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Si te encanta la comida filipina y el dim sum, probablemente has comido siopao. Estos deliciosos bollos al vapor usualmente tienen un relleno dulce y salado de carne o uno de albóndigas de carne y huevo. Elabora una masa básica y deja que crezca mientras preparas el relleno de cerdo desmenuzado (asado) o de albóndigas y huevo (bola bola). Haz rodar la masa para formar círculos pequeños y ponles el relleno de carne encima. Envuelve los bollos y cocínalos al vapor hasta que la carne se cocine y la masa esté esponjosa.
Ingredientes
Masa de siopao
- 240 ml (1 taza) de leche caliente (5 a 15 °C o 40 a 60 °F)
- 2 cucharadas (5 g) de levadura seca instantánea
- 2 cucharadas (25 g) de azúcar
- ½ cucharadita (3 g) de sal
- 4 tazas (500 g) de harina común
- 2 cucharaditas (10 g) de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza (100 g) de azúcar
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
- unas cuantas gotas de jugo de limón (opcional)
- 2 cucharadas de vinagre para cocinar al vapor
Suficiente para 10 unidades
Relleno de asado
- 1 cucharada (15 ml) de aceite
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada
- 2 dientes de ajo, pelado y finamente picado
- 500 g (1 libra) de cadera o brazuelo de cerdo en trozos grandes
- 530 ml (2 1/4 tazas) de agua
- ½ taza (120 ml) de salsa de soya
- ¼ de taza (60 ml) de salsa de ostión
- 3 cucharadas (40 g) de azúcar
- 2 anís estrella
- 1 cucharada (9 g) de almidón de maíz
Suficiente para rellenar 10 unidades
Relleno bola bola (albóndigas)
- 230 g (1/2 libra) de cerdo molido
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1/2 cucharadita (1 g) de ajo finamente picado
- 1/2 zanahoria rallada
- 1/2 cucharadita (3 g) de sal
- 1/4 de cucharadita (0.5 g) de pimienta molida
- 1 huevo pequeño batido
- 5 huevos duros de codorniz sin cáscara
Suficiente para rellenar 10 unidades
Pasos
Parte 1
Parte 1 de 4:Hacer la masa
Parte 1
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1Bate la leche caliente con la levadura, el azúcar y la sal. Saca un recipiente y viértele 240 ml (1 taza) de leche caliente. Incorpórale 2 cucharaditas (6 g) de levadura seca instantánea, 2 cucharadas (25 g) de azúcar y ½ cucharadita (3 g) de sal.[1]
- La leche debe tener una temperatura de entre 5 a 15 °C (40 °F a 60 °F).
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2Deja reposar la mezcla líquida por 5 minutos. Pon el recipiente a un lado entre 5 y 10 minutos para activar la levadura. Si esta se activa adecuadamente, la mezcla se pondrá espumosa. Puedes combinar los ingredientes secos mientras se activa la levadura.[2]
- Si la mezcla no forma espuma después de 10 minutos, es posible que la levadura esté expirada. Empieza nuevamente con levadura que no esté expirada o la masa no crecerá.
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3Combina los ingredientes secos con un poco de aceite vegetal y jugo de limón. Saca un recipiente grande para mezclar y échale 4 tazas (500 g) de harina común. Incorpórale 2 cucharaditas (9 g) de bicarbonato de sodio y ½ taza (100 g) de azúcar batiendo. Luego, añádele 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal y unas cuantas gotas de jugo de limón. Sigue revolviendo la mezcla hasta que el aceite se haya incorporado.[3]
- El jugo de limón contribuirá a que la masa de siopao se vuelva más blanca.
