Cómo hacer mostaza de Dijon

La mostaza de Dijon es un excelente ingrediente para añadir a los sándwiches, los submarinos y los wraps. Es más saludable que la mayoría de los demás condimentos y es algo agradable y cremoso para añadir a las recetas que quizás ya prepares en casa. Puedes comprarla ya hecha en una tienda, pero la mostaza comercial no es un sustituto para preparar tu propia mezcla en tu propia cocina. Puedes elegir de entre unas cuantas recetas distintas para probarlas cuando tengas un antojo de un condimento picante y dulce que puedas untar en tu almuerzo o cena.

Ingredientes

Mostaza de Dijon clásica

1 taza (85 g) de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 taza (240 ml) de agua
2/3 de taza (160 ml) de vinagre blanco
1,5 taza (350 ml) de vino blanco
1 taza (130 g) de semillas enteras de mostaza
1/4 de taza (30 g) de mostaza deshidratada
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de sal

Mostaza de Dijon de grano entero

1/4 de taza (115 g) semillas de mostaza castaña
1/4 de taza (115 g) de semillas de mostaza amarilla
1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
1/2 taza (120 ml) de vinagre blanco
1/2 cucharadita de sal kósher
1 cucharadita de azúcar rubia clara

Sustituto para la mostaza de Dijon

1 cucharada de mostaza deshidratada
1 cucharadita de agua
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mayonesa
una pizca pequeña de azúcar granulada

Método 1

Método 1 de 4:
Mostaza de Dijon clásica

1
Calienta el ajo, el vino, el vinagre, el agua y la cebolla en una olla pequeña hasta que hiervan. En una olla pequeña, añade 1 taza (85 g) de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 taza (240 ml) de agua, 2/3 de taza (160 ml) de vinagre blanco y 1,5 taza (350 ml) de vino blanco. Enciende el fuego a un nivel alto y espera hasta observar burbujas grandes que se eleven hasta la superficie de la mezcla.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Puedes usar vino blanco de cualquier tipo que tengas a la mano.
- El vino blanco es lo que distingue la mostaza de Dijon de la mostaza de otro tipo.
2
Baja el fuego y cocina la mezcla a fuego lento por 15 minutos. Baja el fuego a medio bajo y deja que los sabores se mezclen por aproximadamente entre 10 y 15 minutos. Puedes dejar la olla destapada por el momento para dejar que el vapor escape al cocinarse.^{[2]
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Fuente de investigación}
- No es necesario revolver la mezcla. No hay muchas posibilidades de que se queme, ya que tiene mucho líquido.
- Asimismo, cocinar la mezcla a fuego lento ayuda a evaporar el alcohol del vino blanco de forma que no tenga un sabor tan fuerte.
3
Apaga el fuego y deja enfriar la mezcla hasta que alcance la temperatura ambiente. Apaga la estufa y traslada la olla rápidamente a una hornilla apagada. Antes de proceder, deja reposar la olla por aproximadamente 10 minutos o bien hasta que alcance la temperatura ambiente.^{[3]
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Fuente de investigación}
4
Cuela el líquido en un tazón grande. Sujeta un colador de malla fina sobre un tazón grande y vierte el líquido con cuidado a través de él. Desecha los trozos de cebolla y ajo pero conserva el líquido en el tazón.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Debido a que puede ser un poco difícil sujetar el colador y verter al mismo tiempo, no temas pedirle ayuda a un amigo o pariente.
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Añade las semillas de mostaza, la mostaza deshidratada, el ajo en polvo y la sal al líquido. Vierte en el líquido 1 taza (130 g) de semillas enteras de mostaza, 1/4 de taza (30 g) de mostaza deshidratada, 1 cucharada de ajo en polvo y 1 cucharadita de sal. Incorpora los ingredientes secos al líquido usando una cuchara de madera hasta que se hayan mezclado por completo.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Más tarde licuarás las semillas de mostaza, por lo que no debes preocuparte por que tenga demasiados trozos duros.
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Tapa el tazón y déjalo reposar por entre 24 y 48 horas. Cubre el tazón de mostaza con una lámina de film de plástico transparente asegurándote de que esté hermético. Deja el tazón sobre el mostrador a temperatura ambiente para que la mostaza se solidifique por 1 o 2 días.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Mantén el tazón fuera de la luz solar directa de forma que no se caliente mucho. La mostaza caliente genera bacterias, lo cual definitivamente debe evitarse para un condimento delicioso como este.
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Licúa la mostaza con la opción de pulso. Coloca la mezcla de mostaza en una licuadora y utiliza la opción de pulso unas cuantas veces. La consistencia de la mostaza depende de ti, por lo que puedes detenerte cuando todas las semillas de mostaza se hayan licuado o continuar para que la mostaza quede más uniforme y cremosa.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Asimismo, puedes licuar la mostaza en el tazón con una licuadora de mano.
- La mostaza cremosa es mejor para añadirla a las recetas, en tanto que la mostaza que tenga trozos puede darle un poco de textura a un sándwich o un wrap.
8
Calienta la mostaza en una cacerola y añade agua. Vierte la mostaza en una cacerola y sube el fuego al máximo. Añade alrededor de 1/2 taza (120 ml) de agua con lentitud para uniformizar y aguar la mostaza. Incorpora el agua a la mezcla de mostaza con un batidor.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Añade más agua si quieres que la mostaza quede más aguada y menos agua si prefieres que la mostaza sea un poco más espesa.
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Cocina la mostaza a fuego lento por alrededor de 10 minutos. Baja el fuego a medio bajo y mantén la cacerola destapada, dejando que la mostaza se cocine a fuego lento por 10 minutos. Revuelve la mostaza de vez en cuando para que la parte inferior no se queme a medida que absorba el agua.^{[9]
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Fuente de investigación}
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Almacena la mostaza en frascos herméticos de vidrio. Con una cuchara, coloca con cuidado la mostaza en frascos limpios y esterilizados, llenándolos hasta alrededor de tres cuartos de su capacidad. Pasa un cuchillo para untar a lo largo del borde de los frascos para deshacerte de las burbujas de aire y luego séllalos con una tapa hermética.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Puedes almacenar la mostaza en varios frascos pequeños o en un frasco grande.
- Busca frascos de vidrio para envasado en un supermercado local como una solución bonita y fácil de almacenamiento.
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Guarda la mostaza en el refrigerador por alrededor de 1 semana. Los sabores de la mostaza seguirán mezclándose en el frasco. Haz el intento de mantenerla refrigerada como mínimo por una semana de forma que la mostaza tenga su máximo sabor antes de probarla.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Considera la posibilidad de escribir en los frascos la fecha en la que hayas preparado la mostaza para así saber cuándo es momento de consumirla.
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Método 2

