Cómo limpiar una langosta

El exoesqueleto de una langosta puede dificultar el proceso de retirar su carne durante la cocción o el consumo. Puedes acceder a la carne de los rincones y hendiduras del cuerpo de la langosta con mayor facilidad con un tenedor para langosta y un cascanueces o unas tenazas para langostas, aunque en un apuro puedes usar cubiertos comunes. Aunque en general se considera que las tenazas y la cola de la langosta son las partes más sabrosas, los comensales intrépidos pueden encontrar otras exquisiteces dentro del cuerpo de este crustáceo.

Parte 1

Parte 1 de 2:
Extraer las tenazas y la cola

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Cocina o mata la langosta. La mayoría de las personas hierven la langosta viva o poco después de muerta sin ninguna preparación previa. Transfiérela a un baño de hielo tan pronto como se haya terminado de cocinar y estés listo para procesarla.
- Si la receta requiere de carne cruda de langosta, coloca la langosta viva boca arriba y mátala de manera compasiva con un cuchillo pequeño y filoso en la unión de la cabeza y el cuerpo. Luego, limpia la langosta cruda como se describirá a continuación, pero hazlo sobre un tazón para atrapar los jugos crudos y enjuaga la carne antes de cocinarla.^{[1]
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  Fuente de investigación}
- Lee estas instrucciones para cocinar una langosta congelada.
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Extrae las tenazas. Retuerce las tenazas para retirarlas de la langosta o dóblalas hacia atrás hasta que se rompan. Si tienes una langosta de caparazón duro, rompe la punta de las tenazas con un cascanueces, unas tijeras o la parte trasera de un cuchillo pesado.^{[2]
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Fuente de investigación} Luego, extrae la carne desde el agujero que hayas hecho a través de la abertura de la “muñeca”. Si tienes una langosta de caparazón suave, tan solo extrae la carne con tu dedo.^{[3]
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Fuente de investigación}
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Rompe los nudillos de las tenazas. Los nudillos entre la tenaza y el cuerpo son diminutos, aunque vale la pena extraer la carne deliciosa que hay dentro de ellos. Retíralos de la tenaza y pártelos con un cascanueces.^{[4]
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Fuente de investigación}
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Retira la cola. Desenrolla la cola y aplánala. Puedes retirarla retorciéndola junto con el cuerpo en direcciones opuestas o jalando la cola hacia atrás en dirección a la cabeza hasta que se desprenda.
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Levanta las aletas de la cola de la langosta. El abanico al final de la cola de la langosta está compuesto por cinco segmentos parecidos a unas aletas (un “telson” central y cuatro “urópodos”). Retira estos segmentos jalándolos o cortándolos con un cuchillo de chef. Existe un pedazo de carne dulce diminuto dentro de cada uno de ellos, al cual puedes acceder usando un tenedor para langosta o rompiendo el caparazón.^{[5]
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Fuente de investigación}
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Retira la carne de la cola. Cuando retires la cola en forma de abanico, dejarás un agujero estrecho en la punta. Introduce tu dedo o un tenedor para langosta en este agujero para empujar la carne hacia el otro extremo, en donde la cola se unía al cuerpo.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Otra cosa que puedes hacer es colocar la cola al revés sobre la mesa. Corta a través de cualquier lado del caparazón con unas tijeras para podar o unas tijeras fuertes. Luego, pela la parte inferior del caparazón y retira la carne.^{[7]
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Pela el tracto intestinal. La vena oscura que atraviesa la cola contiene los desechos de la langosta. Pélala o córtala para quitarla y deséchala. Es posible que esté oculta debajo de una solapa de carne.^{[8]
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Recoge la hueva. Si tienes una langosta hembra, quizá puedas ver la hueva (los huevos) dentro del caparazón de la cola. Esta parte se vuelve de color rosado cuando la cocinas, por lo cual recibe el nombre de “coral”.
- Los huevos crudos de la langosta son de color negro. Antes de comerlos, cocínalos al vapor durante unos cuantos minutos hasta que se vuelvan de color rosado.^{[9]
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  Fuente de investigación}
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Parte 2