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4Combina la mezcla húmeda y la seca. Vierte la mezcla de levadura activada en la mezcla seca y amásala por 3 a 5 minutos. Rocíale un poco de harina en la superficie de trabajo y sácale masa con una cuchara. Usa las palmas de las manos para amasarla o estirarla hasta que no esté pegajosa. Tomará entre 3 a 5 minutos para que la masa se ponga uniforme.[4]
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5Deja que la masa crezca por 2 horas. Ponla en un recipiente y cúbrela con film plástico. Pon el recipiente en un lugar cálido y déjalo reposar hasta que la masa duplique su volumen, lo que tomará unas 2 horas.[5]
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6Enrolla la masa en un tubo y córtalo en 10 pedazos. Rocía la superficie de trabajo con harina y échale la masa con una cuchara. Usa las palmas de las manos para enrollar la masa en un tubo largo. Toma un cuchillo o una espátula raspadora y corta la masa enrollada en 10 pedazos del mismo tamaño.[6]
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7Forma cada pedazo de masa en una bola. Coloca un pedazo entre las palma de tus manos y forma una bola haciéndolo rodar. Ponla en la superficie de trabajo y haz rodar todas la demás piezas.[7]
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8Cubre las bolas y déjalas reposar por 30 minutos. Toma un paño húmedo y ponlo sobre las bolas de masa. Deja que crezcan un poco mientras trabajas en elaborar un relleno.[8]
Parte 2
Parte 2 de 4:Hacer el relleno de asado
Parte 2
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1Calienta el aceite y corta las cebollas y el ajo. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite en una olla grande a fuego medio. Pela 1 cebolla pequeña y 2 dientes de ajo. Usa un cuchillo afilado para cortar la cebolla y pica el ajo finamente en pedazos pequeños.[9]
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2Saltea las cebollas y el ajo por 5 minutos. Agrega la cebolla y el ajo a la olla, y revuélvelas conforme las vayas salteando. Cocina la mezcla por unos 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande un poco.[10]
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3Agrega el cerdo y dóralo a fuego medio alto. Corta 500 g (1 libra) de cadera o brazuelo en pedazos grandes de 5 cm (2 pulgadas). Agrega el cerdo a la olla con la mezcla de cebolla. Revuélvelo y cocínalo por unos 5 minutos. Los pedazos de cerdo deben dorarse, pero no cocerse completamente por adentro.[11]
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4Incorpora los sazonadores y el agua, y hazla hervir. Vierte 500 ml (2 tazas) de agua en la olla e incorpórale 120 ml (1/2 taza) de salsa de soya, 60 ml (1/4 de taza) de salsa de ostión, 3 cucharadas (40 g) de azúcar y 2 anís estrella. Calienta la mezcla hasta que el líquido empiece a hervir.[12]
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5Disminuye el fuego y hierve la mezcla a fuego lento por 1 hora. Disminuye el fuego a lento de modo que el líquido burbujee suavemente. Si hay algún resto flotando en la superficie, puedes usar una cuchara para recogerlo y quitarlo. Tapa la olla y calienta la mezcla a fuego lento hasta que la carne esté totalmente cocida y suave, lo que tomará más o menos 1 hora.[13]
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6Desmenuza el cerdo. Saca el cerdo cocido de la olla y ponlo en una tabla de picar para que se enfríe un poco. Una vez que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, toma dos tenedores y desmenuza la carne.[14]
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7Calienta el cerdo desmenuzado en la olla. Vierte el líquido de la olla en una jarra medidora. Vierte 120 ml (1/2 taza) del líquido de vuelta en la olla grande. Luego, echa 240 ml (1 taza) del líquido en una olla pequeña y ponla a un lado. Incorpora el cerdo desmenuzado en la olla grande y enciende el fuego a medio alto. El líquido debe empezar a hervir.[15]
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8Disuelve el almidón de maíz e incorpóralo en la carne. Revuelve 1 cucharada (10 g) de almidón de maíz con los 60 ml (1/4 de taza) de agua que quedan en un recipiente pequeño. Vierte la mitad de esta mezcla en la olla con la carne desmenuzada y revuélvela por uno o dos minutos. La salsa de carne se espesará un poco. Apaga el fuego.[16]
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9Haz la salsa para remojar el siopao. Enciende el fuego a medio e incorpórale la otra mitad del almidón de maíz disuelto. Sigue cocinando y revolviendo hasta que el líquido hierva y se espese, lo que tomará entre dos y tres minutos.[17]
- Esta salsa espesa es para remojar y la puedes servir con el siopao.
Parte 3
Parte 3 de 4:Hacer el relleno bola bola
Parte 3
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1Haz huevos de codorniz duros, cocinándolos por tres a cuatro minutos. Llena una olla con unos 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas) de agua y hazla hervir a fuego alto. Agrégale cinco huevos de codorniz y reduce el calor para que el hervor sea ligero. Hiérvelos hasta que estén duros, lo que tomará entre tres a cuatro minutos. Usa una cuchara ranurada para sacar los huevos de codorniz de la olla y pélalos.[18]
- Pon los huevos de codorniz a un lado mientras vas mezclando el resto del relleno bola bola.
