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El mangostán es un manjar exquisito conocido generalmente como “el rey de las frutas”. Es del tamaño de una mandarina aproximadamente, tiene una pulpa blanca y suave que es comestible y está cubierto por una cáscara gruesa de color púrpura. Normalmente, se come crudo; sin embargo, el jugo de mangostán se usa para preparar una bebida llamada santol-ade. ¡Incluso puedes utilizar esta fruta para preparar tus postres favoritos y otros platos deliciosos!
Ingredientes
Jugo de mangostán
- 3 o 4 mangostanes maduros
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 8 tazas (2 L) de agua
Pasos
Método 1
Método 1 de 2:Abrir un mangostán
Método 1
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1Elige unos mangostanes que luzcan lustrosos. Para obtener mejores resultados, escoge aquellos que tengan la cáscara firme, sin grietas ni resina endurecida y que no estén perdiendo líquido. Asimismo, asegúrate de que la corona de hojas verdes que se encuentra en la parte superior luzca sana y de que no haya algún bicho debajo de ella.
- Si observas resina endurecida en la parte externa de la cáscara, significa que los jugos del fruto se han estado filtrando.
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2Saca la corona y el tallo de la parte superior de la fruta. La corona está formada por cuatro hojas y un tallo. Antes de retirar la cáscara, arranca la corona con los dedos y deséchala.[1]
- La base del mangostán tiene pétalos gruesos que indican el número de segmentos que tiene la fruta. Esta parte no se saca.
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3Presiona la parte superior. Una vez que hayas retirado la corona, la parte superior de la cáscara quedará ligeramente más suave que la del resto de la fruta. Sostén el mangostán con una mano y presiona la hendidura de la parte superior con el dedo pulgar o índice de la otra. Deberás sentir que la fruta se hunde levemente.[2]
- Evita presionar demasiado, ya que la pulpa del interior de la fruta es suave y podrías dañarla.
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4Aprieta los costados hasta que la cáscara púrpura se rompa. Una vez que la cáscara de la parte superior de la fruta se haya abierto ligeramente, deberás sostenerla con la punta de los dedos de ambas manos y apretar suavemente los costados de la fruta hasta que se parta por la mitad.[3]
- La cáscara del mangostán tiene aproximadamente 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor, pero después de la cosecha empieza a endurecerse. Un mangostán bien fresco se parte fácilmente por la mitad solo con apretarlo, pero si ya tiene buen tiempo de cosechado, la cáscara se pondrá dura.
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5Realiza un corte horizontal no muy profundo alrededor de la cáscara si está muy dura. Si la cáscara no se rompe con facilidad, toma un cuchillo de pelar delgado y afilado y con mucho cuidado realiza un corte horizontal de aproximadamente 0,5 cm (1/4 de pulgada) de profundidad. Luego, dobla y retira la parte superior de la cáscara.[4]
- Solo corta la cáscara; evita cortar el interior porque dañarás la fruta.
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6Come la pulpa blanca. Puedes sacar la pulpa con las manos o con un tenedor. Esta debe ser de un color blanco mate y firme, y no translúcida o amarillenta. Generalmente, los segmentos grandes tienen una semilla, así que ten cuidado al momento de comer la fruta. Normalmente, los segmentos pequeños no tienen semilla.
- Las semillas de un mangostán fresco son blancas; sin embargo, conforme va madurando, toman un tono parduzco, lo cual afecta el color de la fruta. Puedes usar este dato para determinar si la fruta está fresca o no.
- Los segmentos amarillentos del mangostán son bastante amargos.
- El mangostán entero se puede guardar a temperatura ambiente durante varios días. Sin embargo, una vez que lo hayas cortado, si sobra una parte, deberás guardarla en un envase hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Sugerencias para servir: ¡acompaña manjares dulces como la mermelada y el helado con mangostán o utiliza los segmentos enteros como guarnición dulce para una ensalada!