Parte 2 de 2:
Extraer el cuerpo y las patas de la langosta

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Accede al cuerpo de la langosta. La cola y las tenazas de la langosta contienen la carne más deliciosa, aunque también hay mucha carne en el cuerpo. Retira el cascarón a mano o quiébralo para abrirlo.
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Retuerce las ocho patas de la langosta. Si quieres aprovechar cada trozo de carne, extráela de cada pata con un rodillo de cocina comenzando por la punta. Si la langosta está cocinada, en lugar de eso, puedes colocar el extremo de cada pata en tu boca y retirar la carne con tus dientes mientras la succionas.^{[10]
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Retira las branquias. Las branquias son los objetos pálidos y parecidos a las plumas que se encuentran en la parte lateral del cuerpo de la langosta. ^{[11]
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Fuente de investigación} Ten cuidado de no quitar la carne que se encuentra entre ellas.^{[12]
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Desecha el saco de arena. Retira el “saco de arena” grumoso que se encuentra justo detrás de los ojos de la langosta y deséchalo.^{[13]
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Guarda o desecha el hígado. Esta es una sustancia suave y verde que actúa como el hígado y el páncreas. No a todas las personas les parece apetitoso, aunque algunas lo agregan a las salsas o lo esparcen sobre el pan.^{[14]
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Fuente de investigación} Sin embargo, si la dieta de la langosta incluye toxinas, estas se acumulan en este órgano. Si quieres ser precavido, limita a los adultos a un hígado de langosta al día y mantenlo alejado de los niños.^{[15]
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Fuente de investigación}
- Desecha el hígado si hay veda de crustáceos en tu área debido a la intoxicación paralítica por moluscos (IPM). Si la langosta ha consumido crustáceos tóxicos, el veneno se acumulará en el hígado, pero la carne será segura.
- Si vas a limpiar una langosta cruda, el hígado lucirá gris y será muy perecedero. Por lo tanto, mantenlo en hielo y cocínalo como parte de una salsa pocas horas después de matar a la langosta.^{[16]
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  Fuente de investigación}
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Extrae la carne de la cavidad del cuerpo de la langosta. Extrae los pequeños pedazos de carne alrededor de las costillas. Luego, desecha los caparazones finos como el papel que se encuentren entre ellos.^{[17]
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Fuente de investigación}
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Hierve lo que quede de los caparazones en una sopa de langosta. Hiérvelos a fuego lento durante más de 45 minutos. Si los cocinas demasiado, podrías arruinar su sabor.^{[18]
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Fuente de investigación} No incluyas el saco de arena o las branquias en la sopa.

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Consejos

Es común usar un delantal mientras limpias y comes la langosta, ya que el proceso generalmente es muy sucio.
La carne de langosta generalmente se moja en mantequilla derretida inmediatamente antes de comerla.
Si no planeas usar la langosta inmediatamente después de cocinarla, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. La carne se mantendrá en buen estado dentro del caparazón durante dos a tres día, o de tres a cinco días después de retirarla.^{[19]
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Fuente de investigación}
Algunos libros de recetas se refieren al cuerpo (sin cola o tenazas) como la "carcasa".^{[20]
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Fuente de investigación}
No está claro cuán capaces son las langostas de experimentar dolor o estrés.^{[21]
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Fuente de investigación} Si te preocupa este aspecto, córtale el nervio del “cuello” antes de hervirla o primero adormece sus sentidos manteniéndola en hielo.

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Advertencias

Si estás embarazada o amamantando, ten en cuenta que el hígado de la langosta podría tener niveles de dioxina muy altos y podría ser peligroso para tu bebé si lo comes.
Si vas a romper el caparazón de una langosta para abrirla después de hervirla, ten cuidado de no hacerlo hacia ti u otra persona. Podría haber agua residual dentro de ella que podría estar muy caliente. Salpicar el agua caliente sobre ti u otras personas podría resultar en quemaduras.
Si la carne de la langosta no luce firme y rosada cuando la cocines y la retires del caparazón, estará en mal estado. En ese caso, deséchala inmediatamente.

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