Cómo hacer mondongo venezolano

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El mondongo (llamado también en algunos lugares mute) es un hervido o sancocho (plato similar a una sopa pero más cargado de elementos) típico de Venezuela. Se elabora a base de panza (estómago) y patas de ganado bovino. También se hace lo propio con ganado caprino, mas en este caso se llama mondongo de chivo.

Ingredientes

Panza (estómago) de bovino
Patas de bovino
Ocumo/mafafa/malanga/cocoñame
Yuca/mandioca
Papa/patata
Plátano verde
Zanahoria
Ñame
Masa de maíz
Garbanzos
Mazorca de maíz tierno
Agua suficiente
Zumo de limón
Vinagre
Bicarbonato de sodio
Sal
Pimienta

Sofrito:

Cebolla
Pimiento morrón
Pimiento cabrilla (ají dulce en Venezuela)
Tomate
Ajo
Aceite

Pasos

1
El día anterior lava muy bien la panza y las patas con abundante agua junto con el vinagre y el bicarbonato de sodio a fin de eliminar toda suciedad y malos olores. Luego, pásalas por zumo de limón dejando reposar y volviendo a enjuagar.
2
Coloca la panza y las patas en una olla de presión con suficiente agua que las cubra y coloca al fuego a cocer hasta ablandar. Una vez blandas baja del fuego, deja reposar y guarda en el frigorífico/nevera/heladera hasta el día siguiente.
3
Remoja los garbanzos durante toda la noche.
4
Al día siguiente saca la panza y las patas deshuesando estas últimas y cortando todo en trozos. Regresa al caldo en el que se cocieron poniéndolo al fuego.
5
Lava, pela y trocea los tubérculos y raíces, al igual que el plátano verde. Incorpora a la paila al fuego. Añade más agua si hace falta.
6
Añade los garbanzos y dejar cocer hasta que todo haya ablandado. A media cocción, haz bolitas con la masa de maíz e incorpora.
7
Limpia las mazorcas de farfolla y barbas, corta en trozos y añade a la cacerola.
8
Ralla o pica finamente los ingredientes para el sofrito, el cual se elaborará con un poco de aceite y a continuación añade al conjunto en la paila. Sazona con sal y pimienta.
9
Una vez listo, sirve bien caliente.