Cómo preparar tamales tolimenses

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Existen gran variedad de tamales colombianos y cada uno de ellos llevan un ingrediente que lo hace diferente a los demás, esto está determinado según el territorio, el clima y a veces, los elementos que se usan varían por la ocasión. Hayaca, envuelto, humito, pastel o bollito son algunos de los nombres que recibe el tamal.

Sigue esta receta para preparar este exquisito típico plato colombiano...

Ingredientes:

Para 8 a 10 porciones

500 g de maíz blanco trillado
1 pollo partido en trozos medianos o ½ gallina deshuesada
sal, comino y pimienta al gusto
500 g de tocino con cuero
500 g de carne de cerdo
1 atado de cebolla larga picada
3 dientes de ajo machacados
achiote al gusto para dar color
250 g de arroz cocido
250 g de arveja verde seca y cocida
hojas de plátano soasadas
grasa o aceite para las hojas
500 g de papa pelada y picada
250 g de zanahoria cortadas en rodajas
3 huevos cocidos cortados en cascos
cabuya o cuerda

Parte 1

Parte 1 de 4:
Sancochar el maíz

1
Hierve el maíz. Pon el maíz en una olla con agua por 10 minutos, baja del fogón y reemplaza el agua caliente por fría, para acelerar el proceso de enfriamiento. Cuela el maíz y procede a molerlo para obtener la harina.
2
Adoba el pollo con sal, comino y pimienta.
3
Mezcla la harina de maíz con 3 tazas de caldo y cuela para obtener un almidón. Deja reposar.

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Parte 2

Parte 2 de 4:
Preparar el relleno

1
Cocina el tocino junto con la carne de cerdo en 5 tazas de agua con sal durante 20 minutos. Sofríe la cebolla, el ajo y el achiote en la grasa del tocino durante 10 minutos.

Parte 3

Parte 3 de 4:
Armar los tamales

1
Agrega el arroz cocido, la arveja y el maíz, revuelve bien y deja reposar 1 hora.
2
Engrasa una hoja de plátano para cada tamal. Luego coloca una capa de relleno y pon la presa de pollo, el tocino, la carne de cerdo, la papa, la zanahoria y el huevo.
3
Coloca otra capa de relleno encima, recoge las puntas y bordes de las hojas, amarra bien con cabuya para que no les entre el agua.

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Parte 4

Parte 4 de 4:
Cocción

1
Pon a cocinar durante 2 a 3 horas en el caldo (de la carne) y que queden bien cubiertos por el líquido. Cocina con la olla tapada y a fuego medio.
2
Sácalos de la olla, déjalos escurrir y sírvelos calientes.

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