Cómo hervir remolachas

Muchas personas aman las remolachas. Tienen una gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos, quedan bien en numerosas recetas y, cuando se cocinan de forma adecuada, poseen un sabor rico y terroso. Existen muchas formas de preparar las remolachas, pero uno de los mejores métodos es hervirlas, ya que así ablandas esta verdura de raíz dura sin quitarle sus jugos naturales. Solo ponlas en una olla profunda, cúbrelas con agua, añade un chorrito de vinagre o jugo de limón y cocínalas a fuego lento hasta que estén tiernas, más o menos de 30 a 45 minutos.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Limpiar y cortar las remolachas

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Elige remolachas del mismo tamaño para garantizar su cocción uniforme. Elige unas cuantas remolachas que sean del tamaño adecuado para el plato en el que vas a utilizarlas. Las remolachas grandes suelen tardar más en cocinarse que las pequeñas. Por lo tanto, si utilizas ejemplares de distintos tamaños, será más difícil lograr una textura consistente.^{[1]
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- Puedes hervir remolachas de cualquier tamaño. Sin embargo, las de tamaño mediano funcionan mejor, puesto que ofrecen el mejor equilibrio entre lo sustancioso y el tiempo de cocción.^{[2]
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- Evita las remolachas con magulladuras o manchas notorias o con la cáscara seca y arrugada. Por lo general, estos son signos de que ya han pasado su mejor momento.
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Corta los tallos frondosos de la parte superior de las remolachas. Colócalas sobre una tabla de cortar una por una y corta los tallos frondosos que salen del extremo superior con un cuchillo afilado. Deja 1,3 cm (1/2 pulgada) del tallo intacto para evitar cortar la remolacha.^{[3]
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- Las remolachas crudas son duras, así que podría ser necesario aplicar un poco de presión para que el cuchillo las atraviese por completo. Ten cuidado con tus dedos.
- Si deseas, puedes guardar las hojas de la remolacha y utilizarlas en otros platos. Puedes prepararlas de forma muy similar a las espinacas, la col rizada, las coles comunes y otras verduras de hoja.^{[4]
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Corta las raíces que sobresalen de la parte inferior de las remolachas. Después de retirar los tallos, dales la vuelta a las remolachas y haz lo mismo con la raíz larga y similar a un zarcillo que está en la parte inferior de la verdura. Haz el corte alrededor del punto donde los bulbos se estrechan para no desperdiciar nada de la pulpa jugosa y nutritiva.^{[5]
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- Puedes omitir este paso si las remolachas ya vienen cortadas.
- Esta parte de la remolacha es comestible, aunque no es muy buena por sí sola debido a su textura dura y fibrosa. Sin embargo, puede constituir una adición sabrosa para un caldo de verduras casero.^{[6]
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Consejo: si queda jugo de remolacha en la tabla de cortar, corta un limón fresco por la mitad y frota de forma enérgica el lado cortado en la zona decolorada. La fricción junto con el ácido eliminarán el pigmento y evitarán que deje una mancha permanente.^{[7]
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Frota las remolachas con un cepillo de verduras para retirar el exceso de suciedad y desechos. Pasa ligeramente la cabeza del cepillo sobre la superficie exterior de cada remolacha realizando movimientos cortos y de barrido. Céntrate en las zonas más cubiertas de suciedad o sedimentos. Coloca las remolachas limpias en un bol, en una capa de toallas de papel dobladas u otra superficie higiénica.^{[8]
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- Intenta no frotar las remolachas con mucha fuerza. Si dañas la cáscara, parte de su color, sabor y contenido de nutrientes puede filtrarse en el agua hirviendo.
- Las remolachas crecen en la tierra, por eso es importante asegurarte de que estén impecables y limpias antes de cocinar con ellas.
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Enjuaga bien las remolachas con agua fría y limpia. Abre el grifo y pasa cada remolacha debajo del chorro de agua, utilizando las yemas de los dedos para soltar cualquier suciedad persistente. Cuando trabajes con tandas grandes, coloca las remolachas en un colador para poder enjuagarlas todas a la vez.^{[9]
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- Si eres riguroso con la limpieza, también puedes remojarlas en un bol lleno de agua por 5 minutos. Añade 1/4 de taza (60 ml) de vinagre o jugo de limón para matar las bacterias.^{[10]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Cocinar las remolachas

