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Si bien es fácil ir a la tienda y comprar una botella de vinagre, ¡puede ser muy satisfactorio y sabroso hacerlo tú mismo! Sólo necesitas un frasco limpio, algo de alcohol, un iniciador del proceso de fermentación y al menos 2 meses para dejar que este haga el trabajo. Una vez que hayas dominado una receta de uso general, que se puede usar con prácticamente cualquier tipo de bebida alcohólica, puedes pasar a recetas más especializadas para hacer vinagre de vino, vinagre de manzana, vinagre de arroz o, si estás dispuesto a esperar al menos 12 años, vinagre balsámico.
Ingredientes
- un iniciador de vinagre, ya sea comercial o hecho en casa
- 350 ml (12 onzas) de vino y 350 ml (12 onzas) de agua destilada
O
- 710 ml (24 onzas) de cerveza o sidra con alcohol (mínimo 5 % de volumen de alcohol)
Pasos
Parte 1
Parte 1 de 4:Echar alcohol en el frasco preparado
Parte 1
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1Limpia un frasco de vidrio de boca ancha de 2 L (64 onzas) con agua y jabón. Puedes usar vasijas de cerámica o incluso botellas de vino viejas para hacer vinagre, pero los frascos de vidrio de boca ancha son fáciles de encontrar y de trabajar. Quítales la tapa y el anillo (no los necesitarás en esta parte), luego lávalos y enjuágalos bien con detergente para platos y agua tibia y limpia.[1]
- Si quieres hacer un lote más pequeño de vinagre, usa un frasco de 950 ml (32 onzas) y reduce a la mitad la cantidad de alcohol (y agua) que le agregues.
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2Esteriliza el interior del frasco con agua hirviendo. Hierve una olla con agua, pon el frasco en el lavadero y, con cuidado, llénalo con agua hirviendo. Echa el agua una vez que puedas manipular el frasco de forma segura. Tardará al menos 5 minutos en enfriarse lo suficiente como para tocarlo.[2]
- Asegúrate de que el frasco no esté frío cuando eches el agua hirviendo en él, pues el cambio brusco de temperatura podría hacer que se rompa. Enjuaga el frasco con agua caliente del grifo para calentarlo, si fuera necesario.
- Este método no esterilizará un frasco lo suficiente como para enlatar o conservar alimentos de manera segura. Sin embargo, es una esterilización adecuada para hacer vinagre.
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3Echa 350 ml (12 onzas) de vino y agua para el vinagre de vino. En general, el vinagre se forma por bacterias que convierten el alcohol (etanol) en ácido acético. Este proceso es más efectivo si el líquido tiene de 5 a 15 % de volumen de alcohol, aunque de 9 a 12 % es ideal. La mayoría de los vinos tiene un volumen de alcohol de entre 12 y 14 %, y al combinarlo con agua en una proporción de 1:1; es decir, 350 ml (12 onzas) cada uno, da un buen equilibrio de sabor y nivel de acidez al final.[3]
- Usa agua destilada y no de grifo para que sea menos probable que se generen malos sabores.
- Para un sabor menos fuerte en el producto terminado, usa 240 ml (8 onzas) de vino y 480 ml (16 onzas) de agua. Para un sabor más fuerte, agrega el vino en una proporción de 2:1.
- Puedes usar vino blanco o tinto en la variedad que quieras. Sin embargo, usa uno que no contenga sulfitos (consulta la etiqueta).
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4Agrega 720 ml (24 onzas) de cerveza o sidra con alcohol como una alternativa al vino. Puedes hacer vinagre de cualquier bebida alcohólica que tenga un volumen de alcohol de por lo menos 5 %. Revisa la etiqueta de la cerveza o sidra para asegurarte de que cumpla con este umbral, luego agrégala sin diluirla con agua.[4]
- También puedes usar otros tipos de alcohol con volúmenes más altos, siempre que los diluyas con agua para reducir el volumen al 15 % o menos.
Parte 2
Parte 2 de 4:Agregar el iniciador de fermentación y guardar el frasco
Parte 2
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1Pon o vierte un iniciador de fermentación comercial en el frasco. Este contiene las bacterias necesarias para comenzar el proceso de convertir el etanol en ácido acético. A veces se forma en botellas de vino abiertas y parece una mancha viscosa que flota en la superficie. Puedes comprar el iniciador (a veces comercializado como "iniciador de vinagre") en esta forma gelatinosa o como un líquido; búscalo en tiendas de fermentación casera o de alimentos naturales, o en internet.[5]
- Si agregas un iniciador gelatinoso, sigue las instrucciones del paquete sobre la cantidad que debes echar: simplemente lo pondrás con una cuchara encima del alcohol en el frasco.
- Para el iniciador de vinagre líquido, vierte 350 ml (12 onzas), a menos que se indique lo contrario en el paquete.
