¿Te gustan las comidas con muchas especias? ¡Puedes hacer tu propia mostaza condimentada, dulce y/o picante como un condimento o ingrediente! Estas son algunas instrucciones generales para hacer mostaza, seguida de unas recetas y un video.

Ingredientes

  • Semillas de mostaza (las semillas negras son más picantes)
  • Mostaza seca
  • Azúcar morena clara
  • Sal
  • Cúrcuma
  • Ajo en Polvo
  • Agua (el té de naranja Pekoe fuerte le da un toque)
  • Vinagre

Si necesitas ingredientes y cantidades más específicos, consulta la sección de "Recetas" abajo.

Pasos

  1. 1
    Usa utensilios y recipientes para mezclar que sean de vidrio, acero inoxidable o cerámica, cualquier cosa menos aluminio, que puede disolverse fácilmente por el vinagre.[1]
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    Compra semillas de mostaza, o polvo de mostaza. Las semillas enteras vienen en diferentes colores entre ellas la mostaza ‘blanca’ (Amarilla), marrón, y negra.
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    Puedes remojar las semillas por dos horas antes de empezarlas a machacar, pero no trates de apresurar el proceso poniéndolas a hervir ya que el calor activará una enzima que elimina el sabor de la mostaza.[1]
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    Muele la semilla de la mostaza si no está molida. Puedes usar un mortero si lo tienes disponible, o un moledor de café limpio, o puedes usar la licuadora. Cuando estés moliendo oirás que el sonido cambiará cuando la mostaza llegue a una consistencia de molido uniforme.
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    Echa la mostaza en un tazón y mézclala con el líquido hasta que tenga la consistencia de una salsa de tomate espesa. Para hacer una mostaza rápida que usarás en el momento, puedes usar agua; de lo contrario puedes usar vino/cerveza/aguamiel, vinagre, o jugo de uva. Puedes combinar los líquidos también.
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    Agrega los endulzantes que quieras, como miel, azúcar, endulzante artificial, dátiles molidos o pasas, al gusto.
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    Agrega especias molidas. Para que sea más dulce, agrégale anís o canela: para que sea más picante agrégale jengibre, clavos de olor, rábano picante (como es la normativa en Europa), o alguna de las pimientas negras. Prueba y ajusta los condimentos.
  8. 8
    Mezcla los ingredientes, cúbrelos y déjalos en la mesada hasta que esté lo suficientemente condimentada a tu gusto. El calor y el amargor llegará a su punto en 5 a 15 minutos; la mostaza a base de agua puede servirse inmediatamente. Para otras clases de mostaza, espera entre 2 horas y un día para que los sabores se combinen.
    • Normalmente se necesita que se espere un día para que los sabores se combinen bien, sin embargo algunas personas piensan que el sabor mejora después de unas semanas.
    • Si dejas la mostaza en el refrigerador se mantendrá más condimentada por más tiempo.
    • Si dejas la mostaza en un contenedor tapado en una despensa o en la mesada se considera que no hay riesgos ya que la mostaza posee propiedades anti-bacteriales.
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    Ajusta la consistencia con jugo, vinagre, u otros líquidos; la mostaza se espesará con el tiempo.
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Método 1
Método 1 de 1:
Método Método alternativo

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    Toma los ingredientes secos. Muélelos con un molinillo de especias hasta que estén relativamente finos. De esta manera no tendrás que remojarlos.
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    Echa los ingredientes líquidos en un recipiente de vidrio.
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    Agrega los ingredientes secos a los líquidos y mezcla bien con un tenedor.
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    Ponlos en el microondas en temperatura alta por un minuto.
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    Mezcla bien con una batidora hasta que tengas una crema.
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    Deje reposar la mezcla. Se espesará a medida que se enfríe.
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    Listo.
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Recetas

  • Mostaza Dijon (ver Como hacer Mostaza Dijon)
    • 1 taza de cebolla (en pequeños trozos)
    • 2 ajos (picados)
    • 2 cucharadas de miel
    • 4 onza de mostaza seca
    • 1 cucharada de aceite vegetal
    • 2 cucharaditas de sal
    • 4 gotas de salsa Tabasco
    • 2 tazas de vino blanco seco
  • Mostaza de Cerveza y Tomillo
    • 1/4 taza de semillas de mostaza marrón
    • 1/4 taza de semillas de mostaza amarilla
    • 3/4 taza de cerveza color ámbar sin gas (o la cerveza de tu elección)
    • 1 Cucharada de harina de mostaza
    • 1 Cucharada de cebolla seca picada
    • 2 cucharaditas hojas secas de tomillo
    • 1/2 taza de vinagre de cidra
    • 1 cucharadita de sal
  • Mostaza básica
    • Semillas de mostaza 1/4 taza (las semillas oscuras son más picantes)
    • Mostaza en polvo 1/4 taza
    • 2 cdta. de azúcar morena
    • 1 cdta. Sal no yodada
    • 1/2 cdta. La cúrcuma.
    • 1/4 cdta. Paprika de color
    • 1/4 cdta. polvo de ajo
    • 1/4 taza de agua
    • 1/2 taza de jugo de pepinillos dulces
    • 1/2 taza de vinagre de sidra

Consejos

  • Para limpiar lo que queda de la semilla de mostaza en un moledor, mortero, o moledor de café, puedes moler pan, arroz sin cocinar o sal, lo cual hará la limpieza de los restos de mostaza; tira el pan, el arroz o la sal y repite el mismo proceso hasta que el moledor esté limpio.
  • La mostaza hecha en casa no tiene el mismo color amarillo que la que se compra. Puedes agregar cúrcuma para obtener el color amarillo.
  • Puedes buscar en tiendas de abarrotes donde ofrecen productos de la India para obtener buenos precios en semilla de mostaza.
  • Muele las semillas con las especias. Al hacer esto, no necesitas remojarlas.
  • Líquido: vino, cerveza, hidromiel, vinagre, agraz[2] o jugo de fruta claro (tales como uva blanca o manzana) se pueden utilizar en una amplia variedad de mostazas. En el museo de la mostaza existen 4.300 variedades diferentes de mostaza. Tu imaginación es tu único límite.
  • El nivel de calor del producto final puede determinarse al agregarse el vinagre a la mezcla. Si agregas agua a la mostaza molida, empieza una reacción química que produce calor en la mostaza. Con el tiempo, el calor será un poco más intenso, y luego se disipará (el calor más intenso se sentirá después de quince minutos de haber agregado el agua). Al agregar algo ácido (como el vinagre) acabará con esta reacción química y dejará adentro el calor al nivel en que fue introducido. Para hacer una mostaza más suave, agrega el vinagre al mismo tiempo que agregues el agua. [3]
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Advertencias

  • No dejes que el polvo de la mostaza entre en tus ojos.
  • Esperar demasiado para agregar el vinagre creará un gas de mostaza que es peligroso y corrosivo y tendrás una reacción.
  • Cuando abras un contenedor cerrado con mostaza preparada en casa, espera algunos segundos para que los gases/aceites se disipen antes de poner el contenedor en tu cara. De lo contrario tendrás una reacción como la que se muestra en el video adjunto.
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