Cómo secar fresas

El secado de fresas frescas en horno es una manera novedosa de retener su sabor dulce y ácido, y conservarlas para luego agregárselas a tus recetas favoritas. Esto será tan sencillo como cubrir rodajas de fresas con un poco de azúcar, colocarlas en una bandeja de hornear y dejarlas en el horno por 3 o 4 horas. Conforme se sequen, estas adoptarán una textura suave y gomosa que las volverá perfectas para agregarlas a los postres horneados, combinarlas con un desayuno equilibrado, o tan solo comerlas solas.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Cortarlas en rodajas y macerarlas

1
Retira los tallos. Coloca las fresas en una tabla de picar y usa un cuchillo afilado para retirar las hojas verdes. Solo deberás conservar la fruta madura y sabrosa. Cualquier otro pedazo que entre al horno podría interferir con la textura terminada.
- Para esta receta, tendrás que usar aproximadamente una taza y media (350 g o alrededor de 1lb) de fresas frescas.
- No deberás cortar demasiado la parte consumible. Esto puede reducir el tamaño de las fresas secas en gran medida, ya que de todas maneras se encogerán un poco en el horno.^{[1]
  X
  Fuente de investigación}
2
Cortas las fresas a la mitad o en cuatro partes. Córtalas a la mitad de manera longitudinal, de modo que cada mitad tenga la forma de una pala plana y amplia. Si las fresas que tienes son muy grandes, dales una media vuelta y vuelve a cortarlas para reducir su tamaño a uno más controlable.^{[2]
X
Fuente de investigación}
- El tamaño y la forma de las fresas secas dependerán mayormente de tu preferencia. Los pedazos más pequeños servirán mejor como un ingrediente que puedas agregar a otros alimentos. Si planeas comerlos solos, quizás lo mejor sea dejarlos algo intactos.
3
Cubre las rodajas de fresa con azúcar. Vierte los pedazos de fresa en un tazón grande y agrégales 2 cucharadas de azúcar. Mueve la cuchara de forma suave para cubrir las fresas en el fondo. Sigue agregando azúcar hasta cubrir los pedazos de manera uniforme.^{[3]
X
Fuente de investigación}
- Puedes usar más o menos azúcar, según lo prefieras. Si las fresas ya están maduras y jugosas, es probable que no necesiten azúcar en lo absoluto.^{[4]
  X
  Fuente de investigación}
- Solo usa azúcar blanca granulada. Otros tipos (como los sustitutos naturales del azúcar y los edulcorantes artificiales) podrían no brindar los mismos resultados.
4
Deja que las fresas reposen por 20 a 30 minutos. Conforme lo hagan, estas empezarán a liberar sus jugos naturales, los cuales se mezclarán con el azúcar y volverán a las fresas. Esto hará que la fruta esté más dulce y que tenga una consistencia más uniforme en su totalidad.^{[5]
X
Fuente de investigación}
- Si extraes algunos de los jugos de las fresas, esto permitirá que se sequen con más rapidez y de forma más completa.
- Podrás ahorrar un poco de tiempo si empiezas a precalentar el horno mientras las fresas reposan.

Parte 2

Parte 2 de 3:
Hornearlas

1
Precalienta el horno en la temperatura más baja. Esto será alrededor de 85 a 95 °C (de 190 a 200 °F) en la mayoría de los hornos convencionales. Se necesitará un calor bajo para deshidratar las fresas sin quemarlas ni descomponer los azúcares en exceso y hacer que estas se vuelvan pastosas.^{[6]
X
Fuente de investigación}
- Si es posible, configura el horno en convección, en lugar de horneado estándar. Los ventiladores mantendrán el aire caliente circulando en el interior, lo que ayudará en el proceso de secado.
2
Coloca las fresas en una bandeja para hornear, cubiertas con papel pergamino. Extiende los pedazos de esquina a esquina, dejando un poco de espacio entre cada uno a fin de fomentar un flujo de aire adecuado. El papel pergamino ayudará a evitar que se adhieran y garantizará que la bandeja no se vuelva un desastre con una masa espesa de fresa. También puedes cubrir la bandeja con una lámina de horneado reutilizable, si tienes una.^{[7]
X
Fuente de investigación}
- Apilar los pedazos o dejar que se traslapen podría hacer que se aglomeren y que requieran un mayor tiempo de secado general.
- Podrías tener que alistar un segundo lote si la bandeja no es lo suficientemente grande como para contener todas las fresas de una sola vez.
3
Colócalas en el horno por 2 horas. Introduce la bandeja para hornear en la rejilla del centro, de modo que las fresas no estén muy cerca de la fuente de calor. Programa un temporizador para supervisar su progreso. Si el horno tiene una luz interior, deberás encenderla para así poder observarlas conforme se cocinen.^{[8]
X
Fuente de investigación}
- No dejes las fresas sin supervisión por periodos prolongados. Estas podrían volverse un peligro de incendio si te alejas y las olvidas.
4
Dales la vuelta a los pedazos. Luego de las primeras horas, tendrás que retirar la bandeja del horno y usar un par de tenazas para darle la vuelta con cuidado a cada rodaja. Esto garantizará que ambos lados se expongan de igual manera al aire caliente. Ten cuidado para no sostenerlas con demasiada fuerza, ya que podrías aplastarlas.^{[9]
X
Fuente de investigación}
- Si una gran cantidad de jugo se acumula en el fondo de la bandeja, podrás drenarlo mientras la tengas fuera del horno.
- Siempre usa manoplas cada vez que vayas a sostener utensilios de cocina calientes.
5
Sigue horneando las fresas por 1 o 2 horas más. Vuelve a colocar la bandeja en el horno y restablece el temporizador. Revisa las fresas conforme se acerquen a la hora programada. Cuando estén listas, deberán tener un color rojo profundo y bordes un poco enrollados, pero deberán conservar un poco de humedad en el centro. Si aún lucen hinchadas o húmedas, es probable que requieran más tiempo.^{[10]
X
Fuente de investigación}
- Los tiempos de horneado exactos podrían variar según el tamaño y la cantidad de las fresas que vayas a preparar, por lo que deberás observarlas con mucha atención.
- Será una buena idea que prepares las fresas secas un día en el que vayas a estar en casa y desocupado, así podrás brindarles toda tu atención.^{[11]
  X
  Fuente de investigación}