Método 2 de 4:
Mostaza de Dijon de grano entero

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Coloca las semillas de mostaza, el vino y el vinagre en un tazón pequeño. En un tazón pequeño, añade 1/4 de taza (115 g) semillas de mostaza castaña, 1/4 de taza (115 g) de semillas de mostaza amarilla, 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco y 1/2 taza (120 ml) de vinagre blanco. No es necesario que te preocupes por licuar las semillas de mostaza aún, además de que remojarlas las suavizará más.^{[12]
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Fuente de investigación}
- La mostaza de Dijon de grano entero no es tan uniforme y cremosa como la mostaza de Dijon clásica, ya que no licuarás por completo las semillas de mostaza. Es un poco más picante y sabrosa que la clásica.
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Tapa el tazón con film de plástico transparente y déjalo reposar por 2 días. Tapa el tazón de manera ajustada con una lámina de film de plástico transparente, asegurándote de que no pueda escapar nada de aire. Deja el tazón tapado en el mostrador por 2 días para que los sabores puedan mezclarse.^{[13]
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Fuente de investigación}
- Mantén el tazón fuera de la luz solar directa de forma que no se caliente mucho.
3
Coloca la mezcla en una licuadora y añádele sal y azúcar. Quítale el film de plástico al tazón y vierte la mezcla en una licuadora. Añade 1/2 cucharadita de sal kósher y 1 cucharadita de azúcar rubia clara.^{[14]
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Fuente de investigación}
- Si bien no es necesario que le añadas azúcar rubia a la mostaza, hará que quede un poco más dulce y sabrosa.
- Asimismo, puedes añadir 1 cucharadita de miel en lugar de azúcar rubia si quieres un sabor a mostaza y miel.
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Licúa la mezcla hasta que quede espesa y cremosa. Usa la opción de pulso de la licuadora 3 o 4 veces hasta que la mezcla quede uniforme pero las semillas de mostaza no se hayan deshecho del todo. No olvides que la mostaza de grano entero debe tener trozos en lugar de ser uniforme, así que evita licuarla de más.^{[15]
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Fuente de investigación}
- Si no cuentas con una licuadora, usa en cambio un procesador de alimentos.
5
Vierte la mezcla en un recipiente hermético. Con una espátula de goma, coloca la mezcla en un recipiente de plástico o de vidrio que tenga tapa. Tápalo y escribe la fecha en la parte exterior de forma que sepas cuándo es momento de consumir la mostaza.^{[16]
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Fuente de investigación}
- Los frascos para envasado constituyen una excelente forma de guardar la mostaza, además de que puedes decorarlos con calcomanías, etiquetas o listones.
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Guarda la mostaza en el refrigerador por 2 días antes de consumirla. Al igual que la mostaza de Dijon clásica, los sabores de la mostaza de grano entero deben mezclarse por unos días después de prepararla. Guarda la mostaza en el refrigerador como mínimo por 2 días antes de servirla en perros calientes, sándwiches o wraps.^{[17]
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Fuente de investigación}
- Si quieres un sabor más fuerte, deja reposar la mostaza por una semana.
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Método 3