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2Usa un iniciador hecho en casa si lo tienes guardado de una preparación anterior de vinagre. El iniciador se vuelve a formar cada vez que haces un lote de vinagre. Entonces si has hecho vinagre anteriormente o tienes un amigo que lo haya hecho, puedes usar el iniciador que se haya formado en una preparación anterior. Simplemente sácalo con una cuchara y échalo en un frasco nuevo.[6]
- Si quieres, puedes repetir el proceso las veces que quieras durante años.
- Está bien usar un iniciador de un tipo de vinagre (por ejemplo, vino) para empezar otro (por ejemplo, sidra).
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3Sella el frasco con una banda elástica y un pedazo de estameña o papel toalla. Simplemente pon el papel o la estameña sobre la parte superior del frasco, luego estira la banda elástica sobre la boca del frasco. Debes cubrirlo con un material permeable para que pueda circular el aire fresco en el interior.[7]
- No dejes el frasco destapado. El polvo o la suciedad podrían entrar y ¡es muy probable que termines con un montón de moscas de la fruta ahogadas flotando en tu vinagre!
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4Pon el frasco en un lugar oscuro, aireado y templado durante 2 meses. Encuentra un estante en tu despensa o un lugar similar que sea bastante oscuro y que tenga una buena circulación de aire. La conversión del vinagre se da entre los 15 y 34 grados °C (59 y 94 °F), pero el rango ideal es de 27 a 29 °C (80 a 85 °F), así que elige un lugar cálido si fuera posible.
- Si no encuentras un lugar oscuro, envuelve el frasco con una toalla de cocina gruesa, pero sin cubrir la tapa de estameña o de toalla de papel.
- No agites, remuevas o (si es posible) muevas el frasco durante el período de espera inicial de 2 meses. Esto facilitará que el iniciador se forme y haga su trabajo.
- Durante los 2 meses notarás el olor a vinagre y posiblemente algunos olores extraños que provienen del frasco. Ignóralo y déjalo por 2 meses.
Parte 3
Parte 3 de 4:Probar y embotellar tu vinagre
Parte 3
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1Después de 2 meses, saca un poco de vinagre con una pajilla. Quítale la banda de goma y la tapa, luego mete una pajilla en el líquido sin agitar el iniciador gelatinoso que flota en la superficie. Presiona el pulgar contra el extremo abierto de la pajilla para atrapar un poco de vinagre dentro de ella. Saca la pajilla del frasco, ponla en un vaso pequeño y saca el pulgar para que el vinagre caiga en el vaso.[8]
- Puedes usar una pajilla de plástico desechable o una reutilizable.
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2Prueba el vinagre y dale más tiempo a la preparación si fuera necesario. Toma un pequeño sorbo de vinagre. Si está demasiado débil (porque el proceso de fermentación no ha avanzado lo suficiente) o muy fuerte e intenso (porque el vinagre se suaviza con el tiempo), cúbrelo otra vez y déjalo fermentar por 2 semanas más.[9]
- Sigue probando el vinagre cada 1 o 2 semanas hasta que estés satisfecho.
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3Saca el iniciador si quieres reutilizarlo en un nuevo lote de vinagre. Saca con cuidado la mancha gelatinosa que flota en la superficie del vinagre terminado y ponla en un nuevo frasco con líquido iniciador (por ejemplo, partes iguales de vino y agua). Así, ¡podrás hacer nuevos lotes de vinagre casero constantemente![10]
- Como alternativa, puedes derramar poco a poco el vinagre en el frasco, dejando un poco en el fondo con el iniciador flotando en la superficie. Luego, vuelve a llenar el frasco con más alcohol y empieza una nueva preparación en él.[11]
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4Pasteuriza el vinagre para que se conserve indefinidamente. Luego de sacar el iniciador del frasco de fermentación (o dejarlo en el recipiente), echa el vinagre en una olla mediana. Ponlo en la estufa a fuego medio lento y con un termómetro de sonda verifica la temperatura. Cuando pase los 60 °C (140 °F), pero no llegue a más de 71 °C (160 °F), saca la olla del fuego y deja que el vinagre se enfríe a temperatura ambiente.
- Este proceso de pasteurización del vinagre permitirá que se conserve indefinidamente a temperatura ambiente y con poca luz en un recipiente de vidrio.[12]
- Si quieres, puedes dejar de pasteurizar el vinagre y probablemente se conservará durante meses o incluso años sin que disminuya el sabor o la calidad. Sin embargo, este paso rápido vale el esfuerzo para garantizar la calidad de tu vinagre casero a largo plazo.
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5Embotella el vinagre terminado con un filtro y un embudo. Pon un filtro de café sin lejía en un embudo, luego ponlo en la boca de una botella de vidrio limpia y esterilizada; las botellas de vino viejas funcionan bien. Echa lentamente el vinagre en la botella a través del filtro. Sella la botella con un tapón de corcho o una tapa rosca.[13]
- Limpia la botella con agua y jabón, luego échale agua hirviendo y déjala durante 5 a 10 minutos para esterilizarla.