Método 2
Método 2 de 2:Preparar jugo de mangostán
Método 2
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1Pela 3 o 4 mangostanes grandes y maduros. Escoge varios mangostanes grandes de cáscara firme y lustrosa. Presiónalos para partir la cáscara, de lo contrario, toma un cuchillo pequeño y afilado, y realiza un corte horizontal y poco profundo alrededor de la cáscara. Luego, desprende la parte superior para dejar el interior a la vista.[5]
- Esta bebida también es conocida como santol ade.
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2Pica la fruta y sácale las semillas. Coloca la fruta en una tabla de picar y córtala en trozos pequeños cuidadosamente con un cuchillo afilado. El mangostán es fácil de cortar y es muy probable que se despedace, así que no te preocupes porque los trozos queden del mismo tamaño. Solo córtala tanto como se pueda.[6]
- Toma en cuenta la posibilidad de colocar la fruta en un tazón después de cortarla para no perder el líquido que se desprende.
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3Mezcla en una jarra grande 1 taza (200 g) de azúcar con 3 tazas (700 ml) de agua. Revuelve la mezcla con una cuchara de mango largo o tapa la jarra y agítala cuidadosamente hasta que el azúcar se disuelva. De lo contrario, se quedará al fondo de la jarra y la bebida se endulzará de manera desigual.[7]
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4Añade el mangostán picado y revuelve. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, agrega el mangostán picado a la jarra. Mueve la mezcla o agítala bien una vez más, no obstante, no te preocupes si los ingredientes no se incorporan totalmente, al dejarla reposar la bebida absorberá el sabor de la fruta.[8]
Consejo: para que el jugo tenga mejor sabor, haz un puré con la mitad de la cáscara y agrégalo al agua. Si lo deseas, también puedes incorporarle otros jugos de fruta, como por ejemplo, jugo de manzana o de uva. You can also add other fruit juices, like apple juice or white grape juice, if you want.
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5Agrega las 5 tazas (1 ¼ L) de agua restantes. Una vez que hayas agregado los otros ingredientes, deberás verter el resto del agua en la jarra. Muévelo o agítalo una vez más para que el azúcar se distribuya de forma pareja.[9]
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6Pon la jarra en el refrigerador durante 4 horas. El santol ade necesita estar en infusión durante un tiempo para que el sabor del mangostán se distribuya en toda la jarra. Asimismo, esta bebida sabe mejor cuando está helada, así que asegúrate de dejarla enfriar en el refrigerador todo el tiempo que sea necesario.[10]
- Normalmente, la bebida toma un color parduzco a medida que va reposando. Una vez que esté lista, tendrá un color parecido al jugo de manzana diluido.
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7Cuélala si lo deseas y sírvela sobre un poco de hielo. A algunas personas les gusta sentir la textura del mangostán en el jugo, mientras que otras prefieren colarlo. Si ese es tu caso, vierte el jugo sobre un colador de malla fina o sobre un filtro de café y disfrútalo solo o con hielo.[11]
- Si no lo vas a colar, agítalo o muévelo una vez más antes de servirlo.
- Debes consumirlo en un período máximo de 1 a 3 días.[12]
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8Terminado.
Cosas que necesitarás
Preparar jugo de mangostán
- tabla de picar
- cuchillo
- jarra
- tazón
Referencias
- ↑ https://youtu.be/cXOXSzBHxxk?t=20
- ↑ https://youtu.be/cXOXSzBHxxk?t=23
- ↑ https://youtu.be/cXOXSzBHxxk?t=29
- ↑ http://www.mangosteen.com/Enjoyingthemangosteen.htm
- ↑ http://www.marketmanila.com/archives/santol-juice-a-la-san-mateo
- ↑ https://www.thepeachkitchen.com/2011/08/santol-juice-wild-mangosteen-juice-2/
- ↑ https://www.thepeachkitchen.com/2011/08/santol-juice-wild-mangosteen-juice-2/
- ↑ https://www.thepeachkitchen.com/2011/08/santol-juice-wild-mangosteen-juice-2/
- ↑ https://www.thepeachkitchen.com/2011/08/santol-juice-wild-mangosteen-juice-2/
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