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2Corta la cebolla, el ajo y la zanahoria. Saca un recipiente para mezclar mediano. Pela media cebolla y una zanahoria. Luego, usa un cuchillo para picar la cebolla y picar finamente el ajo necesario para conseguir ½ cucharadita (1 g). Coloca la cebolla y el ajo en el recipiente para mezclar. También tendrás que rallar la mitad de la zanahoria en él.[19]
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3Agrega el cerdo molido y los condimentos. Agrega 230 g (1/2 libra) de cerdo molido a las verduras en el recipiente. También vas a tener que agregar ½ cucharadita (3 g) de sal, ¼ de cucharadita (0,5 g) de pimienta molida y 1 huevo pequeño batido.[20]
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4Combina la mezcla y dale forma de bolas. Revuelve la carne y las verduras hasta que queden combinadas. Divide la mezcla en 10 porciones y corta los huevos duros de codorniz por la mitad. Envuelve el huevo con la mezcla de carne de modo que quede en forma de bola. Hazlo por cada porción de carne y pon las bolas a un lado.[21]
Parte 4
Parte 4 de 4:Armar y cocinar el siopao al vapor
Parte 4
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1Extiende cada bola de masa para formar un círculo delgado. Rocía un poco de harina en la superficie de trabajo y ponle una bola de masa. Usa un rodillo para extender la bola hasta convertirla en un círculo muy delgado. Extiéndela lo más que puedas.[22]
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2Acomoda una cuchara de relleno en el centro. Usa una cuchara de galleta o una convencional para echar un poco de relleno de asado o bola bola en el medio del círculo de masa extendido.[23]
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3Reúne la masa alrededor del relleno en una forma espiral. Sostén la masa con el relleno en la palma de una mano y usa los dedos de la otra para agarrar un borde del círculo. Retuerce los bordes y únelos juntándolos y llevándolos hacia el centro del bollo. Machuca y sella la parte de arriba donde los bordes se encuentran para asegurar el relleno en la masa. Pon el bollo en un pequeño cuadrado de papel encerado. Rellena todos los pedazos de masa y dales forma.[24]
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4Deja que los bollos rellenos crezcan por 10 minutos. Pon cada uno de los siopao rellenos en una bandeja para hornear. Extiende una toalla húmeda sobre los bollos y déjalos reposar por 10 minutos de modo que crezcan un poco.[25]
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5Prepara tu vaporera. Pon una vaporera eléctrica o para estufa y ponle unos 5 cm (2 pulgadas) de agua con 2 cucharadas (30 ml) de vinagre en el fondo. Haz hervir el agua mientras acomodas el siopao formando una sola capa en la cesta vaporera.[26]
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6Cocina los bollos de siopao al vapor entre 15 y 20 minutos. Tapa la olla vaporera y cocina los bollos rellenos de asado durante 15 minutos. Cocina los bollos rellenos de bola bola por 20 minutos. Asegúrate de que el relleno esté completamente caliente antes de sacarlos de la vaporera y servirlos. Sirve los bollos de siopao con la salsa para remojar.[27]
- Si quieres guardar el siopao que queda, envuelve cada bollo al vapor con film plástico. Ponlos en una bolsa plástica hermética y congélalos hasta que estés listo para comerlos. Desenvuélvelos y caliéntalos en el microondas hasta que estén totalmente calientes.
Cosas que necesitarás
Masa siopao
- recipientes
- tazas y cucharadas medidoras
- una balanza digital
- un batidor manual
- film plástico
- una toalla de cocina
- un cuchillo o una espátula raspadora
Relleno de asado
- tazas y cucharadas medidoras
- una balanza digital
- una cuchara
- un batidor manual
- un recipiente pequeño
- una olla grande
- un cuchillo y una tabla de picar
- tenedores
- una jarra medidora
- una olla pequeña
Relleno bola bola (albóndigas de carne)
- una olla
- una cuchara ranurada
- tazas y cucharadas medidoras
- una balanza digital
- un cuchillo y una tabla de picar
- un rallador
- un recipiente mediano para mezclar
- una cuchara
- un pelador de verduras
Acomodar y cocinar al vapor
- un rodillo
- una vaporera
- una cucharada o una cuchara para galletas
- papel encerado
Referencias
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ http://www.craftycookingmama.com/hard-boiled-quail-eggs/
- ↑ https://casaveneracion.com/142/
- ↑ https://casaveneracion.com/142/
- ↑ https://casaveneracion.com/142/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/siopao-asado/
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