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Coloca las remolachas en el fondo de una olla o una cacerola. Una cacerola estándar de 1,5 a 2 litros (1,5 a 2 cuartos de galón) debe ser lo bastante grande como para cocinar de 1 a 4 porciones individuales a la vez. Para las tandas más grandes, deberás utilizar un recipiente más grande (como una olla mediana, una olla sopera o una olla de hierro fundido) para asegurarte de que haya suficiente espacio para todas las remolachas que vas a preparar.^{[11]
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- Cualquier recipiente para cocinar que utilices debe ser lo suficientemente grande como para contener todas las remolachas que planeas hervir, más un mismo volumen de agua.^{[12]
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- Si extiendes un poco las remolachas, permitirás que el calor del agua hirviendo circule mejor entre ellas.
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Llena la olla con suficiente agua como para cubrir por completo las remolachas. No es necesario medir una cantidad precisa de líquido. Solo abre el grifo y deja que el agua corra en la olla hasta que llegue a 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) por encima de las remolachas.^{[13]
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- No llenes la olla en exceso. De lo contrario, el agua tardará mucho más en calentarse. También gastarás mucha energía innecesaria intentando mantener la temperatura de cocción óptima.
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Añade 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón para evitar el desteñido. Utiliza una cuchara o una taza medidora para sacar la cantidad necesaria del ácido elegido y luego viértelo en la olla con agua hirviendo. Esto ayudará a retener los jugos naturales de las remolachas durante su cocción. Como resultado, saldrán suaves, tiernas y sabrosas.^{[14]
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- Duplica la cantidad de ácido que añadas por cada 2 litros (1/2 galón) de agua en la olla.
Consejo: si decides utilizar vinagre, el vinagre blanco destilado común es la mejor opción. Evita las variedades de vinagre con sabor, como el balsámico, el de vino tinto o el de manzana, puesto que pueden interferir con el sabor o el color de las remolachas.^{[15]
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Pon a hervir la olla con agua. Coloca la olla en una de las hornillas de la estufa y enciéndela a fuego medio alto o alto. Deja que el agua se caliente hasta que alcance un hervor completo y continuo. Esto debe tardar de 8 a 10 minutos, según el volumen total de la olla.
- Poner una tapa en la olla evitará el escape del exceso de calor, lo que a su vez ayudará a que el agua hierva más rápido.
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Reduce el fuego y cocina las remolachas a fuego lento por 30 a 45 minutos. Apenas empiece a hervir el agua, baja la temperatura a fuego medio bajo. Deja que las remolachas se cocinen a fuego lento a esta temperatura reducida por media hora o hasta que alcancen la cocción deseada. Revuélvelas de vez en cuando para mantener el calor distribuido de manera uniforme por toda la olla.^{[16]
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- Asegúrate de dejar la tapa en la olla todo el tiempo que dure la cocción. De lo contrario, la temperatura del agua disminuirá y el tiempo de cocción aumentará.
- Las remolachas muy grandes o que han estado almacenadas en el frío podrían requerir más de una hora para cocinarse por completo.^{[17]
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Verifica la cocción de las remolachas con un cuchillo. Retira la tapa de la olla, acércate a ella con cuidado y pincha una de las remolachas con la punta del cuchillo. Si se perfora fácilmente, es hora de sacarlas de la estufa. Si aún se siente dura, déjalas en la estufa por 10 a 15 minutos más para suavizarlas.^{[18]
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- Elige un cuchillo con una hoja larga para evitar quemarte la mano. También es recomendable ponerte una manopla si sale mucho vapor de la olla.
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Pelar las remolachas hervidas

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Llena un bol grande con agua con hielo. Deja correr agua fría en el bol y luego añade un par de puñados de cubitos de hielo. Coloca el bol en la encimera junto a la estufa. Vas a utilizarlo como un baño de hielo para enfriar las remolachas hervidas con rapidez.^{[19]
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- Un bol espacioso funcionará para este propósito, pero también podrías llenar el fregadero si vas a trabajar con una gran cantidad de remolachas o no tienes a la mano un recipiente adecuado.
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Traslada las remolachas al baño de hielo con una espumadera o un par de pinzas. Una vez que estén cocidas por completo, apaga la estufa y retira la olla. Saca las remolachas del líquido de cocción caliente con la espumadera o las pinzas una por una y mételas en el bol de agua con hielo.^{[20]
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- Como alternativa, puedes volcar todo el contenido de la olla en un colador antes de trasladar las remolachas escurridas al baño de hielo.
- También tienes la opción de vaciar la olla hirviendo y enjuagar las remolachas con agua fría si prefieres no molestarte en enfriarlas.^{[21]
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Consejo: al terminar, puedes escurrir el líquido de cocción de color rojo oscuro o reservarlo y utilizarlo como la base de una sabrosa sopa o caldo de verduras. El agua con jugo de remolacha puede utilizarse incluso como un tinte natural.
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Deja enfriar las remolachas en el baño de hielo por 2 o 3 minutos. Sumergir las remolachas recién hervidas en el baño de hielo matará al instante el calor residual y evitará que las cocine más. El cambio radical de temperatura también soltará la conexión entre la cáscara y la pulpa, lo que las hará muy fáciles de pelar.^{[22]
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- Podría ser necesario enfriar las remolachas en tandas, según la cantidad que hayas cocinado. Asegúrate de volver a llenar el bol con agua fresca y hielo después de cada tanda.
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Pela la cáscara suelta de las remolachas con la mano. En este punto, la cáscara dura se habrá ablandado lo suficiente como para permitirte retirarla en secciones grandes. Utiliza la yema o la uña del pulgar para raspar las zonas pegadas y persistentes que encuentres.^{[23]
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- Es recomendable ponerte un par de guantes de látex antes de empezar a pelar las remolachas para asegurarte de que el jugo que sale no manche tus dedos.
- Tira la cáscara de inmediato para evitar decolorar la ropa, las encimeras, los pisos u otras superficies circundantes.^{[24]
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Consejos

Sirve las remolachas tal como están con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y unas ramitas de perejil fresco. También puedes encurtirlas, utilizarlas para decorar una ensalada, añadirlas a un gratinado o cazuela o machacarlas con mantequilla, leche y sal como lo harías con las papas.

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Advertencias

El jugo de remolacha mancha las telas y otros materiales con mucha facilidad. Por eso es buena idea ponerte un delantal cada vez que trabajes con remolachas frescas.

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