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El ruibarbo es una verdura de sabor ácido muy característico. Con frecuencia, se le endulza con otros ingredientes para hacerlo más agradable. Las formas de cocción más simples son estofarlo o rostizarlo con azúcar. La tarta de ruibarbo es la receta más conocida y muy fácil de preparar.[1]
Ingredientes
Ruibarbo estofado
- 6 tazas (600 g) de ruibarbo picado
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- una pizca de canela (opcional)
Rinde cerca de 3 tazas
Ruibarbo rostizado
- 500 g (1 libra) de ruibarbo picado
- 1 taza (200 g) de azúcar blanca
Rinde cerca de 2 tazas
Tarta de ruibarbo
- 6 tazas (600 g) de ruibarbo picado
- 3/4 de taza (150 g) de azúcar blanca
- 1/3 de taza (40 g) de harina
- una pizca de canela
- 2 masas para tarta crudas
Rinde 8 porciones
Pasos
Método 1
Método 1 de 4:Limpiar el ruibarbo
Método 1
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1Elige tallos de ruibarbo firmes y sanos. Revisa el ruibarbo y tira los tallos con imperfecciones grandes o magulladuras, ya que es probable que estén dañados y que tengan un sabor desagradable. En vez de eso, elige tallos de aspecto sano que estén firmes pero fáciles de romper porque significa que están frescos.[2]
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2Quita y tira todas las hojas del ruibarbo. Las hojas de ruibarbo son tóxicas y en ningún caso deben consumirse.[3] Con la ayuda de un cuchillo de cocina afilado, retira la parte superior de los tallos donde nacen las hojas. Tira la parte superior con hojas que has cortado y prepara los tallos restantes para su cocción.[4]
- Las hojas pueden servirte como mantillo o composta.[5]
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3Enjuaga el ruibarbo bajo un chorro de agua fría y sécalo con toquecitos. Antes de cocinar el ruibarbo, lávalo bajo un chorro de agua fría del grifo. Frota los desechos de la parte exterior de los tallos utilizando los dedos. Sécalos dando toquecitos con papel absorbente limpio.[6]Anuncio
Método 2
Método 2 de 4:Preparar ruibarbo estofado
Método 2
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1Pica 6 tazas (600 g) de ruibarbo. Coloca los tallos limpios sobre una tabla de cortar. Pícalos en trozos de 2 a 2,5 cm (0,75 a 1 pulgada) hasta obtener un total de 6 tazas (600 g) y colócalos en un bol grande.[7]
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2Añade 1 taza (200 g) de azúcar y 2 cucharadas de agua. Después de añadir estos ingredientes al bol con el ruibarbo, revuelve la mezcla utilizando una cuchara grande o una espátula hasta combinar todo.[8]
- Si deseas condimentar la mezcla, añade una pizca de canela.
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3Calienta la mezcla en una cacerola a fuego medio bajo por 15 minutos. Traslada la mezcla del bol a una cacerola grande y ponla en la estufa a fuego medio bajo. Déjala cocinarse a fuego lento por 15 minutos hasta disolver el azúcar y romper el ruibarbo.[9]
- Revuelve la mezcla con una cuchara pesada o una espátula cada 2 o 3 minutos para facilitar la cocción del ruibarbo.
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4Deja enfriar el ruibarbo estofado antes de servirlo. No lo sirvas de inmediato porque estará muy caliente. Déjalo reposar hasta que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Sírvelo sobre helado, pastel u otros postres.[10]Anuncio
Método 3
Método 3 de 4:Rostizar el ruibarbo
Método 3
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1Corta 500 g (1 libra) de ruibarbo en trozos. Cuando termines de cortar y lavar los tallos de ruibarbo, colócalos sobre una tabla de cortar. Pícalos en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Colócalos en un bol grande.[11]
- Si deseas trozos más finos, intenta cortar los tallos en diagonal.
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2Cubre el ruibarbo con 1 taza (200 g) de azúcar blanca. Con la ayuda de una cuchara grande o una espátula, revuelve los trozos de ruibarbo hasta cubrirlos con el azúcar. Asegúrate de distribuirlo de manera uniforme.[12]
- Para facilitarte la tarea de cubrir los trozos, echa unas gotas de agua sobre ellos antes de añadir el azúcar.
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3Refrigera el ruibarbo cubierto de azúcar en una bandeja para horno por 2 horas como mínimo. El ruibarbo rostizado te saldrá mejor si dejas que el azúcar se disuelva antes de la cocción. Pon los trozos cubiertos en una bandeja para horno de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas). Déjalos marinar en el refrigerador por al menos 2 horas.[13]
- Si el azúcar no se ha disuelto al cabo de unas horas, deja la bandeja en el refrigerador durante toda la noche.
- Cúbrela con papel film antes de refrigerarla.
