Cómo usar humo líquido

Mezcla una marinada básica con unas gotas de humo líquido. Si tienes tiempo para condimentar la carne, el pescado o los vegetales antes de cocinarlos, déjalos marinar en una mezcla que contenga humo líquido. Bate la marinada y cubre la comida completamente. Necesitarás:^[5]

• 60 ml (¼ taza) de salsa de soja
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
• 1 ½ cucharaditas de ajo en polvo
• 1 ½ cucharaditas de jengibre molido
• 180 ml (¾ taza) de aceite vegetal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 a 3 gotas de humo líquido

Prepara una salsa barbacoa. rápidamente. Agrega 10 ml (2 cucharaditas) de humo líquido en cada 240 g (1 taza) de salsa de barbacoa para obtener un sabor ahumado instantáneo. Para hacer tu propia salsa de barbacoa, saltea 3 cebollas cortadas en cubitos con tres dientes de ajo picado hasta que se ablanden. Agrega y hierve a fuego lento 720 g (3 tazas) de salsa de tomate, 100 g (1/2 taza) de azúcar moreno, 80 ml (1/3 taza) de vinagre blanco y 45 ml (3 cucharadas) de humo líquido. Cocina la salsa barbacoa hasta que esté tan espesa como deseas.^[6]

• Para un ketchup más picante, agrega 30 g (2 cucharadas) de mostaza Dijon y 5 ml (1 cucharadita) de salsa picante.

Usa 45 ml (3 cucharadas) de humo líquido para agregar sabor a la salmuera. Calienta los ingredientes de la salmuera en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agrega 45 ml (3 cucharadas) de humo líquido “hickory” y deja enfriar el preparado de salmuera a temperatura ambiente antes de usarlo. Deja refrigerar un pavo o una carne asada grande en el preparado hasta por 24 horas antes de drenar y cocinar los alimentos. Para la salmuera debes mezclar:^[7]

• 473 ml (2 tazas) de agua
• 120 g (1/2 taza) de sal kosher
• 65 g (1/3 taza) de azúcar
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharada de semilla de mostaza
• 2 cucharadas de granos de pimienta negros
• 1 cucharada de chile en polvo
• 8 dientes de ajo picados

Haz una sabrosa salsa para el arroz o la pasta. Saltea 40 g (1/4 de taza) de cebolla picada con 2 cucharadas de pimiento verde picado y tres dientes de ajo picadoa fuego medio alto durante cinco minutos. Abre y agrega dos latas de tomates triturados, una lata de salsa de tomate, 2 cucharadas de humo líquido, 1 1/2 cucharadita de condimento italiano y pimienta molida al gusto. Hierve la salsa y luego bájala a fuego lento. Cocina la salsa a fuego lento durante 1 hora antes de servirla sobre el arroz al vapor o la pasta cocida.^[8]

• Si deseas agregar carne,dora 450 g (1 libra) de carne molida y mézclala en la salsa.

Marina un pavo para darle un sabor ahumado. Coloca un pavo de 4,5 a 5,5 (kg 10 a 12 libras) en una bolsa grande de plástico para asar. Mezcla 2 litros (2 cuartos de galón) de agua con 103 ml (3,5 onzas) de humo líquido y viértalo en la bolsa. Voltea el pavo para que quede cubierto en la marinada. Sella la bolsa y refrigera el pavo por la noche.^[9]

• Para cocinar el pavo, escurre la marinada y seca el pavo con papel de cocina. Coloca el pavo en una asadera y cocínelo por 3 1/2 a 4 horas a 177 °C (350 °F).

Agrega 2 a 3 gotas de humo líquido a los caramelos de leche. Cocina una tanda de caramelos de leche en el fogón y agrega un poco de humo líquido a la mezcla de caramelo al agregar el extracto de vainilla. Mide de 2 a 3 gotas de humo líquido en una cuchara de medir y luego llena la cuchara con el extracto de vainilla. Termina de cocinar el caramelo de leche y extiéndelo en una fuente de horno preparado para que se enfrie.^[10]

• Echar unas gotas de humo líquido en la cuchara de medir en lugar de hacerlo directamente en la sartén evitará que le eches demasiado accidentalmente.

Agrega humo líquido en la salsa de caramelo. Prepara la salsa de caramelo de preferencia con el método seco o húmedo. Una vez que el caramelo se haya cocinado en una salsa, agrega partes iguales de extracto de vainilla y humo líquido justo antes de agregar la crema espesa.^[11]

• Por ejemplo, si la receta indica agregar 1 cucharadita de extracto de vainilla, agrega también 1 cucharadita de humo líquido.

Reemplaza los extractos aromatizantes en la cocción. Si deseas agregar un sabor ahumado sutil a las galletas o los brownies, reemplaza la mitad del extracto de vainilla o almendra que se indica en la receta con humo líquido. Por ejemplo, si la receta de galletas con chispas de chocolate indica 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, usa 3/4 cucharadita de vainilla y 3/4 de cucharadita de humo líquido.^[12]

• El sabor ahumado combinará bien con las galletas de mantequilla de maní, los brownies o las galletas de chocolate con avellanas.

Agrega unas gotas en un cóctel Manhattan. Para una versión simple y sofisticada del cóctel clásico, agita de 2 a 3 pizcas de humo líquido en una coctelera. Vierte 30 ml (1 onza) de vermú dulce, 60 ml (2 onzas) de whisky de centeno y 2 pizcas de amargo de Angostura. Agrega hielo y agita el cóctel durante 10 segundos. Cuela la bebida en una copa de cóctel y sírvela con una pizca de limón.^[13]