Método 3 de 4:
Hacer un sustituto para la mostaza de Dijon

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Mezcla la mostaza deshidratada, el agua y el vinagre de vino blanco en un tazón. Coloca 1 cucharada de mostaza deshidratada, 1 cucharadita de agua y 1 cucharadita de vinagre de vino blanco en un tazón pequeño. Mézclalos con un batidor o una cuchara hasta que la mostaza deshidratada se disuelva.^{[18]
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Fuente de investigación}
- Si no cuentas con vinagre de vino blanco, puedes reemplazarlo por 1/2 cucharadita de vino blanco y 1/2 cucharadita de vinagre blanco.
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Añade mayonesa y azúcar granulada. Añade 1 cucharada de mayonesa y una pizca pequeña de azúcar granulada. La mayonesa uniformizará la mezcla, en tanto que el azúcar le dará el toque de dulzura por el que se le conoce a la mostaza de Dijon.^{[19]
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Fuente de investigación}
- Puedes reemplazar el azúcar por miel si prefieres.
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Mezcla los ingredientes con una cuchara hasta que estén cremosos. Mezcla los ingredientes por alrededor de un minuto con un batidor o una cuchara hasta que queden cremosos y uniformes. La mezcla que se produzca debe tener un color amarillo vivo y un sabor un poco similar a la mostaza de Dijon y la mostaza amarilla.^{[20]
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Fuente de investigación}
- La mostaza de Dijon clásica lleva semillas de mostaza de verdad, que es lo principal que falta en este sustituto.
- Si la mostaza no tiene el color adecuado, añádele 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo para darle un color marrón o amarillo clásico.
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Utiliza esta mostaza similar a la de Dijon como un reemplazo rápido. Puedes usar esta mostaza similar a la de Dijon en recetas que lleven esta última si no tienes tiempo para prepararla tú mismo. Como otra opción, si tienes un gran antojo de un sándwich con un poco de mostaza de Dijon pero quieres consumirlo de inmediato, puedes añadirle un poco de este sustituto para darle un sabor más dulce y sutil a mostaza.^{[21]
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Fuente de investigación}
- Una de las únicas desventajas de la mostaza de Dijon es que toma mucho tiempo prepararla. Por ende, este sustituto es útil si estás en un apuro.
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Método 4

Método 4 de 4:
Usar la mostaza de Dijon

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Unta la mostaza de Dijon sobre perros calientes y sándwiches si quieres un condimento fácil. Ya sea la clásica o de grano entero, la mostaza de Dijon le da un sabor fuerte y picante a cualquier perro caliente, salchicha bratwurst o sándwich. Usa una o dos cucharadas para darles un sabor sustancioso a tus comidas y un poco de picante a tus sándwiches de fiambre.^{[22]
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Fuente de investigación}
- La mostaza de Dijon combina bien con los sándwiches de pollo, los sándwiches de pavo y las salchichas.
- Prueba con añadirle mostaza de Dijon a un sándwich vegano con lechuga, espinaca, tomates y berenjena en rodajas delgadas.
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Prepara huevos rellenos usando mostaza de Dijon si quieres un sabor picante y fuerte. Pela y corta 12 huevos duros y quítales las yemas con una cuchara. Machaca las yemas y añádeles 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1/3 de taza (45 g) de mayonesa y 1/4 de cucharadita de salsa Tabasco. Luego, vuelve a colocar el relleno en las claras de los huevos.^{[23]
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Fuente de investigación}
- Asimismo, puedes añadir sal, pimienta y pimentón al gusto para que el relleno sea más sabroso.
- Si les añades mostaza de Dijon a los huevos rellenos, tendrán un sabor más picante y menos ácido que los huevos que lleven mostaza amarilla.
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Mezcla la mostaza de Dijon con mayonesa para hacer un aliño para ensalada. En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharadita de mostaza de Dijon con 1,5 cucharadas de mayonesa. Añade sal y pimienta al gusto y luego vierte el aliño sobre una ensalada de hojas verdes para darle un sabor picante y fuerte. Añádele unos cuantos croûtons para que tenga una textura crujiente adicional.^{[24]
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Fuente de investigación}
- Prueba con añadir 1/2 cucharadita de vino blanco para darle un golpe adicional.
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Prepara unos cuantos sándwiches pequeños de jamón y queso como aperitivos fáciles. En un tazón, mezcla mostaza de Dijon, salsa Worcestershire, semillas de amapola y una cebolla picada. Coloca jamón, queso suizo y la mezcla de mostaza en capas dentro de panecillos y luego colócalos en el horno por alrededor de 20 minutos para que el queso se derrita.^{[25]
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Fuente de investigación}
- Sirve los sándwiches en tanto aún estén calientes para que los invitados los disfruten.
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