Cómo hornear pasteles en moldes desmontables

Puedes usar moldes desmontables en lugar de moldes comunes para pasteles. Asimismo, con ellos podrás hornear algunos productos de repostería divertidos y especiales. La base desmontable y el aro externo hacen que retirar el pastel del molde sea un proceso sencillo. Si preparas el molde y lo horneas apropiadamente, podrás hacer una gran variedad de pasteles fácilmente.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Escoger y armar el molde

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Usa un molde de silicona para pasteles con masas aguadas. Los moldes de silicona con fondos de vidrio protegen más contra las filtraciones en comparación con la mayoría de los moldes de metal. Las filtraciones del molde pueden arruinar el pastel y crear un desastre indeseado en el horno.^{[1]
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- Los moldes de silicona hacen que el pastel se desprenda como un plástico para envolver y son fáciles de guardar debido a su flexibilidad.
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Usa un molde de metal para pasteles con corteza. La corteza debe estar comprimida contra un molde de apoyo para que adquiera la forma adecuada y se hornee apropiadamente.^{[2]
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- Los tamaños de los moldes pueden variar, así que escoge uno que se adapte a tus necesidades.
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Arma el molde sujetando el aro exterior a la base y asegurando el cerrojo lateral. Asegúrate de que el aro externo este ceñido y no se afloje.
- Aplica presión sobre la base una vez que el molde este armado para cerciorarte de que esté asegurado apropiadamente.
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Revisa el molde en busca de alguna filtración. Llena el molde desmontable con agua y sostenlo por encima del fregadero para revisar cualquier filtración. La filtración puede ocurrir en la unión del aro externo y la base y, a veces, cerca del cerrojo lateral. Si hay alguna filtración, envuelve el molde con 2 capas de papel aluminio.^{[3]
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- Es de esperar que la mayoría de moldes desmontables filtren un poco.
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Engrasa el molde para asegurar la calidad de cocción y evitar que el pastel se pegue. Aplica mantequilla o aceite en aerosol en todo el molde. Incluso si usas moldes antiadherentes, es recomendable que los cubras cuidadosamente para evitar que el pastel de pegue. También puedes colocar papel de pergamino en la base del molde para evitar que se pegue al fondo.^{[4]
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- El papel de pergamino te permitirá extraer el pastel del molde después de hornearlo, de manera que no tengas que cortar la base.

Parte 2

Parte 2 de 3:
Colocar el pastel en el horno

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Llena el molde con los ingredientes apropiados para tu receta. Si el pastel tiene capas, agrega los ingredientes de cada capa cuidadosamente para evitar que se mezclen entre sí. De ese modo, te asegurarás de que el pastel luzca genial y se cocine como debería.
- Los moldes desmontables son excelentes para los pasteles de queso, los quiches con cobertura de fruta y las tartas porque no tienes que voltearlos para retirar el pastel.^{[5]
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Coloca los pasteles de queso y las natillas en un baño de agua. Forra el molde desmontable con dos capas de papel aluminio, y colócalo dentro de otro molde grande y poco profundo lleno con agua tibia. También puedes colocar el molde dentro de otro molde de pastel ligeramente más grande antes de colocarlo dentro de un baño de agua para evitar exponerlo a la humedad excesiva.^{[6]
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- Un baño de agua crea humedad en el horno mientras horneas para evitar que pasteles delicados se sequen o se rompan.
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Calienta el horno a la temperatura apropiada. Hornear a la temperatura adecuada es vital para la textura y el sabor del pastel. Cada pastel se cocinará de manera diferente, así que asegúrate de seguir la receta para hornearlo a la temperatura y tiempo de cocción adecuados.
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Pon el molde desmontable en el horno. Configura un temporizador y revisa el molde según sea necesario para asegurar una cocción adecuada.
- Toma nota del color del molde porque cuanto más oscuro sea más calor absorberá, lo cual puede cocinar el pastel con mayor rapidez. Ajusta el tiempo apropiadamente.^{[7]
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Enfriar y servir el pastel

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Retira el pastel del horno. Dependiendo del tipo de pastel que hornees, hay algunas señales que indican cuando está cocido por completo. En el caso de la mayor parte de los pasteles, introduce un mondadientes en la parte superior del pastel para ver si la masa se pega. Si no hay nada en el mondadientes, el pastel estará listo.^{[8]
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- Para revisar los pasteles de queso, agita el molde cuidadosamente. Si tan solo ves una porción pequeña que tiembla en el centro del pastel, estará cocido.^{[9]
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Pasa un cuchillo entre el pastel y el borde del molde para evitar que se pegue. Es importante hacerlo justo cuando retires el molde del horno antes de que el pastel se enfríe y se expanda. Si vas a usar un molde antiadherente, usa una espátula de goma en lugar de un cuchillo para evitar dañar la capa antiadherente del molde.^{[10]
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Enfría el pastel colocándolo encima de una bandeja de enfriamiento. Una vez que el pastel esté frío, podrás abrir el cerrojo lateral del molde.
- Abrir el cerrojo lateral demasiado pronto, puede arruinar la forma del pastel. Dependiendo del tipo de pastel, probablemente sea recomendable que mantengas el aro encima y coloques el pastel en el refrigerador toda la noche.
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Quita el aro externo. Libera cuidadosamente el pestillo lateral y levanta el aro externo hacia arriba para desprenderlo de la base. Asegúrate de usar ambas manos cuando retires el aro externo para evitar dañar el pastel.
- También puedes colocar la base del molde en un frasco de vidrio y retira el aro externo hacia abajo para quitar el pastel.^{[11]
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Sirve tu pastel increíble. Agrégale cualquier ingrediente de cobertura al pastel antes de servirlo. Puedes servirlo directamente de la base del molde o deslizarlo cuidadosamente de la base a una bandeja de tu elección. Si tienes una base de metal, corta el pastel cuidadosamente para evitar dañar la capa del molde.^{[12]
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