Cómo liofilizar fresas

Las fresas liofilizadas son un refrigerio deliciosos y nutritivos. Durante el proceso de liofilización, se les extrae agua a los alimentos para evitar que se echen a perder, y se reduce su peso total. Puedes hacerlo en casa con un liofilizador o un horno convencional. Una vez que las fresas estén secas, cómetelas inmediatamente, úsalas en comidas o séllalas al vacío para conservarlas por más tiempo.

Ingredientes

1/2 kg (1 libra) de fresas (o más)
2 cucharadas de azúcar (si vas a usar un horno)

Método 1

Método 1 de 4:
Lavar y cortar las fresas

1
Enjuaga las fresas con agua fría. Usa fresas frescas para que su sabor y textura sean óptimas. Deja caer agua del grifo sobre las fresas y lávalas con agua fría durante 30 a 60 segundos.^{[1]
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Fuente de investigación}
- De ese modo, retirarás la suciedad y los residuos de la superficie.
2
Seca las fresas con una toalla limpia. Cuando vayas a liofilizar las fresas, no deben tener demasiada humedad. Sécalas con un paño de cocina o una toalla de papel para deshacerte del exceso de agua. Es importante que su parte externa, especialmente, esté seca al tacto.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Secar las fresas evita que adquieran una textura blanda.
3
Corta los tallos usando un cuchillo filoso. Usa un cuchillo pequeño o mediano para cortar los tallos verdes de las fresas. Debido a que estos tallos no son comestibles, no es necesario utilizarlos durante el proceso de secado.^{[3]
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- Si notas algunas partes marrones, también córtalas.
4
Corta las fresas de manera que tengan un grosor menor de 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor. Corta las fresas verticalmente en tajadas pequeñas usando un cuchillo de pequeño a mediano. Procura que el tamaño de las tajadas sea de aproximadamente 6 mm (1/4 de pulgada) para que se sequen uniformemente.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Si las fresas en tajadas son de tamaños diferentes, probablemente algunas de ellas se sequen demasiado, mientras que otras no se sequen lo suficiente, lo cual afectará su sabor y textura.

Método 2

Método 2 de 4:
Usar un liofilizador

1
Lee las instrucciones para asegurarte de usar un liofilizador de manera correcta. Un liofilizador es un aparato automático que primero congela el alimento a una temperatura baja y, luego, extrae toda la humedad de él. Todos los liofilizadores son ligeramente diferentes, así que asegúrate de verificar las instrucciones del aparato antes de comenzar a utilizarlo.
- De lo contrario, podrías arruinar las fresas o dañar la máquina.
2
Forra las bandejas con papel de pergamino o papel para congelar. El liofilizador viene con bandejas para guardar el alimento durante el proceso de secado. Rasga pedazos de papel de pergamino o papel para congelador a la medida de las bandejas y colócalos encima.^{[5]
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Fuente de investigación}
- De ese modo, las fresas no se pegarán al metal.
3
Extiéndelas sobre la bandeja formando una sola capa. Después de extender el papel pergamino, coloca las fresas sobre la bandeja de manera que no se superpongan. Deja un poco de espacio entre cada una de ellas para obtener mejores resultados.^{[6]
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- El liofilizador es extremadamente eficiente, así que no hay problema si las fresas se superponen ligeramente. Se secarán adecuadamente.
4
Coloca las bandejas en el liofilizador y vuelve a colocar la tapa de aislamiento. Después de que las bandejas estén llenas de fresas, estarán listas para el proceso de liofilización. Coloca las bandejas en las ranuras apropiadas y cierra la puerta de la máquina. Vuelve a colocar la tapa de aislamiento en la parte externa girándola en el sentido de las agujas del reloj.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Revisa bien las instrucciones para asegurarte de volver a colocarla de manera correcta. Esa parte controla el nivel de aislamiento de la máquina.
5
Presiona "Iniciar" (start) después de asegurar la puerta. Ciérrala y gira la manija para asegurarla. Una vez que lo hagas, busca un botón grande que diga “Iniciar”, ubicado hacia en la parte superior. Presionándolo, la máquina se encenderá y comenzará el proceso de secado.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Pronto, la máquina alcanzará los -34 ºC (-30 ºF).
6
Revisa las fresas al día siguiente. Se secarán completamente en aproximadamente 24 horas. La máquina congela las fresas durante aproximadamente 9 horas y, luego, las seca durante 12 horas más. Abre la máquina después que el ciclo de secado haya terminado y haz una prueba de sabor.^{[9]
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Fuente de investigación}
- La fresa debe estar completamente sólida y tener una textura crujiente.
7
Descongela la máquina después de que las fresas hayan terminado de secarse. Después de retirarlas de la máquina, cambiará al modo "Descongelar" (defrost) automáticamente. Eso sucede cuando el liofilizador se deshace del hielo restante y regresa a temperatura ambiente. El proceso tarda aproximadamente 2 horas y, una vez que finalice, la máquina estará lista para usarla nuevamente.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Asegúrate de que el drenaje esté sobre un cubo o un fregadero para que el agua no se derrame sobre la encimera.