- Ponle una etiqueta a la botella para identificar el tipo de alcohol que se ha usado y el tiempo que el vinagre se ha dejado para fermentar. ¡Esto es muy útil si vas a regalar el vinagre o vas a crear una colección personal!
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6No uses vinagre para enlatar, conservar o almacenar a temperatura ambiente. El vinagre casero es ideal para usarse en vinagretas para ensaladas y marinadas, y para otros usos cuando se cocina o se refrigera. Sin embargo, como la acidez (nivel de pH) puede variar mucho, no es seguro para enlatar o conservar alimentos a temperatura ambiente.[14]
- Si el nivel de acidez es muy bajo, el vinagre no repelerá patógenos potencialmente dañinos, como la echerichia coli, en la comida que estás tratando de conservar.
- Esto ocurre incluso si pasteurizas el vinagre. Sin embargo, está bien almacenar el vinagre a temperatura ambiente (pasteurizado o no) en un lugar oscuro, a temperatura ambiente o más fresco.
Parte 4
Parte 4 de 4:Variar la receta
Parte 4
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1Prueba vinagre de arce para un sabor único. Para 720 ml (24 onzas) de líquido iniciador, combina 440 ml (15 onzas) de jarabe de arce puro, 150 ml (5 onzas) de ron oscuro, y 118 (4 onzas) de agua destilada. Sigue la receta de vinagre de uso general como se indica en la parte principal de este artículo.[15]
- El vinagre de arce tiene un sabor único y rico que queda bien rociado sobre una calabaza o un pollo asados.
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2Retira el alcohol por completo para hacer un vinagre básico de manzana. Muele 2 kg (4 libras) de manzanas en un procesador de alimentos, luego exprime la pulpa en la estameña para extraer los 720 ml (24 onzas) que se necesitan del líquido iniciador. Como alternativa, puedes usar jugo orgánico de 100 % jugo o sidra de manzana. Sigue la receta que está en la parte principal de este artículo.[16]
- Aunque esta receta no contiene alcohol en el líquido iniciador, los azúcares en el jugo de manzana proporcionarán suficiente alimento para que el iniciador haga su trabajo. Sin embargo, puede tomar un poco más de tiempo en fermentar en un vinagre que se adapte a tu gusto.
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3Prueba el vinagre de miel como otra alternativa sin alcohol. Hierve 350 ml (12 onzas) de agua destilada y échala sobre 350 ml (12 onzas) de miel. Mézclalas hasta que estén completamente combinadas y deja que se enfríe hasta que esté ligeramente por encima de la temperatura ambiente (pero por debajo de los 34 °C o 94 °F). Luego, úsalo en la receta de este artículo.[17]
- Al igual que con el vinagre que se hace con jugo de manzana, los azúcares en la miel serán suficiente para alimentar al iniciador y apoyar el proceso de fermentación.
Cosas que necesitarás
- un frasco de vidrio de 2 L (64 oz)
- un pedazo de estameña o papel toalla
- una banda elástica
- una pajilla de plástico o reutilizable
- una olla mediana
- un termómetro de sonda
- una botella de vino limpia y vacía con tapón
- un embudo
- un filtro de café sin blanquear
Referencias
- ↑ https://thesurvivalmom.com/march-skill-of-the-month-make-your-own-vinegar/
- ↑ https://thesurvivalmom.com/march-skill-of-the-month-make-your-own-vinegar/
- ↑ https://www.popsci.com/diy/article/2008-12/making-vinegar-home# page-3
- ↑ https://www.popsci.com/diy/article/2008-12/making-vinegar-home# page-3
- ↑ https://blog.williams-sonoma.com/weekend-project-make-your-own-homemade-vinegar/
- ↑ https://www.popsci.com/diy/article/2008-12/making-vinegar-home# page-3
- ↑ https://www.popsci.com/diy/article/2008-12/making-vinegar-home# page-3
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/ask-ted-how-to-make-homemade-vinegar
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/ask-ted-how-to-make-homemade-vinegar
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/ask-ted-how-to-make-homemade-vinegar
- ↑ https://youtu.be/7rYQyWTeX1M?t=60
- ↑ http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/192135.pdf
- ↑ https://blog.williams-sonoma.com/weekend-project-make-your-own-homemade-vinegar/
- ↑ https://recipes.howstuffworks.com/how-vinegar-works2.htm
- ↑ https://www.popsci.com/diy/article/2008-12/making-vinegar-home# page-3
- ↑ https://thesurvivalmom.com/march-skill-of-the-month-make-your-own-vinegar/
- ↑ http://naturemoms.com/homemade-vinegar.html
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