Cómo preparar arvejas chinas para cocinarlas

Las arvejas chinas tienen vainas planas que contienen arvejas inmaduras por dentro, pero ya que la vaina y las semillas son comestibles y ricas, no tienes que preocuparte por desvainarlas. Puedes comerte las arvejas crudas o cocidas, esto las convierte en un vegetal muy versátil para que lo tengas en la cocina. No importa qué técnica uses para cocinarlas, prepararlas te llevará solo unos cuantos pasos fáciles.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Parte uno: Prepara las arvejas

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Elige las arvejas. Estas están disponibles en la sección de frutas y vegetales en la mayoría de supermercados. Estas son algunas cosas que debes ver cuando selecciones arvejas para comer:
- Elige las arvejas que estén frescas y con la vaina de color brillante.
- Evita las arvejas que estén hinchadas o más grandes de 7,6 cm (3 pulgadas) de largo, estas tienden a estar duras.^{[1]
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- También evita las arvejas que estén secas en los bordes, que tengan manchas amarillas o que estén arrugadas.
- Las arvejas que han estado en un contenedor sellado y refrigeradas, las puedes almacenar durante varios día.
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Enjuaga las arvejas. Coloca las arvejas en un colador y enjuágalas usando agua fría, coloca el colador bajo el agua y revuélvelas alrededor del colador.
- También puedes sumergir el colador con las arvejas, en un tazón con agua fría y revuélvelas.
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Corta las arvejas. Es importante que cortes los extremos del tallo porque estarán duros.
- El extremo tendrá un pequeño tapón al final, probablemente con un pequeño tallo.
- Deja el otro extremo (el extremo un poco ondulado) intacto por ahora. Lo necesitarás para ayudarte a quitarle el “hilo.”
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Quítales el “hilo.” El “hilo” de la vaina hará que la arveja sea más tiesa y dura, pero al quitárselo, harás que se vuelva mucho más tierna.^{[2]
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- Quítale a la arveja el extremo ondulado. Sostén la arveja, sujeta la parte ondulada al final de la vaina y pellízcala hasta que la hayas quitado completamente. Si tienes problemas para quitarle el extremo, usa un cuchillo pequeño para ayudarte.
- Aun sujetando el extremo ondulado, jálalo hacia abajo a lo largo de la vaina para quitarle el “hilo.”
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Parte dos: Corta las arvejas

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Córtalas. Cortar las arvejas hará que sean más fáciles de manipular y de comer. Puedes cortarlas en tiras a lo largo (también conocido como en juliana) para usarlas en una ensalada marinada, ensalada de primavera, lumpia (rollito de primavera), tacos o pasta.
- Para ver las instrucciones de cómo cortar vegetales en juliana, mira cómo cortar en estilo juliana.
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Córtalas a la mitad y al sesgo (no recto, sino en diagonal). Cortarlas al sesgo expondrá más la superficie para cocinarlas.^{[3]
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- Sostén la hoja del cuchillo de modo que quede en ángulo con la arveja.
- Desliza la hoja del cuchillo para cortar la arveja a la mitad, asegúrate de mantener el cuchillo angular, así el corte será diagonal a lo largo de la arveja.
- Entre más grande sea al ángulo que cortes, más grande será la superficie que quedará expuesta para cocinar.
- Sigue cortando el resto de las arvejas a la mitad y al sesgo, asegurándote de que todos los pedazos sean aproximadamente del mismo tamaño.
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Úsalas enteras. También puedes servir las arvejas enteras. Hay varias formas de usarlas enteras, incluyendo:
- Usa las arvejas crudas como bocadillos para sumergirlas en hummus, salsa ranch o para que alguna ensalada esté más crujiente.
- Usa las arvejas como acompañamiento. Puedes servir las arvejas enteras glaseadas, salteadas, sofritas o al vapor.
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Parte tres: Condiméntalas y cocínalas

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Condiméntalas con aceite de oliva. El aceite de oliva es una buena base para condimentar y cocinar arvejas.
- Para condimentarlas con aceite de oliva, simplemente rocía el aceite sobre las arvejas y luego agrégales sal y pimienta al gusto. Si quieres, también puedes comértelas crudas preparadas de esta forma.
- Para cocinar arvejas con aceite de oliva, agrega una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega las arvejas junto con un poco de sal y pimienta al gusto y cocínalas durante 3 a 5 minutos, hasta que las arvejas estén brillantes y crujientes.^{[4]
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Condiméntalas con condimento italiano. Este es una mezcla de especias que se encuentra disponible en la mayoría de supermercados y puede ser una buena mezcla para usarla con las arvejas.
- Calienta más o menos una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto.
- Opcional: agrega un diente de ajo troceado y cocínalo durante un minuto o dos hasta que sientas el aroma.
- Agrega las arvejas, 1/2 cucharadita de condimento italiano y una cucharada de agua y cocina hasta que las arvejas tengan un color brillante, más o menos unos dos minutos.
- Opcional: agrega sal y pimienta al gusto.^{[5]
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Condimenta con sal. Las arvejas cocidas y con un poco de sal, son un buen bocadillo o un buen vegetal para sumergirlo en alguna salsa.
- Agrega las arvejas en una olla mediana.
- Agrégale agua a la olla, hasta que las arvejas estén cubiertas.
- Cuece las arvejas hasta que estén brillantes y tiernas, más o menos 1 o 2 minutos.
- Escúrrelas y condiméntalas con sal.
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Consejos

Las arvejas quedan bien en muchos platillos asiáticos, así como en platillos que destacan sabores fuertes como el ajonjolí, el teriyaki, el ajo, el jamón, el cerdo y el pato.^{[6]
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Las arvejas son ricas en vitamina C, una taza aporta más de la mitad de la cantidad diaria recomendada.^{[7]
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