Método 3

Método 3 de 4:
Secar las fresas en el horno

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Mezcla 1/2 kg (1 libra) de fresas picadas con 2 cucharadas de azúcar. Para mantenerlas dulces y llenas de sabor, combina 2 cucharadas de azúcar con las fresas en un tazón grande. Deja que las fresas reposen durante 25 a 30 minutos para conservar el sabor dulce.^{[11]
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Fuente de investigación}
2
Esparce las fresas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Primero, alinea una bandeja para hornear con papel aluminio. Luego, colca las fresas encima. A medida que lo hagas, procura no tener fresas superpuestas para que puedan secarse completamente.^{[12]
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3
Cocina las fresas a 85 ºC (185 ºF) o establece una configuración más baja durante 3 a 3 1/2 horas. Para secarlas, usa la configuración de temperatura más baja del horno. En total, las fresas pueden tardarse 3 horas en secarse por completo.^{[13]
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- Aunque este procedimiento no congela las fresas, aun así las seca adecuadamente, lo cual hace que sea una buena técnica sustituta.
4
Gira la bandeja de hornear cada 30 minutos. Para asegurarte de que las fresas se sequen completamente, configura un temporizador a 30 minutos y, luego, revísalas. Ponte una manopla de cocina y gira la bandeja hacia el lado opuesto. Hazlo cada 30 minutos para que las fresas se sequen completamente.^{[14]
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- Por ejemplo, si la bandeja está en posición horizontal, voltéala para que esté en posición vertical.
- Si no la giras, la parte externa de las fresas podría secarse más que la parte interna.
5
Asegúrate de que las fresas estén adecuadamente secas. Después de que las fresas se cocinen por un tiempo, prueba una para determinar si está lo suficientemente seca. El centro no debe estar frío, y la parte externa debe estar completamente seca.^{[15]
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- Si las fresas no están lo suficientemente secas, ponlas nuevamente en el horno durante 10 minutos aproximadamente.
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Retira las fresas del horno cuando estén secas. Si las fresas están secas en la parte externa, probablemente estén listas. Cuando uses un horno, el color de las fresas debe ser oscuro y la parte de afuera debe estar seca. Coloca la bandeja encima sobre la estufa para que las fresas pueden enfriarse.^{[16]
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Método 4