Parte 3

Parte 3 de 3:
Guardar y servir las fresas secas

1
Deja que se enfríen por 15 a 20 minutos. Retira la bandeja del horno y colócala en una superficie segura contra el calor a temperatura ambiente. Las fresas seguirán secándose a medida que el exceso de humedad se evapore. Por el momento, no deberás sostener la bandeja ni las fresas, ya que estarán muy calientes.^{[12]
X
Fuente de investigación}
- Cuando las fresas estén frías al tacto, deberás partir una a la mitad para determinar si se han secado lo suficiente. Estas deberán estar firmes y gomosas por dentro, sin ningún punto húmedo a la vista.
- Si estas lucen como si necesitarán deshidratarse un poco más, deberás regresarlas al horno por periodos de 30 minutos hasta que tengan la consistencia adecuada.
2
Guarda las fresas secas en un recipiente hermético. Una vez que hayan tenido tiempo para enfriarse, deberás colocarlas en un recipiente y cerrar la tapa. Déjalas en la alacena o en la encimera, o guárdalas en la refrigeradora si no planeas usarlas de inmediato. Su estado deshidratado permitirá guardarlas hasta por 3 o 4 semanas, pero estarán en su mejor punto al consumirlas dentro de 5 días.^{[13]
X
Fuente de investigación}
- Si no tienes un recipiente adecuado, también podrás colarlas y verter su contenido en una bolsa de cierre hermético. Deberás expulsar el exceso de aire de la bolsa antes de cerrarla.
- Si las colocas en la refrigeradora, esto podría darles unos días adicionales a su periodo de conservación.^{[14]
  X
  Fuente de investigación}
3
Disfruta de las fresas crudas como un bocadillo. Los bocadillos del tamaño de un bocado serán perfectos para consumir durante el día. Combínalas con una porción de una mezcla de frutos secos, o tan solo toma un puñado de ellas y disfrútalas solas. Podrás obtener un sabor adicional si las cubres con un poco de Nutella o mantequilla de nueces recién molidas.^{[15]
X
Fuente de investigación}
- Consume las fresas secas como una alternativa nutritiva a los caramelos y la comida chatarra similar. Además de ser bajas en calorías, estas también son muy adictivas y sabrosas, por lo que no necesitarás todos esos edulcorantes adicionales y conservantes de los alimentos mencionados.
4
Toma algunas fresas para agregárselas a tus alimentos saludables favoritos. Agrega los pedazos a tu avena de la mañana o a una taza de yogur griego, como una golosina complaciente para después de ejercitarte. Asimismo, podrías cortarlas en cubos y hornearlas para preparar barras de granola caseras. Básicamente, ¡las posibilidades son infinitas!^{[16]
X
Fuente de investigación}
- Agrégale fresas secas a un tazón de acai, para así darle un sabor a fruta delicioso.
5
Usa las fresas sobrantes al hornear. Las fresas secas pueden darles un poco de acidez a los pasteles, las tartas, los bollos y otros postres dulces. Habrás extraído la mayor parte de la humedad de las fresas, por lo que no dejarán los postres aguados tal como las frutas frescas lo hacen de vez en cuando. Estos también retendrán su textura gomosa agradable, en lugar de quedar empapados y desarmarse.^{[17]
X
Fuente de investigación}
- Las fresas suelen encogerse, por lo que tendrás que usar 1,5 veces la cantidad recomendada si optas por agregarlas a las recetas que requieran bayas frescas.
- Las tajadas de fresas secas también son una decoración excelente, en especial para los postres deliciosos como el mousse de chocolate o las galletas de mantequilla recién salidas del horno.

Consejos

Elige las fresas jugosas y maduras que tengan la mayor frescura. Las que sepan mejor antes de hornearlas tendrán el mejor sabor al salir del horno.
El secado al horno también es una buena manera de consumir las fresas que ya hayan superado su mejor punto.
Incluye las fresas secas en una mezcla de frutos secos, junto con otras frutas que sepan bien al deshidratarlas (como las bananas, los higos, las ciruelas y los albaricoques).