Cómo reducir el azúcar en recetas para hornear

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Azúcar, azúcar, azúcar. Todos consumimos más azúcar de lo que necesitamos. Y aún así, es muy difícil pensar en dejar de comer golosinas o comer menos. En vez de eso, busca maneras creativas para reducir el azúcar mientras horneas y pronto aprenderás a comer menos endulzante mientras sigues disfrutando las ventajas de probar una receta horneada.

Pasos

1
Reduce las cantidades de azúcar poco a poco. Empieza reduciendo a tres cuartos la cantidad de lo que sugiere la receta. Luego reduce la cantidad original a la mitad. Muchos chefs franceses reducen la cantidad de azúcar recomendada en las recetas a la mitad, sin saber que pueden afectar el impacto del sabor. Con una reducción gradual, podrás acostumbrarte al nuevo sabor de las recetas.
2
Sustituye el azúcar. Otra gran manera de reducir la ingesta de azúcar es sustituirla con algo delicioso. Algunas opciones incluyen:
- Stevia
- Especias (canela, nuez moscada, mezcla de especias, etc.)
- Puré de frutas (toma en cuenta que es fructosa y ve los "Consejos")
- Jarabes como el de maple, arroz o agave (el jarabe de agave tiene alto contenido de fructosa y puede ser que no sea un buen sustituto)
- Miel de abeja
- Endulzantes artificiales (necesitarás saber si se pueden usar para hornear)
- Fruta fresca, frutos del bosque o vegetales dulces
3
Aumenta la cantidad de harina. Usa esto para esconder la falta de azúcar. Para la mayoría de las recetas, esto funcionará pero necesitas experimentar.
4
Ten cuidado de reducir el azúcar en recetas que usan levadura. La levadura requiere que el azúcar se active. Si puedes discernir cuánta azúcar necesita la levadura y apartarla, sólo experimenta con el resto del azúcar; esto sería lo ideal. Si no, experimenta con las cantidades de azúcar y descubrirás por ensayo y error qué funciona y qué no.
5
Reconsidera usar cualquier cobertura de azúcar para lo que vas a hornear. El azúcar glass, azúcar granulada o azúcar refinada, etc., son un tipo de azúcar y añadirlas a lo que acabas de hornear, puede aumentar la sobrecarga de azúcar. Encuentra sustitutos de coberturas que sean saludables, como la fruta fresca, la canela, el chocolate sin azúcar, etc. También puedes dejar el postre o lo que has horneado sin ninguna cobertura.

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Consejos

Si usas jugo de frutas o puré de frutas, asegúrate de que en realidad sea puré y no tenga endulzantes. Lo menos que quieres es que el azúcar llegue por otro lado.
Cuando la miel o los jarabes se absorben en toda la mezcla, no elevan el nivel de glucosa en la sangre, tal como sucede con las frutas y verduras.^{[1]
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Fuente de investigación
Esme Floyd, 1001 Little Healthy Eating Miracles, p. 73, (2007), ISBN 978-1-84442-068-1}

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