Cómo poner carne en salmuera

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Poner carne en salmuera antes de cocinar tiene como resultado un alimento jugoso y muy sabroso. Es muy importante para cocinar carnes blancas, la cuales no se pueden cocinar a temperatura.

Pasos

1
Prepara la mezcla de tres partes de sal y una de azúcar. La sal puede ser Kosher o sal de mar. La azúcar puede ser cualquier azúcar blanca, pero no la de confitería.
2
Disuelve la mezcla de sal y azúcar en agua. El ratio de mezcla con agua debería de ser 1:16 – por cada galón de agua debe de tener una taza de la mezcla. Haz suficiente como para cubrir toda la carne que quieras.
3
Añade cualquier sazón que quieras. Líquidos (vinagre y cítricos), semillas enteras, hierbas y especies funcionan muy bien. Los líquidos espesos como la miel, aceite y otras salsas no le darán mucho sabor a menos que estén hervidos.Este también es el caso con las hierbas frescas.
4
Sumerge la carne en la salmuera.
5
Guárdala en el refrigerador u otro espacio frío, Cortes de puerco, caza salvaje, y aves de corral grandes, como el pavo, pueden estar en salmuera desde 4 a 12 horas; para cortes y aves pequeñas deberían de estar entre 30 minutos y 2 horas.
- Si tu salmuera está muy sazonada, o no planeas dejar la carne tanto tiempo, podrías considerar hervir la mezcla y dejar que enfríe antes de añadir la carne. Esto es muy efectivo especialmente para el pollo y otras aves pequeñas.

Consejos

Para cortes pequeños considera ponerlos en salmuera de 45 a 90 minutos.
La carne grasosa (res) no debería ponerse en salmuera. Esta sirve mejor con puerco, pavo y pollo.
La salmuera con mejor sabor es a menudo la más simple. El jugo cítrico y la menta seca le dan un sabor Mediterráneo al pollo, mientras que la pimienta negra y el vino rojo le dan un sabor más Francés.
La diferencia en la suavidad de tu carne hará valer la pena incluso una salmuera sin sabor.
Añadir humo líquido a la salmuera le dará un sabor como al carbón. Esto funciona mejor con el pollo y el puerco.
Para un sabor exquisito, añade una cucharadita de clavos, anís, semillas de mostaza, semillas de cilantro, granos de pimiento, así como una hoja de laurel y un palito de canela. Hierve la mezcla y déjala enfriar por media hora antes de añadir la carne.
Reemplaza toda, o parte de la azúcar con miel o azúcar morena.
Siempre lava y seca bien la carne antes de cocinar.

Advertencias

Asegúrate de dejar que la salmuera hervida se enfríe completamente antes de usarla.
Debes de estar al pendiente de lo que estás cocinando, especialmente si está en una parrilla o en el asador. La salmuera añade azúcar a la carne y puede causar que se queme rápidamente.

Cosas que necesitarás

Carne
Sal
Azúcar
Agua
Sazón opcional: jugo cítrico, hierbas secas, especias, vino rojo, menta, pimienta negra, clavo, anís, hojas de laurel, semillas de mostaza, semillas de cilantro, etc.
Refrigerador