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4Cubre el ruibarbo y hornéalo por 20 minutos a 150 °C (300 °F). Precalienta el horno, retira la bandeja del refrigerador y cúbrela con un pedazo de papel manteca. Hornea por 20 minutos. Retírala del horno y pincha el ruibarbo con un tenedor para verificar su cocción.[14]
- Si el tenedor no lo perfora con facilidad, vuelve a meterlo en el horno en intervalos de 5 minutos hasta que esté bien cocido.
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5Enfría el ruibarbo en una rejilla de alambre antes de servirlo. Retira cuidadosamente la bandeja del horno. Colócala sobre una rejilla de alambre para que se enfríe. Sirve el ruibarbo rostizado como acompañamiento de carnes, pescado, verduras u otros alimentos.[15]Anuncio
Método 4
Método 4 de 4:Hornear una tarta de ruibarbo
Método 4
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1Corta 6 tazas (600 g) de ruibarbo en trozos. Una vez limpios los tallos de ruibarbo, colócalos sobre una tabla de cortar. Pícalos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) hasta obtener un total de 6 tazas (600 g) y colócalos en un bol grande.[16]
- Mientras empiezas a preparar los ingredientes de la tarta, precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
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2Añade 1/3 de taza (40 g) de harina, 3/4 de taza (150 g) de azúcar y una pizca de canela. Para preparar el relleno de la tarta, mezcla el azúcar, la harina y la canela con los trozos de ruibarbo. Revuélvelos con una cuchara grande o una espátula hasta combinar bien todo. Reserva el relleno.[17]
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3Forra un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con una masa para tarta. Prepara la masa tú mismo o compra masas para tarta refrigeradas y crudas en el supermercado. Colócala cuidadosamente en el molde. Recórtala si sobrepasa el borde del molde.[18]
- La masa para tarta ya hecha suele venderse en paquetes de 2.
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4Vierte el relleno y cúbrelo con más masa para tarta. Echa el relleno en el centro del molde y extiéndelo de manera uniforme con una espátula. Coloca una segunda masa para tarta por encima. Sella las dos masas presionando todo el borde con un tenedor y formando surcos.[19]
- Si deseas, moja una brocha de repostería con leche y úntala por encima de la tarta. Espolvorea una pizca de azúcar granulada.
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5Cubre la tarta y hornéala por 25 minutos. Cúbrela con un pedazo de papel aluminio hasta el borde para impedir que se queme. Ponla en la rejilla del centro del horno. Déjala hornear por 25 minutos.[20]
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6Hornéala por 20 a 30 minutos más sin cubrir. Retira la tarta del horno. Quítale el papel aluminio y vuelve a meterla en el horno. Cocínala por 20 a 30 minutos adicionales o hasta que adopte un color marrón dorado y el relleno esté burbujeante.[21]
- Deja enfriar la tarta en la rejilla de alambre antes de servirla.
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Consejos
- Puedes guardar los tallos de ruibarbo en el refrigerador por 5 a 7 días en un recipiente de plástico hermético o una bolsa con cierre hermético.
- El ruibarbo picado puede durar en el congelador hasta por 9 meses en un recipiente hermético.[22]
- Por lo general, el ruibarbo está más fresco entre abril y mayo.
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Advertencias
- El consumo de hojas de ruibarbo puede provocar náuseas, vómitos, molestias abdominales e incluso la muerte en ocasiones.[23]
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Cosas que necesitarás
- un cuchillo y una tabla de cortar
- un bol grande
- una cuchara grande o una espátula
- una cacerola grande
- una bandeja para horno de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas)
- un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas)
- una rejilla de enfriamiento
Referencias
- ↑ https://www.thekitchn.com/rhubarb-tips-257870
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-rhubarb
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-rhubarb
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=YWyTKdPze9Q&feature=youtu.be&t=15
- ↑ https://learningandyearning.com/rhubarb-leaves/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=YWyTKdPze9Q&feature=youtu.be&t=1
- ↑ https://www.aprettylifeinthesuburbs.com/easy-stewed-rhubarb/
- ↑ https://www.aprettylifeinthesuburbs.com/easy-stewed-rhubarb/
- ↑ https://www.aprettylifeinthesuburbs.com/easy-stewed-rhubarb/
- ↑ https://www.aprettylifeinthesuburbs.com/easy-stewed-rhubarb/
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/5-ways-use-fantastic-roasted-rhubarb-recipe
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/5-ways-use-fantastic-roasted-rhubarb-recipe
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/5-ways-use-fantastic-roasted-rhubarb-recipe
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/5-ways-use-fantastic-roasted-rhubarb-recipe
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/5-ways-use-fantastic-roasted-rhubarb-recipe
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1110/all-about-rhubarb.asp#baked
- ↑ https://hortnews.extension.iastate.edu/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html
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