Método 4 de 4:
Comer y guardar las fresas

1
Cómete las fresas liofilizadas inmediatamente como bocadillos deliciosos y nutritivos. Estas fresas tienen una textura crujiente y un sabor entre dulce y ácido. Si lo deseas, puedes comértelas tan pronto como terminen de secarse. Puedes colocar algunas en una bolsa de plástico para llevarlas a donde vayas y comértelas a lo largo del día.^{[17]
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Fuente de investigación}
- Las fresas secas son un buen bocadillo para hacer senderismo viajar como mochilero.
2
Añade las fresas a otros alimentos o recetas para darles un toque delicioso. Pica aproximadamente 1/4 de taza (60 g) de fresas liofilizadas y espárcelas sobre el cereal, la avena o la granola para un desayuno delicioso. Debido a que las fresas ya están conservadas, le dan un toque dulce a casi cualquier platillo al que las agregues.
- Además, añade fresas liofilizadas una mezcla de frutos secos.
3
Haz muffins con fresas liofilizadas para un complemento saludable. Para hacer muffins, combina 1/3 de taza (80 g) de fresas secas, 2 1/2 tazas (600 g) de harina, 1 taza (240 g) de azúcar granulada, 1/2 taza (120 g) de azúcar rubia, 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear, 3 huevos largos, 1/3 taza (80 ml) de aceite vegetal y 1/4 de taza (60 g) de mantequilla. Mezcla los ingredientes, viértelos sobre una bandeja para muffins y cocínalos a 220 ºC (425 ºF) durante 25 a 30 minutos.^{[18]
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- Después de 25 a 30 minutos, retíralos del horno y colócalos sobre una rejilla de enfriamiento.
4
Mantén las fresas en una bolsa resellable si vas a usarlas dentro de un año. Coloca las fresas secas dentro de la bolsa de plástico con una parte superior resellable. Llena la bolsa a aproximadamente 2/3 de su capacidad total, y retira el aire de adentro con las manos. Guarda las fresas en la despensa o el refrigerador. Luego, abre las bolsas para comerlas o usarlas según sea necesario. Cuando hayas terminado, asegúrate de cerrarlas nuevamente.
- Las fresas pueden permanecer frescas en una bolsa hasta por un año siempre y cuando tengas en cuenta de su exposición al aire. Si expones las fresas a mucho oxígeno, pueden volverse rancias o desarrollar una textura gomosa.
- Para asegurar su frescura al máximo, coloca un absorbente de oxígeno dentro de la bolsas. Los absorbentes de oxígeno son empaques pequeños que eliminan o disminuyen el nivel de oxígeno dentro de un empaque. Puedas encontrarlos en la sección del mercado local.
5
Usa una selladora al vacío para un método de almacenamiento a largo plazo. Pon fresas secas en una bolsa sellable al vacío, y llénala aproximadamente a 2/3 de su capacidad total. Coloca un absorbente de oxígeno en la bolsa, y pon la parte superior de la bolsa en una selladora al vacío. Presiona el botón “Sellar” (seal) para comenzar el proceso. La selladora al vacío retira el aire de la bolsa mientras la sella con calor. De ese modo, el oxígeno no podrá ingresar en ella y hacer que las fresas se vuelvan rancias.^{[19]
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Fuente de investigación}
- Escribe la palabra “fresas” en la bolsa e incluye la fecha en la que las hayas secado. De ese modo, podrás mantener un registro del contenido de la bolsa y su fecha de sellado.
- Los absorbentes de oxígeno son una pequeña bolsa que mantiene la fruta fresca. Cómpralos en la sección de enlatados del supermercado. Son útiles para conservar los alimentos y extender su duración.
- Puedes mantener las fresas en una bolsa sellada al vacío durante 10 a 15 años. No obstante, una vez que rompas el sello de la bolsa, el alimento durará aproximadamente un año.

Cosas que necesitarás

cuchillo
liofilizador u horno
bandeja de hornear
papel de pergamino o papel aluminio
bolsas de plástico
selladora al vacío y bolsas (opcional)

Consejos

Las fresas son ricas en vitamina C, son antioxidantes y estimulan el sistema inmune. Ayudan a reducir el colesterol, la inflamación, y la presión arterial alta.
También puedes secar las fresas en un horno (deshidratación). Si te interesa probar ese procedimiento, lee el wikiHow Cómo secar fresas.

Advertencias

Si las fresas comienzan a oler mal o tienen un sabor raro o ácido, probablemente se hayan echado a perder. Si ese es el caso, deshazte de ellas inmediatamente, ya que que podrían ocasionarse un malestar estomacal o enfermarte