
Preparar ciruelas a la parrilla

1
Engrasa la parrilla con rocío vegetal y ajusta la temperatura a nivel medio o alto. Para esta receta puedes usar la parrilla al aire libre o una plancha de parrilla para cocina.
2
Lávalas, córtalas por la mitad y quítales el carozo. Escoge unas ciruelas firmes que sean apropiadas para cocinar, enjuágalas con agua fría y sécalas con pequeños golpecitos. Luego, córtalas por la mitad y quítales el carozo.
3
Mezcla mantequilla, el azúcar y la canela. Si todavía no lo habías hecho, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña o en el microondas y viértela en un tazón pequeño. Luego, agrégale el azúcar y la canela molida. Mezcla los ingredientes con un tenedor o con un batidor pequeño. ^{[15]
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Fuente de investigación}
4
Aplica la mezcla de mantequilla sobre el lado aplanado de las ciruelas. Acomódalas de tal forma que el lado del corte quede mirando hacia arriba. Cubre cada una de las ciruelas con la mezcla de mantequilla derretida con la ayuda de un pincel de cocina.
5
Coloca las ciruelas en la parrilla con el lado de la pulpa hacia abajo durante 5 minutos. No es necesario que les des la vuelta. Te darás cuenta de que están listas cuando se pongan suaves.^{[16]
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6
Retíralas de la parrilla con una espátula y sírvelas. Desliza la espátula debajo de cada una de las ciruelas y trasládalas a un plato. Mientras las acomodas, dales la vuelta de tal forma que el lado gratinado quede mirando hacia arriba.
- Si deseas, puedes servir las ciruelas con un poco de yogur griego o con almendras laminadas tostadas.^{[17]
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  Fuente de investigación}
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Consejos

Puedes incluir las ciruelas en un montón de recetas como en pudines, panes dulces y pasteles.
Incorpora las ciruelas secas en particular a platos que lleven carne, como por ejemplo, la carne de cerdo.
Agrega ciruelas en rodajas a las ensaladas. ¡Saben muy bien combinadas con queso feta desmenuzado, nueces tostadas y vinagreta balsámica! ^{[18]
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Fuente de investigación}
No tienes que usar exactamente los mismos aderezos que sugerimos en este artículo. ¡Experimenta con los que te gusten!

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Cosas que necesitarás

Ciruelas hervidas

cacerola pequeña con tapa
tazas y cucharas medidoras
espumadera (opcional)

Ciruelas guisadas

sartén poco profunda con tapa
tazas y cucharas medidoras
tabla de picar
cuchillo
espumadera (opcional)

Ciruelas asadas

tazón para mezclar
tenedor
plato poco profundo
placa para horno

Ciruelas a la parrilla

parrilla
rocío vegetal
espátula
tazón para mezclar
batidor
pincel de cocina

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